农家女厨神- 第60部分

云争忙道：“小妹在家忙呢，谢梁老板惦记。”

云叶也走过来，道：“梁老板，店里若是有鸭头什么的，还给我们家留着吧，价钱照旧。明天你们馆子进货的时候，劳驾给那几家通知一声，就说云家开始收货了。”

梁有福点点头，“嗯，好的。我就说光油炸臭豆腐是有些单调呢，凉皮、金蝉又不是季节，鸭头虽少，到底多一味菜。”

“其实，梁老板，我这里还有事相求。”

“云叶这丫头，又说客气话。有什么话就直说吧，说什么求不求的。”

“是这样的，梁老板可有熟识的屠户？我想进些猪下水卤来卖。现在我们家有三个摊子，这么多人也是来一趟，多些吃食也可以多赚些钱。”

鸭头什么的估计这些人也吃腻了，再说现在那些东西也少，不像猪肉，春夏秋冬杀的都多。猪下水自然也多。

年前上门承办宴席的时候，云叶就发现了，人们只喜欢吃猪肉。

市场上也是猪肉好卖，特别是肥肉更好卖，价格高也有人要。而猪下水的价格比猪肉低了很多，大家还是不太欢迎，云叶这才打算做这个生意的。

“自然认识，常来给我们福祥居送肉的就有两户。都是多少年的老户了，我明天留心给你问问，若是没有人定，就都一起送福祥居来。”

“劳驾了，市场什么价钱，我给福祥居每斤再加两文钱好了。”

“不用。”梁有福摆摆手，“顺便的事儿，又没多少东西。”

让人家操心费劲儿的，原价购进多不好意思。再说了，自己家的马车、用具都放在福祥居的后院，占了不少地方呢。

云叶打算到了夏天再租赁店面，还有小半年的时间要打扰人家呢。

就算以后租了店面，只怕福祥居这块风水宝地，也是要来摆小吃摊子的。很多食客认准了地方，有时候不认人的。一换地方，生意好长时间起不来。

云叶只得道：“那好。等以后有机会再报答吧。”

此事便这么说定了。

第二日，云叶家收拾摊子回福祥居，果然福祥居的伙计过来说，“屠户们送猪下水来了。”

管事的过来报了价钱，连鸭头什么的也算上，云争一起付了钱。

云家跟福祥居的生意从来都是现钱现货的。

云叶不喜欢记账欠钱的事儿，都是小本生意，手头不能离开流动资金，迅速回本儿很重要。

若是拖着一个月结一次账，省事儿倒是省事儿了，就是有时候感觉好像欠了人家好多钱一样。

所以，云叶跟虎子家和金柱家，也都是现钱现货。

不赊账、不欠钱，大家都高兴。

全家人回家又有了大事要做，收拾清洗不说，光汤锅就得准备三个。

云叶早就定好了，云家的美食各有味道：鸭头麻辣、卤肉咸香、卤鸡蛋则是茶香浓郁。

所以，卤鸭头和卤肉不能一种料，否则口味就一样了，那还有什么意思？还有卤鸡蛋的料也有不同。

现在因为堂屋做了厨房，家里支起了好几口锅，有大有小，用起来极为方便。

等大劈柴着旺了，不用人看管，等一会儿过来往里推推劈柴便好，婉儿一个人可以同时烧三口锅。

因为猪下水太重，田管事跟云争两个人一起才把大盆从马车上抬了下来。

猪下水包括猪头、蹄、舌、肚、大肠、心、肝、肺等在内。

猪心、舌、肝、肺主要是泡出血水，不怎么需要收拾。猪舌需要焯水、刮去白色舌苔；猪肝划上几刀、猪心切开成蝴蝶状，都是为了泡出血水。

主要是猪头、尾、蹄不太好清洗、费事。拔毛不说，像猪头，还得用力劈开。

另外，猪肚、大肠味道又大，想要做的好吃，当然不太容易。

这也是猪下水价格低的主要原因。

收拾猪头、尾巴、猪蹄，主要是拔毛。其实这个也是有技巧的，一般都是用沥青。

把沥青烧热变软包裹在有毛的位置，用手压实在了，等变凉了猛地用力把沥青揭开，猪毛便可连根拔起。

也可以焯水用刀刮毛，却不能去根儿。用镊子拔也行，就是要慢得多了。

猪大肠和猪肚则用热水加适量的盐清洗，用手反复的搓揉。然后再用白醋清洗，用手反复的搓揉。

把大肠、肚全部翻过来，加入适量的面粉，用手搓揉大肠，让面粉充分的把大肠上面的脏东西裹掉。

此时再用清水洗去面粉。反复冲洗几次，直到冲洗干净为止。

秦氏便有些心疼，道：“这么好的白面……”

云叶道：“下次买些明矾也是可以的，娘。”

秦氏忙道：“那下回记住买明矾啊。”

云叶指挥着，全家人一起动手，倒也快。很快，几十斤猪下水都清洗得干干净净、没有任何血污和异味了。这个时候才可以开始卤制。

锅里水烧开，加入适量的料酒，生姜，和白醋，放入洗干净的猪大肠、猪肚、猪舌等焯水后捞出，沥干水分。

云叶用的便是很普通的卤料，食盐、酱油、白糖、糖色、白酒、葱姜等，当然了，还有香辛药料。

香辛药料的配方是山奈、丁香、桂子、小茴香、八角、甘草、肉豆蔻、桂皮、陈皮各适量。

与众不同的是，云叶重用了丁香，几十斤的猪下水，其他都是三四两左右，独丁香，云叶用了六七两之多。

所谓量变、质变，便是如此了，云叶家的卤肉味道便比其他家的美味诱人得多。

身边的都是家里人，云叶也不怕方子泄密，甚至还交代给了他们。

家里人都看着云叶操作。

云叶先将各种香辛药料盛入布袋内，并与酱油、葱、姜、酱油、白糖、酒、食盐等一起放入锅内，再放入猪下水，加清水淹没原料。

云叶边做边讲，“将不同品种分批下到卤汤锅中。先下猪蹄，煮两刻钟后下猪头。再煮一刻钟后下猪舌、猪尾，煮三刻钟后下猪心、猪肚、肝、肺、大肠。”

“婉儿，烧大火！”

婉儿忙又加了劈柴，一股浓烟起，很快，大锅里的水便沸腾了起来。

“好了，现在水开了，改用小火。只要锅里微微滚开着就行。”

小翠忙问：“大姐，什么时候算是好了？”

“猪头肉能插入筷子、猪脚骨突出外透，基本上就可以了。”

见众人点头，云叶道：“出锅后，一个一个捞出来平放在熟肉案上，不要把它们摞在一起。哦，对了，出锅后立即涂上麻油使之色添光亮。”

很快，屋里热气腾腾、香味弥漫。闻着这喷香的味道，大家心情都十分愉快，明天又可以大赚一笔啦！

卤鸡蛋的生意也开始做了。

虎子家和金柱家现在也没有什么事儿，春耕大忙还没有开始，云叶家的房子也不盖了，都正闲着呢。

云家一开始干生意，段欣雨跟秦氏都忙了起来，一家八口人的春装和家里的其他针线活儿，便又交给了虎子娘。

因为去年的衣服实在破旧，家里日子好了，那些便看不上眼了。

秦氏一咬牙，全部都做新的！

这样一来，一家人就算每人两套，怎么也要十几套衣服。

家里女孩子多，又天天出门子，替换的衣服总要有三四套。田管事虽是个大男人，可是天天干些脏活儿，衣服脏得快、磨得快，衣服少了也不够换洗。

于是，光云家一家春天的衣服、鞋袜、被褥、帐幔……就把虎子娘忙得不行。

春天时间短，忙完了春天的，又开始做夏天的……

当然了，最当紧的还是卤鸡蛋的几百个小白布袋子和福禄寿喜的字样，去年的那些都煮得次数太多，烂的不能用了，也得全做新的！

总之，虎子娘带着容容，娘俩儿天天给云家做针线，忙得不亦乐乎。

秦氏把旧衣服收拾收拾，都送给了张一家的四个孩子。

他家基本上算是村里最穷的一家了。

张一人懒惰、老婆地里家里都不太会干。又一连生了四个孩子，家里能不穷吗？

张一的老婆脑子不太灵光，针线上简直惨不忍睹。

张一人虽穷，却是个手脚干净的。从不像有些人经常趁着下地的时候，摘这家的瓜、偷那家的菜。

所以，秦氏还算比较欣赏张一的，因此家里不用的东西像衣服、鞋子、被褥、家什等，慢慢地都送给了他家。

穆氏又想要、又嫌弃不好、还有些拉不下面子，心里不舒服，老是在云二耳边儿嘀咕：“你大嫂对咱家，还不如对张一那个懒货亲呢！”

☆、185　美食大赛

云叶家又开始让金柱家收鸡蛋了。

云叶配好料、卤好了，分出二百个，让金柱娘和金柱挎着篮子去卖，一天给两人四十文钱。

两人也不进城，就在附近村里卖，一个往东一个往西，什么时候卖完什么时候回来。

既不耽误地里干活、还能照顾家里，很方便。

穆氏眼馋，也缠着秦氏要去卖卤鸡蛋，结果干了一天，便嫌累不干了，“篮子那么沉、走得那么远、还得高声大嗓地吆喝……”

秦氏跟小翠在福祥居旁边的摊子有桌椅，卤鸭头、卤下水、卤鸡蛋都摆上了，油炸臭豆腐便有些顾不上。

云叶便不让她们卖油炸臭豆腐，让她们主要卖卤肉。

等每天猪下水和鸭头什么的送来了，小翠去洗，秦氏看摊子。谁先卖完了，谁便去帮着小翠清洗。食材卖完了、下水什么的也洗好了，然后全家一起坐车回家！

就这样，一家几口同心协力，“云氏美食”在七里大街上轰轰烈烈地开了起来。很快，便打响了名头！

臭豆腐的嗜好者开始增多，于是，便有了固定的回头客。

虽然，从未吃过的人，仍然嫌恶那臭臭的味道！

云氏的卤猪肉定价依然比别家高，但是搁不住味道好，卖得自然快。

就连梁有福和丁陌文尝了，都说“味道极好”！

家里同时开了三个摊子，可以说亮出了品牌、实现了规模，赚钱的速度比一个摊子多三倍不止！

因为又都是本钱极低的生意，也不用房租、工钱，除了原料，其他支出微乎其微！

于是，不出一个月，三个摊子便净赚近三百两银子！

晚上，云争把数字一报出来，大家都笑！

全家一商量，“盖房、拉院墙！”

因为，买到手的那七亩地里都种的有麦子，所以就先长着麦子，等收了麦子再种青菜。现在干的生意也不需要青菜，所以不急。

云叶已经拜托了梁老板，找会种菜的师傅和会养鱼的师傅，梁老板便托了人，慢慢找能干又老实的。

云争抽空跟虎子爹去了窑上，两家一齐买了不少砖瓦，云家又开始盖堂屋了！

城里的生意当然不能停，春天天气好、没风又没雨的，堂屋扒倒、把大锅都支到了院子里。

云叶便把家里人再次做了分工。

秦氏不用去城里了，云争也回了家，两人专管盖房。

婉儿跟金娥仍然在家里干些杂活儿、帮忙做饭。

云叶跟段欣雨在第一楼的摊子上炸豆腐、田管事在福祥居的摊子卖卤肉、小翠在福祥居收拾那些下水和鸭头。

若是洗不完，等下午回家了，全家便一起收拾、卤制。

当然了，腌制臭豆腐根据需要，过一段便腌制几坛子，却不是每天都干。

渐渐地，全家人都上了手，没有云叶指点，也能干得有模有样。

云家盖房、生意两不误！

看着云氏摊子上的生意那么红火，没有不羡慕的。

丁正豪站在第一楼的二楼，望着窗下满脸笑意的云叶，恨得牙根儿痒痒！

“这个死丫头，怎么把摊子摆到馆子边儿了？不是一直在福祥居的吗？”

丁正豪被王洲狠狠地抽了一顿后，小半年都没好利索，丁陌文看得紧，唯恐他报复云叶。

过年前，丁正豪身体好差不多了，丁陌文让丁正豪去京城给丁正谊送节礼。其实，本来，每年过年都是丁正豪进京。

丁正豪也正想找自己的御史兄弟找机会报复宁寒一下，正中下怀，二话没说便去了京城。所以，他一直没在永安城。

京城繁华、热闹，丁正谊的御史府里又有火墙，老东西享受了暖暖的一个冬天，这不，过了冷天才从京城回来了。知道馆子生意不好，便过来看看。

谁知道一来便闻到臭臭的味道，丁正豪大怒，问：“这是怎么回事？馆子是卖吃食的地方，这味道岂不是把客人都熏跑了？”

掌柜的忙道：“是云家的小吃油炸臭豆腐的味道！是大少爷让的，小的不敢撵啊。”

丁正豪一听，又是云叶，气得头脑发昏，一叠声地叫：“丁陌文呢？把他给我叫过来！”

掌柜的忙阻止，悄声道：“老爷，大少爷来了，也不会对那姑娘如何的。”

丁正豪暴怒过后，陡然清醒，点点头，怒道：“都是丁陌文这小子惯得！还有……要不，一个乡下丫头怎敢如此！”

丁正豪被王洲鞭打一事，瞒得紧，除了丁家的人并没有几个人知道。丁正豪差一点儿说漏了嘴，见掌柜的在旁，便没提宁寒的名字。

掌柜的显然误解了丁正豪的意思，以为他没说出口的那个是福祥居，忙道：“就是！福祥居梁有福那蠢货，也不知道这云叶给他什么好处了？处处帮着云家！不知道‘同行是冤家’的老话吗？我看他是老糊涂了！”

丁正豪老眼阴测测的，转头看向掌柜的，问：“福祥居生意如何？”

掌柜的忙点头哈腰地道：“还能比第一楼强？这也才到了三月，过完阳春才能看出来好坏。反正，现在也就那样吧。”

丁正豪点点头，“这青黄不接的时候，多少穷鬼出来要饭，地里也没有什么青菜，馆子里生意不好也是常例。只要不比我们强就没事。否则，哼！”

本来，福祥居虽是永安城第二，却比第一楼这第一差了几条街不止。去年有云叶在，竟渐渐地要追上来了。

丁正豪岂能容忍？

自己被鞭打一事，丁正豪便想着对云氏小吃摊暗下黑手、赶出永安城也就算了，没想到自己的儿子胳膊肘往外拐，竟看护地紧。

掌柜的见丁正豪眼神恶毒，再想想自己因为云家被丁陌文教训一事，便有心挑唆。

关好窗子，扶着丁正豪坐下，掌柜的劝道：“后生可畏。我们这些老店缺的便是新菜，若是再不想法子，被福祥居赶上可就不好了。”

丁正豪有些不耐烦，道：“那赶紧想啊！”

掌柜的期期艾艾，“老爷，开发新菜式可不容易……”

“我在京城住了几个月，倒也尝了几个新菜，叫张大厨过来，我