食神直播间- 第161部分

　　　　三大饮食文化地是指京式、苏式、广式。

　　　　其中苏州小吃也是四大小吃之一，南京夫子庙小吃、上海城隍庙小吃、苏州玄妙观小吃和湖南长沙火宫殿小吃并称为华夏四大小吃。

　　　　来苏州不仅可以吃当地的苏式招牌菜，还能尝一尝闻名已经的苏式点心、蜜饯、糖果等美味。

　　　　当大片的弹幕慢慢游走开后，陈尔才勉强看清楚了自己的脸。

　　　　他抬头望了望天，“今日天色已晚，咱们明天再继续直播节目。”

　　　　说完朝着镜头挥手，在大家还没反应过来的时候关掉了直播。

　　　　说起苏州，陈尔印象最深刻的大概就是读书时学过的课文了。那句“姑苏城外寒山寺，夜半钟声到客船。”

　　　　现在亲眼看见，却又是不一样的感觉。

　　　　苏州自古以来就是一块江南的风水宝地，文人墨客迤逦向往的地方。

　　　　对于江南地区来说，好像最美的时节都是春天。

　　　　什么“烟花三月”或者草长莺飞的初春时节。

　　　　丘迟《与陈伯之书》中这样写道：“暮春三月，江南草长，杂花生树，羣莺乱飞。”

　　　　陈尔原本觉得有点可惜的，他没能在最好的时节遇见这座江南之城。可是现在仔细一看，秋天的苏州依然美丽。

　　　　秋天自有一种含蓄婉约之态，仿佛就连水面上吹来的风都变得徐徐绵绵。

　　　　陈尔朝着自己的目的地去，一家早就联系好的苏式餐点老店。

　　　　这家店依水而建，有一半都建在水面，延伸到了一大片的荷叶丛里。底下是悬空的，只留一些石柱作为支撑。十分灵巧的建筑，非常具有苏式建筑的风格。

　　　　因为陈尔出钱包下了一天，所以今天餐馆并没有营业，只是在木质的门扉上挂了块“暂停营业”的牌子。

　　　　陈尔走过去，刚好有一群外地游客站在门口顿足了片刻，此时正欲离开，陈尔就刚好走了过来。

　　　　一个戴着遮阳帽的女生叫住陈尔。

　　　　“这家店今天不营业了。”

　　　　陈尔停住脚步，把目光移向门上悬挂着的牌子，然后再把目光落回那个女生的身上。

　　　　“谢谢。”

　　　　然后直接过去，轻轻叩响了门，不一会儿，两扇木门“吱呀”一声打开了。

　　　　陈尔便抬脚走进去。

　　　　门外的一群人皆愣了愣，似乎还没反应过来。

　　　　刚刚和陈尔说话的那个女生就突然激动了起来。

　　　　她伸出一只手摁住头顶的太阳帽，然后在原地高高地蹦起，指着门口道，“刚刚那个人是陈尔啊！”

　　　　有几个同伴也马上反应过来。

　　　　“真的是他？”

　　　　“我去，怪不得刚刚觉得那么眼熟！”

　　　　“感觉也不是很帅嘛……”

　　　　“你懂个屁，明明帅炸了好不！”

　　　　当然也有不怎么关注电视节目的人表示疑惑。

　　　　“陈尔是谁？”

　　　　戴遮阳帽的女生双眼冒星星，“一个长得帅，做菜又好吃的人！”

　　　　接下来他们就迅速地挖掘到了重点。

　　　　陈尔为什么会出现在这里？而且刚好这家店又暂停营业一天？

　　　　这背后到底有什么不为人知的秘密……

　　　　咳咳，好像扯远了。

　　　　他们讨论了几句，得出一个无懈可击的结论。

　　　　那就是，陈尔今天要在这家店里直播！

　　　　于是他们几个好事者决定在这家店周围摸索一番，看看能不能找到一个绝佳的“偷窥地点”。

　　　　没有吃到这家店的招牌菜，来看看陈尔做节目，也是一个不错的选择。

　　　　这时候的陈尔已经在这家餐馆小徒弟的带领下慢腾腾地朝厨房走去了。

　　　　一路上，他都在观察这家店。

　　　　不得不说，这家店的装潢和陈设，陈尔都非常地喜欢。

　　　　桌椅都是清一色的实木打造，刷漆雕花无一不有，做工精致，木香幽幽。

　　　　因为有些年头了，桌椅和门扉窗户的颜色都变作了较深的枣红色。

　　　　打开的窗户刚好对着水面，临水就有风。风从水面上徐徐吹来，带着淡淡的水汽和荷叶的香气。

　　　　陈尔路过几扇窗户，才来到厨房里，餐馆的当家师傅刘继明师傅正在窗户边坐着喝水。

　　　　陈尔走过去和他问好，两人交流了一会儿。

　　　　刘继明师傅就对陈尔说，他看过他的节目，虽然看得不多，但是陈尔做菜的手法他是基本知道的。

　　　　刘继明笑了笑，“刚开始我见你手法娴熟，对食材的处理十分讲究，做出来的菜品精致而小巧，刚开始的时候又以南方菜系偏多，我曾经一度以为你以前师从粤菜或者浙菜的大师……”

　　　　陈尔听到这里也忍不住露出微笑。

　　　　刘继明继续说道，“可是后来，我就发现有点不太对的地方……你做菜太过随心所欲，而且你做其他菜系的菜也非常出色……所以我后来猜测，你应该是自学成才。”

　　　　陈尔惊讶地看了刘继明一眼，不由地拱手道，“佩服佩服！”

　　　　光是看几个节目视频就能猜得这么准确，不愧是老师傅！

　　　　刘继明的小徒弟是个年级不大的小姑娘，大概刚大学毕业的样子。

　　　　她头顶上扎了一个小揪揪，光洁的额头落下几缕发丝来，自己师傅在和陈尔说话的时候，她就一直在旁边认真地听着，时不时露出一个微笑来，颊边突显两只梨涡。

　　　　就像枝头新桂一样甜美香沁。

　　　　刘继明给陈尔介绍这位徒弟，“这是我最后收的一位徒弟，刘云芽。”

　　　　刘云芽，陈尔看了两人几乎一模一样的鼻子后，还没等陈尔得出一个结论。

　　　　刘云芽就笑着对陈尔说，“他是我爸爸，我这也算是子承父业了？”




第四十章　樱桃肉

　　　　厨房里收拾得很干净整洁，需要的食材也早就准备好了。

　　　　陈尔问刘继明是否介意在直播里露脸。

　　　　刘继明摇头，“反正也没有多少人会注意这些，大家只会专注美食吧。”

　　　　陈尔想了想，好像有点道理。

　　　　然后他把目光转向一旁的刘云芽，问她介意吗。

　　　　刘云芽的反应倒是异常的可爱。她听了陈尔问的话后，连忙伸出双手捧着脸道，“早知道我也会上镜，今天就化个妆再过来了！”

　　　　陈尔笑出了声，“这样也好看。”

　　　　刘云芽又露出了一对梨涡，“这句话我可当真了。”

　　　　陈尔打开了直播，先和观众们打了招呼再介绍刘继明和刘云芽。

　　　　一些经常来苏州旅游或者当地人都认出了刘继明的这家店。

　　　　这家店名气很不错，许多旅游攻略里都有把这家店纳入其中。认为这是必不可少的美食之旅。

　　　　陈尔今天也很高兴能和高手同台。

　　　　刘继明问陈尔对苏式餐点有什么了解。

　　　　陈尔想了想道，“读大学时，学校附近有一家苏式餐厅，老板就是苏州人，做的东西非常好吃。当时最喜欢吃的就是樱桃肉和清炒虾仁。”

　　　　陈尔也很意外自己居然会喜欢这么清淡的两道菜，也许是吃多的辛辣刺激的，偶尔吃点小清新也是个不错的选择。

　　　　刘继明点了点头，“你说的这两道菜都是比较具有代表性的菜。”

　　　　樱桃肉是苏菜里的传统名菜之一，始创江苏，乾隆年间传入宫中，后来也成为东北菜的名菜之一。

　　　　苏州历代出美人，当地人偏爱优雅精致小巧的事物，就连食物也不例外。樱桃肉的一大特点就是小巧如樱桃，色泽艳丽润泽。

　　　　苏式菜肴讲究“四季有别，按令上市”，春天就是吃樱桃肉的时候了。

　　　　而清炒虾仁也是苏菜的代表菜之一。

　　　　清炒虾仁口味清爽，吃起来口感清香宜人，是一道老少皆宜的美味佳肴。

　　　　陈尔在一旁仔细地听刘继明把话说完。

　　　　刘继明道，“今天第一道菜，就由你来选择吧。从刚刚那道菜里选择一道。”

　　　　陈尔点了点头，然后突然想起来还没有给粉丝们科普一下今天的规则。

　　　　“今天主播我要做一个很有意思的事情。”

　　　　陈尔笑眯眯地道，“我和刘师傅学几手，然后把做好的菜拿出去，给外面路过的游客品尝，然后随意出价。当然，整个过程中，我是不会露脸的……”

　　　　陈尔说到此处，轻咳了一声，“至于为什么主播我不露脸，那是因为，我现在起码也算是个名人了，不能让外界的任何因素干扰到游客的判断嘛。”

　　　　晴天：“我以为陈老湿要说，如果女游客看见他的脸，就会选择为他出价，而不是为那盘菜出价了……”

　　　　茶叶蛋入侵地球：“我擦，楼上这个说法才是正确的答案嘛！”

　　　　陈尔一本正经地道，“其实我刚刚也想这样说来着，但是，做人要低调嘛……”

　　　　“虽然晴天童鞋说的确实是事实，但是低调低调……”

　　　　众粉丝：“低调个鬼……”

　　　　接下来，陈尔就开始跟刘继明师傅学习如何做樱桃肉了。

　　　　樱桃肉是最起码的条件是色诱，如肉面要切得如樱桃般大小，排列整齐，色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。

　　　　所以，陈尔首先要做的就是如何把樱桃肉的外观做得漂亮。

　　　　这并不是一件轻松的事情。

　　　　制作樱桃肉的食材简单，只有两种主要食材，带皮五花肉和绿色的菜叶。

　　　　第一个要处理的对象自然就是五花肉，陈尔需要把这块五花肉切成漂亮的小丁。这是一个看似简单却很复杂的过程。

　　　　在切的过程中需要严格控制住手里的刀，切出来的樱桃肉需要大小一致，不能有半点瑕疵。

　　　　必须全是1。5厘米见方的小丁。

　　　　切好之后再放入沸水中焯水，焯好水再捞起来，沥干水，放在一旁备用。

　　　　刘继明在一旁看着陈尔做，然后把焯好水的樱桃肉端起来看，点了点头，露出十分惊艳的神色。

　　　　“没想到你的刀工这么好，有前途啊……”

　　　　西瓜不是东瓜：“按照以往我和长辈交流出来总结的经验，我可以很负责任地告诉陈老湿，长辈夸奖你有前途的时候，其实就是变向地在说你有钱途……”

　　　　晴天：“厉害了，我们的陈老湿！”

　　　　猪肉炖粉条：“陈老湿要发财了，还不赶紧抱紧大腿！”

　　　　茶叶蛋入侵地球：“我严重地鄙视你们这些见钱眼开的人，口亨！快让开，给我留一条腿啊！”

　　　　五花肉切好后，就要准备“樱桃色”的酱汁了。

　　　　陈尔想，能给这道菜取名叫做樱桃肉的人一定是个古代的文艺青年。

　　　　樱桃颜色浓丽，如朱如宝，光泽而圆润。就像女子饱满的嘴唇，让人不忍一尝。

　　　　而恰好，古代形容美人的诗句就是“柳似眉莲似腮，樱桃口芙蓉额”。让人忍不住想，这樱桃肉做好了，到底会是什么模样，是不是真的和女子的红唇一样饱满润泽？

　　　　所以，做这樱桃肉的关键就在于这个色泽。

　　　　想要把这五花肉做出好似樱桃的颜色，关于一些配料的选择就需要特别留意。

　　　　红葡萄酒、红曲、绍酒、酱油、番茄酱等配料都能把五花肉做出漂亮的红色来。

　　　　如何选择都是随意的，关键就看自己比较喜欢什么口味，如果喜欢稍微甜一点，可以选择红葡萄酒，如果想要酸甜的口感，则可以选择番茄酱。

　　　　如果想要香气浓烈特殊一点，可以选择红曲和绍酒。

　　　　陈尔思来想去，选择了红曲和绍酒。

　　　　刘继明在旁边点了点头道，“我个人也是比较喜欢这两样食材。”

　　　　当然，除了红曲和绍酒，其他的食材也是需要添加，用来调节味道的。

　　　　比如葱姜盐，白糖和味精等。

　　　　做樱桃肉的酱汁，关键就在于入味和上色。

　　　　要把五花肉变成漂漂亮亮的樱桃红，这需要时间和耐心。

　　　　陈尔先在锅内铺上一层切好的葱段和姜片。

　　　　再把五花肉丁放上去。




第四十一章　墨迹了半天

　　　　接着就可以加入各种调料和肉汤了。

　　　　关于这个用来收汁的肉汤，陈尔有个额外的想法。

　　　　肉汤是用全瘦的猪肉熬煮出来的，但是和普通的肉汤做法稍微有点不同。

　　　　陈尔先把瘦肉切成小块用白水煮开，然后捞出肉，倒掉水，将锅清洗干净，再次进行煮。

　　　　这次煮肉汤就特意加了点其他的东西进去。

　　　　肉汤里什么都不放，除了白水和肉，陈尔再额外加了点米酒进去。

　　　　搅拌均匀后小火炖开，再取出肉，留下汤汁用。

　　　　这样一来，肉汤就和樱桃肉中的红曲和绍酒相互辉映了。

　　　　肉汤和调料都放进锅里后，先用大火煮沸，然后再转为小火，慢煮半个小时。

　　　　半个小时后，加入红曲粉，使肉丁变色。

　　　　肉丁变色后，再稍微煮两三分钟，就能盛出来了。

　　　　陈尔抓起刚才准备好，却还没有用的绿色菜叶子道，“咱们可不兴吃生的，所以这菜叶子还得先炒熟。”

　　　　陈尔用极快的速度把那几片青菜叶子炒熟，然后夹出锅，放在盘子里，铺好看一点。

　　　　就可以把樱桃肉放进去了，最后再把锅里煮樱桃肉的酱汁淋在盘子里，即大功告成。

　　　　做好之后的樱桃肉果然大放光彩。

　　　　翠绿的叶子之上铺满了一颗颗饱满而润泽的肉丁，浑身上下都散发着淡淡的油光，就像刚从矿里开采出来的宝石一样。

　　　　这种色泽仿佛带着致命的诱惑力，就像在午后的阳光里邂逅了一名肌肤雪白，头发黝黑，嘴唇红艳而饱满的女郎。

　　　　让人浑身的血液在瞬间喷张。

　　　　陈尔乘刘继明师傅转身的功夫，偷偷夹起一块樱桃肉来丢进嘴里吃。

　　　　陈尔一个激动，差点咬住自己的嘴唇。

　　　　这樱桃肉皮软而滑，味甜而微咸。吃在嘴里，竟然连牙齿都舍不得放下去。

　　　　陈尔在心里感慨了一万句，“MMP，真他么的好吃！”

　　　　刘继明师傅就转身过来，伸手端走了那盘樱桃肉，“先拿出去问问价格，如果能达到我店里的标价，我就再送你一道菜。”

　　　　陈尔连忙就接过了那盘樱桃