桂鱼又叫做鳜鱼或者鳌花鱼。是“四大淡水名鱼”中的一种。
桂鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，是鱼中佳品。
“做鱼片，最重要的一点就是食材上的选择。”
“鱼肉要肥美，刺要少。”
“所以今天，主播用的鱼是桂鱼。”
桂鱼洗净切成片，然后用盐、绍酒、姜片和葱段腌制20分钟。
陈尔戴上一次性手套，把鱼片拌匀。
然后榨生姜汁。
这道姜汁鱼片，不算热菜。
因为鱼片腌制好后，需要焯水，晾干。
陈尔觉得这更像是一种凉拌菜。
生姜汁榨好后，就可以加入调料进去了。
“如果大家喜欢辣一点的口味，可以加一些辣椒酱或者麻油之类的。”
“如果大家喜欢原汁原味的姜汁鱼片，那么，就可以什么都不加。”
陈尔把腌制好的鱼片焯水，捞起来沥干水。
然后端起手里的一碗生姜汁道，“今天呢，这道姜汁鱼片是做给客人吃的……”
“按理来说，我该询问一下客人的偏好……”
陈尔话锋一转，“可惜，我是一个不按常理出牌的厨师，所以，我要按照自己的偏好来！”
说完就把手里的生姜汁，均匀地浇注在了鱼片上。
“我就喜欢原汁原味的。”
为了让菜色看起来更好看一点，陈尔特意折了几朵姜花来装点鱼片。
雪白的鱼片整齐地码放在了碧绿色的盘子里。
周围浇注着黄色的生姜汁。
鱼片中间还点缀着几朵黄色的姜花。
看起来十分的清新亮眼。
陈尔装点好姜汁鱼片后，像是突然想起了什么。
连忙抬头对着镜头道，“我得提前说一句，如果有人不喜欢吃生姜，千万不要误食这道菜。”
猪肉炖粉条：“不喜欢生姜的，恐怕隔着十米远都能闻到这个味儿了，怎么可能误食，生姜又不是鱼腥草，生姜味道很重的……”
晴天：“excuseme？？鱼腥草怎么了？真是躺着也中枪！”
猪肉炖粉条：“因为鱼腥草也很难吃啊！”
西瓜不是东瓜：“鱼腥草：一口大锅从天而降！”
陈尔把姜汁鱼片放在保鲜柜里。
“他们继续讨论鱼腥草和生姜哪个比较难吃，我们来讨论下一道菜。”
下一道菜是糖醋荷藕。
糖醋荷藕是一道做法非常简单，风味又非常独特的凉菜。
把藕节切成薄片。
然后加入醋和桂花酱，搅拌均匀后，密封于坛，静置二十四小时，就可以食用了。
陈尔把做法一说，大家纷纷表示，这是有史以来做法最简单的一道菜。
陈尔点头表示赞同，虽然这句话他已经听大家说过很多次了。
“是吧，我就说这道菜简单。”
说着就拿出了一只小坛子。
打开坛子后，夹出了一盘子藕片出来。
“所以，今天这道菜我就不做了，因为实在是太简单了，我相信大家的聪明才智。”
众粉丝：“喵喵喵？？”
大吃一斤；“这就是你偷懒的理由？”
骑着蜗牛奔小康：“我就去上了个厕所！怎么就要结束了？谁来告诉我到底发生了什么事！”
西瓜不是东瓜：“这件事告诉我们……上厕所一定要记得带上手机。”
陈尔拿出一截白萝卜，手速极快地雕刻了几朵小莲花，装点在糖醋荷藕上。
然后就挥手和大家说再见了。
“明天见！”
结束了直播，陈尔就开始收拾厨房了。
收拾好厨房后，就拿出了一些糖醋荷藕开始吃。
腌制好的荷藕呈现酱红色。
表面覆盖着一层桂花酱，还能看见一些桂花碎片沾着藕片上。
荷藕还没放进嘴里，就已经被勾起食欲了。
醋香酸而鲜，桂花酱的花香浓密。
两种气味截然不同，嗅起来甜中带着淡淡的酸。
可是这个酸又和普通的酸不一样。
这个酸很香，很鲜。
和桂花酱的甜味融合得非常好。
放进嘴里吃的时候，先是听见一声脆脆的声音，然后就是酸酸甜甜的味道在嘴里漫开。
甜而不腻，酸而不过。
两种味道搭配到了极致。
吃在嘴里全都化成了鲜美。
第九章 缺少了什么
过了一会儿，沈一念过来找陈尔。
“客人想见见你。”
陈尔打了一个长长的饱嗝，心满意足地放下筷子。
擦干净嘴才去了餐厅。
林少枫等得有些焦急了。
一见陈尔来，马上就站了起来。
嘴唇有些颤抖，想开口，却不知道说些什么。
陈尔伸手请他坐下。
然后自己也在林少枫对面坐下。
和他说话，“你觉得今天的食物还合你的胃口吗？”
林少枫很坦诚，“非常好吃，你的食物，有魔力。”
陈尔低头看了看桌子上吃得干干净净的空盘子。
十分认同地点了点头。
林少枫深呼了口气出来，总算平复了心情。
他仔细想了想，捋清楚想要说的话。
才开口道，“我看过你的直播节目。”
“你是我见过，做菜最细致的中餐厨师。”
陈尔很平静地道，“你过奖了，我见过一些粤菜和江南菜系的厨师，手艺比我精致十倍不止。”
粤菜和江南菜系都是出了名的精致细腻。
陈尔觉得自己还是一个比较喜欢偷懒的人，最细致这个词他是谈不上的。
林少枫没有在这个问题上和陈尔纠结，而是接着说，“我觉得你身上有种工匠精神。你对待食物很认真。”
虽然知道对方猛夸你，绝对是没什么好事，但陈尔还是笑眯眯地接受了对方的夸奖。
林少枫夸了陈尔半天，才终于扯入了主题。
“每个开餐厅的厨师，都希望自己的手艺能够得到认可。”
“米其林餐厅几乎是代表了国际美食的主流。”
“你，对米其林餐厅有什么想法吗？”
林少枫表情很认真。
陈尔还是刚刚那个笑眯眯的表情。
“米其林餐厅也算是目前国际上对美食评价最专业的机构了。”
“不过，我本人对米其林餐厅没什么想法。”
林少枫听了这话，明显很意外。
陈尔这说的是他内心的实话。
米其林在国外的影响力也许不错，但是对于大部分华夏人来说，或许它的参考力度还不如某某美食点评app。
他觉得米其林确实很专业，但是他并没有打算去追求这个评价。
陈尔认为，对美食最有力的评价是食客的嘴。
而不是什么美食评价机构。
米其林愿意给他的餐厅评价，他就坦然接受，不愿意给，陈尔也不会觉得有什么。
美食一向和文化习惯紧密结合。
陈尔认为，跨越文化背景的美食评价，并不客观。
美食评价是一件比较主观的事情。
一个人不喜欢的食材，就算做得再美味，在他心里也是难吃的。
同理，不同国家和地区，评价美食的标准也是不一样的。
米其林如果不能用华夏的习惯来评价一家餐厅，那么他的权威性就有待考量。
但是，就目前来看，要米其林做到这一点，并不实际。
陈尔告诉林少枫，没有必要强求这些。
“太过追求别人的评价，只会迷失了自己的方向。得不偿失。”
林少枫愣了很久。
才动了动嘴唇。
“可是，不通过米其林，中餐永远无法站在国际的舞台上……”
“如果我们能和岛国一样，把每道菜的做法都精致到每一个步骤，我们就能达到米其林的标准了。”
岛国的菜就是以严格要求的精致做法获得国际认同的。
所以岛国也是最早有米其林餐厅的亚洲国家。
林少枫有点激动了。
“我觉得我们也能做到这一点！”
陈尔觉得自己今天的耐心真是大大的好。
他仔细想了想，应该是刚刚吃饱了撑的。
于是他对林少枫说，“日餐的特点就是精致和对食材处理的严格要求。”
“就连煎鸡蛋饼，都要要求薄厚一致，大小不变。”
陈尔记得之前有个关于日餐高手的纪录片，里面的主人公，手艺传承自他的父亲，他连煎鸡蛋饼都需要学习三四年，就是为了保证每次煎出来的鸡蛋饼都是一模一样。
“对食材严格要求是件好事，但是我个人并不欣赏这种做法。”
“我还是提倡随心所欲一点，我觉得食材的处理就是要顺应自然。”
“太讲究食材，反而有点本末倒置了。”
林少枫想要反驳，却找不到反驳的点。
陈尔最后说一句，“我做厨师的时间虽然不长，但是，我已经有了自己的习惯。我不会为了得到一个评价，而抛弃我现在的习惯，去学习别人的方法。”
陈尔说完就起身要离开。
林少枫在他身后喊道，“你的名气已经有了，不出一个月，米其林的人就会来找你！”
如果陈尔的做法不符合米其林的标准，这个机会就白白失去了。
陈尔笑眯眯地看了他一眼，“那就提前祝愿他们能够有好运气，两个月之后能竞拍到一个坐席。”
沈一念在旁边听着都忍不住要给陈尔鼓掌了。
说得对，就算米其林真的要来人，也得先在拍卖会上打败那么多竞争对手才行。
沈一念把林少枫送出餐厅。
林少枫的助理小周已经在外面等着他了。
“怎么样？”小周凑到林少枫面前问他。
“这家餐厅的老板答应采纳你的方法吗？”
林少枫久久没有回应。
他抬起头看了看头顶的月亮。
“今天的月亮不错。”
他始终记得刚到米国的那一年。
几乎他身边所有的外国人对中餐的印象都是油腻，不卫生，不健康，廉价。
但是反观亚洲其他国家的美食，日餐或者韩餐。
都是精致，细腻的美食。
他觉得很不公平。
他从来不觉得中餐不如其他美食。
他想改变这种状态，他想其他人知道，中餐也是精致的美食。
于是他努力了很多年，终于在米国开了一家属于自己的中餐厅。
可是门庭冷清。
大部分外国人都觉得他的定价太高，他们也不愿意付出时间去等待一道美食。
生意几乎快做不下去。
于是他改变了策略，他开始学习西餐的做法，把西餐的做法糅合在中餐里。
慢慢地，餐厅的生意越来越好。
可是，他依然觉得自己做的中餐好像缺少了点东西。
至于到底缺少了什么东西，他到现在依然不是很明白。
第十章 还怎么装逼
陈尔并没有太在意林少枫的出现。
倒是窦一通觉得愤愤不平。
“他想怎么做是他的事情，但是他有什么权利来要求别人该怎么做？”
陈尔却颇能理解林少枫。
“他只是希望中餐得到认同而已。”
自己最珍爱的东西却一直被人忽略甚至误解，这种滋味非常不好受。
今天，陈尔要去参加电视台的招商会。
他穿上了之前窦一通给他买来的那套西装。
窦一通直摇头。
陈尔照了照镜子，“咋了？很丑？”
窦一通又摇头，“师傅，这件衣服你穿过了……”
陈尔马上明白过来是什么意思。
他看着窦一通道，“你看我像什么人？”
窦一通仔细想了想，“帅……帅哥？”
陈尔笑眯眯地道，“错，我是穷人。”
“穷人有一套能穿出去的衣服就行了。”
讲究那么多做甚？
然后陈尔十分愉快地赶往招商会现场。
窦一通愣愣地道，“师傅什么时候变成穷人了？？”
沈一念很认真地回答了这个问题，“嗯，就在刚刚。”
招商会场，陈尔和徐锦川坐在第一排。
陈蒙蒙坐在陈尔的后面。
她递给陈尔一本手册。
“这些都是今天来参加招商的品牌，你仔细看看。”
陈尔接过手册，打趣道，“如果是我看中的品牌，可以方便走个后门吗？”
陈蒙蒙摊手，“当然还是要价高者得啦！”
陈尔便认真地翻看着手里的册子。
陈蒙蒙在他身后叽叽喳喳。
“昨天的收视率已经涨到3。0了！再这样下去，我有信心，你的这个节目，可以排到全国前三！”
台上的主持也在讲话，陈蒙蒙就识趣地闭嘴了。
过了一会儿，主持人把陈尔和徐锦川请上台说话。
象征性地问了几个问题。
台下的品牌方代表就开始报价了。
陈尔的这个节目，燕京电视台改变了之前的合作形式，这次，只有一种合作形式，就是全权冠名商。
意味着，节目组只会接受一家品牌。
现场的品牌方代表都是知道这件事的。
他们对这个并没有什么异议，反而觉得很不错。
实际上，一些十分火爆的综艺节目，也会出现这种情况。
一家品牌，出重金拿下全权冠名。
这样就能把节目和品牌方的名字紧紧地联系在一起，能给品牌带来最大化的优势。
节目越火爆，品牌方的名声就会越响亮。
这种营销方式，比任何一种广告模式都要引人注意。
毕竟现在很多人已经不看广告了，但是看节目看电视剧的人还很多。
冠名商在一档知名节目里获得的关注度，要比在一线电视台里打广告的时候获得的关注度高。
所以广告商是非常愿意花这个钱的。
但是，前提得是，你的节目非常火爆。
陈尔的节目才播放了两期，
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