农家女厨神- 第118部分

云叶这次准备开个高档酒楼。

天泉城比永安城人口多、也富裕，高档酒楼却为数不多，凭着自己的手艺和优越的地理位置，自己这个馆子会有好生意的。

来来往往的行人看着“天泉饭庄”的金字招牌，已经好奇很久了。

这一日，见饭庄大门两侧贴上了告示，识字的便过来念。

原来，天泉饭庄开始招跑堂和杂工了。

云叶是这么打算的，跟在永安城一样，厨师自己买人、伙计可以招工。

买人再培养，虽然出师慢，但是厨艺是个技术活儿、技术需要保密，为饭店以后的发展杜绝隐患和竞争对手。

不要说自己小气，实在是竞争激烈，未雨绸缪。

在天泉城买人，跟在永安城买人没有任何区别。

年前，厨师便备齐了。

年关有不少穷得卖儿卖女的、也有大户人家的奴婢发卖处理的……人口买卖是旺季。

云叶让王叔找到牙行，看年纪小、人机灵的年轻小伙子、大姑娘，陆陆续续买了十几个带回家。

云叶把他们都先交给了老杜。

老杜很激动，本是厨师，一下成了师傅，职业自豪感突然便迸发了。每天情绪高涨，兢兢业业地教了起来。

老杜教的不过是基础和其他家常菜。

云叶因为还要奶孩子，时间少，但是馆子的主打菜，云叶自然要自己亲手教。

干锅鸡、干锅鸭、干锅鸭头、干锅羊杂……

这几款菜，将来都是要给馆子挣大钱的，云叶一个一个都悉数传授给了他们！

家里几十口人，天天吃饭也是个大事儿。

今天干锅鸡、明天干锅鸭……

吃了一遍，再转过来。就这么练手，不过一个多月，便有了不小的长进。

干锅菜肴，重要的是香辣酱，这么大半年，老杜早已经掌握了要领。

带着十几个厨师，熬制出来的酱已经十分像样儿了。

云叶也放心地交给了他们去做。

其他的一些菜，每人专学了两道，作为自己的拿手菜，将来在馆子里要上水牌的。

至于凉菜、面点，云叶也各培养了两个人，专司其职。

厨师配齐了、馆子装修好了、自己的身子也养差不多了、孩子也可以离手了……

于是，云叶开始在城里招跑堂和杂工。

众人议论纷纷。

天泉饭庄开出的条件，不可谓不丰厚。但是，新开的饭店谁知道呢？万一开不起来或者赔了钱，工钱能不能发出来还难说呢！

☆、276　天泉饭庄

云叶站在人群中，听众人议论纷纷，也不说话，命王叔开了店门。

见主家来了，众人忙好奇地涌过来看。

看见云叶气度不凡，众人更是诧异。

“天泉饭庄老板竟是个女人？！”

“唉，女人干事儿怎么能行？”

“是啊，我看饭庄挺气派，就是不知道能不能干长呢！”

“天天干还不一定赚钱呢，看这饭庄，一月还歇两天！”

“……”

也有意见不同的，“女人怎么了？人家既然敢干，就有点儿本事。”

“就是，敢盘下这么大个店，本事不小！”

“一看女老板就是个干大事儿的人，这么多人盯着，人家该干什么干什么！一点儿不怯场！”

“……”

门口沸沸扬扬，云叶在馆子里却顾不上管他们。

因为，店里过不久便要开业了。需要添置的东西很多，有好些还没顾上去定呢。

首先，米面油的问题。

府中有合作的客户是不错，却价格太高。

也就是说，宁府吃用的都是高端产品，普通老百姓是很难负担得起的。更不用说在饭馆里大规模使用了。

要的是普通产品，这样利润才高。

云叶已经命王叔跟几家谈了，却还一直没有搞定。

想想在永安城，家里合作的商户，不是福祥居梁有福给推荐的、便是丁陌文给推荐的，真是省了不少事儿！

在这里，没有熟人，什么都得自己来，还真是累得不轻。

王叔自然很卖力，跟几家谈了一遍，最终选了两家。

一家米面铺子，便在城里；另一家油坊却在乡下，但是在城里也开了一家小铺子，用油也很方便。

云叶见了两个老板，都是十分实在的人。

云叶看了也喜欢。

太精明的人，相处起来好像事事顺遂，却不知道什么时候便入了套子。

还是跟老实人打交道省心些，不是说“老实人长远”吗？

柴薪、炭火之类的，便用了一直给宁府供应的那人。

那人猛地接到了饭庄这么大的用量，喜不自胜。

忙找了十几家固定的庄户人，天天打柴、烧炭。因为傍着饭庄这个大客户，那人家里也渐渐富裕了起来。

再说肉。

鸡、鸭、羊肉，不是早就跟西冯村签了协议了吗？货源不愁。

现在馆子没开业，冯家和老李家的鸡、鸭、羊，趁着过年也出了一批，小赚了一笔呢。

猪肉因为不是主打菜，便打算需要了就去集市上采买，没有定供应商。

云叶看了看店中，尚未打扫。

转头看看门口蜂拥着的众人，暗暗思索。

掌柜、账房都还没有着落呢。

王叔是宁府的管家，家里有一摊子事儿，腿又不方便，也不好过来做。

若掌柜、跑堂的都是新手，馆子照应不得力，一开始便给人留下不好的印象，以后再改就难了。

若是有经验的最好！

想想能吸引人跳槽的不过就是高薪，云叶跟王叔附耳低语。

王叔点点头，来到大门口，对着众人道：“咱们这告示上没写，其实还有说法。若是在别的店干过，咱这里一个月还要高十个钱！掌柜和账房便高五十个钱！”

此话一出，果然众人热闹了，有些便道：“可惜咱没干过！”

很快，这话便传遍了。

下午果然便有人过来问。

云叶中午回家喂饱了宁宁，看孩子睡着了，这才又过来。

雅室里，王叔身边围着两个人，正在谈事儿。

见云叶过来，王叔忙道：“这是我们少奶奶。”

两人都忙起立、施礼。

云叶道：“大家坐吧。”

一问，一个姓齐的应聘掌柜、一个姓原的应聘账房。

两人都是四十多岁年纪，掌柜的看着挺精明，账房便有些木讷。

云叶点头，职业特色还是挺明显的。

一问，竟是一个饭店的。

云叶忙问：“可是你们的馆子不行了？”

两人互相看了一眼，齐掌柜道：“夫人，我们也不愿说东家的不是，实在是太苛刻了些。”

原账房闷闷地道：“账上有钱，东家还扣着不发。大家伙儿的工钱，这月拖到下月、年前拖到年后。实在是……”

拖欠工资！

这个是打工者最害怕的事！

没钱，属有心无力、事出无奈；若是明明有钱还不发，那就是品德问题了。

跟着这种老板，大家早已离心离德，一旦有机会，铁定要跳槽的！

云叶道：“我这里馆子还没开，也不打算得罪同行。这样吧，等你们离了那边，再过来我这里看看。若是还有位置，我便留下你们。若是另来了合适的人，也只好对不住了。”

这话听着无情，却是实情。

自己给他们留着位置，万一来了更能干的人呢？

再说，他们那边万一辞不掉，岂不耽误了自己？

所以，他们回去辞工，这边自己还接着招聘。

能不能用他们，就看缘分了！

两人相互看了一眼，也只得如此了！

云叶这两天招了十几个跑堂。有干过的也有没干过的，都是十六七岁到二十出头的机灵小伙子！

杂工也招了五六个，在后院干些粗活。招的都是三四十岁的中年男女，听话、能干。

云叶吸取了云家的经验教训，招的都是城里人，不用管住宿的。

说来奇怪，掌柜和账房只有几个人过来应聘。试试，却都不如齐掌柜和那原账房专业、利索。

云叶心中暗暗有些着急，不知道那两人办得如何了？

这店都已经打扫干净，连跑堂都培训好了，若是没有掌柜，岂不成了个笑话？

所以说，不管干什么，人才储备都很重要。

云家的馆子便是如此，人才匮乏！

当时田管事回京，梁有福给推荐了个掌柜，后来连虎子爹都成了掌柜！

云叶暗暗打定主意，以后买个人好好培养，便如第一楼一般。

想到这里，云叶恍然大悟，怪不得第一楼从掌柜到厨师都是买来的！

好在，过了没几天，齐掌柜和原账房都过来了。

王叔跟他们谈了许久的话，便直接定了他们，然后禀报给了云叶。

云叶也没有细问，只道：“王叔，我对你挑选的人很放心。我年轻，以后还得你多指点才是。”

王叔很受用，对云叶更是毕恭毕敬。

人全部配齐了，馆子里队伍庞大。

厨师、跑堂、杂工、掌柜、账房……共有四十人。

眼看出了正月，云叶跟齐掌柜一商量，便把开业时间定在了二月二这一天！

晚上跟宁寒一说，宁寒点头：“二月二、龙抬头，是个好日子。”

云叶搂着宁寒的腰，抬头看着宁寒的脸，问道：“我以后就要天天往外跑，你不生气啊？”

宁寒气笑了，“我是第一天知道你天天往外跑吗？你若是跟大家小姐似的，天天坐在绣楼里，我还不娶呢！”

说着，俯身便压过来。

云叶忙笑着推开宁寒，身子往里一滚，笑道：“我明天忙得很，不伺候！”

宁寒长臂一捞，云叶便进了怀抱，大手探入领口，一把握住玉兔，调笑道：“今晚先庆贺一番。明日我就不去了。”

云叶边躲着男人的手，边问：“这几天我看你忙得很，回来得越来越晚，是不是有事？”

宁寒笑：“再忙也不误伺候你！过来！”

云叶咯咯笑，“不要……唔！”

宁寒噙住樱唇，含含糊糊地道：“明日龙抬头，今日我们便用龙接鳞……”

云叶小手狠狠抓挠着宁寒的后背，又羞又恼，“不许看春宫！”

……

开业这日，店里十分热闹，虽然没有多少同行过来庆祝，但是也热闹非凡。

云叶搞得动静儿很大。

锣鼓喧天、红绸飘扬，员工着装整齐、出来亮相，看起来还是很有视觉冲击力的！

云叶还搞了一下促销，开业前三天，所有菜品正价八折！

无论什么时候，低价总能吸引到不少客户。

还有一个其他馆子没有的，便是专门留了两间雅室，只供女食客出入！

为了照顾女子，装修的时候，云叶在馆子西侧开了小门。

女食客不用从大堂进出，避开了男人们虎视眈眈。

小门正对大街，女食客下了轿子，直接便进了屋子。

屋子有屏风，就算开着大门，门外的行人也看不见。

若是关上两重门，别说看见，就是路上的车马、说话声都听不见了。

雅室和大堂间开有小门，上菜、倒茶什么的方便。也由厚重的屏风隔开，隔了众人的耳目。

馆子里还有专门针对女食客的鲜花宴和滋补宴席。只要你说出所需，馆子里都能给你做出适合的饭菜来。

大堂里很快便坐满了。

大家都是图个热闹劲儿，除非有事商谈，人们还是愿意坐在大堂，热闹！

云叶要的就是这效果。

馆子的大门全都大敞，跑堂最先安排靠门、靠窗、靠街的桌子。这样，从街上看过来，便是这家饭店生意红火、食客爆满啊！

第一天便获得了极大的成功！

有些人是冲八折来的，但是吃了以后，都十分满意！不仅口味极美，关键是这个干锅菜从没吃过！

更有进了大包间见识了转桌的人，吃惊得不得了，直呼“神技也”！

☆、277　宁寒出征

甚至还有人专门进去看什么是转桌的。

坐了大包间的人十分兴奋，吃饭时不停地研究这转桌，甚至有人拉着伙计问道：“你们这桌子哪个木匠做的？”

西冯村知道馆子今天开业，一大早便开始杀鸡、宰鸭了。

老冯带着一家五口，杀得杀、褪得褪、洗得洗……整忙了一上午。

老李也杀了两只羊，

小冯更不用说，棚子里的蔬菜头一天便开始采收、整理、摘洗、打捆、装篓……

三家都收拾齐整了，搭了车，赶在中午前送了过来。

三人也不是手懒的人，见院子里忙得很，也不好卸下货就走。

看着手边有活儿，也忙伸手干。

云叶过来验货，见肉菜都新鲜无味、干净整洁，点点头，道：“以后就照这样，收拾齐整了再送来，不新鲜、脏烂的我都不收。”

几人忙道：“夫人放心。”

云叶让王叔记了数，写了一式两份，各人签字、留存。

云叶道：“咱们验货无误，记住斤两和价钱，每初一、十五过来结账。”

这些都是说好的，三人都忙点头，“知道、知道。夫人你忙吧，这里我们来就好。”

说完，云叶指着身边的齐掌柜，道：“这是齐掌柜，王叔以后不常来，你们都找齐掌柜。”

“好咧！”几人答应着，见交割完毕，忙帮着杂工们抬。

几十只鸡鸭、两只羊、还有几篓子青菜，可不轻，几人搬了几趟，才搬完。

前边客人上来了，云叶便进了厨房。

凉菜出了不少，已经开始上菜了。热菜自然要现炒。

不过，也难不倒云叶。

馆子的厨房极大，几十个炉灶、热气腾腾。前后门窗大开，香味四溢。

大街上的人闻着这香味，个个饥肠辘辘又馋涎欲滴。

今天云叶主推干锅鸡。

做起来也不复杂。

首先，鸡宰杀后冲冼干净剁成两厘米左右的块，入碗加盐少许、料酒，干锅酱码味腌制。

然后，放入七成热的油锅中炸制外酥肉熟，色成金红色时出锅沥油。

锅中留底油少许烧热先下蒜瓣、姜片，炒出香味，再放干辣椒节、青花椒。

鲜青花椒炒出香辣麻味后，放入鸡块一同翻炒入味，用干锅酱和干锅红油一起用中火煸炒至鸡块酥软、上色、入味香浓后，即烹料酒。

用酱油、白糖、味加少许汤汁调味，放入各种配料，改用小火，翻炒至鸡块油亮、滋润，锅内汁干吐油起锅，转入小铁锅内。

另取净锅下油适量，烧热放入剩下青花椒，炝出香味倒在鸡块上，撒香葱节上桌即可。

这道菜制作时要注意，鸡肉剁成块后，先腌制至少十分钟使肉更入味。

蒜要多，必须拍破，边炒边加，使之味更香浓。

油量要大，加汁水要少，并且不断翻炒，使鸡肉受热均匀，不易煳锅。

成品