昭华- 第71部分

　　　　所以张昭华每日早上准时来陪徐王妃吃饭，能被人称赞为有孝心。

　　　　张昭华一来做了名声，而来锻炼身体，不管刮风下雪，都和高炽走这么不远不近的路程，来到中殿一起用早饭。但是午饭的时候，她就和高炽回世子所吃了，因为王妃经常会去存心殿和燕王一起用膳。

　　　　说到晚饭，这一点张昭华觉得太奇怪，北平这边没有晚饭，只有晚上饿的时候准备糕点面食之类的东西稍微垫垫肚子，根本不能算是一顿正式的餐食——这和永城和南京都不一样，她以为三餐是隋唐普及下来的，没想到两餐还是三餐跟地域文化、富裕程度有关，南方三餐、北方两餐，穷人可能一天一餐都困难，富者一天四餐、五餐都有。

　　　　不过北平的糕点很合张昭华的心意，晚上吃一些也没问题，偷偷再问小厨房要上两碗面，也没什么问题，反正不会饿着。

　　　　看到张昭华过来，王妃这边的小厨房就上了薰虫、刀削面、猫耳朵、拔鱼儿、焦圈儿，麻团儿，沙馅小馒头，油酥，松饼，麻酱烧饼和细丝酱菜卤鸡脯，甚至还有牛肉干和乳酪。

　　　　这简直就是张昭华的最爱，她吃南方的团子糕点什么的，总是不能秀气地一点渣儿都不掉出来，吃多了糯米糕点，胃上也不太能适应。但是北平就好多了，油条，烧饼，馒头，跟家里头吃的一样。况且北平受金元影响，吃食上面跟南方截然不同，像张昭华在南京吃的最多的是鹅、鸭、虾鱼这样的水产货，一到北平来就换了她爱吃的牛羊肉，肉质还特别鲜嫩，南京也有牛羊肉，只是光禄寺自己养的羊，总有一股去不掉的腥膻，用韭菜喂养了也不顶用。

　　　　这在北方就完全不存在这样的问题，北地的牛羊肉烹制出来，就是什么都不放，也没有那股膻味，况且府里做的乳酪，比后世的酸奶在口感上更胜一筹，没有添加剂，里面放任何水果都好吃，本来在张昭华没来之前，大家就这样纯喝，也没想着加水果什么的，张昭华来了，就做了榜样，现在大家都往乳酪里头加果干，再撒一把芝麻，白的黑的都好看，吃起来口感真是棒极了。

　　　　而且北方还有最不能拒绝的铜锅子！

　　　　这就是蒙元留下来的最可称赞的习俗了，大冷的天儿，不点个锅子吃，真的不叫北方人。锅子水烧得滚珠的时候，把那切得薄如蝉翼的羊肉，往黄铜锅里一涮，不一会就变成了褐色。捞出来蘸点泽蒜、香荽调的麻汁，送到嘴里，简直是无上的美味。这吃法南方也有，砂锅嘛，味道清淡，也不太喜欢辛辣的调味品，让前世吃惯了麻辣的张昭华总不得劲儿。

　　　　张昭华胃口一向是好，她吃得不快，但是一直在吃，让徐王妃瞧着也是胃口大增。当然张昭华是个多么有眼力见的人，见王妃一碗粥喝完了，立马给她盛一碗，偶尔再说几个笑话，总能让桌上气氛愉快。

　　　　这也就是王妃纵着她，按理来说，食不言，女官不可能不知道这个道理，但是王妃身后的女官就睁一只眼闭一只眼，在她看来，能让王妃多吃东西的张昭华实在是有一片孝心。

　　　　张昭华乐意逗王妃开心，遇到这样的婆婆是天大的幸事，张昭华也无数次感叹自己的福气——一个月前，张昭华还在想着如何能讨到婆婆欢心，结果发现婆婆比她亲妈待她还好，王氏还有顾不上她的时候呢，王妃倒是样样把她照顾齐全了。

　　　　在她刚来王府的时候，因为乍从气候潮湿的南方过度到北方来，她手腕子上起了一个小小的癣，颜色是淡黄色的，而且有多小，也就半个指甲盖那么小，居然被王妃看到了，要知道别说是王氏，就是朝昔相处的高炽也没有留神发现到。关键是王妃不仅发现了，还给她药膏，让女官叮嘱她什么东西不能吃了，简直比亲妈还贴心。

第140章　乳花（）　
这边用过了早饭，仆妇将桌子撤了下去，张昭华还捧着一碗乳酪吃得高兴，高炽其实也纳闷，指着她对徐王妃道：“在京里也循规蹈矩地，吃不甚多少，一来北平，真是撒丫子欢吃。”

　　　　徐王妃和永安都被逗笑了，就在此时，王妃身边伺候的大丫头阿葳掀了帘子——其实也不能叫大丫头，因为燕王府实际上是王宫，所以宫里面服侍的人，也叫宫女。

　　　　阿葳和阿蕤是王妃身边得用的宫女，还有四个宫女也算是有脸面，分别是织云、缀锦、采蘋、占梅，因为都有一技之长，所以和府里的执事一并管着细务。王妃身边还有一个老嬷嬷，据说原先是伺候孝慈皇后的，姓李，张昭华也就跟着叫李嬷嬷。

　　　　阿葳笑眯眯进来，行了个礼：“娘娘，典膳所那边把桌张给搬来了，您过个目。”

　　　　张昭华不知道什么是桌张，伸头去看，就见四个仆妇合力抬了个长三尺余，宽约二尺的方桌子进来了，这桌子上面一层一层垒了长条形的点心，一共有七层，整个呈一个三角棱柱状，最底下一层约摸平铺了百十来块点心，雪白雪白地，还冒着热气，似乎还能听到“嘶嘶”的声音。

　　　　“刚做好的，”一个仆妇解释道：“七个大锅子一齐头蒸出来，摆了模样就送过来了。”

　　　　“世子妃没见过这东西吧？”王妃先问张昭华。

　　　　张昭华摇摇头道：“确实没见过，这糕点，不是给我们吃的吧？”

　　　　“不是给你吃的，”高炽道：“这东西叫桌张，供享、神祇、祭祀、宗庙、筵宴，又如佛前供素，都用这个，也是从金朝女真人那里留下来的风俗，三层、五层、七层，最高的有十二层的，铺得越多、摆得越高，越显尊崇。”

　　　　永安郡主也笑道：“北京单有厨行，平常无事，专揽婚丧寿事的大买卖，就做这种桌张。咱们宫里厨子上学不太来，每年四个大日子的时候，还是得请厨行的师傅到宫里来做。”

　　　　四个大日子就是过年、过龙抬头、燕王的诞辰和王妃的诞辰。这四个日子提前几天，就做这种桌张，过年最隆重，用十二层的桌张，这样的桌张叫“金刚镯”，放在宗社那边祭祀完了之后，就散出去给北平的百姓吃。两个寿诞就做九层的桌张，龙抬头做七层的桌张。

　　　　张昭华听到女真人这三个字，心里面忽然有点不舒服，但是脸上丝毫没有显现出来，跟着王妃一起看这个送过来的桌张。“香油和面做的打糕，”永安道：“里面不知道加了多少白糖，吃不了一块，牙齿都钝了，但是老百姓就爱吃，因为平时吃不上这样多糖多油的东西。”

　　　　桌张这东西，也有一定的讲究，无论几层，顶上须单摆鲜花或水果一层方算完备，而这个鲜花水果，必要尊长摆上，方显正式。

　　　　徐王妃就将果盘轻轻压上去，这个桌张就算好了，听高炽说，这一桌不祭祀宗社，而是祭祀北平城里的龙王祠，因为今天是龙抬头的日子，祭祀完了就给百姓去分了。

　　　　王妃摆好了果盘之后，大家欢呼一声，又抬着桌子下去了，王妃就转过头来笑问道：“听说你祖籍是山西的，山西也有花糕这样的东西，我也曾见过，也是抬放在桌子上，比这桌张还要喜庆，颜色也艳丽许多。”

　　　　“娘娘不知，我母亲是山西人，父亲虽然在山西待了多年，但根上还是河南人，”张昭华道：“母亲过年节的时候是做花糕的，但是没得有这么大，因为费面，而且做起来要将面捏出各种形状来，所以一个花糕蒸好，面很容易干裂，吃起来也没什么滋味。”

　　　　“我刚才还同她说，各地风俗相近，”高炽道：“山西的花糕也是比拼排场，垒地越高，花样越多，越是隆重，这一点跟桌子一样。”

　　　　“祭祀祖宗嘛，唯恐不隆重，”张昭华随口道：“再说又不是放在那里浪费了，叫百姓吃了，大家同乐，这不是很好的事儿吗？”

　　　　徐王妃微微点了点头，见她吃完了一碗乳酪，笑问道：“瞧你还爱吃这东西，是合了胃口了。”

　　　　张昭华精神一振，激动道：“好吃，还能养胃，还强身健体！”

　　　　“你说得对，”王妃笑道：“蒙人天天吃这东西，所以身强力壮地，咱们北平这边，做了金元的国都二三百年，也受了影响，吃这些**和**做的点心，还担心你刚来吃不惯这些东西，却没想到你倒是适应地快。”

　　　　“来之前就听说，北平这里的牛羊肉还有酸酪浆水是特色，”张昭华笑道：“也担心自己吃不来，因为以往吃的羊肉都是膻味重，便以为北地也是这样。没想到牛羊肉没有半点膻味，是恨不能把舌尖咬掉的好吃！”

　　　　大家似乎又被她这样古怪的形容逗笑了，永安郡主捂着嘴巴道：“做这酸酪也是去了味儿的，只是还真有味儿不能去掉的东西，据说还是蒙人那里一般人吃不上的珍品，叫乳花。”

　　　　张昭华心里一动，问道：“乳花是什么？”

　　　　“就是挤出来的牛奶放上一天，**的表面上会出现厚厚一层乳花，”高炽道：“据说和奶皮子还不一样，也不是烹奶茶的那一层泡沫，而是会泛起一层油汤一样的东西。蒙人把这东西捞出装入皮口袋，挂起来反复拍打、搓揉、流出来又腻又厚的东西，像牛油一样，但是是微黄色的，而且一大桶奶花经过这么一番下来，只能流出这么一碗油，被他们视作珍品，卖的时候是装在牛肚子里拉来的，一肚子乳花要换二十斤茶叶和二十匹布呢。”

　　　　张昭华已经听得愣住了，这不就是奶油的制作过程吗！

　　　　生牛奶静置一段时间之后，乳花漂起之后，下层的奶液即为脱脂奶，密度较低的脂肪便会浮升到牛奶的表层，这就是最初步的奶油，更具体的说是稀奶油。

　　　　上辈子工业发达，是利用离心机来分离奶油与脱脂奶，但是这个时候的奶油却是人工拍打分离的，而且因为不加任何添加剂之类的东西，这样分离出来的奶油味道非常古怪的，怎么说，就和外地人第一次喝北京豆汁一样的，豆汁那种酸涩的口感，喝不来的人闻着都要吐，喝的来的一天不喝一碗心里就难受。

　　　　据永安说，府里也买了两肚子乳花来，但是不论怎么做，味道都不对，正说着不知道该怎么办呢，这么大价钱的东西浪费了也是不好。

　　　　张昭华心里大喜，她知道这些奶油的价值，以及怎么做出来好吃的东西，不过在此之前她还有一个问题要问：“这蒙人，跟咱们北平这儿，来去自如吗？”

　　　　不是说驱逐鞑虏，把蒙古人给赶到塞北去了吗——洪武二十二年蓝玉率师十五万北进，在捕鱼儿海大破元军，甚至攻占了北元都城哈拉和林，和林在哪儿，以后世的版图来看，在蒙古国中部鄂尔浑河上游，隔得这么远，不只是一千五百多公里了。

　　　　“光打也没用，”高炽道：“蒙人抓了多少汉人回去，这些人给他们放牧，给他们种地，在乌兰察布这里也开设有场子，蒙人会让他们蓄养的汉人到场子这里买卖东西，就跟山西商人和北平这里的百姓互通有无。”

　　　　果然民族战争是没有分晓的，不可能灭亡一个民族，两族的关系也不可能永远都是敌对，虽然现在燕王还出征剿灭一些散碎的元军，但是大体上维持一个不动的局面。

　　　　为什么——双方是你不能灭亡我，我也不能灭亡你，这种关系其实在元顺帝逃出北平之后，矛盾已经不是特别尖锐了，因为已经彻底成为两个国家了，明军也不能年年征战，元军也有胜有败，双方纠缠了二十多年，谁都虚耗不起。

　　　　更何况，皇帝也愿意维持这样长城两边的分界，毕竟——朝中无大将了啊。

第141章　糖蘸（）　
张昭华在知道了有奶油的存在之后，是高兴坏了，从中殿出来，一头就奔进了典膳所里头。

　　　　在看到了所谓的奶油之后，张昭华更是大喜过望，虽然这种奶油还是没有完全离析干净，但是最起码有奶油的样子，闻起来虽然膻味重，吃起来酸口黏腻，但是确确实实是纯正的奶油，只是现在的人还不太会吃，这一点上张昭华自信可以亮一手出来。

　　　　张昭华先吩咐灶上去熬煮绿茶和茉莉花汤去，然后将奶油挖取一斤放在铜锅中慢慢化开，配四杯茶水的比例，兑入带有茉莉花香的绿茶汁，加热到沸腾之后再耐心熬煮一阵，等熄了火之后，满室飘香，根本不是原先那种难以言说的酸涩味道了，看得所里的厨师厨娘都啧啧称赞。等他们各自喝了一小碗之后，都惊讶万分。

　　　　“这样一勾兑，”一个掌厨道：“根本闻不出任何乳花原有的酸腥了，但看这颜色，雪腴霜腻，气味，吹气胜兰；味道沁入肺腑，比许多熟水、渴水的味道，又多了厚重甜浓——敢问娘娘，一般的熟水中，若是依此放入乳花，也是这样好喝吗？”

　　　　“应该是吧，”张昭华笑道：“我单知道这一种，还没试过别的熟水，你们自今而后就可以一试了。”

　　　　“果然水乳交融，”大家都称赞道：“可称佳饮！”

　　　　“还不止这光是喝的，”张昭华笑起来：“还有许多用乳花做的吃食呢。”

　　　　张昭华要做的一个是糖蒸酥酪，一个是酥油泡螺。

　　　　先说糖蒸酥酪，这个东西不是后世吃的那一种，后世吃的是什么模样的，是用牛奶、酒酿和冰糖蒸出来形成半凝固状态的成品，事实上这一种做法是清朝中期传出来的，在此之前尤其是明人笔记里面，酥酪不是牛奶，而是奶油制品。

　　　　在佛经里面，说醍醐灌顶，解释“醍醐”的意思的时候，是这么说的“譬如从牛出乳，从乳出酪，从酪出生酥，从生酥出熟酥，熟酥出醍醐。醍醐最上，若有服者，众病皆除。”

　　　　从牛中出乳，就是挤生牛奶；从乳出酪，就是加工牛奶或者酸奶；像唐朝人爱吃的糖酪浇樱桃，就是将樱桃去核，浇以乳酪蔗浆，所以“酪”专指牛奶、酸奶。从酪出生酥，就是从牛奶里提炼油了——这个“酥”，大有讲究。

　　　　从“酥”这里分出了生酥和熟酥，生酥是什么，是稀奶油，就是张昭华眼前这东西；熟酥是什么，就是对稀奶油进行剧烈的搅动，就像藏族和蒙古族“打酥油”那样，让牛奶里面乳脂肪球的