《寒门栋梁》

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寒门栋梁- 第110部分


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    灶下和面烤制烧饼的是一个徐来运的娘子。徐家烧饼虽说制作的欠些火候,但还是祖传的手艺,自然对外人是要保密的。

    徐来运的娘子徐马氏个头不高,生的娇小玲珑,手脚麻利灵活。她眼见周致进来,只是朝周致微微蹲身,福了一福。

    周致站在她旁边,看她和面、揉面、打烧饼、烤制的全过程。徐来运的娘子也并不避讳,既然人家是祖传下来的手艺,自然有隐秘之处。而这隐秘之处自然会做的隐秘,周致自然也就看不出来。所以她并不担心周致会偷学了手艺。

    周致详细看了,心中自然有了数,暗道,也难怪他们制作的烧饼欠火候,不酥脆,几乎每一道工序都与自己心中所想的有区别呐。周致在后世来过保定府,因为经常吃保定府有关烧饼的那个名吃,也就顺便跟着学了几手。

    后世那种名吃,保定府的人差不多将近三分之一的人会做,自然也就不是什么秘密。再加上周致聪颖,一学就会,并且掌握了其中原理。所以此时看到了徐马氏做烧饼所用的各种材料,心中更是有了数。

    还好,后世做保定府与烧饼有关的那道名吃所需要的材料,在此时的大明已完全具备。再有,就是那烤炉虽说笨重老旧了一些,但和后世的燃煤烤炉也相差不大,总之,他们这里的烤炉也能将就着用。

    周致笑道,“徐兄,那接下来就让小弟来做几个烧饼。不过呐,小弟做烧饼的时候,外人可是不能旁观的。”

    周致俨然是多了个心眼,他想到凭着徐来运的聪明,若是看到自己制作的过程,想来定会学会。那样的话,自己再提出来写就分成契约,恐怕就不会那么简单了。

    虽说徐来运反复说他是言而有信之人,什么经商就是以诚信为本之类的话,但也不要忘了,还有无商不奸一个词语。

    没办法,这并不是周致气量小,这是明摆的事实。此事必须要先小人后君子。

    徐来运尴尬的笑笑,随之拉着他的娘子出了灶间。

    周致毫不迟疑,先洗净了手,而后用小盆子取了约莫有一斤白面,加水,很少量的猪油,混合在一起,开始揉面成团。这里的揉面其实很讲究的,需要一个方向的反复揉,切不可两个方向的来回揉。

    揉好了面之后,周致用一块木板将面盖好,便随后走出了灶间。

    显然,制作周致理想中的那种烧饼必须要将面发酵。而刚才看到的那徐马氏却是用的死面,那样制作出来的烧饼哪里有不硬,不咯牙的道理?即使刚刚制作出来不硬,放上半个时辰,也就硬的不好下咽了。

    徐掌柜惊讶问道,“怎么,这么快就制作好了烧饼?”

    “呵呵!小弟刚才看到店里来了不少客人,还是让大嫂先忙吧,等着人少了,小弟再制不迟。”周致笑道。

    刚才徐马氏还在埋怨徐掌柜的让周致胡搞,耽误了小吃铺的生意。可随后周致就出来这样说,一时让徐来运心下欢喜,道,“也好,等吃客们少些了,再好好制作。来,来,张狗,先沏壶茶让少爷慢饮。”

    伙计张狗得了吩咐,不敢怠慢,很快便为周致端上来香茗,周致则是翘起二郎腿,优哉游哉的开始喝茶。

    齐彦武现在好生纳闷,我家周致哥哥今日是怎么了,怎么突然对做烧饼有了兴致?周致哥哥可是读书人,这眼看要考秀才了呀。做饭烧火那是女人才干的事情,周致哥哥如何要干这种事情?

    可齐彦武转念又想到,要说周致哥哥也是了不得,简直无所不通。就是连制作烧饼都有独到的法门。真不知他是从哪里学来的。

    齐彦武恍惚记得听他的父亲说过,这个世界上有种生而知之的人,看来周致哥哥就是那种生而知之的人了。

    更重要的是周致哥哥制作出酥脆的烧饼,就有这小吃铺每一年两成的收益。这样可真是好,我们周家又有银子赚了。

    他心里胡思乱想着,不知不觉就有半个多时辰过去。小吃铺的吃客所剩无几,周致突然站起,道,“是时候了,看我周致如何制作出酥脆可口的烧饼。”

第237章 驴肉火烧() 
做出既酥又脆的烧饼需要的面是要半发酵状态。这是制作酥脆烧饼的一个至关重要的要求。

    结合现在的天气温度,半个多时辰刚好可以使周致和出的面处于半发酵状态。周致随后去了灶下,又是好生忙碌了一番。

    将和出来的面整个用擀面杖摊开,抹上一层芝麻油,而后将摊开的面片卷起,又是一番反复挤压。

    这里的反复挤压不容忽视,周致刚才看到徐马氏在和面后俨然缺少这个环节。其实只有经过反复挤压之后,才能让芝麻油融入到面团中,使面团更加柔软,劲道。这样就达到了酥的目的。

    而后又是将面团揉成长条,切段。

    每一段又经过简单搓揉,摊开成厚约半厘米的面皮,抹上芝麻酱,撒上一层芝麻,卷起,做成圆球状,按压成圆饼形状,而后放入平底锅中烧制。

    待到整个烧饼两面都呈现金黄颜色,此时烧饼就有了七分熟。而后取出,放在烤炉中烧烤。

    这样几个步骤下来,俨然与徐马氏的制作过程有些不同。重要是在和面和抹油上,还有放在烤炉中的烧烤上。烧饼讲究的是七分烙三分烤,烤炉的温度要有所控制,一般在两百度左右。大约五六分钟的样子取出,既酥又脆的烧饼便做了出来。

    周致起初和出来的面经过一炷香的功夫,做出来二十几个烧饼。周致笑着朝徐来运说道,“徐兄尝一尝,这样的烧饼可否酥脆?”

    周致在做烧饼的时候,自然要徐来运和徐马氏回避了。此时徐来运和徐马氏夫妻二人进来,见到了那黄橙橙,看着无比舒服的烧饼就是一愣。

    徐来运急急的抓起一个,虽说烧饼还有些烫手,但他也毫不顾及,就急急的咬了一口。

    他身边的徐马氏自然也不甘落后,也是抓起一个烧饼啃咬起来。

    “好吃!真是神了!酥脆无比,小的做梦都想做出这样的烧饼啊!这才是小的理想中的烧饼,周致少爷,你可是帮了小的的大忙了。”徐来运啧啧连声,惊叹不已。那一双不大的眼睛里流露出无比欣慰,无比兴奋的光芒。

    他一旁的徐马氏也是惊讶道,“好吃,老徐,人家做出的这烧饼和我家的可不是一个味道呐!

    老徐,我们家祖传下来的烧饼可是和这位小哥做出的差远了!”

    徐马氏自然也是一个精明之人,她此时俨然意识到今日遇到了贵人,徐家烧饼小吃铺发财的机会来了。

    徐来运夫妻二人将手里的整个烧饼吃完,意犹未尽,咂咂嘴,回味着着那既香又酥的味道,感觉唇齿留香。

    周致的一双星目瞅着徐来运,徐来运当即道,“周家少爷,这烧饼小的十分满意,刚才你我所议之事自当写出契约文书,而后周致少爷就将这制作烧饼之法教给小的吧!”

    看他急切的模样,周致更是放下心来。

    看来这徐来运真是一个老实本分讲究诚信的掌柜。周致就随后从灶间出来,而后让徐来运取来纸笔,当即亲自执笔,写出了两份一样的分成契约。

    徐来运小时候也曾读过几年书,他虽说没有任何功名,但却识字不少,将周致写出来契约从头至尾详细看过,一方面惊叹周致的小楷写的漂亮,一方面惊叹周致的思维缜密。

    周致写出的这份契约俨然有后世合同的雏形,几乎毫无遗漏,把分成说的详细。徐家烧饼店铺无论以后做的多大,开多少家分店,周致都是要从中提两成的分成。

    “好!小的就全部依从了周致少爷。”徐来运豪爽的说罢,便在上面写上了他的名字,而后按下手印。

    周致随后也签字画押。

    周致和徐来运每人一份契约,这样以来,这份契约也就当即生效。

    接下来自然是周致手把手教给徐来运烧饼的制作之法。徐来运本来就有基础,很快就掌握了周致制作烧饼的窍门,学会制作出既酥又脆的烧饼。

    既然他们二人是合作伙伴了,那就是一样的心思,都希望烧饼店铺人满为患,能赚出更多的银子。周致又毫不藏私的画出了后世一个燃煤烤炉的图形。让徐来运尽快让铁匠制作而出。这样的烤炉既省下功夫,也能更加保证烧饼的酥脆。

    周致又是微微沉思一下,说道,“徐掌柜的,其实我制作出的这烧饼叫做火烧更加好。依我的建议,今后就叫它火烧吧!”

    徐家烧饼店铺虽说是祖传的手艺,但在此时的大明其实制作烧饼的店铺不少。而“火烧”这个名字却在此时的大明还未出现。

    这个陌生的名字让徐来运首先一惊,不过他是精明人,很快就重重点头同意。

    他很明白,这个名字是独有的,日后光是凭着这个名字,就能使自己家的店铺兴旺上好一阵了。

    后世保定府的一道名吃叫驴肉火烧。

    有了火烧,自然就要有驴肉了。

    周致也就当即说出了自己的想法。徐运来更是震惊不已,而后兴奋异常。

    天上龙肉,地下驴肉,这驴肉和火烧俨然是绝配了。

    至于驴肉从哪里去买,这自然不是周致所关心的问题。反正现在在市面上有卖驴肉的。不过周致对驴肉的炖煮之法倒是说了不少建议,徐来运都一一牢记于心。

    周致随后又想到了炖煮驴肉的肉汤的用处。用来熬制焖子,或是灌肠既香又好吃。

    焖子和灌肠对徐来运来说闻所未闻。不过他既是聪明人,自然一点就透。

    此时的徐来运好生兴奋,暗自庆幸。真是老天睁眼,让我徐来运终于要发大财,有出头之日了。这驴肉火烧在几日之后推出,不知要吸引多少人呐!

    我这徐家火烧店要走上正轨,终于要名满保定府了。

    在后世保定府享誉盛名的特色小吃驴肉火烧究竟始自何时,是谁发明的,已无从考证。反正今日周致第一个推出了这种小吃。不过在保定府小吃的历史上,留下名字的自然不会是周致,而是这徐来运了。

    至于周致,在这种事情上他自然不会图虚名,在他看来得到真正的实惠才是最为重要的。

第238章 夜遇() 
周致其实并不是想把驴肉火烧这种名吃让徐家一家独有,成为徐家的专利。但让徐家先行一步,占领商机和市场,自己也从中受益,这却是不错的选择。

    以现在周致的心胸虽说还没有让保定府人人过上好日子,那么远大的理想和豁达的心胸,但他却也渺茫的考虑到了这些。不过在周致想来,大明的人是非常聪明的,虽说徐来运会走在前面,但在一两年之后,这种制作驴肉火烧的法子必定会在保定府甚是更远的地方传播开的。

    周致在徐家小吃铺这一通忙碌,不知不觉已至深夜才和徐来运告辞。

    虽说是五月的天气了,但夜风还是有些冷。

    周致和齐彦武两人不约而同掩了掩衣衫,阔步回客栈。这里距离登峰客栈也不过有两里的路程,此时繁华的二道桥街上冷冷清清,已然没有了行人,到了这个时辰,商铺们自然早已关门大吉。

    两人快步行出了差不多有一半的路程,对面倏忽闪过一条黑影,那黑影鬼鬼祟祟,行色匆匆。他正迎面奔来,好像是见到了周致和齐彦武二人,不自禁的更是加快了脚步。

    暗夜之中,那人和周致齐彦武擦身而过。

    他刚刚过去,齐彦武就惊叫一声,‘哥哥,你是哥哥吗?”

    那人陡然停步,回身失声问道,“你是……你是小武?”

    声音中不乏兴奋。

    “哥哥,我正是小武啊!”齐彦武更是兴奋,道。

    周致早已停住了脚步,回身观看。齐彦武喊那人哥哥,周致早已得知齐彦武的哥哥是齐彦铭。齐彦铭可是个响当当的人物,在正德年间,始于霸州的那场刘六刘七的农民起义,齐彦铭可是他们的重要首领。

    而且齐彦武早就说过,他哥哥齐彦铭来北直隶一带做了盗贼。他有朝一日见到了哥哥,定然会让哥哥好看。

    可毕竟他们是骨肉亲情,血浓于水。看此时的齐彦武见到了哥哥齐彦铭兴奋无比,俨然是忘记了他哥哥是个盗贼一事。

    齐彦铭早已快走两步到了齐彦武跟前,上下打量了一通齐彦武,又是说道,“真的是小武,我的兄弟呐!”

    声音哽咽,言罢,紧紧抱住了齐彦武。上演了一场亲兄弟相逢,惊喜欣慰的场景。

    良久之后,两人分开,未等齐彦铭说话,齐彦武先是问道,“哥哥,你如何来了这里,这些年你都在作甚?”

    齐彦武的问话就在瞬间似乎没有了丝毫情感,变得有些冷漠了。

    “这……这……哥哥听说家里遭了难,老爹老娘都已死了,哥哥悲痛万分。总是想回家看看,可终究脱不开身。这些年,哥哥一直在外飘荡,不过日子过的倒也不错。”齐彦铭稍稍犹豫了一下,便轻声道。

    话说到这里,齐彦铭突的话锋一转,急急问道,“小武这些年过的如何?看小武的个头比以前可是高了不少,也比以前健壮了很多。”

    齐彦武也不隐瞒,就把他从山东老家逃难出来,而后是周家救了他,他便落户在周家的事情详细说了。

    齐彦铭重重点头,朝前紧走了两步到了周致跟前,深深鞠躬,道,“谢过周家少爷,若不是周家少爷,想来我家小弟可能就……”

    他的话未说完,周致便打断了他,道,“此地不是讲话之所,这位兄台既然是小武的哥哥,那不若就随我们去客栈。”

    得知他是齐彦铭,周致自然早已将他端详了好一阵。

    说起来齐彦武和齐彦铭虽是亲兄弟,但两人的面貌却是迥异。齐彦武长的眉目清秀,看去还有些文静。而这齐彦铭却是一个身材魁梧的大汉,环眼鹰鼻,周身散发出一股彪悍之气。就是连说话都是瓮声瓮气的,膛音很大。

    齐彦铭略作沉思,便当即点头同意。

    于是,三人很快回到登峰客栈客房。

    吕行
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