我的1985- 第68部分

　　　　而马师傅说完自己的女儿之后，摆了摆手，继续说道：“你不要说这些有的没的了，当初非要去第四饭店的可是你，现在想要反悔？人家都等这么长时间了，也别说你这些事了，你去厨房给我打个下手……”

　　　　说完之后，马师傅对着俞铮露出了一个抱歉的表情：“我闺女这点破事让您看笑话了，真是对不起，这样吧，您先坐着喝点水，我早上的时候去市场正好买了个猪肚跟鸡胗，今天我除了糟蒸鸭肝之外，再给您露一下别的手艺。”

　　　　听到马师傅说到这两样材料的时候，一道同样是只存在与传说中的菜肴顿时从俞铮的脑海里面蹦了出来。

　　　　“油爆双脆？”

　　　　俞铮脱口而出的说了一句。

　　　　而马师傅听到之后也是呵呵一乐，他笑道：“我之前就说您对吃懂的多，看来果然没说错，您看这不是，连油爆双脆都知道。”

　　　　“只是听过大名，吃是没吃过的。”俞铮也是笑了笑。

　　　　这道号称鲁菜看家菜，炒菜技法的巅峰的菜肴，他当然也只是听过而已，这道菜在原料上要求并不高，只是猪肚跟鸡胗而已，满打满算，就算是只用肚尖，一盘的成本也用不了几十块，但是在后世，一盘正宗的油爆双脆的价格，却是成本价格的十倍二十倍以上。

　　　　而且，这道菜还不接受点菜，必须要提前预定。

　　　　当然，能够做这道菜的厨师也是凤毛麟角，满打满算，大概全中国也就是二三十个吧。

　　　　因为这道菜要做的完美无缺，实在是太难太难了，这也是为什么一道真正的油爆双脆的价格，会那么高的原因。

　　　　在一旁的马茜听到自己父亲要做油爆双脆这道菜也是吃了一惊，因为她知道这道菜做起来是极为费精力的，这道菜对于火候的把握是要至少精确到秒，她父亲年纪大了，已经很少做这道菜了。

　　　　他们饭店的主厨李大勺就一直想要学这道菜，来过自己家里很多次，一直想要让自己父亲教给他，不过自己父亲没同意。

　　　　之前自己想要进第四饭店的时候，他父亲已经跟第四饭店的领导说好了，结果李大勺就是死活不让自己进厨房。

　　　　最后没办法，自己父亲答应在李大勺面前炒一遍油爆双脆，这才让李大勺答应自己进第四饭店厨房的这件事。

　　　　不过最终李大勺看着自己父亲做了一遍，也没有学到油爆双脆的精粹。

　　　　他自己做的油爆双脆一直不得要领，对这件事他也是耿耿于怀，所以对于自己上灶的事情百般刁难。

　　　　俞铮在客厅里的沙发上坐着，一个人喝着茶水，也的确是于一点无聊，不过没多久，马茜就从厨房里走了出来，也在沙发上面坐了下来。

　　　　“我爸让我出来跟你聊聊天，他说你一个人肯定挺没意思的，厨房里的事他一个人就能解决。”

　　　　俞铮听到之后也笑了笑。

　　　　马茜的外貌还算是不错，一头干练的短发，给人一种假小子的感觉。

　　　　“我看你年纪也不大，怎么对于做菜上面懂的那么多？像是糟蒸鸭肝，油爆双脆这些菜，不是专门做我们这一行的，一般也没人知道。”

　　　　马茜随口问了起来，她的神情的确是很疑惑。

　　　　俞铮自然不能说后世的资讯极为发达，只要有心，一些知识的获取，比现在这个时代不知道简单了多少，只要想要知道，很容易就能够知道。

　　　　他笑了笑。

　　　　“对这些有些好奇吧，也算是感兴趣了，就看了不少关于这方面的书。”

　　　　俞铮半真半假的说了一下。

　　　　说完之后，他也反问了一句：“对了，您是马师傅的闺女，马师傅的手艺这么好，您的手艺也肯定不差吧？”

　　　　这话说的马茜挺高兴的，听到之后她的脸上顿时露出了一丝喜色，但她还是有些谦虚的摇了摇头，说道：“没有，没有，我只是学了点我爸的皮毛，炒的菜只能算是能吃而已，算不上多好。”

第一百三十八章　想法（）　
原本俞铮想要怂恿别人出来自己干的。

　　　　但转念一想也就放弃了，他觉得这么说不大好，毕竟自己跟对方算不上太熟，而且，在这个年代里面，让人放弃掉一个国营单位的正式职工的身份出来自己干的这种行为，明显是属于不做好的。

　　　　不过话也说回来。

　　　　实际上，自从国家允许私营经济体存在之后，第一批受到冲击的，肯定是这些国营的餐饮单位，因为做吃的，是对于普通人最简单的事情。

　　　　几乎不需要多大的投资就可以开始。

　　　　“还不如自己出来干呢……”

　　　　马茜小声的嘟囔了一句，这倒是让俞铮有些意外，没想到对方自己早就有这个想法了。

　　　　所以，俞铮笑了笑，说道：“自己干也不错，毕竟你是有手艺的。”

　　　　“不可能啊，我只是说说……”

　　　　马茜听到俞铮的话之后摇了摇头：“我爸不可能让我辞职的，他说公家单位总归是一个保障，旱涝保收，不用担心。”

　　　　“那可不一定。”

　　　　俞铮对马茜说的马师傅的这个说法倒是不怎么认同，他笑着说道：“马师傅说的也不一定对，这个世界上也没什么旱涝保收的东西。”

　　　　说着，他顿了一下，问了一句：“您一个月的工资是？”

　　　　“全部加起来大概五六十块吧。”马茜倒是没什么隐瞒，想了一下也就跟俞铮说了，她说完之后笑了笑，“我其实不是太在乎一个月多少钱，我主要是喜欢干这个，结果单位上不让我上灶……”

　　　　一说起这个的时候，马茜就有些生气。

　　　　“自己干的话，赚多赚少先不说，只要能做自己喜欢的事，也不用每天这么憋屈难受。”

　　　　马茜的话有些多，她说的似乎是有些意犹未尽。

　　　　“不过自己干肯定是要比在单位里赚钱多的，我们单位里面就有一个师傅不干了，技术挺好的，是跟李大勺有矛盾，前段时间直接辞职了，现在自己开了一个小饭店，生意也还可以……他辞职之后，这样炒锅的位置就空出了一个来，本来按照平时的考核，应该是我递补上去的，但是让李大勺给否了，他让他一个徒弟递补了炒锅的位置……”

　　　　这件事之前马茜跟她父亲聊天的时候很粗略的提到过，现在跟俞铮聊天的时候，又详细的说了一下，从她的语气里面可以很明显的听得出，她应该是对于她单位上那个叫做李大勺的很厌恶了。

　　　　不过那个李大勺应该是她的上级，对于对方她也没什么办法。

　　　　俞铮想了一下，说道。

　　　　“我叫您马姐吧，我觉得吧，虽然说人生不如意者十之**，但是如果天天都要不如意的话，那生活也没什么意思了，人活着还是要如意一下的，而且我个人觉得，就算是看未来发展，自己出来干也是要比继续待在国营饭店强的。”

　　　　在八十年代的时候，很多国营单位接连陨落，有一些是外部的因素，但也有一些是内部的因素，比如说最典型的就是国营饭店这种。

　　　　外部的激烈竞争不说，但内部夸张的监守自盗，铺张浪费现象也是极为惊人的。

　　　　马茜自己心里就存了自己出来干的想法，现在被俞铮这么一说，明显的是有些心动，但是真的做出这个决定也不是一件容易的事情。

　　　　她脸上的表情有些纠结，也有些迟疑。

　　　　正在这个时候，厨房的方向传来了马师傅的声音，似乎是在叫马茜过去。

　　　　短短的十几秒之后，马茜就端着一个热气腾腾的盘子从厨房里面走了出来，她笑着将这盘油爆双脆放到了俞铮的面前，同时还递给了他一双筷子。

　　　　“这道菜就是要趁热吃，现在吃是刚刚好的，再等一会儿的话，那味道跟口感就不好了。”

　　　　对于油爆双脆这道菜，俞铮当然是早有耳闻的。

　　　　这道菜对于火候的掌握，是要精确到秒的，必须要对于食材有着非常深入的了解，才能在烹制的时候，准确的掌握到恰到好处。

　　　　基本上，想要做好这道菜，除了知道做法之外，还需至少数年的不间断练习，更需要一点天赋，来熟悉各种猪肚跟鸡胗之间的不同，毕竟你今天用的材料跟你昨天用的材料是不同的，那么需要掌握的火候也肯定是不同的。

　　　　比如具体说这道菜对于火候的掌握上面。

　　　　就算是这道菜出锅装盘之后，其实这道菜也没有完全做好，还需要利用菜本身的余温，来进行最后的加热。

　　　　从厨房端到桌子上的这个过程，都要经过精确的计算，因为这也是最后的加热过程。

　　　　其实肚这种食材，想要做好并不是一件容易的事，加热时间多了，那口感会变老，不脆了，加热时间不够那就夹生，最要命的是，这种食材在变老跟夹生之间的转换期是极短的，几秒钟的时间这个变化过程就已经发生。

　　　　而油爆双脆的关键就在于一个脆字。

　　　　更不用说需要烹制的食材还是两种不同的肚了，猪肚跟鸡胗本身就是不同的东西，它们在烹制的时候熟的速度都是不一样的。打个比方，猪肚可能需要两分钟，鸡胗可能需要一分半。

　　　　但这道菜就是要两种不同的食材，在同一时间熟的刚刚好。

　　　　当然是千难万难了。

　　　　俞铮有些迫不及待的夹了一筷子放到嘴里，菜还有些烫，他吸着凉气飞快的咀嚼了两下，果然就尝到了一种又香又脆的味道与口感。

　　　　那种脆劲是很难表述的，你很难想象的出，竟然在一种内脏的食材上面，吃出了锅巴才会给你的那种脆的口感。

　　　　这是一种非常奇妙的感觉，这种韧中带脆，咀嚼的时候还能清晰的听到一阵咯吱咯吱的爆响。

　　　　吃过了一块之后，俞铮马上就夹向了下一块。

　　　　马师傅这个时候也从厨房里走了出来，他手里端着一个盘子，盘子上面，立着两排鸭肝，就如同是一块一块的石碑一样。

　　　　应该就是那道糟蒸鸭肝了。

　　　　看到俞铮吃的很开心，马师傅也不由得笑了笑，他对于自己的手艺，当然是很有自信的：“其实油爆双脆最正宗的话，应该是鸡胗跟羊肚，但羊肚不好买，就算有的卖也很难买到好的，那只能退而求其次用猪肚了。”

　　　　马师傅笑着说了一句，同时还把他手里的那盘糟蒸鸭肝，也放到了桌子上。

第一百三十九章　争吵（）　
当亲口吃过一位鲁菜大师专门给你做的糟蒸鸭肝之后，才会知道为什么当初京城四大名医的萧龙友会将这道菜称之为天下珍味。

　　　　很难想象的出，一种禽类的内脏竟然能做到这么好吃。

　　　　“服气了。”

　　　　吃过之后，俞铮由衷的说了一句。

　　　　马师傅自然是得意的，他之前一直就因为之前被俞铮的一道糟蒸鸭肝点崩了手而耿耿于怀，现在俞铮说出服气的话，他也算是放下了一件心事。

　　　　“说实话，马师傅，您这个手艺，要是有大老板要开个饭店之类的，恐怕是愿意出高价的。”

　　　　俞铮随口说道。

　　　　“有人出过，不过我爸拒绝了。”

　　　　马茜这个时候笑着说了一句：“之前有人想要让我爸去京城的一家饭店掌勺，一个月一千块，不过我爸给拒绝了，他说他年纪大了，也快退休了，不想再折腾这么多了。”

　　　　这事倒是让俞铮有些吃惊。

　　　　倒不是说有人请马师傅的事情，也不是有人愿意出一千块，而是马师傅竟然能够拒绝掉这件事，要知道，这个年代的一千块真的不是一个小数字了。

　　　　“老了，不中用了，也没有那么大的精力了……”马师傅倒是不以为意的说了一句。

　　　　说完之后，马师傅也叹了一口气。

　　　　“我年轻的时候，咱们最好的鲁菜师傅，都是要往京城跑的，京城的鲁菜水平也要比咱们本地要高，我师傅他老人家当初也有艺成之后去帝都的想法，但因为一些事耽搁了，我当时跟我师父学的时候也是有这个想法的，但后来解放了，这个想法也就断了……”

　　　　“其实也是我觉得自己衬不起一千块的薪水，人家给这么高的价，肯定是要你能拿出衬得起这个薪水的手艺的，我年轻的时候倒是也有些小瞧天下英雄，但老了就不行了，一是体力跟不上了，二是我在国营饭店跟单位小食堂里面待了这么多年，一些小炒的功夫还没落下，但是一些大菜，比如说鲍参翅肚之类的，已经十几二十年没碰过了，做菜这个东西，就是不进则退，你二十年没碰过的食材，再让你做，哪怕你以前做的再好，现在也做不好了。”

　　　　马师傅的这番话有些壮士暮年的意思。

　　　　这个时候，马茜似乎是已经做出了什么决定，她的表情有点郑重。

　　　　“爸，我想跟你说件事。”

　　　　马师傅疑惑的看了自己闺女一眼，说道：“有什么事你说就是了。”

　　　　听自己父亲这么一说，马茜的表情犹豫了一下，最后还是露出了一丝坚决的神色，她说道：“爸，我不想在第四饭店干了。”

　　　　“什么？”

　　　　马师傅皱了皱眉毛，他瞪视着自己的闺女，似乎是觉得自己听错了，他的声音严厉了起来：“你刚才说什么？”

　　　　“我不想在第四饭店干了。”这一次马茜说的很是果决。

　　　　“胡闹！”

　　　　马师傅脸上的表情顿时变的很生气，他拍了拍桌子，提高了自己的音调：“你不在那干了去哪干？当初我就跟你说过，让你别进厨行，你不听，现在你不想干了，你让我再给你去给你找关系换单位？你不嫌弃丢人，我还嫌弃丢人呢！当初百货上的你马叔叔，跟我说可以让你去百货，那多好的单位，结果你硬是不去……”

　　　　“我不是要换单位，我是想辞职自己干。”

　　　　马茜的这话说完，马师傅顿时沉默了起来，过了有几秒钟，他才重新开口：“你想辞职？自己干？”

　　　　“是。”马茜很肯定的点了点头。

　　　　见到自己闺女的神情这么坚决，马师傅也是有些不好开口，他怕他要是说的太严重的话，那真把自己女儿刺激到了，自己女儿直接辞了职，那就没有挽回的办法了。