我的1985- 第60部分

　　　　见到自己的朋友询问，俞铮也是简单的说了一下。

　　　　“华哥啊……”

　　　　一听俞铮说他俞华，李国政也是眼睛放光，要知道，俞华可是他们酒厂家属院的骄傲了，基本上谁家的家长，都会把俞华来当做自己孩子的榜样来说。

　　　　对于俞华，李国政也是很佩服的，而且，因为跟俞铮的关系，他跟俞华的关系也很好。

　　　　俞铮的那辆黑色的皇冠在潍安称得上是横行无阻了。

　　　　市团委的门卫看到车之后连问都没问，直接就放行了，或许他根本就不知道这辆车的来历，但这个年代这样的一辆车，本身就是身份跟地位的象征，在市团委的院子里面随便的找了一个地方停了车。

　　　　俞铮领着李国政走向那座三层的办公楼。

　　　　问明了俞华办公室的位置之后，便直接走了过去。

　　　　当俞铮来到自己哥哥的办公室的时候，看到自己哥哥正在翻看着一叠厚厚的文件。

　　　　看到自己弟弟到来，俞华也是露出了极其惊喜的神色：“小铮你来了？”

　　　　一边说着，他一边站起了身子，主动的给小铮以及李国政倒了两杯水：“你们先坐下喝点水，等我看完这份文件我们就出去吃顿饭……”

　　　　俞铮四处打量了一下自己哥哥的这间办公室，称得上是比较简朴的，除了一些基本的办公用具之后，其他的装饰物也就是几盆可能是自己哥哥自己栽种的花。

　　　　其实俞铮对于自己哥哥平时要做什么也挺好奇的。

　　　　他不由自主的就凑到了自己哥哥的办公桌旁边，低头也看向了自己哥哥正在看的几份文件。

　　　　意外的，他发现的竟然是这些文件是一些外商的人物介绍。

　　　　这倒是让俞铮好奇了起来。

　　　　按道理来说，自己哥哥是市团委的清闲干部，而跟外资联系接洽应该是外贸局的工作吧，怎么自己哥哥也在看这个？

　　　　俞华也注意到了自己的弟弟来到了自己的身边，他扭头看了一眼之后，笑着道：“这个代表团是英国的，过几天就要来，实力很强大，市里也很重视，这段时间正在想方设法的找准备接待他们的人选呢……”

　　　　简单的一说，俞铮就明白了自己哥哥的意思。

　　　　其实挺简单的，就是这一次潍安市的翻译人数不够，而且对方来的人可能也比较多，所以需要几个领导要主动的陪同对方，尽一切可能的让对方在潍安投资。

　　　　但是问题来了，绝大多数的领导干部，英文水平基本上接近于零。

　　　　而俞华这种重点大学毕业的大学生的作用就出来了，市里开会的时候，书记特别的点了俞华的名字，希望俞华能够陪同这一次的英国投资团一行。

　　　　俞华也叹了口气。

　　　　“这段时间我的事也很多，不然的话，这几天想要带你好好的在潍安玩一下呢，结果我明天就要去省城，要去参加一个什么英语口语的培训，书记说这次机会难得……”

　　　　说着，俞华也将那一叠资料给收进到了文件夹当中，笑着道：“算了，先不看了，我领你们去尝尝我们食堂大厨的水平！”

　　　　说完之后，可能的怕自己的弟弟以及李国政担心食堂大厨的水平不高。

　　　　他又紧接着说说道：“你们可不要小瞧我们食堂的马师傅，他是福山人，正儿八经的鲁菜之乡，手艺也是家传的，以前是市里国营第一饭店的掌勺大厨，不过那十年的时候挨整，被之前我们单位的老上级给要到了我们单位来做饭，水平那是没的说的，之前我特别的跟他说了，他也说要好好的显露一下他的手艺……”

第一百二十一章　用糟（）　
俞铮也听说过八十年代的时候，很多机关食堂的大厨的水平都相当高。

　　　　但他只是听过，可没有真的尝过。

　　　　对于自己哥哥的这个说法，他也是挺感兴趣的。

　　　　机关食堂里面都会有专门的小食堂，俗称的机关小灶，专门给机关的领导准备的，俞华是市团委的二把手，自然而然有资格带自己的朋友去小食堂吃饭了。

　　　　“老马，这是我弟弟，这是我弟弟的朋友。”

　　　　俞华领着俞铮跟李国政来到了市团委的小食堂，在那里，他嘴里的那个大厨老马早就等着了，他看到俞华之后，也是笑容满面。

　　　　“俞书记你放心，我的手艺你还不知道？”老马对于自己的水平还是挺自信的，他对俞铮跟李国政说道，“虽然你们是俞书记的亲人跟朋友，但毕竟远来是客，但我们不讲究客随主便，你们想吃什么菜，就直接跟我说，这么跟你说了，只要你们能叫的出口的，全国各地，天南海北的，不止是咱们鲁菜，其他的地方菜也可以，基本上没有我不会做的菜！”

　　　　对方这话说的口气很大。

　　　　中国的菜系博大精深，鲁粤淮扬川四大菜系渊源流传，能够精通一个菜系就很不简单了。

　　　　他觉得对方未免有些太自大了一点。

　　　　俞铮的心里顿时生出了想要称一下对方斤两的想法，看看是不是真的像对方说的那样，不过看样子马师傅的年纪也差不多五十多了，几十年的割烹经验下来，水平很高想必也不会是假的。

　　　　而且自己哥哥肯定是尝过对方的手艺的，不然也不会在这期间那么跟自己说。

　　　　“这样吧，我们三个人也吃不多，就一个说两个菜吧！”

　　　　俞华笑着提议了一下。

　　　　然后他率先说道：“既然是我提议的，那我就先说吧，这两道都是我吃过的老马的拿手好菜，做出来真的是一绝，而且其中的一道做起来很麻烦，要提前开始准备，我昨天还专门的跟老马说了一下。”

　　　　这话说的老马也是格外的得意。

　　　　“我点一道九转大肠，再来一道素菜，就一品豆腐吧……”

　　　　这两道菜都是鲁菜里面的代表名菜了，后世的很多人一提起鲁菜的代表，可能第一时间就会从脑海里面蹦出九转大肠这道菜来。

　　　　这道菜在鲁菜里面的确是相当出名，清朝末年鲁菜名店九华楼创制出的一道代表菜，因为做法极其繁复，工艺极其讲究，整个过程就像是太上老君炼丹那么复杂，也因为工序有九道那么多，所以就被好事者，以太上老君的九转金丹来比喻，称之为九转大肠。

　　　　而至于一品豆腐，则是属于鲁菜里面最有代表性的一个菜系，孔府菜里面的名菜，鲜嫩爽滑，而且虽然看上去是豆腐，但是里面内有乾坤，可不仅仅是豆腐那么简单了，当初基辛格秘密访华，开国宴进行接待的时候，国宴厨师就做过这道菜，技惊四座。

　　　　李国政对这方面没有什么讲究。

　　　　他也说不出什么花头跟名堂来，他想了十几秒钟，最终还是说道：“我什么也不懂，这个菜那个菜的，我也没听过，而且我就喜欢吃肉……我就要一个红烧肉，多做一点的，第二个菜就不点了，反正我也不懂……”

　　　　这话倒是让几人笑了起来。

　　　　“这小伙子倒是实诚，行，就红烧肉，这一次我亲自给你做。”老马也是笑着点了点头，一般来说，像是这么简单的菜，老马一般是不会自己做的，他手底下都有徒弟，这些简单的菜品，一般都由徒弟来代劳了。

　　　　“小铮你呢？”

　　　　听自己哥问自己，俞铮也笑了笑。

　　　　他看向了马师傅，笑着道：“我哥要了一个九转大肠，国政又要了红烧肉，味道已经很厚，我就要两个清淡一点的吧……”

　　　　说着，俞铮想了下，先是问到：“对了马师傅，你们这有糟吗？”

　　　　“嗯？”

　　　　听到俞铮这句话一出口，马师傅马上就变了脸色，他原本还有些得意的眼神，瞬间变的严肃而又认真了起来。

　　　　他沉默了一会，才说道：“有糟是有，但都是红糟，不是白糟。”

　　　　这段话他说的很慢。

　　　　俞铮听到后笑了笑：“那真是太可惜了，本来我听我哥哥说，您是福山人，鲁菜传家，我只是在书上看到过鲁菜里面用糟是天下一绝，尤其是一道糟蒸鸭肝，是建国前北平的丰泽园的看家菜，当时的京城四大名医的萧龙友就好吃这道菜，他是sc人，对川菜推崇备至，但尽管如此，他还是将丰泽园的糟蒸鸭肝跟川菜里面肝膏并称南北二绝……”

　　　　这话俞铮说的很遗憾，但马师傅却有点挂不住了，他红着脸说道：“我不是不会做，虽然不敢说能有当初丰泽园的水平，但做出来是大概也**不离十的，但真的是我们这没有专门的酒糟，而且鸭肝这年头也不好买，就算是买也都是沙肝，买不到清肝……”

　　　　这话对方说的倒是不错。

　　　　酒糟这种东西，尤其是白糟，一般也都是北方馆子子喜欢用，而且喜欢用的也都是传承鲁菜手艺的馆子，像是机关单位食堂，又不是馆子，没有也很正常。

　　　　而且清肝也确实不好买，如果用沙肝做，那口感是会差很多的。

　　　　不过俞铮也只是笑了笑，虽然他知道对方说的很可能是实情，但他对于能够把对方点崩了手也不奇怪，因为糟蒸鸭肝这道菜真的是非常非常难做的，当初建国前，京城八大园里面六七家鲁菜，国宴级的大厨不知凡几，但也就是丰泽园一家，能做得好这道菜罢了，恐怕就是马师傅的材料都充足，在话都说满了的情况下，也是不大敢做的。

　　　　被俞铮这么点崩了手之后，马师傅也不敢那么托大了。

　　　　行家一出手，就知道有没有，他一听眼前的这个年轻人一上来就就提到了鲁菜里面的用糟，而且还提到了用糟菜里面最难弄的蒸鸭肝，就知道对方在这方面是行家了。

　　　　所以他也不敢托大了。

　　　　“您重新点两个吧……”

　　　　马师傅只能这么说，他心里想着，一会一定要拿出自己的看家本领来，不然的话，肯定要被对方小瞧了。

　　　　俞铮笑了：“这样吧，我也不难为马师傅了，但我要是随便点，您可能也不乐意，这样，我就点两个不好做的，你看怎么样？”

　　　　这话都说到这个地步了，马师傅当然不可能说不好。

　　　　而且，他还怕对方点个蛋炒饭呢。

　　　　所以，马师傅点了点头：“您随便点，今天没让你吃成糟蒸鸭肝我也挺过意不去的，等过几天我准备妥帖了，一定请您吃一次，让您知道我没有说瞎话……”

　　　　“那就谢谢了……”

　　　　俞铮觉得对方是抹不开面子在说的客套话，但他还是道了谢，然后才说道：“我说了点清淡一点的，那就来一荤一素吧，荤的来一个滑炒里脊丝，再来一个素的，刚才我哥点的那个一品豆腐那叫什么素……就来个白菜吧，金边白菜，这两个菜还是很考究火候的。”

第一百二十二章　菜（）　
滑炒里脊丝考验的是厨师的刀工跟对于火候的把握。

　　　　而金边白菜这道菜更不得了，这道菜在中国的烹饪历史上出名是在慈禧逃难的时期，一路西逃，逃到了之后，吃过了一种骨牌片白菜，对其赞不绝口，这种白菜炒完之后，四周呈现金黄，就跟镶嵌了一层金边一样，所以叫做金边白菜。

　　　　后来慈禧回到京城，对这道菜念念不忘，一直想要找人做，但做出来的味道总是不合口味。

　　　　在清末的美食家薛宝辰著素食说略一书说：“金边白菜，西安厨人作法最妙，京师厨人所不及也。”也是因为慈禧的这件事，方有这种说法。

　　　　当时京城的厨师大多数是鲁菜出身，而开创出锅灶分离炒法的王玉山也是鲁菜里的一代宗师，炒这种技法更是鲁菜厨师引以为傲的技法，认为其他地方的厨师，在这一方面根本不能与自己相比。

　　　　但没想到只是一道炒白菜，就把自己比下去了。

　　　　这道菜最精髓之处就是对于炒登峰造极的运用，炒功没有登峰造极炉火纯青的功夫，是做不好这道菜的。

　　　　马师傅听到俞铮点出的这两道菜之后，也只是笑了笑，说道：“这两道菜还是难不到我的，不过您对于这一行当很有了解啊”

　　　　说着，他对着俞铮竖起了一个大拇指。

　　　　如果不是对烹饪这一行有很深入的了解的话，恐怕是说不出这些菜来的。

　　　　就像是用糟，一般人哪会去问厨师这个问题。

　　　　不是行家，甚至连听都没听过了。

　　　　“只是在书上看了一点东西，其实我也没吃过的”俞铮说的挺谦虚的，他这话倒是不假，无论是抓炒里脊丝还是金边白菜，亦或是之前的糟蒸鸭肝，他也都是在书上看到过罢了，一直没有机会自己尝一下，让他这个吃货挺引以为憾的。

　　　　而这一世让他有了一次重新来一次的机会，他也想要弥补一下自己心里的一点遗憾，这也算是其中之一吧。

　　　　在马师傅离开之后，李国政随口说了一句：“我说铮子，你点个什么不好，点白菜，这东西有什么好吃的，白菜冬天的时候我们天天吃，白菜猪肉粉条炖豆腐”

　　　　“呵呵。”

　　　　俞铮笑了笑，他也没法跟李国政这个粗人说的太明白，他只能说：“其实我是看点的厚重油腻的东西太多了，索性就点一个清淡口味的，金边白菜这道菜酸、辣、咸、辛、鲜五味调和，香脆爽口，是很适合在吃过一些油腻的食物之后，用来清口的。”

　　　　蒸菜是做的速度最快的。

　　　　像是一般的蒸鱼，三分钟就要出锅，不然蒸老了，就不新鲜了，而俞铮没有点蒸鱼的原因就是鲁菜里面并不擅长清蒸鱼类，而且清蒸鱼类对于食材的要求很高，很不方便制作。

　　　　要做蒸鱼的前提是必须有好鱼。

　　　　而俞铮的哥哥俞华刚才点的那道一品豆腐也是一道很典型的蒸菜，凡是蒸菜，皆重火候，而且豆腐里面加入了鸡蛋清跟虾仁，对于火候的要求更高。

　　　　稍微过一点，味道就不一样了。

　　　　也只是十分钟不到，从准备到开工，到最后的盛盘上桌，这道菜便做好了。

　　　　在一个青色的，不算小的，浅浅的瓷盘里面，蒸好的一品豆腐像是一整块羊脂白玉一样塞满了整个瓷盘，从外观上来看鲜嫩的就像是婴儿的肌肤一样，让人一看就非常的有食欲。

　　　　原本李国政听到这一道菜是一品豆腐的时候还不是