因此在中原大地上，每到华灯初上时，部分城市饮食区以烤羊为主，勤劳的中原人各显神通，有的烤整只的全羊、有的烤大块的羊大块、还有的烤制便于妇女儿童食用的小串串的；
总之整个街区炊烟袅袅、沉浸在烤羊的香味之中，在烧烤摊过于集中，加之烧烤手法混杂和一些业主的从业素质低的问题，使得部分城市的环境受到了极大的影响，喜爱食客的饮食健康得不到有力的保障。
所以在城市里，提倡专业的烧烤餐饮机构，以专业的技术，严谨的科学卫生管理，强大有力的质量保障体系，努力为业界的健康、绿色、环保的可持续发展探索的道路。
新疆地产阿勒泰羊是哈萨克羊的一个分支，在生物学分类上属于肥臀羊，肉质肌美鲜嫩而无膻味。
蒙古烤制所选用的哈萨克羊或绵羊等品种的羔羊坯因地域口味差异。
相比较而言从当地饮食口味的适从性和原料采集当地化来说，中原烤全羊以中原大地特产槐山羊、青山羊的羔羊坯烤制的羊为宜。
其中槐山羊产于沈丘县槐店方圆，以槐店为集散地而得名，后遍布整个豫东平原，其体型中等，毛短而密，性早熟，繁殖快，善采食，耐粗饲，喜干厌潮，擅登高，爱角斗，易于放养和喂养。
槐山羊多瘦肉少脂肪，不肥不腻，膻味小，煮汤烹调适口，以槐山羊肉制成的槐店东关熏羊肉，是远近闻名的美食珍品。
烤全羊之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。新疆和内蒙的羊肉质地鲜嫩无膻味，国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全
羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色，取出即成。
第两百五十七章 蒙古的酒文化（）
冒着丝丝热气的烤全羊，被端上了桌子，这道菜全是撑场子的大菜了，北方人上餐桌是必须要有大菜的，这道烤全羊象征着最高的餐桌礼仪了。
“亲爱的朋友们，你们远道而来……”坐在正席的就是这个家族的管事人，这会儿等食物上的差不多了之后，端起了酒杯说道，大致的意思，就是大伙先来一杯酒垫吧垫吧。
要知道蒙古族可是非常讲究一个酒桌礼仪的。
蒙古人虽然把酒视为饮食之最，耐日之魂，可也不提倡把它不分岁数的随意乱用，随意喝上几口的。对此，蒙古人在长期的生活实践中，对喝酒的岁数、敬酒、献酹、请曲等方面，都确立了具体而固定的标准和明确的礼节禁忌，创立了蒙古族独特的酒文化。
在蒙古可不光是小孩子不能上酒桌，就连成年人也没资格上，只有男人到三十七岁，过三个本命年之后，认可为“成年汉子，体力健全的人，进入大人行列”，便视为“有资格当官，做婚宴的头儿，可尽情享受秀斯，品尝美酒之头份”，并可以赏赐美酒了，从此以后才允许上桌渴酒。
不到三十七岁之前饮酒沉醉者是属于不懂规矩的人，受到人们讨厌，被社会抛弃。
不过现在要好很多了，随着网络时代的来临，讲究的没有以前那么多，只要成年了，在酒桌上喝点酒是没问题的。
敬酒是蒙古人将提升耐日宴会、招待仪式的气氛、巩固人际交往时常用的恭敬礼节。敬酒的礼节从敬策格，也就是酸马奶开始的。蒙古族《八大名贵食品》中的《白玉浆》指的就是策格。
所以，把它作为王公贵族的招待品，遥远的长征、山水、苏力特的祭祀，封官晋衔、葛根活佛转世，授予佛教职称的重大仪式以及宴会耐日，平时招待客人时都摆到主要位置上品用和谈论。
蒙古人对举办耐日那达慕有着几百年的丰富经验和传统礼节。
每当组织耐日时，首先推选出一位熟知耐日礼节的人当阿哈拉嘎其，汉意为当头儿的，主持人。参加耐日的人们没有耐日阿哈拉嘎其的许可，不可随意相互说话，出入，调整坐位。
而且，什么时候唱什么歌，说什么祝词；什么时候执行什么礼仪都有固定的程序礼节。把好这个环节是使耐日有次序，气氛更为热烈，快乐的有力保障。
各地的敬酒礼节，虽然在敬多少杯酒和酒歌、祝词的音语上稍有些不同，可目的、礼仪、时间期限都基本相同的。
总的看，赴宴的客人都入席，家主人的茶宴结束之后，才表明组织本次耐日的理由和目的并按亲近关系，岁数大小推选出耐日的阿拉哈嘎其。推选耐日主持人的基本条件便是多次主持过耐日那达慕的，在群众中具有很高名望的，无行政职务的人。
经过这种程序推举产生的主持人，对耐日的成败负有重大责任。主持人上任后的第一件事就是宣布本次耐目的纪律和制度。
之后，主持人选派一位劝酒员，两名敬酒员进行首轮敬酒，从耐日主持人开始按次序每人敬三次策格。之后，乐队奏乐，歌手起头大家齐唱耐日之歌。伴唱三段曲子之后，再开始敬，酸马奶。之后，选唱二到三首歌曲，用伴唱三段的形式边喝边唱歌。
耐日这样延续一段时间之后，主持人宣布耐日间休。间休期间客人可以到外头处理吸烟、方便、照管马匹等事宜。之后，又回到原位坐好，耐日进一步延续。敬酒的形式是用大杯小杯交叉。
一般情况下，耐日什么时候结束，唱什么歌曲，说什么祝词，用多少策格都有详细的策划，耐日临近结束的时候，用耐日结束歌来提醒大家耐日快要结束。
同时，耐日的阿哈拉嘎其有意识的，说宴会的《嘱咐语》，耐日的《结束语》、《结束的祝福》等内容传达耐日即将要结束的信息。
这便是为了避免宴会无限期的延长而影响工作以及使耐日更加次序井然的文明礼节。
对于唱宴会的结束曲和祝福词人们什么时候都不能认为是撵人，而且认为是合情合理而都能够接受。
有一首结束曲是这样唱的：“马儿的耳朵是两只哟，上马的酒只有三杯哟，狐狸的耳朵是两只哟，送行的酒只有三杯哟”。
唱出了动物的耳朵不多不少正好两只一样，谁都不能违犯耐日规矩的暗示。
还有：“清醒的时候出发哟，备好畜力和车辆哟，天黑以前回去哟，趁早做一些家务哟”等歌曲，提醒人们不能沉醉于酒里面，要多考虑家业和事业。
倒是比很多汉族的酒文化好多了，不少地区汉族的酒文化就是给你往死里喝，啥时候躺着了啥时候完事儿。
随着社会生活的发展，宴会耐日上的酸马奶变成了马奶酒，逐渐又发展为白酒代替了马奶酒。在使用的酒具方面由原来的大木碗变成了银碗，甚至由大杯发展成为小杯。
敬酒的礼节也保持传统礼节的前提下，其内容及形式上得到了更新和完善。酒歌的词曲也有了不同程度的变化，在鄂尔多斯唱“金杯里斟满香甜的美酒，赛酒日喂咚赛嗨，朋友们欢聚一堂请您干一杯，赛鲁日拜咚赛”的同时，盘子里摆上三盅酒向客人敬酒。
在锡林郭勒献歌的同时，每人敬一碗马奶酒，在婚宴上执行每人敬三到六碗酒的规矩。
蒙古人把酒作为饮食之最来重视，所以，不仅有饮用它的固定礼节，而且，还有许多方面的禁忌礼节。
忌讳随意的过分饮酒，酩酊大醉。
蒙古人提倡“四十岁时只可品尝，五十岁出头放开一点儿喝，六十岁才可用酒取乐”或“过分饮酒等于活受罪”的深刻认识。
所以在耐日那达慕上忌讳酒过三杯。
饮用阿日哈、达日苏之后，忌讳谈话说它为“苦的”或“烈性的”，因为，蒙古人视为酒是饮食之最，所以，不能说它是苦的或烈性的，在蒙古人的心目中酒只是香的或甜的。
忌讳站着品酒或饮酒。忌讳沉湎于酒里面，否则成为酒鬼，伤身体，误事情，重则丧命。
忌讳在父母、长辈跟前喝酒吸烟。如果实在有应酬则给父母许可后，便可礼节性的喝一点。敬酒的时候，忌讳在客人的手上斟酒，必须把酒杯接过来，斟好后用双手敬上，否则等于轻视客人。
好马配好鞍好酒要配好肉！
第两百五十八章 境地（）
在外地人的常事中，蒙古人应该很能喝，但真实的就是，蒙古人能不能喝先另说，他们是不会让自己喝的烂醉如泥的，等酒喝到差不多的时候，就不会再喝了。
所以几杯马奶酒之后，饭桌上就比较随意了起来，现在的蒙古人对待宾客是很照顾的，会站在对方的角度考虑问题，只要不是牵扯到原则性的问题，那就基本上礼让了，只有蒙古人与蒙古人之间，很多事情才会真正较真。
酒足饭饱之后，易尘他们就来到了专门腾出来的客房休息，这里距离边境线还有三十公里的路程，而这次的行动定在了晚上，边境线上梁超已经打通了关系，有着一个通道可以过去，时间是半个小时，半个小时内是不会有人管的。
休息了一整个下午之后，一行人继续上路，这次的车辆换成了扒犁，一共两辆。
两辆扒犁，前面做了三个人，分别是闫雪、易尘和梁超，后面四个人，就是铁板酒瓶子他们。
而物资被集中了一下，放在了两个小的铁扒犁上面，就有点像那种大爷大妈们逛菜市场用的拖车，这种环境下能拖不少东西。
所以每一辆扒犁后面，都跟着了一个小尾巴，拉长了距离。
虽然马的力量很大，但是毕竟这么多人和东西，所以天黑上路之后，速度并不快，遇到一些比较陡的地方，易尘他们就会下来，让马拉着货就行了。
看上去倒是挺心疼马儿的，不过可悲的是，这两匹马自从被梁超的蒙古朋友们选中之后，就注定是回不来了，毕竟人出去就不是简单的事情，所以这出去之后，也就没有必要再把马儿弄回来。
广阔的雪原之上，并没有海拔太高的山，而是有一些高度在百米左右的突破，翻过三个土坡之后，就是边境线的位置。
天空中瞟着一些小雪，所以星光和月光也就无从谈起了，等离开蒙古包大概十公里之后，外界基本上已经没有任何光源了，只有GPS手机上传来的微弱光芒，尽管只是这一点光芒，却能够在很远的地方看到。
所以易尘他们并没有使用手电之类的东西来照路，内蒙这地方属于高原了，而且是国内除了青藏高原之外的第二大高原了，内蒙古高原戈壁、沙漠、沙地依次从西北向东南略呈弧形分布，是中国多风地区之一，年均风速4～6米秒；是中国湖泊较多的地区之一，常年有水的湖泊湖水浅，面积小，或为雨季湖。
内蒙古高原是中国重要的牧场，草原面积约占高原面积的80％，属欧亚温带草原区的一部分，是中国最大的绵羊及山羊放牧区和中国骆驼主要产区之一。内蒙古高原平均每平方千米仅3人。
内蒙古高原形成历史久远，早在距今1。3亿年前就奠定了高原地貌的基本轮廓。此后，地壳相对稳定，经过长期的风化、流水和风蚀等外力的剥蚀作用，把高地削平，低地垫高，致使原来起伏不平的地表趋于平坦均一。
这个作用在地貌学上叫准平原化。到了距今200～300万年以来，地势才明显上升成为高原。近万年来，高原变得愈来愈干旱，河流很少，地表植被稀疏，水力侵蚀作用非常微弱，风力作用强盛，使很多地方粗沙砾石遍布，甚至石骨巉露，形成戈壁和沙漠。
活动在今天内蒙古境内的北方各族主要有林胡、楼烦、东胡和匈奴。
战国时期，林胡和楼烦活跃在内蒙古高原上。匈奴强大起来以后，林胡和楼烦又归属了匈奴。
春秋战国时代，东胡人的活动地域大致在今天的呼伦湖以东、嫩江以西的大兴安岭山脉北段和西拉木伦河、老哈河流域。
这一地区，森林繁茂，禽兽众多，绿草如毡，水系如网，是古代居民以渔猎、采集和畜牧的主要区域。东胡人在这里从事着畜牧、渔猎和采集的生产方式，孕育了渔猎文化。
春秋时期，经过长时期的历史发展，匈奴吸收了诸戎、狄成份而强大起来，战国时被汉文献称为匈奴。
初见于汉文字史籍记载的匈奴，主要活动在今天内蒙古境内的阴山及河套一带。公元前310年左右，匈奴地域已与战国的燕、赵、秦三国相邻。
战国末年，匈奴东界已达燕长城以北的内蒙古锡林郭勒草原东部一带。战国中后期，匈奴广泛分布于今天内蒙古中、西部地区。匈奴人在鄂尔多斯高原、河套地区和呼和浩特平原曾经长期驻牧，生息繁衍，生居死葬。
从以上具体史实可以看到，战国时代内蒙古高原的大部都在北方游牧民族的掌控之下，从事着“逐水草而居”的游牧生活。
秦汉时期，匈奴民族部落和中原人各自建立了两种政治体制、经济模式和文化内涵的集团，在长城沿线进行了密切接触，游牧和农耕两大文化发生了激烈碰撞和交融。
在战国末期，当时的燕国、赵国以及秦国的领土已经拓展到今天的内蒙古地区，后来中原的华夏民族便逐渐开始迁移到内蒙古南部地区定居。
大约在公元7世纪以前蒙古族居住在额尔古纳河一带，后来西迁到了鄂嫩河上游不尔罕山和克鲁伦河一带。在我国唐代史籍中称为“蒙瓦”，《辽史》中称为“萌古”。
公元11世纪，他们结成了以塔塔尔为首的联盟，强大一时，因此，“塔塔尔”或“鞑靼”曾一度成为蒙古草原各部的通称。后来西方通常就将蒙古泛称为鞑靼。
公元12世纪，蒙古族已经散布在今鄂嫩河、克鲁伦河、土拉河等三河的上游和肯特山以东一带，并分衍出