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蛋白的成分中，除了约有87％的水之外，约有12％左右的蛋白质，主要的都是婴儿成长所需的卵白蛋白和少量的卵球蛋白，脂肪很少，糖类也不多。此外，还有一种令人失望的就是蛋白中的粘液，它会和肠子内用来消化蛋白质的胰蛋白酵素结合，阻碍蛋白质的分解工作，所以鸡蛋生吃的消化率较差。鸡蛋如果经过煮熟，那么原来粘液性的蛋白就会变成一种凝固体，不再结合胰蛋白酵素，因此就比较容易消化了。
蛋白中含丰富的卵白蛋白，蛋黄中含有很多卵黄磷蛋白，这两种都是很完全的蛋白质，有很多种氨基酸是身体成长所最需要的，正好可以用来弥补谷类蛋白质的缺点，更奇妙的是鸡蛋和大豆合食，可以大大提高其生理价值，鸡蛋被医学界公认为是很好的蛋白质食品的主要原因就在于此。
鸡蛋含有钾、钠、镁、铁、矽和少量的钙，它含铁比牛奶多，可以补偿牛奶中缺少的铁质，所以营养学家建议牛奶加鸡蛋，这种配合食品的营养价值是很高的。
鸡蛋黄是维生素A、B2、B6、D和生物素丰富的来源，蛋白中维生素虽然很少，但是B？？却很多，所以吃了鸡蛋就不必担心维生素的缺乏。不过，令我们感到不解的是，鸡蛋几乎不含维生素C。营养学家也建议吃鸡蛋的时候佐以蔬菜，这样以来，就可以弥补它的缺点了。
鸡蛋所含的脂肪量，约为全蛋的16％，它成乳化状态存在于蛋黄中，已经乳化的脂肪很好消化，身体吸收利用的效果也较好。
鸡蛋中的脂肪大多为磷脂、胆固醇和蛋黄素，对神经系统及发育有很大的好处。胆固醇本来是很好的营养素，特别是青年人很需要它，可是，它又常常带给中年人一些麻烦，它会附在血管上，导致血管栓塞和硬化使之成为高血压和心脏病，奉劝中年以后的人还是少吃蛋黄为妙。
鸡蛋中的细菌往往是蛋黄中比蛋白多，那是蛋生下来以前，也就是蛋在形成以前由母体中跑进去的，这些细菌大约有四种，其中三种对人无害，另有一种肠炎菌却常常使人中毒而带来了很大的麻烦，因此有人说：刚生下来的蛋没有细菌感染，可生吃，这个说法是不对的，还是煮熟了吃比较安全。
当然，有些细菌是在蛋生下来之后才感染的，例如蛋壳上沾上粪便、泥土之后，上面的细菌就经由气孔进入蛋中，尤其是弄湿了的蛋壳，细菌比较容易渗透进去，这就是外表干燥的蛋可以保存较为长久的原因。
细菌想由气孔进入蛋中，受到蛋壳膜的阻挠，大约要经过几星期的努力才能到达蛋白，然后又会遭遇到蛋白中卵球蛋白G的溶菌破坏，使细菌很难繁殖，大约经过三个月以后，溶菌作用开始消失，蛋白质的抵抗力减弱以后，细菌再度兴旺，一举冲过蛋黄膜而到达蛋黄，于是，整个蛋就慢慢地腐败了。
也由此可知，一个蛋的腐坏是一定需要经过相当长的时间，如果保存得法，可以放存十个月之久（在南、北极，科学家曾做过详细调查和研究，一个生鸡蛋可以维持三年不变坏），所以说，鸡蛋是一种很有保存力的良好食品。
通常新鲜的蛋壳附有石灰质的颗粒，没有光泽。如果蛋壳变得光滑，那就不是很新鲜的蛋了。
新鲜的蛋比重大约是1。08~1。09之间。如果比重在1。02以下就是腐坏的蛋。平日我们在检查的时候，只要在1公升的水中加入40克的盐，然后把蛋放入盐水中，毫无疑问，浮上来的一定是不能吃的坏蛋。
就一般的营养来说，鸭蛋最好，如果从产生的热量来说，是鹅蛋最高。咸鸭蛋可以保存一段很长的时间，营养价值也不差，唯有在制成皮蛋的时候，整个的维生素B就被破坏了。
Number：3456
Title：会使用工具的动物
作者：
出处《读者》：总第45期
Provenance：拾穗
Date：4。14
Nation：
Translator：
海獭可以做一件我们一度认为只有人类才会做的事：利用工具来达到某项目的。它用前肢捧着一个贻贝，一再把那贻贝敲在它以后肢抱着的石块上，由于手脚并用无法游泳，它就仰卧在水上。要把一个贻贝打开，通常要猛敲三十几次，为了贪图口腹之快，海獭做这件事非常有耐心。吃完一个，它会把那块石头挟在腋下，潜入水里再找另一个贻贝，然后以同样的方法把它打开。
有资格被列为工具使用者的动物还有很多种：大象会用鼻子抓住树枝来搔痒；埃及秃鹰会用岩石将舵鸟蛋敲碎来饱餐一顿；加拉巴哥群岛的啄木碛会咬着仙人掌的刺，去刺探树杆缝隙里的昆虫；甚至连黄蜂也会用工具，雌蜂用泥土把卵封起来后，会用嘴咬着一块小鹅卵石将封泥敲紧；最绝的是北极熊，它会将一只幼海豹从水里抓起来，把它弄伤，然后再放回水里，受伤的幼海豹所发生的哀叫声及血腥味，会把它的母亲引来，于是都成了北极熊的腹中物。
动物不仅用工具来取食，也会把工具当武器用，这也是过去我们认为唯独人类专擅的本领。秃鹰和小动物打架时，站在两尺外用石头掷击对方；狒狒用树枝来打有毒的蝎子，直到对方动不得为止；黑猩猩更是经常手挥树杆来威胁其敌手，而且还会以树枝利用杠杆原理来撬开东西，所以当这些动物大发脾气时，会拿起“武器”来怒殴对方，是非常合乎逻辑的事。
黑猩猩不但会用现成的工具，而且会自己制造工具，它会把树枝上的叶子摘去，然后将其截为适当的长度，用来掏白蚁窝中的白蚁，等白蚁从窝中爬出来，黑猩猩就把它们当点心吃。小猩猩会跟着长辈学，可是要技术到家，得花四年功夫呢。
西非的黑猩猩会把石头当锥子来敲开核果食用，东非的黑猩猩就不会。有的学者认为，这是动物具有不同“文化”的实例。任何动物，曾经由教导与学习的方法，将某种行为模式传给其后代者，即是有文化的特征，这和出于本能的行为是不同的。例如黄蜂会用小石子来敲打覆卵的泥巴，那纯粹是出于本能的行为。
生物学家约翰·波纳认为，当我们对其他动物了解得越透彻时，越会发现人类这“特别”的动物，与其他动物的分野，实在是很模糊难辨的呢！
Number：3457
Title：伊登探长的得力助手
作者：崔岩峙
出处《读者》：总第45期
Provenance：法律与生活
Date：1984。11
Nation：中国
Translator：
1983年的一个秋夜，湖光山色的苏黎世城已坠入一片蓝色的梦乡。瑞士联邦刑警局总部楼前草坪上，一架涂有黑黄相间警戒色的直升飞机正在发动。突突的马达声划破了午夜的沉寂，助手们协助警长、光电仪器专家P·Ｘ·伊登博士把一台AGA－750型红外摄象机连同沉重的附件搬进了机舱。警长招呼法医病理学家普罗寇珀博士上了飞机，示意驾驶员飞赴现场。
15分钟前，苏黎世卢塞恩铁路沿线的巡道工在路轨上发现了一具身首异处的无名男尸。当地刑警局法医通过伤口检验，发现出血并不严重，又无生理反应，初步判断这并不是卧轨自杀，而是一桩杀人后伪装自杀的凶杀移尸案。
刚刚抬上飞机的红外线摄象机是西德联邦刑警局PK警察用品公司与瑞士联邦苏黎世刑警局科技处光电专家伊登博士合作研制的一种新型被动红外摄影装置，它利用特殊材料制成的热敏元件对于微量温差的特殊敏感性，能够在某人离开现场后的一段时间里，根据他所遗留的体温，把他的形象复制在屏幕上或记录在照片里。经过两年多的反复实验和改进，今天伊登博士首次把它应用于犯罪现场的勘查，心情无疑是兴奋而紧张的。
时间就是胜利！直升飞机以最高速度把勘查员们载赴报案现场。伊登警长一面指挥法医普罗寇珀博士带领助手提取死者指纹，输入机舱内的电脑终端，请求联邦指纹中心通过自动化指纹仪进行查档，以查清死者的身份。同时，伊登警长亲手安装，发动红外热线仪，对整个尸体现场进行搜索。
五分钟后，机舱里电脑终端打印出了下述字迹：
“Ｌ．Ｄ．哈森，
男，58岁，瑞士环球银行董事长，上星期五偕同26岁的妻子罗莎去苏黎世湖畔度周末，下榻于黄金旅馆，住813号房间。”
更使伊登博士欣慰的是，当红外热线仪沿着现场上两条车胎轮迹进行搜索时，终于在距离尸体29米处发现了停放过汽车的轮廓；发动机的高温，烤热了地面，在图象中呈现为一个明显的亮区。
下一个勘查目标，自然是苏黎世湖畔的黄金旅馆。伊登博士授意法医普罗寇珀博士，把尸体右手食指切取下来，用甲醛纱布包好，放入标本瓶，装进了勘查包，一面下令把尸体运回解剖室冷藏，一面招呼全体警员火速开赴黄金旅馆。
在步话机的召唤下，一辆“雪铁龙”高速轿车把全体勘查人员连同红外热线仪运抵了黄金旅馆。
旅馆服务台通过电脑贮存的信息告诉人们：下塌于813号房间的哈森董事长已于当天午后搭乘3点45分的班机飞往巴黎，参加为时三天的董事长联席会。此刻，房间里只留下他的妻子罗莎偕同女佣人安娜。
电梯把刑警队员们连同热线仪运上了八层楼。在13号房间门口，伊登警长望了望门旁指纹控制的电脑制动锁纽，向法医丢了个眼色；普罗寇珀从甲醛棉纱卷里取出了尸体的右手食指，把指肚朝锁钮捺了下去。倏然，琥珀色的指示灯闪亮，房门嘎然开启。
自从1978年美国罗克威尔电脑公司的250－D型直接式指纹仪问世以来，已为很多国家应用于政府要害部门和军事设施，代替门卫制止非法入侵者。而今更推广应用于旅馆等民用企业，代替门锁控制出入。过往投宿旅客须先进行指纹登记，用电脑抽取特征输入下榻房间锁内。只要登记者本人按下锁钮，经电脑查证特征相符，房门当自行开启。
这是一间陈设豪华的起居室；两侧房门分别通向卧室和洗澡间。伊登警长熟练地架设起红外热线像机。一种职业的敏感性驱使他把摄像机镜头对准了室内唯一的一把座椅。看！荧光屏上果然清晰地勾勒出一个人的臂部轮廓。根据实验经验判断，此人离去的时间不超过半个小时。从形态判断，像是个男子所遗留。
对起居室勘查完毕之后，大家来到了房门半掩的浴室门口。伊登博士利用热线仪三脚架底部的转轮，把仪器推移到浴室的入口处，用机头扫描着地面，同时注视着屏幕上的扫描结果。
奇迹终于出现了！热线仪的屏幕上清晰地映出了一个匍匐在地的男子身形。伊登探长请助手在邻近的地面上依同一姿式躺卧了十分钟后离去。二十分钟后又对现场发现的人形图象进行第二次拍摄。根据上述三次两处红外呈象对照结果判定：第一现场的移尸时间大约是在一小时之前。
一桩疑难的凶杀案，在如此短暂的时间里便理出了眉目，伊登博士的脸上，露出了欣慰的微笑。下一着棋该是如何策略地和女主人交锋，从而准确地查明元凶。
顺利当中更须沉着冷静。探长礼貌地轻叩了几下卧室的房门。不一会女佣人安娜开门迎入了这几位不速之客，张慌失措的神情溢于言表。倒是那位红舞女出身的女主人，依旧显得风度翩翩，泰然自若。
未待主人开腔，探长先发制人地说明了来意：
“我受联邦刑警局委托，沉痛地通知您：您的丈夫在赴巴黎途中，因交通事故不幸罹难，目前正在医院抢救中”。
“啊……天哪！”失声痛哭的女主人竭力想用悲恸来掩盖自己内心的恐慌。不过，她那娇揉造作的号啕却瞒不住阅历精深的伊登探长。
安娜安慰着女主人平息下来；伊登探长在助手们的协助下，早已发动起红外热线仪，开始了对卧室的搜索。
当仪器扫描到女主人的床头时，屏幕上悠然映出了一幕惊人的好戏：床上除女主人和衣而坐的身形之外，左侧还有一个形态模糊的彪形男子汉的轮廓。根据呈像的清晰度判断，此人离去的时间不过十余分钟。他究竟是谁？！
据女佣人安娜透露：当日傍晚，司机汉斯经女主人授意，曾把哈森董事长的一只沉重的大皮箱送往机场托运。而按照安娜的描述，汉斯的身材与床上的人形却是非常相似的。
“那只大皮箱里装的究竟是什么？”“汉斯与女主人之间，莫非……”这一系列的疑问，结合现场勘查所见，伊登博士运用自己头脑这台高效微处理机的综合、分析、推理、判断，获得的回答就是乘胜追击，动摇案犯的信心。
在汽车房里，红外摄像机拍出了哈森董事长那辆卧车的热像。引擎罩和车灯依旧散发着强烈的红外光。这表明发动机熄火的时间不过半个小时。
睡眼惺忪的司机汉斯面对雷电般袭来的警探，惊愕得茫然无措。此刻，热线仪在他右侧裤袋处发现了一处低温的阴影从里面搜出了一块拭过血污的潮湿手帕，而他的右侧裤脚处的暗斑则是刚刚拭掉的血痕。通过司法检验，发现这两处血痕与哈森先生的血型是一致的。
至此，一桩通奸谋杀，图财害命、毁尸灭迹的凶杀案件便告真相大白从发案、报案到侦破，其间不过几个小时。这在伊登探长几十年的办案生涯中，还是破天荒第一次。他抚摸着身旁的红外线热线仪，为自己这位得力的助手感到自慰和骄傲。
Number：3458
Title：人和机会
作者：
出处《读者》：总第45期
Provenance：
Date：
Nation：
Translator：郭恢扬
弱者等候机会，而强者创造它们。
懦弱动摇者常常用没有机会来原谅自己。其实，生活中到处充满着机会！学校的每一门课程，报纸的每一篇文章，每一个客人，每一次演说，每一项贸易，全都是机会�