Number ： 114
Title ：信不信由你
作者 ：
出处《读者》 ： 总第 13期
Provenance ：
Date ：
Nation ：
Translator ：环青
葡萄干掉进一杯鲜香槟酒中会不停地上下浮动。煮熟的鸡蛋可旋转着直立起来，
而生蛋或夹生蛋则不能。钢球比用橡胶制成的球弹得更高。鞭子之所以能甩得叭叭响，
是因为鞭梢抖动的速度比声音还要快。
在晴朗、无月的夜间，人站在山顶上能看到50 英里以外划着的一根火柴。你最
习惯于用的那只手的指甲比另一只手上的指甲长得快一些。人每分钟呼吸七升的空气。
人们笑的时候牵动着17块肌肉，而皱眉时则要牵动43块肌肉。一个人活到72岁，
心脏要跳动三十亿次还多。
在一盘国际象棋中至少有170，000，000，000，000，000，0
00，000，000种方法来走开局的十步棋。方形骰子相对两面的数字相加总是七
。
雌性黑蜘蛛交配后即把其配偶吃掉，一天能吃25个之多。蚂蚁可举起比其本身
重量大50倍的东西。蚊子能在寒冷的天气中得以生存一在北极附近曾发现过标本。白
蚁皇后可活50年。毛虫大约有2000束肌肉。
鼹鼠一夜之间可掘一条300英尺长的地道。蛇的嗅觉器官是舌头，用它来闻辨
地上或空气中的气味。海里游得最快的是旗鱼，最高时速为68英里。豪猪大约有36
000根又长又硬的刺。蝙蝠是唯一能飞行的哺乳动物。马能够站着睡觉，而羊则不会
去喝湍流中的水。
当一杯水中的冰块融化的时候，杯里的水面不会上升。假如人刚出生的那时候开始
数数，一直数到65岁，仍然数不到十亿。
美国曾以每亩不到三美分的价格从法国购买了路易斯安娜州这块土地，又以每亩大
约两美分的价格从俄国手中买到了阿拉斯加。
Number ： 115
Title ：要想甜，加点盐……
作者 ：何汝泠
出处《读者》 ： 总第 13期
Provenance ：《中国财贸报》
Date ：1982。5。29
Nation ：中国
Translator ：
人的味觉有4种奇妙的规律对比、相抵、相乘和变味。
在糖水中加入极少量苦味的奎宁，人们可能认为甜味会减轻，其实恰好相反。据日本科学家试验：在15％蔗糖水中加入0。001％的奎宁，尝起来，会感到比原来更甜。这种相反相成的味觉现象叫做“对比”。俗话说“要想甜，加点盐”也是这个道理。在10％、25％或50％的蔗糖溶液中，分别添加相当于蔗糖量的1。5％、0。6％或0。25％的食盐，同样会更甜。应用这种方法制作甜咸点心、糖三角、元宵馅，别有风味，而且省糖。
味觉还有相互抵销的现象。吃肥肉蘸醋解腻，羊肉放醋去膻，味精可以缓解咸味和糠精的苦味，糖可以减轻苦味和酸味。在药剂配伍中，蔗糖是良好的矫味品，它可以减轻药物中不愉快的味道。水果所以有甜、酸甜、微酸和酸之分，取决于水果中的糖酸比值。
东北名肴小鸡炖蘑菇，吃起来格外鲜美，其中有味觉的“相乘”现象。因为鸡肉中含谷氨酸，磨菇含乌苷酸钠，两者混合，鲜味可增加几十倍。这种“相乘”现象使人得到启迪，60年代生产了一种特鲜味精，把乌苷酸钠（或肌苷酸钠）与谷氨酸钠（普通味精）混合，鲜味可增加40一160倍。有趣的是两种糖混合也能增加甜度。蔗糖甜味为1，葡萄糖是0。74，如果将27％的蔗糖与13％的葡萄糖混合，它的甜味竟与40％的蔗糖相似。
变味现象大致有3种。一是简单变味，喝了硫酸镁（泻盐，苦）再喝普通水感觉甜：喝了鲜汤再吃桔子则苦。海南岛引种了一种花生米大小、又黄又红的“神秘果”，吃后5分钟，再尝苦、涩、酸、咸等味，都成了甜味。果中含一种有变味功能的蛋自酶，吃上2微克，就可以使舌头变味保持3小时。二是习惯性变味，初次喝啤酒的人往往说它“像马尿”，喝过几次就习惯了，这是味觉的一种适应。三是复杂变味，单纯味觉只有甜、酸、苦、咸4种，其他千变万化的味道都是这4者的混合。以白酒为例，酒内香、甜、辣、苦、涩各味配比协调，就形成了特有的风味。江西名酿“四特酒”，就是由于具有香、辣、苦、涩特点，它是周恩来总理命名的。
Number ： 116
Title ：味觉与嗅觉
作者 ：
出处《读者》 ： 总第 13期
Provenance ：《西门子评论》
Date ：
Nation ：
Translator ：杨能益
味觉
只有舌头有味觉官能。味觉器官实际上是舌头上200多个味觉芽。这些味觉芽包括以下4种基本味觉的化学感受器官：甜味、咸味、酸味和苦味。
这4种味觉组合在一起形成一大块味觉区域，如同我们视觉的几种基色可以通过化学感受器官组成所有可见颜色的浓淡。
这些基本味觉只限于舌头上的某些部位，例如，甜味在舌尖，酸味在舌两侧，咸味在舌边，苦味在舌上面。咸味，甜味和酸味这3种是混合的味觉，而苦味是独立的味觉。
嗅觉
人的嗅觉主要是用来察出食物的气味。人的嗅觉器官与动物的相比很不发达，实际上只是鼻孔内一块2平方厘米左右的粘膜。大脑中的嗅觉中心也相当小。
人鼻这个嗅觉器官只能察出分子形式的4到7种基本气味。周围空气中无数的气味是这些基本气味的混合气味。
呼吸一次，人的鼻子大约能察出：
10000个六氟化硫 （SF 6）分子；
500000个硫醇（CH 3…SH）分子；
50000000个香草分子；
100000000个樟脑分子；
1000000000000个石炭酸分子。
相比之下，狗鼻子的嗅觉器官粘膜面积大约是150平方厘米比人的嗅觉器官大约灵敏74倍。
Number ： 117
Title ：欧洲习俗一瞥
作者 ：戴尼斯·让巴尔
出处《读者》 ： 总第 13期
Provenance ：《观点报》
Date ：
Nation ：法国
Translator ：靖晓
在法国，没礼貌的人见警察来了，总是说“22，狗子来了！”秩序井然之邦的丹麦和德国没有类似的惯用语。“荷兰人就稍显得怪诞些。阿姆斯特丹的人说：“瞧啊，5个8。”（因为长时期中，警察的电话呼号是88888。）不过，兴致大的尤其是意大利人。阿尔卑斯山那边的人们见了卡宾枪手，会嚷嚷着逃开！“跑呀”！“下雨啦！”“他们来了！”
要说到挖苦人，北欧是拉不下的。像法语的“茄子”或“长春花”，到英国就改了名儿，成为“停车计时大闺女”或“蓝色轰炸机”。在卢森堡，停车管理人均为男性，因而变成了“乱吐痰的小佬儿”，因为过去他们要把违章警告拿唾沫沾湿贴到挡风玻璃上去。在荷兰，则叫他们“掀刮雨刷的”（把违章警告夹进去）。
国与国之间的礼貌么？要说法国人还管德国人喊“德国佬”，叫意大利人“通心粉”，称英国人“烤牛肉”，我们的伙伴们也少不了对我们和另一些国民冠以可爱的绰号。在英国人口中，法国人叫“吃青蛙的”，德国人是“吞锅巴的”。丹麦人称德国人“吃香肠的”，德国人又恰如其分地回敬他“吃肥肉的”。比利时人认为我们是“饶舌鬼”，荷兰人是“干酪脑袋”。比喻得更绝的是卢森堡人，叫我们“咖啡杯”，叫意大利人“熊瞎子”，叫比利时人“烧砖匠”（由于他们的房子多用砖的缘故）。荷兰人则说比利时人是“油炸土豆嘴”。诗意横溢这顶桂冠该归意大利人，他们管荷兰女人叫“郁金香”，管法国人叫“吃蜗牛的”。吃蜗牛的也好，吃青蛙的也罢，反正法国人贪吃的习惯是世上仅有的。
从饭桌到床，均没有很多相通之处。欧洲最能一致的地方，也许要算卧室。9国的通例是用“法国式”或“夫妻”大床。还剩两个抗流小岛：凡麦和德国，它们还有不少双人分用床。
最丰富多采的要算绵语情话了。英国时兴“心肝”，“小鸟”；德国人爱用的“宝贝’，到荷兰成了“小猫”。卢森堡人则用“小耗子”。在意大利，与通用的“未婚妻”、“未婚夫”相应的还有些简洁的字眼，那儿的人是不拿年轻人的童贞来开玩笑的。
要说欧洲有崇圣传统，那远远谈不上。除了圣诞松和马槽还一致外，各国自有别出心裁的做法。12月31日，英国人挽臂拉手围着圈儿唱“这只是转眼间的一别”。在丹麦，人们放焰火，大摆酒席，吃炖鳕鱼。德国人半夜里放鞭炮，流水般地喝汽酒。卢森堡人和法国人、爱尔兰人一样，互相拥抱祝福。荷兰人一撒手就能花去4000万（盾）。意大利人呢，把所有的陈年旧物全扔上大街，把个城市弄成大拉圾场。
庆祝战争和胜利的日期也各自有别。5月5号是丹麦1945年解放的日子，6月5日是它的国庆。荷兰每5年只搞一次二次大战结束庆祝日。英国人把对自己南征北战的回忆汇集在一个日子，11月11日。
比利时同法国并列庆祝日纪录的保持地位：7月21日是它的国庆节，11月11日为假日，6月18日是滑铁卢战役纪念，5月8日是解放日。含羞忍辱的德国无所庆贺。意大利人只在11月4日纪念一次大战。最后是卢森堡人，只在11月为战争死难者草草举行一个哀悼日。
相反，在赶时髦方面，民族主义倒确确实实地消亡了。英国人喜爱意大利皮鞋，科西嘉的开司米，波尔多的葡萄酒，哈瓦那的雪茄和圣…奥诺雷区的服装。美观适用的货物是无肤色、民族之分的。丹麦人喜欢法国的时装、香水、平底锅和葡萄酒。比利时人吃瑞士的巧克力，喝法国的酒，而买的则是德国的电子产品。当然，荷兰的雪茄还是荷兰货，可是奶酷是法国的，地毯…如果用得起的话…却是波斯货。
放下公鸡说说毛驴吧，也就是由地毯再谈谈黑猫及欧洲的迷信习俗。大家都有害怕的东西。在德国、丹麦、爱尔兰、比利时和法国，人们见了暗毛色的大公猫会汗毛直竖；相反，英国认为黑猫会给人带来吉祥事儿。13，在伦敦、波恩、布鲁塞尔、卢森堡、阿姆斯特丹、都柏林和罗马，是令人恐怖的。17，在我们阿尔卑斯山对面的邻居中也不大受欢迎，而且他们还怕听猫头鹰叫和冰的破裂声。在爱尔兰，看见一只喜鹊是倒霉的征兆，看到两只就有喜事。比利时人早起穿鞋爱先穿左脚，这样能“消除牙疼病”。德国人乐意遇上个通烟囱的，或许喜欢给他一个芬尼，过后喜事儿就会来临……。英国人不从梯子底下过，在屋子里不撑开伞，从不将鞋子放在桌子上。丹麦人忌讳带来灾祸的盐，不用一根火柴点三支烟。为了消灾避邪，他就一次或几次地念7…9…13。
这样还不行的话，他也许就会去找大夫。在法国、比利时、意大利，大夫叫人说“33”，在英国，大夫非让你说“99”不行。德国的大夫让病人咳嗽。卢森堡医生叫人短短地“啊”一声，爱尔兰的则要人颤着嗓子作“啊啊啊”。
用不着医生时，这欧洲人会去听音乐。英国人把立体声唱机调得低沉些；法国人同卢森堡人，丹麦人和荷兰人一样，调成抑扬委婉的。德国人喜欢听低音，比利时人也一样。爱尔兰人一按就是尖调调儿，意大利人则爱一个音一个音乱跳的。
纵览了以上种种之后，对欧洲农业体系遇上的种种难题，我们就不会感到惊诧了。
Number ： 118
Title ：千古佳话杜康酒
作者 ：欧阳如水
出处《读者》 ： 总第 13期
Provenance ：《八小时以外》
Date ：1982。2
Nation ：中国
Translator ：
考证酒的来源，有两个传说，一说始于夏初大禹时代的仪狄，有4000年历史。一说始于周朝的杜康，也有3000年历史了。
朱翼中的《酒经》说：上古造酒，用桑叶包饭的发酵方法制作。那是指夏朝初年仪狄用此法造酒献给大禹而言的。仪狄系政府官员，他制酒是为了献给大禹，邀功请赏。大禹是个水利工程师，和一般帝王不同。《国策》说：禹喝了酒，感到味道甘美，就说：“后代必有为了饮酒而亡国的。”于是下令，断绝造酒。仪狄的谄媚并没有得到封赏。他的发明也只限于宫内暗中流传。大禹死后400年，果然有暴君桀（名：履癸）残酷剥削，暴虐荒淫，又嗜好“酒池肉林”，民怨鼎沸，被商汤击败，夏亡。
《说文解字·巾部》说：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”秫，一称粘小米，实为粘高粱。传说杜康生于周朝，不做官，是个牧羊人。有一天，他用竹筒装着小米粥，带着出去牧羊；竹筒放在一棵树下，忘在那里就走了。过了半个月，他赶羊回来，又在那棵树下找到了他的遗物，打开来一看，竹筒里的小米粥已经发酵，变成酒了。村人喝了，都夸奖这酒好。无意中的发明，使他成为地方名人。于是，不牧羊，改行酿酒，开起杜康酒店来了。
古代人酒量不大。杜康酒约50度，算是很强的烈酒了。无色透明如水，却有粟米的甘美和竹子的芳香。中州是周朝王室所在地，诸侯朝周之时，经过杜康村都要喝一杯尝尝。据说，酒量小的，喝一碗就醉。酒量大的，喝两碗就醉。没有人喝三碗不醉的。杜康酒店挂出一招牌，自豪地说，有人能喝三碗不醉的，就不要钱。悬赏以来，很久没有人能连喝三碗不醉的。一天，来了个老头儿，自称是海量，一口气喝了三大碗杜康酒，当时没醉，就没付钱。店主人肯定他回去必醉，叫他留下地址，7天后去收帐，说明“招牌不能砸”；如果回家就醉倒，还是要付钱的。过了7天，店主人找他去了，他家里人出来说，老头儿已经死了7天，殓入棺中了。店主人争辩说喝了杜康酒，醉中养命增寿，不会死的。肯定他准是醉了，坚持主张开棺，唤他醒来，还要酒钱呢！家人同意了，立即�
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