《美食供应商》

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美食供应商- 第51部分


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    这边的人等的着急,而袁州带着萌萌还是不紧不慢的走进人间食话。

    “袁老板只有十分钟了,来得及吗?”萌萌围着袁州转来转去的,不停的问着。

    “刚刚好。”袁州一脸淡定。

    袁州到来的时间刚刚好,他不是从后厨过来,而是直接从大堂走进来,是以等到走进灶台大家猜现,而萌萌小跟班尽职的站在外面不打扰的地方。

    “刚刚都没看到,这就进来,看着挺年轻的。”常来的食客好奇上下打量袁州。

    “可不是,看着顺眼。”袁州长相虽不帅气,加上身上淡定自若的气质还是引人注目的。

    “不过这小哥的时间绝对是掐好的,刚刚好。”

    在袁州穿戴好简易厨师装的时候,时针刚好走到三点,一分不多,一分不少。

    “是袁师傅吧。”俞大厨见袁州没有打招呼的意思,只能自己先开口。

    “开始吧。”袁州并没有回答俞大厨明显客套的话。

    “袁师傅还是个急性子。”俞大厨也不是喜欢客套的人,当然这是对于厨艺上。

    袁州安静的站在那里,也不回答,就等着俞大厨先开始动手。

    眼看袁州是真的不打算多说什么,俞大厨无语,只能自己说了个开场白,算是正式开始交流,当然也是比赛。

    “谢谢各位今天来这个私人交流会,这次我们两个准备做一道凤尾虾,到时候希望大家多给点意见。”俞大厨说的中规中矩,来的人却知道,现场气氛没有这么和谐。

    不过能看到一场别开生面的厨艺比赛也很值得了,这些顾客都是人间食话从自己的忠实顾客中所抽选,绝对的资深吃货。

    还有就是王舒远这样美食节目的前制片人,看起来还是比较公平的。

    '这里是萌萌直播,袁师傅和那个俞大厨就要开始比赛咯,大家希望我多多直播哪边呢?'现场气氛很是严肃,萌萌打开直播间也不敢说话,直接调到静音,开启打字模式。

    '终于有直播看了,当然看袁老板,谁要看别人。'暴躁的我

    '看袁老板,这是场不公平的对决,强烈要求袁师傅手下留情,毕竟我是吃过俞大厨的菜的。'啊弥撒

    '抓住土豪一只,人间食话可是星级酒店,羡慕。'爱看新闻联播的班长,看着名字就知道这人多爱国了。

    '土豪土豪缺挂件吗。'廉轩

    '别歪楼,看袁老板,不过强烈要求袁师傅只用一只手,毕竟我是吃过袁师傅手艺的人。'苍穹之界

    萌萌一字幕,后面的就开始刷屏,基本都是要求多看袁州的,俞大厨基本被人无视。

    '那我就开始直播咯。'完,萌萌就开始吧手机镜头对着袁州,当然也小小的顾到了俞大厨的,不可能一点不拍。

    而俞大厨也终于说完感谢的话语,看向袁州说道“那我们就开始吧,材料都在桌子上,如果你还需要什么特别的厨具或者材料,现在可以提出。”

    袁州扫视了一圈,直接说道“不用了,够用。”

    “那好,我们开始吧。”俞大厨做了个请的动作,然后两人直接开始。

    俞大厨做凤尾虾也是有诀窍的,比如在选择虾的上面,一共提供了三种虾,养殖大白虾,基围虾和华夏对虾,而俞大厨选择的是养殖大白虾,而且不是里面最大的那一批,反而是中等大小的。

    然后就是青豌豆,加上一点新鲜玉米粒,和鸡汤。

    袁州的选择就简单多了,直接选择体型最大的华夏对虾,看准后,小网兜一网下去,直接捞起八只大小基本相同的虾。

    就这一手就比那边看起来慢悠悠的俞大厨高明不少,看直播的当然开始花式点赞,而围观的反而很是安静。

    虾子尾部都是需要清洗的,而这样细致的清洗工作肯定要交给小刷子,袁州拿起小刷子,开始给每只虾进行按摩清洗。

    那边的俞大厨也终于挑选好了虾,不过数量却比袁州多了很多,几乎是袁州的两倍,看这样子俞大厨也没有一个个清洗的意思。

    拿出食盐倒进一个干净的玻璃缸,然后把虾放进去,上面滴入一滴油,里面的白虾就开始乖乖吐起了泥沙……

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    。。。

 第一百零九章 俞大厨的手艺

    拿出食盐倒进一个干净的玻璃缸,然后把虾放进去,上面滴入一滴油,里面的白虾就开始乖乖吐起了泥沙,这一手就让虾子干净不少。

    凤尾虾本来不是什么表演型的菜,却被两位大厨硬生生做出了表演的视觉效果。

    袁州细心的给每只虾按摩冲洗,然后放入玻璃盆中的清水里。

    站的笔直的脊背,加上手腕灵活的动作,每次放入虾时带起一股美感,让在场观看的人都有好像能感觉那虾子的舒适。

    但是看直播的观众直接多了。

    '嘤嘤嘤,我想变成虾子,接受袁老板的按摩。'小小俠

    '切,我只想吃,感觉袁老板这么处理虾,会很好吃。'我是吃货

    '没错,现在觉得那个俞大厨还不错,当然袁老板更胜一筹。'啊弥撒

    '来组队继续去袁老板店里。'暴躁的我

    萌萌并没有回复,正聚精会神的看着两位大厨各自施展的厨艺。

    “感觉这小伙子还是有几分火候”下面围观的人,小声的交头接耳。

    “可不是,不过俞大厨的凤尾虾确实是一绝,我去金陵都没吃过这么正宗的。”当然有人更加信任已经吃过味道的俞大厨。

    “我还是挺期待那位厨师的作品的,看看那虾就知道了。”也有人对袁州的手艺很是感兴趣。

    看直播的观众和坐在现场的观众都一样,就等着吃,只不过直播的只能约着一起去袁州店里吃,而现场的一会就能吃到了。

    俞大厨一直在处理别的食材,比如给青豌豆汆水,还有其他的素菜,大约十分钟后,俞大厨开始捞出一直吐沙的白虾。

    拿出一双竹筷先将水顺时针搅拌一下,形成小漩涡,换双竹筷挨个从漩涡中夹起白虾,小心的避开油脂,是以夹起的白虾完全没有沾到一点油腻,再次清洗后,就准备处理虾了。

    不过俞大厨处理虾和袁州完全不同,一手捏起虾尾,循着虾尾中间的一块鳞甲,大拇指和食指捏住一掐后一拉,一条完整的虾线就被剥离出来,之后去除虾头。

    手法干净利落,度极快的就处理好了所有的虾,现在俞大厨才开始展现自己的刀工,拿出一把窄背的厨刀,因为白虾个子本来就小,现在处理起来就不能按在案板上,俞大厨直接拿在手上处理。

    基本两刀一个,手法干净,而且刀口由上至下,完整而清晰,两边厚薄一致,一刀用来分割虾尾,另一刀直接挑出虾肉。

    如此细致处理的虾肉,还有其他的蔬菜处理就已经配得上大厨称号,现在只看后面的味道。

    而袁州还是一样,一手按住一只虾,一刀开背,不伤虾线,完整的取出,另一刀正好隔开虾腹部,这次的黑线比较细,直接用刀挑出。

    两边都割开,虾壳更加容易剥,袁州一直觉得用刀会伤到虾肉,是以袁州都是用手直接剥下的。

    这样只剩尾壳的虾,还是像以前一样工整的放在白色盘子上面,这次的虾肉质虽不如系统提供的,但也是很新鲜的虾,稍稍用点小技巧,袁州还是让它们乖乖的竖起了尾壳。

    然后一手磕蛋一手撒盐,蛋清正好包裹着盐粒,下去的一刹那再裹住虾肉。

    俞大厨那边采用的方法和袁州不同,虾肉全部剔出,放进玻璃盆,看起来并不准备使用蛋清,俞大厨用的是太白粉,加上一点盐粒,和花雕酒,这样腌制入味。

    腌制后两人都不约而同的选择开始雕花,俞大厨的手艺并不展现在雕工上,是以只是做了个普通的番茄兔子,加上真花。

    袁州那边就很有看头了,拿起刀,选择好脆嫩的萝卜,饭店的萝卜因为用于雕花,一般不会使用太好的,就普通的萝卜,这个时候袁州会选择靠近中间的部分用以雕花。

    而雕花的技能袁州早已经烂熟于心,本来深紫色的萝卜在袁州的手下,渐渐露出花朵的形状,而且这次他直接把一串花,连着从萝卜上完整的雕刻下来。

    柔嫩的花瓣,薄如蝉翼甚至带着一丝丝绸的感觉,就那么轻轻的摆在盘子上。

    沥干水,捞出煮好的板栗,先行剥下最外层的棕色硬壳,只留软毛的棕色软皮,全部剥完后,板栗还是滚烫的,这时候再开始剥下完整的软皮,捣碎栗子泥,一边捣碎一边加入了一些烧滚的高汤。

    俞大厨开始炸制虾仁,油锅热辣辣的,和虾仁碰撞出浓烈的香味。

    袁州雕花的晶莹剔透,加上俞大厨炸虾的香味,一下子就勾的在场的人口水直流。

    “好饿,什么时候可以吃。”年纪青些的人,忍不住问道。

    “快了吧,这凤尾虾算起来要不了多久,只不过两位师傅手艺都很高,看着都饿了。”咽下口水,那人一脸淡定的分析。

    只有王舒远坐在原位不动如山,目光主要看向袁州,他也只见过一次而已,而且袁州做菜就好像再雕琢一件伟大的艺术品,不管从那处都能看出用心。

    比如用过的灶台,俞大厨明显习惯有帮厨的收拾,而袁州是每用完一项就放回原位,这样多的动作袁州做来自然无比,而且干净一点不杂乱。

    不一会袁州也开始把虾拍上豌豆淀粉,过油处理,不知道为什么俞大厨过油的时候,几乎满屋子香味,而袁州过油时除了油香味就没有虾的鲜味。

    剩下的动作两人做的基本一致,过油炒制装盘,一会功夫两人的作品都做好了。

    这时候一直在旁的总经理吩咐道“现在两位厨师的作品都已经做好了,这香味,闻着我都饿了,那我不就不耽误大家品尝了,小吴去端过来分小盘子。”

    “经理说的好,可不是饿了,一会还得下去吃个饭,不然就走不回去了。”有人跟着开了句玩笑。

    “就是就是,经理可要打折,都是你们的厨师太厉害了,午饭没多久就又饿了。”还有人笑着说道。

    那边言笑晏晏,萌萌这里也小声的对着话筒开始说话“完了完了,萌萌好饿呀,你们饿不饿?”

    ……(未完待续。、,您的支持,就是我最大的动力。)

    。。。

 第一百一十章 厨师的意义

    那边言笑晏晏,萌萌这里也小声的对着话筒开始说话“完了完了,萌萌好饿呀,你们饿不饿?”

    '早饿了,第二波小店晚餐约起,走走走,开车了。'苍穹之界

    '土豪你好,土豪在哪鱼鱼鱼,约起。'啊弥撒

    '自己就是土豪,来来来一起约。'苍穹之界

    '两位土豪求地址,约,不是鱼。'培你

    '我来拯救歪楼,萌萌我们都饿了,要不要约饭。'系么

    '简直狡诈,萌萌我们一起,袁老板的菜随便点。'苍穹之界,话语过一个飞机飞过屏幕。

    '没错萌萌一起,约约约'啊弥撒,一言不合就刷飞机的土豪,再见飞出一架。

    然后彻底歪楼,就等着请萌萌一起在袁州小店吃东西。

    而那边也开始了品尝。

    袁州所做的虾只有八只,而王舒远直接夹起一只,还很是狠心的破会了上面凤栖梧桐的造型,夹了几朵凤凰花,还是顾忌着脸面没直接把装饰全部夹起。

    “怎么夹了装饰,造型都坏了。”颜值党正掏出手机在咔咔咔拍照,一下子就现了王舒远的动作。

    按说那小吴是直接每个人的小盘里都分了一些虾,袁大厨的凤尾虾个数多,没人基本有两只而袁州一共做了八只,到时有些难为小吴了。

    还是有的客人体贴直接道“不用拿那边的,直接给我俞大厨的就好。”

    这一下才均分了下来。

    王舒远先行尝了俞大厨的,基本和比赛的时候一样,外壳焦脆虾肉细嫩,鲜味十足,加上配料也不那么油腻,有着凤尾虾特殊的口感。

    而袁州的王舒远就好好品尝了一番,这次换了虾肉口感和在袁州小店的又有了不同。

    店里的虾,简直就把想鲜这个字表现到了极致,而且极其清雅,完全没有一丝别的气味扰乱这一份口感,素菜的存在似乎只是点缀,,就连虾肉本身的弹性,也像是在加以衬托虾的美味。

    而现在这道鲜虽然没到极致的感觉,却多了脆嫩,有种几味一体的感觉,很难说出那种更好,当然要说虾的口感肯定是袁州小店的更胜一筹,至于味道却各有千秋。

    这种比赛对于袁州和王舒远来说结果是肯定的,至于其他的已经,看看已经连装饰都没有的空盘也就可见一般了。

    “说真的,这小师傅哪里来的,这装饰用的萝卜也做的这么好吃,我们亲眼见着他没怎么调味啊。”已经吃完最后一口的人迫不及待的问道。

    “我哪知道,反正当时那种口感直接征服了我。”说着他碰了碰边上人的胳膊,压低了声音继续说道“这样比起来俞大厨的虾有点油腻,一点也不清爽,是不是?”

    “可不是,以前觉得俞大厨做凤尾虾那是一绝,现在……”有人也靠过来赞同的说道。

    “行了别说了,还好没让我们选择,不然俞大厨的脸色可不好看。”毕竟俞大厨也是自己以前喜欢的厨师。

    而总经理的脸色不太好看,结果太明显了,俞大厨的虾还有剩下,而袁州所做的就差把盘子也吞下去了,现在只等着王舒远宣布而已。

    “老头子知道今天只是交流会,所以这胜负其实不那么重要,算起也是各有长处,只不过袁师傅确实技高一筹。”王舒远见时间差不多,直接站起身说道看,话语还是很客气的。

    现场试吃的观众倒是觉得王舒远说的很是在理,不过看着两位师傅的神色也还好,袁州
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