美食掌厨人- 第103部分

　　　　趁着这个间隙，白小白拉下店里的卷闸门，骑单车去买练习花卉雕需要的食材。

　　　　买一般的食材用不着上江海东门市场，在朝天门街后街的街尾不远处就有一个后街菜市场。

　　　　这个后街菜市场并不十分大，统共不到一百平米，纯粹为了朝天门街旁边的城中村服务，所以蔬菜摊也只有五家。

　　　　白小白在五个蔬菜摊位前都转了一遍，最后选定一家蔬果最新鲜的摊位，选购了一些食雕的食材，主要是胡萝卜、黄瓜还有西葫芦。

　　　　经过刻字雕的经验累积，白小白发现，食雕对于食材的新鲜度有一点要求。

　　　　越是新鲜的食材越好雕刻，像是黄瓜一旦放久变萎软后，就很不好下刀雕刻。

　　　　为了确保新鲜度。

　　　　白小白并没有买太多食雕食材，像黄瓜和胡萝卜就各买三个，而西葫芦只买一个。

　　　　反正自家店里离后街菜市场距离近，来回骑单车不过六分钟左右，雕刻练习用的食材完全可以随用随买。

　　　　脑海中的沙漏倒计时已经所剩无几了。

　　　　买完食材后，白小白火速骑单车返回小白餐馆。

　　　　单车刚刚停在店门口，脑海中的沙漏倒计时也正好完全漏完了。

　　　　清冷的电子音随即响起了。

　　　　特制金黄油条升级完毕，所需食材已经备齐，宿主可以动手制作。

　　　　期待已久的新品总算升级完毕了。

　　　　白小白立刻停好单车，锁好车钥匙，拎着食材，拉开卷闸门，即可赶到玻璃厨房。

　　　　厨房的连体橱柜的台面上已经多了一包白色棉布袋。

　　　　白小白打开布袋。

　　　　布袋里面有一个盛装面粉的玻璃小空杯，白小白用杯子舀出半杯面粉。

　　　　系统这一次提供的面粉不仅白花花，而且格外细腻，白小白拇指食指挑拨起一撮面粉，捻了捻。

　　　　这些面粉因为颗粒度极细腻，所以带有粘性，黏在指尖上，居然完全覆在上面，一点都没落下。

　　　　而且这些面粉的麦香格外特别，香味不是特别浓，但是夹带淡淡的奶香味。

　　　　很明显，特制金黄油条用的面粉似乎和至尊牛肉面以及鲜肉小馄饨根本不一样。

　　　　白小白之前从来没闻过这种夹杂奶香的面粉香。

　　　　他的脑袋此刻不由得冒着了一个奇葩的想法。

　　　　这面粉里面是不是勾兑了奶粉？

　　　　除了特别的面粉外，柜台面上还多了一个特殊的玻璃瓶。

　　　　这个玻璃瓶看外形很像是化学上常用到的广口瓶，但是并不完全一样。它的瓶面有个电子显示屏，像是特殊的黑科技设备。

　　　　电子显示屏，有标记的一连串特殊字母，还有一些组合数字，像是某些化学指标。

　　　　而玻璃瓶里面，装着淡黄色的细粉末，粉质细腻，乍看之下有点像是奶粉，但是又不完全一样。

　　　　白小白虽然上过高中，但是他高中化学课是英语老师教的，基本的化学常识倒也还记得，但是化学物质以及一些指标的缩写字母，他统统还给老师了。

　　　　虽然玻璃瓶没有贴标签，但是从特制金黄油条所需的所有食材上推测，这个类似广口瓶的玻璃设备里装的应该就是酵母了。

　　　　白小白当即和系统确认了。

　　　　果然，系统表明玻璃瓶设备装的就是酵母粉。

　　　　除了面粉和酵母粉之外，制作特质金黄油条还需要用到食用油、食用盐和水，这些系统都一样不缺，全部提供了。

　　　　这一次的新品用到的食材就这几样，并不复杂，制作方法也很常规。

　　　　但是细节决定成败，制作过程每一个步骤都马虎不得。

　　　　白小白清点一遍食材，全部齐备后，开始正式大显身手。


第一百八十七章　特制金黄油条（二）



　　　　白小白清点一遍食材，全部齐备后，开始正式大显身手。

　　　　油条白小白虽然从来没有亲自动手做过，不过他老妈生前倒是经常做，所以方法白小白基本了熟于心。

　　　　系统的方法和他老妈的做法基本大同小异，只是有一些关键步骤需要特别注意。

　　　　做油条首先要揉面。

　　　　和之前做至尊牛肉面和擀混沌皮的揉面方法不太一样。

　　　　油条不是揉干面团，而是油面团。两者并不一样。

　　　　白小白洗干净手擦干后，开始按照系统方法开始揉面。

　　　　先舀出两杯面粉，置于干净的案板上，白小白往面粉中加入少量细盐。

　　　　将面粉和盐均匀调和后，白小白接着在面粉中间挖一个小坑。

　　　　挖完小坑后，接下来要进行一个关键的步骤。

　　　　制作酵母水。

　　　　一般家庭或者外面餐馆制作油条的时候，为了省事，都会省略这个步骤。

　　　　大都数人的做法都是直接把面粉、盐、酵母粉一起混匀，然后加水揉面。

　　　　这种制作油条的揉面法并不能说错，不过这样发面的效果往往不怎么理想，这样做出来的油条蓬松度自然差强人意。

　　　　这是因为酵母毕竟是活性真菌，如果高盐度和酵母粉直接接触，再加水的过程中，两者直接高浓度接触，容易导致酵母活性降低。

　　　　而制作酵母水则是可以防止盐和酵母直接高浓度接触，可以大大保持酵母的活性，这样发出来的面会格外松软。

　　　　制作酵母水的方法其实非常简单。

　　　　就是酵母粉加入水中，充分混匀，静止半分钟，让酵母均匀分散水中。

　　　　白小白制作完酵母水后，将酵母水，逐量加入混合盐的面粉坑中。

　　　　加酵母水必须少量多次。

　　　　加一次水，就把小坑中间的面粉和水一起揉匀，然后再加水，如此反复，直到可以揉成一个光滑的面团。

　　　　接下来就是发酵了。

　　　　油条面团发酵和至尊牛肉面用的是同一个发面黑科技设备。

　　　　白小白把面团放入发面设备中，接通电源，按上开关。

　　　　十几秒后。

　　　　滴

　　　　随着一阵长鸣。

　　　　油条的干面团就发好了。

　　　　当白小白从发面黑科技设备取出面团的时候，他吓了一大跳。

　　　　虽然知道发面后，面团肯定会变大。

　　　　这面团发酵前和发酵后的变化也忒大了。

　　　　打个比较搞笑一点比喻就是，进去是一个干瘪的瘦猴，出来后直接变成了一个圆滚滚的大胖子。

　　　　说得直白一点就是，原来只有拳头大小的面团，现在直接变成了大海碗大整个面团膨胀了四五倍都不止。

　　　　一般发面能膨胀两倍就不得了，这太夸张了吧。

　　　　白小白现在整个人都有点蒙的。

　　　　他以前看过华夏小当家，里面有一集是小当家同黑暗料理界在楼麟舰正面对决，第二局比试中，面点王罗根做的是白罗家族1600年历史的“四神海鲜八宝包子”。

　　　　这包子面皮就是用三国时期保存下的千年老面，发酵而成的，可以让一小团面瞬间发酵成巨大面团，就像是变魔术一样。

　　　　动漫为了效果，不免有夸大的成分，但是现在这个动画出现的场景，此刻几乎原原本本出现在了白小白的眼前。

　　　　简直让他难以置信。

　　　　定定神，白小白理性看着眼前的大面团，心里已经猜出了**分。

　　　　面点王罗根用的千年老面，原理就是利用里面的酵母菌发酵面团。

　　　　现在自己的面团也可以达到这种类似效果，那就说明系统提供的酵母粉肯定很特殊，肯定不比罗根的千年老面差。

　　　　惊诧归惊诧，疑惑归疑惑。

　　　　白小白目前也顾不上问系统酵母粉的特殊性，他打算先把新品做好再问。

　　　　在手掌心抹了点食用油，白小白按压发酵成海碗大小的面团，用力将面团里面的空气完全挤出来。

　　　　空气完全挤出后，面团大小几乎又恢复原状了。

　　　　这面团的伸缩性也太好了吧！

　　　　白小白按照系统的制作方法，接着把面团揉成球状，然后用食指在球上戳了一个小洞。

　　　　往洞里倒入适量的食用油后，白小白撕下一小块面团堵上小洞，然后继续小心翼翼揉匀面团。

　　　　食用油与面团充分混合均匀后，干面团已经慢慢转变成油面团了。

　　　　白小白右手握成拳，手背沾点酵母水，一点一点揣进面团。

　　　　搞定后，白小白把面团放入发面设备进行二次发酵。

　　　　发酵完毕后，面团又变成海碗大小。

　　　　继续重复之前的步骤，用手掌按压面团，完全挤出里面的空气。

　　　　这样一个光滑柔亮的油面团就算大功告成了。

　　　　接下来就是把油面团制成定型的油条状。

　　　　白小白拿起擀面棍，在上面沾上食用油，将油面团擀成厚度约莫半厘米，长度一中指长的长方形。

　　　　架锅倒油，开中火加热油锅。

　　　　白小白把长方形面团切成两指长一段，把其中一段累叠在另外一段上面，筷子沾上油，从累叠好的面团中间压下去，制成油条胚体。

　　　　直到油锅里的火候合宜，约莫七成左右，将油条胚体小心翼翼拉长，慢慢放入油锅中炸制。

　　　　等到油条胚体慢慢浮上油锅，用筷子快速把油条拨到另外一面，确保油条两面都能炸透。

　　　　眼看着油条胚体一点一点膨胀变大，颜色越发金灿灿，浓郁的香味扑面而来，白小白忍不住抹了一把嘴角微微溢出的口水。

　　　　实在太香了。

　　　　不过现在可不是光想着吃的时候。

　　　　因为油条已经基本定型了，所以这时候要勤快来回翻动，确保油条两面都熟，不会被炸糊。

　　　　用筷子来回拨动油条，直到整根油条完成呈现完美的金黄色。

　　　　白小白拿了个干净的盘子，把炸好的油条捞起，沥干油后，放入盘中。

　　　　就这样一根香喷喷的、色泽金黄、卖相十足的特制金黄油条就制作好了。

　　　　实话实说，白小白觉得特制金黄油条除了酵母水制作、以及面团发酵很大很夸张以外，其余别的步骤基本上和他老妈的做法很类似，并没有体现出特制究竟在哪里。

　　　　不知道味道上是不是和普通油条差不多。

　　　　因为任何新品，第一份的系统美食，白小白都可以无条件免费试吃，所以他也不顾虑了。

　　　　夹起油条，吹了几口气，等到稍微降温后，白小白张嘴咬了一小口。


第一百八十八章　顶级高活性干酵母



　　　　特制金黄油条呈现完美的金黄色，光是看着就让人胃口大开。

　　　　白小白咬了一口油条，嚼在嘴里，顿时满口生香。

　　　　新品味道果然没有让白小白失望。

　　　　油条特有的酥软感，和他老妈以前做的一模一样。

　　　　但是味道却明显更好。

　　　　这油条蓬松而不烂，口感酥而不脆，每一口都带着一股梗嚼劲儿，越嚼越香，而且这油条吃起来并不油腻，恰到好处的咸味一点一点在嘴里化开，有一种难以描述的美味。

　　　　明明没用什么独特的香料，只用到食盐调味，但是为什么会如此好吃，而且特制油条没有半点碱涩味，口感极佳。

　　　　吃完一整根油条后，白小白回味无穷，忍不住舔了舔嘴唇，完全没吃够。

　　　　这油条的蓬松度和口感真心没话说，绝对是白小白迄今为止，吃过最好吃的油条。

　　　　白小白以前小时候，在乡镇小学那会，他老妈每天早都会炸一些油条配一碗粥或者清汤面给他当早餐。

　　　　那时候每天早吃一根油条，简直是太幸福了。

　　　　特制油条的美味瞬间勾起了白小白儿时的童年回忆。

　　　　他晃了晃神，问道“系统，这一次特制金黄油条用的食材绝不一般吧。”

　　　　新品口感这么好，香味这么足，而且还不油腻，白小白确定除了自己的厨艺外，肯定有系统食材的加持。

　　　　很快，清冷的电子音随即响起：

　　　　食材好食才好，特制金黄油条的主要食材如下

　　　　面粉：系统磨面用的小麦品种非常特殊，是由三种顶级麦种杂交而成。

　　　　这三种麦种分别是鹤北省的碧玉麦，山xi省的白火麦，以及鲁东省的白芒麦。

　　　　三种顶级麦种杂交而成的麦子品种，名唤奶香北麦种。

　　　　系统将奶香北麦种植于xi藏雅鲁藏布江中游河谷地带，这里海拔3300米以，气候温凉，夏无暑，冬无严寒，此地区土地无污染，富含各种河谷矿物盐，有利于小麦返青、抽穗、成熟，最后得到成熟的奶香北麦，经过系统一系列精细化研磨加工，得到细腻滑柔的奶香面粉。

　　　　这种面粉为特级面粉，除了富含各种蛋白质和以糖类，还有一个独特的特性。

　　　　用这种面粉，即便在高温下，也可以保持面粉中的绝大多数蛋白质、糖类不被破坏，所以非常适合油条油炸使用。

　　　　白小白看完系统的面粉现字后很震惊，连脑袋都有点轰隆隆的。

　　　　居然是奶香北麦种！

　　　　果然和至尊牛肉面和鲜肉小馄饨用的面粉完全不一样。

　　　　白小白不是农学家，鹤北省的碧玉麦，山xi省的白火麦，以及鲁东省的白芒麦他并没听过，不过最后得到杂交获得奶香北麦他倒是以前在一些杂书，看过一些。

　　　　这种杂交小麦是华夏农业大学、华夏科学院吕博士后，穷尽毕生，在个世纪70年代，通过三种麦种杂交而成的顶级麦种。

　　　　这种麦种抗虫能力强、结穗率高，唯独对于生长环境要求极为苛刻。

　　　　如果地形、气候、甚至土壤的各项理化指标只要有一点不符合，这种麦种就难以成活，极其容易死亡。

　　　　因为存活率极低，这种麦种在个世界70年代问世后，还未大量推广，就被国家农业部直接枪毙雪藏了，被列为珍稀麦种，只在小部分特定区域种植。

　　　　这种麦子磨成的奶香面粉，面粉粉质雪白细腻，合水后粘度好不沾手，是中式面点的顶级面粉，尤其用于炸制面粉更佳，因为独特性和珍稀姓，和响水大米一同被列为华夏人民大会堂专用主食食材，被钦定特供华夏领导人专享。

　　　　很多普通群众可能连听都没听过这种特级面粉，更别说见过了。就是一般五星级酒店，见多识广的顶级面点师也难以接触到这种级