食神直播间- 第213部分

　　　　陈尔仔细想了想，然后十分认真地道，“因为我觉得，四喜饺子看起来更漂亮一些……”

　　　　众粉丝：“颜控到这种地步也是够了……”

　　　　在陈尔看来，四喜饺子是一种很难得的菜式。不仅模样很小清新，吃起来口感也很独特，而且风味俱佳。

　　　　四喜饺子是一种创新型的菜式。

　　　　四喜饺子和普通饺子的区别就在于，四喜饺子一般由四瓣组成，然后将多种食材按比例搭配，以追求更好的口感。

　　　　所以，吃一口四喜饺子，实际上就是在吃四种口味不同的饺子。

　　　　这也是陈尔认为最有意思的地方。

　　　　而想要做出风味独特的四喜饺子，就一定要在搭配的食材上下些功夫。

　　　　陈尔选择了四种食材，海参、芹菜、桂花、猪肉、樱桃。

　　　　这四种食材分别代表了不同的味觉特点。

　　　　海参是海鲜，带着浓郁的鲜香。能为这道四喜饺子增添几分海鲜的美味。

　　　　芹菜是气味浓郁的蔬菜，颜色清新，口感脆爽独特。这是代表了地表绿色植物的食材。

　　　　桂花是秋天的特产，香气绵长浓郁，味道甘甜。

　　　　而樱桃则是水果中的珍品，色泽艳丽亮眼，口感柔软嫩滑，令人爱不释手。

　　　　几种口感气味完全不同的食材被搭配在了一起，到底会产生怎么样的味道？这让人充满了无限的期待和遐想。

　　　　陈尔率先处理的食材是海参。

　　　　海参是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。

　　　　海参全身长满肉刺，本身吃起来是没有多少味道的，而且海参腥味很重，处理不好的话，一点都不好吃。

　　　　但是海参营养价值很高，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。

　　　　《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，其性温补，足敌人参，故名海参。

　　　　不过，海参口感润滑细腻，吃起来还算不错，如果再遇上一个厨艺好的厨师，也能把海参做得非常美味。

　　　　海参处理起来有点麻烦，而且食用禁忌也很多。

　　　　因为甘草酸会让海参的胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。不仅影响海参的美味，还影响胶原蛋白的吸收。

　　　　所以煮海参的时候，含有甘草酸成分的许多调味品和香料都不能添加。

　　　　比如酱油、豆酱等煮海鲜专用的调味利器，统统都不能使用。

　　　　这就意味着陈尔必须得另外想办法来祛除海参的腥味。

　　　　陈尔想了想，决定在把海参蒸熟的时候就乘机除去海参的腥味。

　　　　处理方法也不难，先在蒸笼上铺上一层菊花的叶子，然后再把海参用掺了冰块的溪水清洗一遍，铺在菊花叶子上。

　　　　最后再在海参上铺一层菊花叶子。

　　　　蒸好之后，海参的腥味也就祛除得差不多了。




第十二章

　　　　只是，海参本身的味道很淡，清蒸好的海参虽然口感上佳，却没有什么味道。

　　　　陈尔想了想，决定把海参切碎拌一拌，为它增添点特色。

　　　　至于凉拌海参的调料，醋和酱油都不能放。

　　　　那就放点花生油、麻油、葱姜蒜末。放进小碗里拌好后备用。

　　　　接下来就要准备其他三种馅儿了。

　　　　芹菜当然是要和猪肉一起做成馅儿。

　　　　猪肉剁烂成肉泥，再和切成碎丁的芹菜放在一起，加入少许香油和食盐，搅拌均匀后就可以用了。

　　　　比较难处理的食材是樱桃和桂花。

　　　　这两种食材，本身的味道就已经很独特了，再加入其他味道重的食材反而不美妙。但是不加其他食材，直接用来包饺子又会觉得有点怪怪的。

　　　　樱桃倒还好一点，樱桃和猪肉一起做成的樱桃肉，味道还不错。所以，樱桃也是可以和猪肉一起做成肉馅的。

　　　　猪肉和樱桃组合在一起搭配合宜，既能托显樱桃的特点，又不会太抢樱桃的风头。

　　　　只是，这桂花难道也要和猪肉一起做成肉馅？

　　　　陈尔觉得这样不太好，首先桂花和其他三种食材不同，桂花经过烹饪颜色就会变淡，看起来不好看，所以桂花只能在最后点缀的时候再放在饺子上。

　　　　其次，桂花和鲜肉的气味不是很搭调。

　　　　鲜肉气味浓郁而且很容易沾染，桂花虽然香气浓郁，可是很难把鲜肉的气味都盖下去。

　　　　陈尔想了想，终于想到了一个解决的办法。

　　　　他决定先把鲜肉包进去，等饺子蒸好后再放上桂花蜜。

　　　　桂花蜜比起新鲜桂花，香气更加持久浓郁，而且清甜无比。正好能压住肉香。

　　　　而且桂花蜜色泽亮丽饱满，看起来也非常清新。

　　　　馅儿料都准备好了，当然就要开始包饺子了。

　　　　既然是要包饺子，就必须得制作饺子皮。

　　　　而制作饺子皮，最重要的就是，饺子皮不会破。想要饺子皮不会破，就需要把面团揉得有韧性儿。

　　　　首先要讲究的就是做饺子皮的面粉。市面上可以用来制作饺子皮的面粉种类很多，按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

　　　　普通面粉是中筋粉，饺子粉是高筋粉。所以做饺子皮需要选择高筋粉，这样包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮。

　　　　如果想要饺子皮更劲道一点，还可以在和面的时候，往面粉里加一点食盐。也不需要太多，一点点就可以了。

　　　　加了食盐的面粉，做出来的饺子皮不仅不容易破皮，还更有味道一些。

　　　　陈尔往面粉里放了一点盐巴，然后似乎又想起了什么，便摸了摸下巴道，“当然，如果你们不喜欢往面粉里加盐巴，也可以换成鸡蛋。鸡蛋也能达到同样的效果。一斤面粉最多打两个鸡蛋。多了也会影响口感。”

　　　　说完，陈尔就开始和面了。

　　　　他提起一小壶水，一边慢慢地往面盆里注入水，一边和面。

　　　　手掌顺时针不停地绞动，把面粉揉成一个面团。

　　　　揉面也是很有讲究的。

　　　　如果揉出来的面团太硬了，包饺子的时候，饺子的封口就不容易合上，捏不紧饺子皮。

　　　　但是，如果揉出来的面团太软了，包出来的饺子又容易塌，看起来不好看。

　　　　所以，揉面要把握好力度，揉出来的面团要适中，只需要比面条的面团稍微柔软一点就行了。

　　　　面团揉好后，放在面盆里，用保鲜膜封口，静置醒面半个小时候，再继续揉。一直揉到表面光滑洁白为之。

　　　　嘉宾和沈一念在旁边看着都嫌累。

　　　　光揉个面团就花了快一个小时的时间，现在连半张饺子皮都还没有看见呢。

　　　　坐在座位上的三号忍不住伸长了脖子，砸吧砸吧嘴，一副望眼欲穿的感觉。

　　　　陈尔取出一块木质菜板放在桌子上，然后在上面撒上一些面粉。

　　　　再把刚刚揉好的面团放在上面，在面团中抠一个洞，用手把面团转成圈，慢慢地揉成细长条。

　　　　用刀切成几段后，拿起一段先揉细揉长。

　　　　陈尔一边揉一边说话，“我现在要做饺子皮了，揉面的时候要注意，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小就可以了。还要，揉面的时候要记得在菜板上洒点面粉，防止面棍粘在板上。

　　　　面棍揉好后，再用刀切成小块的面团。宽度两厘米左右。

　　　　见陈尔终于做到这个步骤了，沈一念和嘉宾们都忍不住松了口气。总算是要开始捏饺子皮了！

　　　　陈尔在菜板上撒上面粉，拿起一个小面团，用手压扁。然后取出擀面杖，边擀边旋转面皮。

　　　　“擀面的时候要注意，擀出来的饺子皮得是中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。”

　　　　很快的，陈尔就擀好了所有的饺子皮，可以开始包饺子了。

　　　　因为四喜饺子造型比较独特的原因，陈尔擀出来的饺子皮都比一般的饺子皮大一些。

　　　　陈尔把饺子皮摊在手心里，然后按照四个对称的点，把面皮捏上，将面皮两侧也对称捏紧。

　　　　这样的饺子皮就变成了一朵花一样的造型，只是饺子皮里空空如也，看着随时都会塌陷。

　　　　饺子皮的造型弄好了，陈尔便拿起筷子，开始往饺子皮里面添加馅儿料。

　　　　四种不同颜色不同口味的馅儿料被填充在饺子皮里。

　　　　填充好后，饺子看起来就更加好看了。

　　　　就像一朵盛开的四色花朵，亮眼又清新。

　　　　饺子皮全都包好后，要考虑的就是如何把饺子煮熟了。

　　　　四喜饺子和普通的饺子不同，四喜饺子的馅儿料都是暴露在外面的，这是它的亮点也是它的缺点。

　　　　因此，四喜饺子是不能水煮的，为了保证馅儿料不漏出来，只能用蒸笼蒸。

　　　　因为四喜饺子是典型的南方菜系，所以陈尔在做的时候，也尽量保存这它身上南方菜系的特点。

　　　　蒸笼里要先铺上一层荷叶，这样蒸出来的四喜饺子才会气味清新。

　　　　蒸好之后，在装盘的盘子上再铺一张新鲜的荷叶，然后把四喜饺子整齐地码放上去。

　　　　再点缀上晒干的桂花。

　　　　看起来倒是有几分“檐下金桂满枝头，屋旁荷叶送秋爽”的感觉。

　　　　只是现在已经过了那个季节，特别是对于北方来说。

　　　　李知吾说

　　　　听说BJ下雪啦，可怕可怕，瑟瑟发抖




第十三章

　　　　四喜饺子端到三号面前的时候，他明显愣了愣，拿起筷子后，却迟迟不肯动筷。

　　　　饺子的香气不停地散发出来，再向周围扩散，不仅是在撩拨着三号，更是在撩拨着周围的所有人。

　　　　有人忍不住催促三号。

　　　　“要吃就快吃！不吃我们这边多的嗷嗷待哺的！”

　　　　“就是，急死个人！”

　　　　“菜要趁热吃，放冷了，那滋味就不好了！”

　　　　在大家着急又期盼的眼神下，三号终于动了动筷子，夹起了一只饺子。

　　　　四喜饺子比一般的饺子大一些，用筷子夹起来明显有点吃力的感觉。三号握着筷子，手掌微微抖着，筷子上夹着的那只饺子，似乎随时都有可能掉下来。

　　　　大家的目光紧紧地跟随着三号的筷子，直到三号把饺子凑到嘴边，大家才明显松了一口气。

　　　　三号一张嘴就把四喜饺子咬掉一半，直接将两个口味吃在嘴里。

　　　　虽然陈尔为他准备了吃饺子专用的蘸料，但是他吃的第一个四喜饺子还是选择了直接吃，并没有蘸酱料。

　　　　因为他想体会原汁原味的四喜饺子。

　　　　三号并没有低头看一眼他自己刚刚咬下来的到底是哪两种口味。他只是慢慢地嚼动着嘴里的食物，仔细地体会这种味道。

　　　　首先感觉到的是，这个四喜饺子的饺子皮非常地薄，落在舌尖上的时候，那种无与伦比的轻盈感，就像一片薄薄的纸张一样，似乎一点都不像饺子皮。

　　　　这饺子虽然很薄很轻，但是却很坚韧。嚼起来非常有韧性，有点像口味劲道的面条，还能在牙齿之间发出轻微的响声。

　　　　咬破饺子皮后，里面的馅儿料就完全暴露出来了。

　　　　三号忍不住动了动舌头。

　　　　这个馅儿料的口味非常独特。

　　　　带着淡淡的果香，甜味也很浓郁。而且是那种异常清新自然的甜味，明显不是糖浆的甜味，任何糖类都无法达到这种口感。

　　　　三号猜想，应该是某种水果，但是现在他还吃不出来到底是什么水果。因为另一种馅儿料的口味比较厚重，并且随着他牙齿的动作，气味越来越浓郁，有种快要盖过刚刚那个果香的感觉。

　　　　这种东西的口感让三号觉得很熟悉，十分的柔软，又滑溜溜的，吃在嘴里的时候就像刚从溪水里打捞起来的活鱼一样灵活。

　　　　但是细嚼起来味道又不是很浓郁，只是有很浓郁的酱料的味道，很香很嫩。

　　　　虽然吃在嘴里的饺子只有那么一小口，但是真正细嚼起来，味道却很丰富，感觉好像吃了很久一样。

　　　　三号非常满足地把筷子上夹着的另一半饺子也放进嘴里。

　　　　这一半饺子吃起来，味道相差得更是十万八千里。

　　　　其中一种味道，特点明显且气味浓郁，三号很快就吃出来这是什么食材。

　　　　因为这也是他最喜欢的口味——芹菜猪肉馅儿的饺子。

　　　　芹菜的特点真的是太明显了，纵使饺子的表面洒了许多晒干的桂花花瓣，整个饺子吃起来香气浓郁，可是，三号还是马上就吃出了芹菜的味道。

　　　　芹菜和猪肉真的是绝配，两种食材的气味相互搭配又相互托引。吃起来肉香鲜嫩，芹菜脆爽可口。

　　　　而另一种味道到底是什么……

　　　　三号忍不住咂了咂嘴，他似乎觉得像某种花香，但是却又吃到了肉馅儿的味道，而且这个花香也太甜了点，甚至带着丝丝冰凉的感觉。

　　　　这种奇特的口感，让他觉得熟悉又陌生。

　　　　三号只吃了一只四喜饺子，就呆坐在座位上愣了半天，不知道是在神游还是在回味。

　　　　他面前的那盘四喜饺子还在腾腾地冒着热气，引得一旁的人不停地咽口水。

　　　　大家实在是受不了了，便直接出声问三号。

　　　　“怎么样怎么样？”

　　　　“好吃吗？你倒是给句话！”

　　　　“废话！陈师傅做的当然是超级好吃！我只想知道这道菜是什么味道！”

　　　　“我知道！一定是饺子味！”

　　　　众人：“……”

　　　　“这娃一看就是新来的，也太看不起陈师傅了，就算这只是一道饺子，他也能给你做出花来！”

　　　　陈尔当然没有听见那边的议论，他此刻还在专心致志地准备下一道美食的食材呢。

　　　　镜头切回他这里。

　　　　粉丝们也在抱怨三号。

　　　　“甜辣卤，我就没见过吃盘饺子这么磨叽的男人！”

　　　　“不是我吹，如果是我来吃，那盘饺子我只需要十秒就能全部吃完！一口一个！”

　　　　“楼上弱爆了！如果是我，我只需要一秒！”

　　　　“小螺号瞎**吹，海鸥听了展翅飞！”

　　　　“你