食神直播间- 第101部分

　　　　他要是吃了，还得再炸，累得慌。

　　　　粉丝们吐槽陈尔，“从来没见过像陈老湿这么懒的人，懒得连吃都不吃！”

　　　　窦一通把炸菊花放好后，就折了回来，继续清洗菊花。

　　　　但是，这次和刚刚不一样。

　　　　刚刚清洗的菊花是一整朵一整朵地清洗，这次却是把花瓣全部打散了洗。

　　　　洗好之后用一个竹子编的小篮子装起来，沥干水。

　　　　陈尔则从食材保鲜柜里取出了一大块猪瘦肉。

　　　　“接下来要做菊花肉片。”

　　　



第五十一章　因为它比较大

　　　　关于菊花肉的做法，目前流传较广的有两种。

　　　　而陈尔并没有打算按照那两种方法来做。

　　　　陈尔打算结合一下两种做法，再稍加改动。

　　　　猪肉片在炒之前要先蒸熟，可以保证口感更加鲜嫩。

　　　　蒸笼里先铺上一层菊花花瓣，再把切成薄片的猪肉铺上。

　　　　蒸五分钟后取出肉片，用冷水过滤一次，放在盘子中备用。

　　　　大铁锅烧热后倒入菜籽油。

　　　　等油烧热后，把切好的姜丝蒜泥倒进去爆炒，然后放肉片。

　　　　姜蒜在锅里发出浓烈的香气，肉片一放进去，马上就被这股香气紧紧包裹住了。

　　　　陈尔手里的锅铲迅速地翻炒着。

　　　　香气越来越浓，肉香也马上出来了。

　　　　陈尔舀起一勺芡粉汁均匀地洒在锅里。

　　　　然后又翻炒了几下，才倒入新鲜的菊花花瓣。

　　　　“菊花倒进锅里后要迅速翻炒，手不能停！”

　　　　“同时也要默默在心里计算时间，来回翻炒十次，就必须放盐起锅了。”

　　　　菊花花瓣在锅里沾染了芡粉汁，变得有些粘稠，纷纷粘在了雪白的肉片上。

　　　　雪白的肉片上包裹了金黄色的花瓣，就像无意中从菊花枝头滚落下来的霜块一样，翻过几朵菊花，再跌在地上，就沾满了新鲜的菊花。

　　　　陈尔抄起铁锅，将锅里的菊花肉片倒进盘子里装着。

　　　　餐盘里还冒着丝丝的热气，菊花花瓣此刻属于半熟的状态。

　　　　色泽依然鲜嫩饱满。

　　　　陈尔很满意这个色泽。

　　　　“做这道菊花肉片的关键就在于把握。”

　　　　“菊花的花瓣不能炒得太熟。”

　　　　“太熟就会失去菊花鲜嫩的口感，颜色也不好看。香气也会跟着大大折扣。”

　　　　“但是，同样的，也不能太生。太生的菊花吃起来会有苦涩的味道，吃多了会妨碍口感。”

　　　　所以在做这道菊花肉片的时候，需要全神贯注，紧紧盯着锅里的菜。

　　　　什么时候放菊花花瓣，要翻炒多久，翻炒的力度有多大，还有火候等，都需要仔细把握。

　　　　陈尔道，“这道菜算是家常菜，大家可以自己试试，吃起来口味清新，很适合吃腻了大鱼大肉的人群。”

　　　　晴天：“这样看来，这道菜一点都不适合我们这些吃土人群……”

　　　　陈尔摇头，“吃土人群也非常适合。”

　　　　“你看，你们吃了土，肚子里就有土，再吃这道菊花肉片，然后往太阳底下一站，还能直接开一朵菊花出来。”

　　　　晴天：“……我竟然无法反驳……”

　　　　茶叶蛋入侵地球：“太可怕了，谁要长两朵菊花……”

　　　　陈尔：“……”

　　　　其他人：“……”

　　　　陈尔清了清嗓子。

　　　　“关于菊花的菜，就做到这儿了。”

　　　　“接下来主播要做的是荷花羹。”

　　　　荷花的食用历史也很悠久了。

　　　　荷花的花朵、叶子、根茎都可以食用。

　　　　今天这道荷花羹就是要把这些可以食用的部分都一网打尽。

　　　　“荷花羹不仅是要食材取自荷花，就连煮羹汤的水也要源自荷花。”

　　　　采用荷花和荷叶上的露水来烹煮羹汤，煮出来的羹汤才会花香袭人，清雅自然。

　　　　陈尔和窦一通一起把需要的莲藕、莲子、荷花花瓣、荷叶全都清洗干净。

　　　　然后又抬来一只大坛子。

　　　　陈尔拍了拍大坛子，“今天做的这道荷花羹，就不用其他的锅了，改用这只大坛子来煮。”

　　　　窦一通很好奇，摸了把坛子，仔细感觉了一下手感。

　　　　“这是瓦制品？”

　　　　“师傅，难道用坛子来做这道荷花羹，效果会更好？”

　　　　窦一通果断认为陈尔选择这样烹饪工具一定有他自己的特殊理由。

　　　　陈尔轻咳一声，“我用这个大坛子来煮荷花羹，只有一个理由。

　　　　“……因为它比较大……”

　　　　窦一通愣了愣，显然还没有反应过来。

　　　　陈尔伸手弹了一下他的脑门。

　　　　“二十个人的分量！这要多大的锅才能煮的下？”

　　　　“那不就只有用坛子了，节约时间和空间！”

　　　　窦一通竟无言以对。

　　　　把大坛子洗干净后架在灶炉上。

　　　　陈尔在旁边愉快地切着食材。

　　　　莲藕切成小块先放进坛子里，然后是剔除了莲心的莲子。

　　　　陈尔拍了拍手，把洗干净的荷花花瓣均匀地分成了两份。

　　　　一份直接动手撕成碎片，放进坛子里。

　　　　另一部分放进榨汁机榨成汁。

　　　　用来和面。

　　　　面团揉好后，再捏成一个个小丸子，也放进坛子里。

　　　　窦一通抱着荷叶过来。

　　　　“师傅，这荷叶要切不？”

　　　　陈尔看了他一眼，“荷叶不是拿来吃的。”

　　　　摘来的荷叶很大，完全可以把坛口盖住。

　　　　陈尔把荷叶都盖在坛口上，再用一根红绳系住。

　　　　然后点燃了灶火。

　　　　“炖也不用炖太久，四十分钟就行。”

　　　　陈尔准备好二十只碧绿色的小碗，在碗里倒入一小勺蜂蜜。

　　　　等荷花羹炖好后，取掉坛口的叶子。

　　　　把里面的羹汤舀出来，分别装进二十只碧绿色的小碗里。

　　　　也不用搅拌，就直接放进了食物保鲜柜里。

　　　　“这道荷花羹煮好后不必放其他多余的调味品，随便放些蜂蜜就行了。”

　　　　“蜂蜜口味清甜，很适合口感清新的荷花羹。”

　　　　至于蜂蜜放多放少，就全看个人的口味偏好了。

　　　　陈尔自己是偏好少放点蜂蜜的。

　　　　因为莲藕本身就含有淀粉，吃起来会有回甘。

　　　　面粉和荷花汁液做出来的小丸子也是自带一股淡淡的甜味。

　　　　蜂蜜如果放多了，反而会压住荷花羹本身的气味，得不偿失。

　　　　但是也不能不放蜂蜜，毕竟封住坛口的荷叶是有些苦涩的。

　　　　煮羹汤的过程中，汤水煮沸，就会朝上扑，触碰到坛口的荷叶，就势必会带走荷叶的味道再回到羹汤里。

　　　　荷叶味道微涩口，加点蜂蜜有助于调节。

　　　　还能增添一些甜蜜的口感。

　　　　陈尔不失时机地交给窦一通一些诀窍。

　　　　“如果你想要一种食材的气味，但是又不想让它也一起煮进锅里。”

　　　　“我们就可以用一种额外的方式，借一点它的气味。”

　　　　比如事先让几种食材和它混合在一起放着，也可以沾上点气味。

　　　　窦一通点头。

　　　　陈尔接着说，“还有就是，要怎么样才能让一道美食看起来秀色可餐。”

　　　　“这不仅仅是你做菜的功夫要到家，还要注意如何摆盘。”

　　　　最好，最简单的方法，就是运用色差带来的视觉效果。

　　　　如果菜是绿色的，就用红色盘子来装菜，红色和绿色色差太大，一眼看去非常扎眼，而且会容易让人想起花圃里的红花和绿叶。

　　　　会在无形中增加食客的食欲。

　　　



第五十二章　松花饼（第三更）

　　　　盛菜器具的材料也要好好选择。

　　　　陈尔常用的有瓷器、琉璃、木制品。

　　　　有时候会用上玉石或者玛瑙之类。

　　　　器具的选择也要和美食的食材、色泽、温度甚至是香气口感特点这些方面挂钩。

　　　　列如口感清爽的可以选择琉璃之类的器具搭配，琉璃色彩绚丽，和口感清爽的美食搭配在一起，可以起到互补的效果。

　　　　荷花羹做好后，陈尔就要开始做下一道美食了。

　　　　“接下来做的这个美食叫做松花饼。”

　　　　大家纷纷表示，只吃过松花蛋，没有吃过松花饼。

　　　　“难道这个松花饼的样子和松花蛋差不多……表面有和松花一样的花纹？”

　　　　“我猜这个松花饼就是用松花蛋做的。机智如我！”

　　　　“你们就不能往好一点的方向想？比如，松花饼就是用松花做的饼！”

　　　　“谁说的松花饼里一定要有松花！”

　　　　“就是，老婆饼里也没有老婆啊！”

　　　　“老板，给我来个老婆饼！单身狗的下半辈子就靠你！”

　　　　“所以松花到底是什么！能不能给缺乏植物常识的小仙女来点科普！！”

　　　　陈尔浑身上下散发出一种正在上课的大学叫兽的气质。

　　　　“刚刚那位同学还真的说对了。”

　　　　“松花饼里真的有松花。”

　　　　“没有松花的松花饼，还能叫松花饼吗？”

　　　　猪肉炖粉条：“同理可证，没有老婆的老婆饼还叫老婆饼吗！无良卖家欺骗我的青春！！”

　　　　西瓜不是东瓜：“……跪求陈老湿出售老婆饼！！”

　　　　陈尔挑了挑眉。

　　　　“我要是有老婆饼，自己先吃十个八个，还轮得上卖给你们？”

　　　　晴天：“十个八个……厉害厉害，向大佬低头！”

　　　　大吃一斤：“晴天同学抓错重点了。”

　　　　陈尔告诉大家。

　　　　松花饼的主要食材之一，确实是松花。

　　　　但是不是松花本体，而是松花的花粉。

　　　　松花粉最先开始是运用于中药。

　　　　后来才逐渐被加入饮食中去的。

　　　　松花粉的取得十分不易。

　　　　采集松花粉不能错过花期，太早则粉少，太晚则粉落。更重要的是要会攀树。采回来的松花，晒干就可以收集花粉了。松花面来之不易，一斤松花面，需要上百斤松花才能晒成。

　　　　因此松花粉难得，野生松花粉更是珍品。

　　　　“松花粉具有润心肺，益气，除风止血等功效。不仅可以入药，还能用来制作糕饼食物和酿酒。”

　　　　松花酒酿制起来并不麻烦，只是需要长时间窖藏，以便入味。

　　　　所以，陈尔早早就准备好了松花酒。

　　　　“松花酒的制作方法很简单。”

　　　　“把松花粉用上好的绢布包裹起来，再放进酒坛子里浸泡，一般最快十天就能喝，如果想要更入味一点，可以延长时间，但是最好不要超过半个月。”

　　　　至于松花饼，目前关于松花饼的做法，流传最广的就是来自《山家清供》。

　　　　《山家清供》中说，“春末，取松花黄和炼熟蜜匀，作如古龙涎饼状，不惟香味清甘，亦能壮颜益志。”

　　　　一听到“壮颜益志”这四个字，女生们就变得相当敏锐了。

　　　　“这松花饼吃了还能养颜美容？？”

　　　　陈尔点头。

　　　　“是可以这么说。”

　　　　“松花粉性甘，温和。具有滋润心肺和补气的功效。”

　　　　“定时定量地食用，确实有改变皮肤状态和优化气色的作用。”

　　　　对于大部分女孩子来说，气色好了，皮肤就好了。

　　　　看起来都会好看很多。

　　　　晴天：“还等什么！赶紧地拿出小本本记下！”

　　　　猪肉炖粉条：“陈老湿也要多吃一点，俗话说，一白遮百丑，陈老湿你有点黑。”

　　　　陈尔淡定地回道，“你们长得丑才需要通过变白来遮丑，我又不丑，为什么要变白。”

　　　　屏幕外的粉丝们忍不住纷纷发出爆笑。

　　　　屏幕上也飘过了一大片整齐的哈哈哈或者233。

　　　　晴天：“笑出猪叫声！哈哈哈哈哈！陈老湿怼人的功力越来越厉害了！”

　　　　猪肉炖粉条：“……握草，被套路了！！！”

　　　　茶叶蛋入侵地球：“我终于找到这么多年来皮肤一直变不白的原因了！原来是因为我太帅了……”

　　　　陈尔女朋友：“茶叶蛋，你真的想多了，长得帅的，不管皮肤白还是皮肤黑都是帅的，长得丑的，怎样都是丑……”

　　　　大吃一斤：“扎心了，老铁！”

　　　　心有猛虎：“总结，长得丑的，怎么样都是丑……原地360°暴风哭泣！”

　　　　陈尔取出一只透明的玻璃罐子。

　　　　里面装满了鹅黄色的粉末。

　　　　颜色纯净艳丽，十分好看。

　　　　大家知道，那应该就是传闻中的松花粉了。

　　　　“这里教大家一个鉴别松花粉真伪的方法。”

　　　　陈尔打开了罐子，舀出一点松花粉来。

　　　　捻了一点在手指里。

　　　　两根手指轻轻一搓，手指一抖，就有鹅黄色的细粉从他的指尖飞散出去。

　　　　轻飘飘地飞出去老远，一边飞扬着，一边往下落。

　　　　因为粉太细，远远看去，就像面前的那一大片空气骤然发生了变色一样。

　　　　“松花粉是花粉。”

　　　　“花粉太细太轻，所以在空气中很容易飞扬，连吹风都不需要，就能散得很开。”

　　　　“花粉落在空气里，就像有颜色的烟雾或者有颜色的空气一样，根本一点都不像粉末。”

　　　　大家顺着陈尔指着的方向看去，果然就看见了前面的一大片鹅黄色。

　　　　就像那里骤然升起了一片淡淡的鹅黄色烟雾。

　　　　有点如梦如幻的感觉。

　　　　陈尔再搓了搓手指上残留的花粉。

　　　　松花粉还有一个特点，就算是用干燥的手指轻轻捻一捻花粉，都能在手指上感觉到湿润。

　　　　“松花粉香气很微弱，这是一种淡到不能再淡的气味。”

　　　　陈尔把松花粉全部倒进一只大玻璃碗里。

　　　　然后开始放蜂蜜进去。

　　　　“做这个松花饼，从头到尾只需要两种食材。”

　　　　“松花粉和蜂蜜。”

　　　　“不需要加水，也不需要加面粉。”

　　　　陈尔加入了适当的蜂蜜后，就戴上了一次性手套，开始把花粉揉成面团。

　　　　众多的松花粉聚集在一起，陈尔才总算闻到了一点淡淡的清香。

　　　　松花的香气很独特。

　　　　没有其他花朵的那种甜香。

　　　　许多鲜花的香气不管是多么浓郁