眼看两边的饭都蒸好了,要进入炒饭的环节了,凌蔚卫突然哼起了歌。
90。
“蛋炒饭最简单也最困难。饭要粒粒分开、还要沾着蛋。
嘿蛋炒饭、最简单也最困难。铁锅翻不够快、保证砸了招牌。
……满汉楼里、高手云集、放眼中国、享誉盛名。传至我辈、精益求精、若非庖丁、无人可比。”
凌蔚卫唱歌的声音不大,不过音色清亮,还挺具有穿透力的。不单单宋丽丽听到了,连外围坐着的曹大厨和众弟子们也都听到了。
这歌是个台湾歌手的歌,歌词里倒是还有几分意思,凌蔚卫这歌当然不是无聊来唱的,主要是唱给曹峰听。
刚才宋丽丽提出裁判不能是曹大厨一人,否则这比赛不公平。到了这个时候,曹大厨已经彻底放弃了,不打算再生宋丽丽的气,不值得。
至于她要请什么人,那也都无所谓了。
趁着宋丽丽打电话的功夫,曹大厨拉着凌蔚卫到一边将曹峰的事情讲了一番。
曹峰哪里都好,可惜做出来的菜,就是不行。曹大厨拉着老脸跟凌蔚卫道歉,都是他一时糊涂,又猪油糊了心,才把自己儿子推荐来给凌蔚卫,又拉了一个不知天高地厚的宋丽丽来给凌蔚卫难堪,实在是太过意不去了。
“没事。”凌蔚卫对曹大厨多少有点无语,这种事你要早说啊……
不过他也十分好奇,曹大厨连徒弟都能教导的这么好,为什么儿子就教不好呢?
当初凌父对他也是十分无奈,进而彻底放弃,不过呢,那是因为他实在对厨艺没兴趣。可以说,要是没有这个系统,他可能到现在都不会走上这条道路上。
可是看曹峰的样子,和他当初的情形并不一样。
曹峰眼睛里的激动和坚持他看得很清楚,那是对厨艺之路的不懈追求。
这样的人,又怎么会厨艺不好呢。
凌蔚卫带着好奇心,开始和曹峰接触。从对方选米、洗米、浸泡……一举一动都仔仔细细地看着,凌蔚卫终于发现了一个问题。这个问题,也许就是曹峰做菜味道一般最可能的原因。
曹峰的一招一式,一举一动,都非常的制式,哪怕是最简单的切个葱花,也要摆个十分标准的姿势,切出仿佛尺子量过的长短。
凌蔚卫叹口气。
曹峰最大的问题,可能就是被他爹太过严苛的教育给教废了。
以曹大厨的能力,能把徒弟都教的这么好,自然希望自己的儿子更厉害。可就是这个想法,让他对儿子的教育达到了洗垢求瘢的地步。
所以在曹峰开始煮饭前,凌蔚卫并没有表示出任何的意见,只是告诉他,放松自然的去做就好了,不要有任何的心理负担。
其实只有曹峰也并不能放松,但是凌蔚卫脸上的表情十分神秘,那种一切尽在掌握的表情,让曹峰产生了一种错觉。
这个凌师叔,或许有什么高明的办法,可能将他手中做的蛋炒饭换掉,变成师叔自己做的。
误会让曹峰渐渐的放松,看到凌蔚卫果然对他做饭并没有太多的表示之后,更是相信了自己的想法。他现在比凌蔚卫还要好奇,好奇凌师叔的蛋炒饭到底从哪里变出来。
看到曹峰稍微放松些,凌蔚卫也松了口气。
他在赌。他赌曹峰并不是他父亲和其他人认为的那样,厨艺及其一般。他更愿意相信,从小跟着曹大厨的曹峰,其实有非常扎实的功底,只是他被训练的太过死板制式,只要他肯放下那些包袱,一定可以发挥出正常水平。
这首歌并不是很好听,不过在这个场合唱出来,唱的人又是凌蔚卫,众人都脸上带笑的听着。唯一听着不顺耳的,就是宋大宝,也就是宋丽丽的爸爸了。
他接到女儿的电话,听女儿一面之词,对凌蔚卫的印象很不好,认为那就是个装腔作势的小子。
而他现在对身边的曹大厨也是心怀不满。
之前他指点自己女儿的时候,宋大宝满心感激,也和女儿一样,认为曹大厨最终会收女儿入门墙。
可是现在看看,曹大厨居然将女儿送到这么一个小年轻身边,让他去收为弟子,这让宋大宝觉得气愤不已。
和女儿宋丽丽想的不一样,宋大宝觉得自己女儿不但厨艺很好,而且长得更是沉鱼落雁闭月羞花的。这曹大厨听女儿猜想凌蔚卫是厨门的人,顿时让宋大宝觉得,这曹大厨要拿自己女儿当人情,送给凌蔚卫。
什么师徒,都是骗人的手段。这个年头,不尽是这些乌七八糟的事么。宋大宝不但自己来了,还邀请了一位十分有名望的老者一起过来给他做主。他今天倒想看看,若是曹大厨做出逼良为娼的事,他脸面还要不要!
凌蔚卫唱的很有节奏,一边唱,一边还拍着手,渐渐地周围的弟子们也都跟着一起唱了起来。
“唱什么唱,烦死人了!”宋丽丽听着心烦意乱,嘴里嘟囔着。
反光曹峰,反而彻底放松了,凌蔚卫在一旁轻声指点了几句,曹峰一边点头,身体还跟着众人唱歌的节奏晃动着。
别看做个蛋炒饭,这刀铲和炒勺之间的磕碰声还渐渐磕出了节奏,跟着再次哼唱起来的凌蔚卫一起唱了起来。
“出锅。”凌蔚卫看着炒勺,灵敏至极的嗅觉,在蛋炒饭达到最佳的时间果断出声。
而让他惊奇的是,曹峰也在他说话的同时,停下了翻炒,将炒饭出锅。
凌蔚卫眯着眼睛笑了起来。这个曹峰,果然没让他失望。
炒饭一分四份。他们这边出锅的同时,宋丽丽那边也好了,两边的炒饭一起端到了评委们面前。
“让她先上。”凌蔚卫轻声开口,曹峰虽然还没正式成为凌蔚卫的弟子,但是对凌蔚卫的话已经是令行禁止了。
蛋炒饭当时刚出锅的时候最好吃,而宋丽丽明明晚了一步,却要让她先来,也算是让着她了。
不过宋丽丽并没有领这个情,在她看来,曹峰是什么水平,她心知肚明,凌蔚卫又没有什么动作,只是说了几句话,唱了一首歌。
要是唱歌也能让蛋炒饭变好吃,那帕瓦罗蒂一定是神厨。
四份蛋炒饭分别放在了四位评委面前。宋丽丽的父亲宋大宝和他请来的老者算是两位,为了公平起见,曹大厨算一位评委外,又拉了这会所的总经理也充当一位评委。
宋丽丽的蛋炒饭应该叫做扬州蛋炒饭,而且是超豪华的扬州蛋炒饭。
里面不单单是米饭和蛋,还包括青豆、胡萝卜、香肠,甚至基围虾。
青红黄白各种颜色交辉相映,尤其是基围虾的加入,让这道原本朴实无华的主食,摇身一变成了华丽的料理。
四位评委不置可否地开始品尝这份华丽的蛋炒饭,入口的滋味自然是没的挑剔。
新鲜基围虾的鲜美足以压盖其他味道,那股鲜香是香肠、鸡蛋无法比拟的,更不要说青豆和胡萝卜了。鲜美的滋味在口中的自然慢慢扩散,直到咽下嘴里都是那美妙的滋味。
宋丽丽的蛋炒饭,一共就炒了一份。分成四份后,每份只有浅浅的一小碗,里面的配料比米饭还有多不少。
四人浅尝即止,都没有点评,只是让曹峰将他的作品也拿上来。
宋大宝看了女儿一眼,眼里都是骄傲。这就是他的女儿,他美丽聪明有能力的女儿。
而曹大厨则担心地看了一眼儿子,浅浅地叹了一口气。
曹峰有些迟疑,他的想法似乎有了误差,因为他面前的炒饭还是他的那份炒饭,没有变成他想象中凌师叔做的炒饭。把他的炒饭送上去点评?
曹峰觉得有些腿软。
刚才的淡定、无谓、轻松似乎在这一瞬间都被真空泵抽出去了,留给他的只有无尽的恐慌。
这要是他害的凌师叔丢脸面,他爸还不抽死他。而且抽死事小,恐怕他再也不能拜在凌师叔门下,跟着对方学习厨艺了。
曹峰的炒饭已经微微有些凉了,不过凌蔚卫并不在意,帮着他给端到了四位评委面前。
“这……”宋大宝和周岷山都是一愣,相比前一份蛋炒饭,这一份似乎是太简单了吧?满满一盘,竟然只有蛋和饭。
“四位评委,请品尝吧。”凌蔚卫面含微笑开口。曹峰远没有凌蔚卫这份淡定,伸手在后面拉凌蔚卫的衣服,一脸的紧张。凌蔚卫并没有转身,而是伸手把他拉到了前面。“勇敢点,你做到并不差。”
凌蔚卫如今的厨艺虽然不敢说秒杀众人,但是绝对已经是大师级了。那些技能都已经升级到了中级,甚至不少都已经到了高级,这世间他这般年纪的,哪有能和他比肩的。
曹大厨虽然对儿子没信心,但是对凌蔚卫还是很有信心的。他也想尝尝看儿子被凌师弟指点后,到底会有什么变化。
曹大厨第一个拿起了羹匙,舀了一勺蛋炒饭放入口中。
“咦?”曹大厨脸上露出莫名的表情,紧接着又是一勺送入口中。
其他三人看到曹大厨的动作,也纷纷开始品尝。
宋丽丽脸上不动声色,心里却是暗暗吐槽。曹大厨为了这个姓凌的小子,真是够拼的了。
做出这种表情有什么意义,曹峰的手艺她再清楚不过了,她每次去曹家,都听到曹大厨的训斥声。有几次赶巧了,更是品尝过曹峰的手艺。
普通。不能更普通。这种手艺出现在厨艺世家,简直就是丢人。
☆、第91章 …92
91。
四位评委默默吃着蛋炒饭,一口两口三口。众人都发现不对劲了,宋丽丽的脸色尤其难看。
她众多辅料的蛋炒饭众人只吃了一口,而曹峰那个废物的蛋炒饭众人却吃个没完,这已经是在打她的脸了。
就在宋丽丽终于要忍不住的时候,四位评委不约而同的放下了筷子。
“我选曹峰。”曹大厨第一个开口,脸色带着说不出的笑意。他能吃的出来,这并不是凌蔚卫那美味至极的蛋炒饭,而确实是他儿子曹峰的手艺。
可就是这点,让他十分意外,曹峰这碗炒饭功底扎实,味道恰到好处。
不油不腻,不干不水,不咸不淡,多一分就过,少一分不足。虽然比不上凌蔚卫那般的天才绝艳,但是能吃的出来,做炒饭人的手艺,绝对是有多少功底的厨子。
曹大厨开口之后,周岷山也跟着开口。他是会所的经理,凌蔚卫这边的人,别说曹峰这蛋炒饭做的确实好,就算是不好,他也绝对不会选宋丽丽。
宋大宝犹豫了半晌,才报出了自己女儿的名字,脸上却有些发红。
至于楚老,没有犹豫地选择了曹峰。
“怎么可能!”宋丽丽的脸变得铁青。她的蛋炒饭虽然不是强项,却也不至于输给曹峰,“是你做了手脚是不是?”
“我做了什么手脚?”凌蔚卫面带笑容。
“你把曹峰的炒饭换了是不是?你换了你自己做的是不是?”宋丽丽气得脱口而出。
“噢,那就是说,你自己心里也认为我做的炒饭是胜过你的吧?”凌蔚卫依然面带微笑,嘴里却开始反击。
“你……”听到周围的哄笑声,宋丽丽才知道自己失言了,讪讪地不知如何是好。
“你还要继续比么?”
“我……”宋丽丽脸色变幻着,如果是对方动了手脚,换成了自己做的手艺,那对方确实厉害,再比下去恐怕也没有胜算,而且她甚至没看出这手脚是如何做的。
可如果不是对方做了手脚,而是曹峰真实的手艺的话,那说明她被骗了,或者曹峰有什么奇遇,厨艺大进。凭着曹大厨对曹峰多年的教导,她依然是没有胜算。
宋丽丽干在了原地,宋大宝却忍不住站了起来。
“我来和你比。”宋大宝这辈子就宠这个女儿,这二十多年都捧在手心里,现在哪里容得别人挤兑她。
“这恐怕不合适吧。”曹大厨冷冷一笑,“凌师弟是为了不欺负宋丽丽,才换成曹峰和他你。宋兄弟你要是和曹峰比,未免太过以大欺小了!”
宋大宝在厨艺圈也是颇有名气的,尤其是以刀工见长。曹峰的手艺他知道,虽然不知道这蛋炒饭为何做得与往日不同,可面对宋大宝,应该还是没有什么胜算的。
“我不和曹峰比,我和他比。”宋大宝一指凌蔚卫,“我删除刀工,我们就比大煮干丝如何?”
“大煮干丝?”凌蔚卫一愣,这道菜虽然是需要刀工,将整块的豆干切片再切丝,然后辅以鸡汤和各种调味品将干丝煮入味。可严格来说,这并不是一道多难的菜肴。要真是要比刀工,还不如比文思豆腐来的明显。
不管怎么说,宋大宝坦然自己擅长的是刀工,倒让凌蔚卫不觉莞尔。这个老头看起来挺倔的,其实还挺可爱。
“好,我答应了。”凌蔚卫点点头。
大煮干丝的前身,又叫九丝汤。是从清朝乾隆年间传下来的的菜肴。
用料十分讲究,是用干丝外加火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝等九种食材烹制而成。有时候根据需要,也会增减替换其中一两味。
之所以要用鸡汤来烹煮,是因为豆腐干本身滋味很薄,要想入味,必需借用滋味鲜醇的鸡汤。
这九种食材的鲜香味经过烹饪,被比火柴棍还要细的豆丝吸收,鲜香美味,意犹未尽。
不过如今的大煮干丝,比之前的九丝汤要简化不少,基本就是干丝和鸡丝,配以鸡汤煮透,去掉豆腥味,吸饱鸡汤的鲜味。
可宋大宝既然提出比这道菜,自然没有那么简单。
“我们今天就做最初的九丝汤,不过为了显示刀工火功,时间上一定要有限制。我们就在20分钟之内来决出胜负。”
宋大宝这句话一出,这些徒弟们还好,并不知道这其中的难度,所以也没有什么太大的反应。
可是曹大厨脸色却变了变。
九丝汤,不说其他八种食材都要切成一般粗细的细丝,就是光那豆干丝,就不是易事。
一片白干,最少要片成十片往上,那些老字号的馆子里的师傅,都要求片成十八片。再用这十八片干丝再切成细丝,光是这些食材的准备时间都要十几分钟不止。
而这些食材并不是堆积在一起就能算的,之所以叫做大煮干丝,功夫除了刀工上,这煮也是关键,一定要煮