重生潜入梦- 第62部分

说起这个烤鸭吧，算是京城的一张名片了，全聚德嘛。不过在老京城人眼里，全聚德并不是最正宗的，正宗烤鸭应该是崇文门路口，哈德门饭店一层的便宜房烤鸭店。如果按照历史来算，便宜坊比全聚德要早很多，它当年是从清朝宫廷把烤乳猪的方式用在了烤鸭子上，一直到了清末，才有了前门外的全聚德。

虽然都叫烤鸭，但是便宜坊是焖炉烤鸭，而全聚德是挂炉烤鸭。焖炉就是用秫秸杆把砖炉烧热，然后把鸭子送进去，关上炉门进行烤制，炉门关上之后就不能开了。什么时候熟、什么时候出鸭子全凭大师傅的经验，所以对技术要求比较高。而且由于是在封闭环境下依靠炉膛的热度慢慢烤，鸭子内体的脂肪和水分流失的比较少，所以烤出来的鸭子很嫩、很软，就和刚蒸出来的大馒头一样。

挂炉烤鸭的技术是从焖炉改良过去的，炉子都差不多，只是没有炉门，燃烧的材料也从秫秸杆变成了果木。由于没有炉门，而且下面还还有明火，炉内温度比较高，所以烤出来的鸭子水分和油脂流失的比较大，鸭子外皮比较脆，肉质也没那么软。

至于哪种好吃哪种不好吃，这就要看每个人的口味不同了，这玩意没有什么标准可循。后世里之所以一说京城烤鸭就想到全聚德，这主要是由于历史原因和其它一些因素，便宜坊烤鸭店的大师傅流失的比较严重，手艺失传了，而全聚德比较积极向上，靠拢组织靠拢的好，国家有宴请什么的都带着外宾去全聚德，久而久之，全聚德就火红了起来。

吃烤鸭其实是很讲究程序的，首先这一只鸭子上来，不能动手就撕，得等着师傅用刀子给你片，一只鸭子要片108片肉下来，而且片片都得带皮带肉，这个程序要当着客人的面儿进行，不能说你拿到后厨里去弄，最后给我端上来几盘就完了。

整只鸭子片完以后，鸭头要用刀一分为二，然后连同鸭屁股上那块肉，一起放到盘子里，端给这桌上坐主席的人，这叫有头有尾，这时才能开始吃鸭子。

吃鸭子有两种方式，一种是用一种和煎饼类似的薄面饼，叫荷叶饼，这个饼放到手心里一攥，然后松开，不能沾一起。在这个饼里放上三条鸭子肉，在配上黄瓜条、葱白、甜面酱，包成一个长条的小包，然后在送进嘴里，这就叫一卷鸭子。别人问您一顿吃了多少鸭子的时候，您就说我吃了十卷！不能说我吃了半只！那叫外行！

吃烤鸭除了吃肉之外，还有一副鸭架子也是好东西，可以拿回家去放点白菜、粉丝然后小火儿慢慢咕嘟，连汤带菜怎么吃都成。洪涛和父亲俩人一共也就吃了半只鸭子，剩下的鸭肉和鸭架子都打包带回家里，晚上还能吃一顿儿。

坐公共汽车回家的时候，洪涛从车上看到了自己那两个小店，现在店门口的玻璃上已经贴上了很多衣服和发型的大照片，虽然和后世里那些印刷精美的广告画无法比，但是在这个年代，还是挺吸引人的，有事儿没事儿总有一些小伙子跑到这里来过眼瘾，看着照片上的大姑娘偷偷咽口水。

照片上的大姑娘此时就有一位正在门口干活儿呢，韩燕端着一个大铝盆，欠着脚伸着胳膊正往晾衣绳上挂毛巾，这是发廊里最重的一个活儿了，每天都有几十条毛巾需要清洗，而且洗起来还很费劲，因为上面沾的都是化学药水，如果不洗干净了，以后闻起来总有那么一股子氨水味道。

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一百零二章定位

自打开学之后，洪涛就不能整天待在发廊里了，只有在下午放学之后跑过去干几个小时，现在来这里做头发的顾客基本已经摸到了规律，要想做一些比较特殊的发型，那就得等下午4点钟以后来找那个小师傅，唯一的例外是周日，他全天都在。但是这个小师傅比较难伺候，他只做10块钱以上的活儿，普通的剪发和烫活儿他都不做。

如果想要烫稍微普通一点儿的发型，白天来找燕子师傅就可以，她虽然剪头发的手艺不如那个小师傅，但是处理一般的活儿还是没问题的。至于店里的另外一位师傅，也就是洪涛的那个表姐，她刚刚能独立完成烫头上卷，剪头发的手艺不值一提，所以没人来专门找她。

洪涛还在店里设立了一个预约本，专门记录有特殊要求的高端客户的预约时间，一般都是安排在晚上，可以提前预约，这样就能避免那一天突然来了好几位忙不过来，或者那一天一个都没有的情况发生，既方便了洪涛的工作，又为客户节省了时间，还能提高服务质量。

那位住在北新桥附近，穿白套装的少妇和她的那些同事们，已经成了发廊里的固定客户。其实她们就算想换地方弄头发也不可能了，多了不敢说，洪涛敢保证到目前为止满bj是恐怕也找不出一家理发馆会做这些发型。而且洪涛还不怕别人把新发型学走，那些理发馆都是国营单位，不光工作是固定的，连发型都是领导安排的，一年到头就那么几种固定款式，你爱来不来。

而那些理发馆里的老师傅则更加看不上洪涛这种野路子，别说他们不可能主动来学，就算逼着他们学，他们估计也不会答应，这时候的手艺人还是比较讲规矩的。至于其它的私人理发馆，洪涛不知道还有没有，至少在他的活动范围内还没发现。不过早晚都会有的，但是洪涛并不怕，他能准确的把我潮流的大概走向，而且他的脑子里还有更多的新鲜玩意可以随时拿出来，如果光凭正当竞争的话，谁也玩不过自己。

另外理发和做衣服一样，去惯了一个熟悉的地方、找惯了一个熟悉的师傅，除非这里退步太严重，否则轻易不愿意换一个陌生的地方。洪涛现在就在慢慢的培养自己的客户群，而且是有意的去迎合高端客户群的需求，他打算利用先人一步的优势，逐渐把裁缝店和发廊做成高端店铺，这样即使过一两年，还有别的裁缝店或者发廊开张，他也不用去和它们竞争。

那么在那个年代里，有所谓的高端客户吗？答案是肯定的，不管到了什么时候，总是有有钱人的，只是数量多少的问题。像那个白衣服的少妇和她的那些同事，就属于这一类人，她们的工作很特殊，是在朝阳门内的老外｜交部里上班，但是属于商业部编制，需要经常和外国客商见面，所以她们除了工资比较高之外，还有一笔很大的服装费、化妆费可以支配。

而且她们接触的层面要更高更广一些，通过她们的口口相传和榜样作用，她们那些圈子里的人也都慢慢的被吸引了过来，好几次洪涛都看见这些女顾客是从路边的小汽车里下来的，尽管只是老式的伏尔加或者sh，但是在这个年代里，能坐上公家小轿车的人，都不是普通人。

至于这些女人更细节的私人问题，洪涛从来都不问，而且也叮嘱了大玲姐和韩燕姐妹，最好也别主动问。她们自己愿意说那是她们的事情，如果她们不说，那就别打听，只要能把钱挣到手、把服务做周到、能让客人满意，就是最大的收获。

既然洪涛打定了主意要走高端路线，那他索性就从价格上分出一个三六九等，这样不用和客人明说，那些追求质量、服务、享受的顾客自然继续留下来，只是图近、图方便、图新鲜的客户慢慢也就不来了。客人的数量会慢慢减少，营业额却会越来越高，而服务质量也会相应提升。

当中高端和低端顾客的数量之比达到了一定程度之后，不用洪涛自己动手，低端顾客就会快速流失。因为老话说的好，物以类聚、人以群分，只有相同口味的人在一起才会更舒服、更自然，你让一个普通老百姓没事儿就去私人会所里天天玩羡慕嫉妒恨，没几次他自己就不爱去了，一点儿面子都没有！！！

不过这得需要一个相对长的时间过程来慢慢调整，所以洪涛并不着急。按照他的计划，等过完这个冬天，到了明年开春的时候，他还会有个大动作，到时候这个裁缝店就该改名叫时装店了，而发廊也将变成一个美容美发中心，现在最关键的不是扩张而是人才的培养。

不管是时装店还是美容美发中心，自己就算长了八只手八个脑袋，一个人也忙不过来，况且他还得上学呢，不可能一心一意扑在生意上，所以他得给自己培养帮手。现在小姨那边比较稳定，她的手艺随着裁剪次数的增加而越来越纯熟了，至少在制作方面已经超越了洪涛的技术。她那个同学娟子也是个手巧的姑娘，原本在家她就会裁剪一些简单的衣服，经过小姨这2个月的培训，也已经能独立完成很多工作了。

大玲姐那边的发廊就比较麻烦了，她本人跟着洪涛学了这么多天，到现在还不能独立做活儿，她根本就不是一个能踏踏实实学手艺的性格，整天光陪着那些客人聊天，一聊起来能把什么都忘了。韩燕对这方面的接受能力很不错，她现在已经能独挡一面了，至少简单的发型她能独自处理，而且她本身也喜欢这个玩意，每天晚上关门之后，就拿自己的头发练习上卷、吹干定型的手法，平时只有一有空闲时间，就会追着洪涛屁股后面问这问那，洪涛给客人做活的时候她也目不转睛的在旁边看，这时候的她最爱说话，一有不明白马上就问。

韩雪是个比较特殊的人物，洪涛曾经和她聊过，让她脱离以前的那种生活，和她妹妹一起到店里来上班完了。可是她也没说成也没说不成，不知道在犹豫什么，反正顾虑挺多。她在店里的时候，就会帮着干活儿，在手巧这方面她和她妹妹韩燕算是遗传到一起去了，只是稍微的学了一个多月，就已经把大玲姐甩出好几条街了，只是还没韩燕那么熟练。

如果以后要进行扩张，光靠她们三个肯定是不成的，按照洪涛的规划，光是美发这一块儿，最少也要有3、4位像韩燕这样的数量大工，然后再配上同等数量的小工才够用，要是再算上美容那一块的人员，估计最少也得有10名员工。

但是洪涛只是这么想了想，不敢真的这样去干，因为按照这时候的法律规定，私营业主也就是个体户雇工最多7人，8人以上就算是剥削阶级了。虽然已经开始改革开放了，但是有很多问题还需要慢慢才能捋清楚，当年红极一时的傻子瓜子就遇到了这个问题，被人批判成了资本家、剥削剩余价值，要不是赶上总设计师站出来帮他说话，估计下场会很惨。

洪涛可不敢指望总设计师他老人家也会站出来给自己说话，先不说老人家肯不肯，估计自己这点事儿顶多是到了区里，然后自己就被人民｜民｜主专｜政给压瘪了，根本传不到老人家耳朵里。

至于到底那年那月才放宽这条规定，洪涛哪儿记得啊？反正他已经打好主意了，最多就雇7个人，多一个都不能雇，唯一可以变通的方式就是用裁缝店来打马虎眼，以裁缝店的名义雇工，但是实际干活到发廊里干，就算这样，最多也就10个人了，因为裁缝店那边也得加人手。

可是洪涛去哪儿找这么多人呢？目前个体户的地位还不如扫大街、掏大粪的高，亲戚朋友家能想到的都想到了，也没有合适的人选，你说满大街招人吧，好人家的孩子谁让来啊？真敢来的你敢要吗？洪涛左思右想了好几天，最终只想出了两条路。

一条就是上姥姥的老家找人去，只要是年龄合适的大姑娘小媳妇，手巧一点都可以来试试，干不了美容美发还可以去和小姨学裁缝嘛，多少也是个帮手，而且知根知底的不容易出事儿。第二条路就还得靠韩雪了，洪涛打算当一回挽救失足青少年的圣人，这些混社会的小**里虽说没几个全乎人吧，只要能挑出几个像韩雪这样的也算将就用了，至少本质上还是正常人。

“韩雪，我问你点事儿啊，你们那一帮人里，还有没有和你情况差不多的女孩子了？”洪涛找了一个空闲时间，把韩雪叫到店外，打算先问问她。

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一百零三章第一次训练

“什么叫和我情况差不多？什么情况？”韩雪现在和洪涛说话都带着十分的小心，因为你只要稍微一不留神，他就能恶心你一顿，或者占你点便宜，而且还乐此不疲。

“就是有心改邪归正，不想再社会上瞎混下去，但是又找不到门路的女孩子。”洪涛把自己的意思解释了一下。

“什么叫改邪归正啊！我是邪啊！我哪儿邪了！？”韩雪的脸当时就黑了。

“嗨，这个问题以前咱们不是都定论了嘛，你看警察一来，谁往衣服后面躲，谁不就是邪嘛！”洪涛每次不恶心恶心韩雪都不能叫和她说过话。

“你是不是耳朵又痒痒了？我好长时间没揪了吧，你想试试！？”韩雪一边说一边就要动手。

“唉。。。君子动口不动手啊！好吧好吧！我刚才的话算没说，我重新说！”洪涛现在还斗不过韩雪，只能跑开。

“我不听，你说不出什么正经儿东西来，你就作吧！整天拿我都开心，哪天老娘急了，找人把你扒光了扔大马路上，你就痛快了！”韩雪也追不上洪涛，只能叉着腰站在那里骂街。

“好了好了，不逗了，我真是和你说正经事儿，我想再给店里多找两个帮手，可是我手里没人啊，你不是认识人多嘛，有没有合适的女孩，就按照我刚才说的那个标准，给划拉两个过来。”洪涛捂着耳朵又凑了上去，摆出一副正经谈话的架势。

“干嘛还招人？你嫌韩燕干得不好？”韩雪一听还要招人，马上想到了自己妹妹。

“你就瞎猜吧，我把我自己开了，也不能让韩燕走啊，就她这么一个能干活的，她走了指着你和我表姐这两个懒得屁股都能生蛆的人？那我这个店还不如直接关门呢。”洪涛的小怪话又来了。

“那是你表姐啊，别说我，我干的活儿够多了，你看看，