海岛农场主- 第162部分

所以像这种体型强壮的大家伙，真无法想象能被一个赤手空拳的人在水中制服。

“去，搁啥浅啊，这东西机灵得像条鱼精。乐球为了追它，可费了老劲儿了。老窦，会收拾这鱼不？”江逸晨瞪了喜子一眼，随后转向窦福成。

“呼，真是长见识。说实话，我还真没弄过。”窦福成喘了口长气，以平息自己颇有些激动的情绪。接着实诚地回答道。

他跟喜子一样，这辈子还没有接触过这种高级别的海产。

江逸晨根据刚才上网查到的资料，告诉窦福成如何处理这大家伙。

由于冰刺的时效有限，估计再过一会大鱼就能清醒过来。如果届时拼命蹦跳挣扎，将会造成造成体内淤血，造成大面积肌肉的损坏，尤其在腰腹部。这样的后果就是严重影响肉质的鲜嫩。

所以必须要马上就地进行处理。首先弄张湿毛巾盖住大鱼的头部，再用锤子或石块重击覆盖部位，但注意不要打烂。之后拿刀子切断胸鳍后部血管以及心脏前的头动脉，将血放干净。

接着就是去除鱼鳃和内脏、切割分块等常见工序。最后用海水清洗干净。装桶里运回厨房烹饪以及放冰柜储藏。

那些不要的内脏残留物，直接往远处扔进海里就是，给小鱼们当晚餐了。

另外由于这里处于潮间带内，也不用担心血污会弄脏沙滩。等涨起潮来。啥都能被海水冲刷得干干净净。

窦福成也算一位厨房老手。对这些工序自然是一点就透。他表示自己已经弄明白了。

将事情交代清楚，江逸晨随即拎起搁在沙滩上装衣服的尼龙袋，独自往山上的竹楼方向走去。此时身上一股子鱼腥味儿。还滑腻腻的不舒服，得赶紧先去冲个澡。

至于后面这些麻烦的善后事宜，就全权交给窦福成他们处理了。

当天傍晚的竹楼堂屋餐桌上，出现了一大盘香煎金枪鱼块，色泽金黄，香气四溢，令人垂涎。

这自然是窦福成的手艺，烹制方法很简单，就是先将金枪鱼切成小块儿，接着用酱油、砂糖、盐、料酒等调料涂抹其表面进行腌制一个小时。最后下平底锅油煎，出锅时再撒点儿黑芝麻增香。

“我还没弄过金枪鱼，就用了以前煎排骨、牛腱子、鳗鱼的法子，可能不太正宗。”窦福成略带歉意地解释道。

“用油锅煎啥肉都好吃，咱们也没那么多讲究。来来，大伙儿都尝尝。这种大鱼可不容易碰上一回。”江逸晨拿起筷子，张罗道。

“对啊，要让俺说，别瞅着海里大鱼小鱼的品种花样儿那么多，其实这大鱼除了刺少点儿外，肉质和别的都差不离。”喜子大咧咧的说道，同时将筷子伸向鱼盘。

今天他和窦福成收拾这条长鳍大金枪可没少费劲儿，最后弄回来留用的鱼肉高达三十几斤，估计能吃上好一阵子，其中大部分都放入冰柜中冷冻起来了。

“啥差不离啊？海里的鱼差别可大了去了。就拿这金枪鱼来说吧，正经的名贵货，比平鱼、明太鱼那些玩意儿好吃太多了，市场上价儿也差老了。”石锁儿做为资深吃货，显然并不赞同喜子混淆一切的说法。

江逸晨没有理会他们的争辩，将一块煎鱼放入口中，轻轻咬下。

鱼肉质地细密，无刺，香气浓郁，味道很鲜。与以往吃过的鱼相比，其最大的特点就是结实，弹性明显更佳。

据资料上说明，因为金枪鱼必须时常保持快速游动，才能维持身体的供给，所以肌肉纤维相对于其它鱼类更为发达。

另外，由于金枪鱼大多数时候都是在海域深处活动，那里的水质更好，所以其受到海洋污染的影响较小。再加上肉质中蛋白质和氨基酸丰富，营养价值高，因此被称之为现代人不可多得的健康美食，备受各国市场推崇。

确实是好东西，今天运气旺，算是搞着了。江逸晨一边咀嚼一边暗想。

“不错，好吃。”

“连刺儿都没有，省事儿了。”

“嗯，挺香的，还有嚼头儿。”

喜子、来顺儿等人品尝过后，也纷纷赞道。

不过好吃归好吃，但他们的脸上却并无惊喜，对于这盘煎金枪鱼块的评价也就仅仅停留在不错的级别上。

原因其实很简单，他们都是资深岛民，海岛上那些经过特制营养水滋养的鸡肉、鸡蛋以及滩涂养殖池中的大虾等等，都吃过不少。珠玉在先，所以相比之下这金枪鱼肉也并不显得特别突出。用通俗的话来讲，就是舌头被养刁了。

再加上大伙儿都想尝尝金枪鱼本身的滋味儿，所以烹饪时并没有添加岛产花椒、大葱、生姜、小茴香等辛香调料。在这样的条件下，味觉对比结果自然更为清晰。

至于窦福成，因为上岛时间尚短，对于这盘煎鱼块自是十分满意，嘴里嚼着，不时又呡上一口小酒，一脸享受的表情。

要说在这儿的工作条件还真是不错，环境好，收入不低，又能尽享口福，其它地方可没这待遇。美中不足就是稍显冷清点儿，但也无所谓了。他心中暗暗感慨。

因为这煎鱼块毕竟是新菜，大伙儿都优先招呼，盘中的货色很快就下去了一半儿。

“要我说啊，其实金枪鱼最正宗的吃法就是生鱼片，那些个大鼻子老外还有小日本儿，都特别好这口儿。”过了一会儿，石锁儿提出新的建议。

“啥，吃生的啊，那里面要是有寄生虫卵可咋办？”来顺儿质疑道。

“对啊，我以前听说有人喜欢吃生猪肉片蘸酱，后来犯病了，脑子疼得不行，到医院检查照片子。结果你猜咋地？嗬，原来脑袋里面长出了好多条肉虫子，跟大蛆一样，个个儿都到处乱钻乱拱的，那叫一个欢实。啧啧啧，没法子，最后还得动手术打开天灵盖儿，用镊子一条条往外夹。”喜子顺势一惊一乍地讲起了从前曾经听过的奇闻异事，但真假尚不得而知。

“靠，恶心死我了，好好的一顿饭，让你搞得啥胃口都没了。”石锁儿听罢胃中不由一阵翻涌。他将筷子啪的一下撂到碗沿上，怒视面前这个不分场合、口无遮拦的家伙。

“得得，俺不说了，你还真够娇气的。”喜子不以为然地摇摇头，伸筷子又夹起一块鱼放入口中大嚼，以示自己就丝毫不受影响。

窦福成自然不会参与毛头小子们的斗嘴，对那个恐怖故事也不太相信。他仍在一旁自顾自享受这难得的美食。

第三百六十章品尝生鱼片、餐桌上的联想

竹楼晚餐桌上，石锁儿提出了拿金枪鱼制作生鱼片的主意，引起来顺儿的疑虑以及喜子的反对。

“好好吃饭，别瞎吵吵。”江逸晨摆摆手，制止小伙子们的争执。

关于生鱼片，因为将来有相关的计划，所以他曾经在网上查阅过相关的资料。于是他把其中的重点简明扼要地讲述出来，以纠正大家的某些认识误区。

其实生鱼片是可以食用的，但有条件限制。从安全角度考虑，生鲜食品一是要选择海洋水产，比如金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、三文鱼、龙虾等等。因为海水含盐份，深处压力也大，相对于淡水环境而言，并不太适宜于寄生虫的生存。

二则是最关键的，那就是对鱼肉采取速冻的方法，这样做可以杀死或许存在其中的寄生虫及虫卵。

而像那些不经冷冻，现捞现切的所谓新鲜食材，实际上是具备相当危害性的。

至于淡水水产，“中招”的几率相当大，基本上应该与生食绝缘。

来顺儿、喜子听罢，一时兴致大增，说冰箱中还冻着一大堆，不如弄点儿来尝尝，究竟是个啥滋味儿？

经江逸晨同意，窦福成下楼去了厨房。

不一会儿，他端着一只椭圆瓷盘返回堂屋，搁在餐桌上。

众人定睛一瞧，只见盘中呈扇形分布着两排生鱼片，色泽深红，鱼片还算比较薄且均匀一致。旁边辅以几根香菜点缀，看上去还挺漂亮。

而且切片时是顶丝切的。即刀与鱼肉的纹理呈九十度夹角。这样切出的鱼片筋纹短，利于咀嚼，口感好。切忌顺着鱼肉的纹理切，因为这样切筋纹太长，口感也差。

“嗬，老窦，刀功还不错嘛。”来顺儿见状不由称赞了一句。

“呵呵，也就是家常菜的水平。”窦福成谦逊地回应。

除了鱼片之外，还有一小碟子酱料，用酱油、醋、姜末以及少许花椒粉配成。

众人也不客气。纷纷下筷子尝鲜。

生鱼片与刚才的香煎鱼块果然大为不同。食材新鲜，质地柔嫩，还带着一股淡淡的鱼腥味儿。配合酱料，倒也不难吃。

但在座的都非海边渔民出身。也不是海鲜美食家或此道中的爱好者。对于这种生鲜食品的体会也就仅限于此。

尝尝即可。但真心说起滋味儿，貌似还不如红烧鱼、香煎鱼之类过瘾。

“还凑合，你们吃吧。我还是来这个。”喜子说着。转而将筷子伸向了香煎鱼块。

“石锁儿，这是你张罗的，你可得多吃点儿。”来顺儿偏头对石锁儿说了一句，也用筷子夹起一块煎鱼放入口中。

“要不说你们是土鳖呢，这金枪生鱼片可是高级货，现在的高帅富都好这口儿。要搁在城里的海鲜酒楼，就这么一盘子还不得卖个几百块的。”石锁儿语带不屑的说道，同时又夹起一块鱼片，伸到酱料盘中蘸了一下。

“行，俺们土，你洋。这盘子都归你，吃完后马上就变高帅富，可以去城里的大学泡妞了。”喜子倒是不与他计较，香甜地嚼着煎鱼块，还是这个爽口。

石锁儿知道这家伙说话一向跑火车，于是不再搭腔，自顾自品尝着生鱼片。

江逸晨对这种冷鲜食品的感觉也是一般般，但明白石锁儿说的没错，在高级海鲜酒楼里，这玩意儿摆上台面，可是号称高端大气上档次。其中的极品，比如蓝鳍金枪鱼、河豚什么的，价格更是昂贵，令做东的面子十足。

好像早先是小日本最热衷此道，还起了个别名叫什么刺身，摆出百般花样儿。后来在国内的所谓上流社会也逐渐流行开来，成为一种时尚。

至于那些高帅富们是否真心喜欢这东东，尚不得而知。但估么着大约也就与那什么洋酒拉菲一样，上流社交场合，不整上一套都不好意思和别人打招呼。

“要我说还算不错。嗯，好像这里面缺了一种调料？差点儿味儿，是什么呢？”他吃了几片，停下筷子问道。

“这个啊，是少了一味调料，芥末。可咱们厨房里没备着。只好撒了点儿花椒末对付一下。”窦福成回应道，看来对此颇有经验。

芥末，对了，就是这个。江逸晨这才恍然大悟。

芥末富有独特的香味儿和刺激性的辣呛味，可祛除食物中的腥异味儿，提升口感，并具备杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。最适宜直接食用的生鲜食品。在倭式料理和一些西餐中是不可或缺的重要调料。

因岛上的伙食基本上都属于中餐做法，很少用到这玩意儿，所以厨房里没有准备。

“这个简单，下回送货的时候，让沈主管帮着去超市买点儿。”石锁儿说道。

江逸晨摆摆手，蹙起眉头望着桌面盛着生鱼片的盘子，心中若有所思。

其他人见他这幅模样，知道他在考虑事情。于是也不打扰，各自用餐。

江逸晨的下一个目标，计划进军高端餐饮业，具体来说，就是利用自身的资源优势，开设海鲜酒楼。

海岛滩涂上的养殖池，一直就是为这件事情做准备的。

据了解，在高档海鲜酒楼的经营范围，生鱼片无疑是其中非常重要的角色之一，而与之搭档的芥末，其品质的优劣更是直接影响到整体菜品的档次，关键性不言而喻。

它俩的关系可以比照特种葱姜之于麻辣烫。

既然如此，似乎可以试着搞搞芥末的种植了。记得以前曾经在什么文摘报上看过，说芥末的生长周期较长，那就更应该尽早下手。回头儿就到网上去查阅详尽的资料。

想到这里，江逸晨加快了吃饭的速度，没几下就将碗中的饭粒刨光。随后与其它人打了个招呼，起身回自己的卧室去了。

“晨子哥又在琢磨啥国家大事呢？”石锁儿问喜子。

“我又不是他肚子里的蛔虫，哪儿知道？管那么多干啥，收拾桌子，一会儿咱们搓两圈儿。”喜子摇了摇头，起身开始收拾碗筷。

自从窦福成加入之后，还给原岛民们带来了另外一个好处，那就是常驻人口变成了四人，正好凑一桌，打麻将再也不会三缺一了。

第三百六十一章绿芥末

江逸晨回到自己的房间，关上门，坐在椅子上打开了笔记本电脑，上网查询关于芥末的资料。

芥末，又称芥子末、芥辣粉，最常见的是由芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。

芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。常用于制作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。

芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。同时具备很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒。

芥末原产于中国，自周代起就在宫廷中使用。后来传入倭国，因其饮食习惯驱动，在倭式料理中得到了极大的发展。

芥末的品种不少，按大项主要分为黄芥末和绿芥末两类，从颜色上很容易区别，而且其原料是完全不同的两种植物。前者使用芥菜成熟种子进行碾磨，而后者又称青芥辣，则是由山葵或者辣根研磨而成，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气，相对前者更适宜于生食三文鱼等生鲜食品的搭配。

原来如此，以前对这个了解甚少，还以为吃生鱼片的芥末和做泡菜、拌凉菜的芥末是一回儿事呢。现在弄什么都讲究个正宗，毫无疑问。自己应该选择品质优良的绿芥末品种，也就是山葵进行栽种实验。

江逸晨望着电脑屏幕，思路豁然贯通，很快做出了决断。

接着查询，翻了一阵，发现网上关于山葵品种、栽种方面的资料比较少。而在某大型购物网站上，倒是查到有小店铺在销售山葵种子。

但这种不知底细的小店铺卖的东西大多并不可靠，尤其是种子这样的特殊商品，从播种、出苗到收获，需要等到较长时间之后。才能知道品