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作者有话要说：清蒸鲈鱼：上好的鲈鱼可以不用任何作料，装盘上锅蒸，单在盘沿抹适量盐，蒸汽熏蒸至鱼上入味即可。注意要控制火候及时间。“江上往来人，但爱鲈鱼美”，鲈鱼虽味美，但所得并不易。美好的东西皆如是。用最单纯的方法，最易保存最美好的部分。