南之乔解释，“这种鼠疫疫苗是减毒活疫苗，如果注射的话，会引起严重的临床反应。”
叶蓁蓁还是有些疑问：“只要不是肌肉注射，皮下注射的话，反应没有那么严重吧？”
南之乔：“皮肤划痕接种、皮下注射、肌肉注射，比较几种接种方法，反应最小的是皮肤划痕接种法，如果把划痕接种改为肌肉注射，则会引起严重的临床反应，局部严重红肿，甚至无菌化脓、溃疡，全身高热、淋巴结肿痛、头痛。”
听着南之乔说的一系列症状，叶蓁蓁只觉头皮发麻，追问：“那皮下注射呢？毕竟皮下注射跟肌肉注射不一样。”
“皮下注射的反应比肌肉注射轻，但比皮肤划痕接种的反应要重。”南之乔解释，接着又说：“接种疫苗当然要选择不良反应最轻的一种接种方式。”
叶蓁蓁叹了口气，自言自语般地说：“胳膊上又要多几道疤了。”
南之乔嘴角微翘，“原来是这个原因，放心，皮肤划痕的原则是破皮不见血，不会伤到真皮层，所以不会留疤。”
“真的？”
“当然，叶蓁蓁，你以前不是学过医吗？怎么连皮肤划痕接种的方法都不清楚？”
“嗯……刚才一紧张，忘记了，呵呵……”叶蓁蓁低着头，小声解释。
“看来，你中断学业也是有原因的，像你这种记忆水平，读不下去的可能性更大一些。”
被南之乔贬低，蓁蓁心里一阵难过，又有些气愤，嘴上气闷闷地说：“不是每个人都像南大神你那么聪明。”
南之乔拉过叶蓁蓁的胳膊，“知道自己不聪明，就要多努力，移动硬盘里的资料，一个星期内要看完。”
叶蓁蓁不吱声了，南之乔毕竟是实验组的老板，以后在他手底下干活，要跟上大神的脚步啊。
叶蓁蓁挽起袖子，露出上臂外侧皮肤。
酒精棉消毒、晾干，消毒针划出一个“井”字，表皮划痕、未见血迹，一股微疼的触觉，像蚂蚁啃咬一样，传遍全身。
南之乔取出疫苗悬液，在“井”字划痕上，每隔两三毫米，滴上三滴。
冰凉的疫苗悬液滴在破损的皮肤上，竟有一股灼热的感觉。
“等五分钟，等伤口上的疫苗悬液晾干后，再放下袖子。”南之乔一边收拾桌面上疫苗接种留下的物品，一边对叶蓁蓁嘱咐。
“嗯。”叶蓁蓁盯着自己上臂外侧的“井”字划痕，漫不经心地回应了一声。
南之乔将实验室备用药箱收好，又将疫苗接种剩下的瓶子，注射器等有感染性的垃圾，一起放进高压灭菌器里，准备做高压灭菌处理。
等待的五分钟，叶蓁蓁坐在实验台旁的圆形转椅上，看着实验组人员忙忙碌碌的身影，一下想起在巴黎的巴斯德研究所。
那时，跟南大神初相遇，也是这样的一间实验室……
第3章 转换场所（）
叶蓁蓁正一个人回想着往事发愣，南之乔突然问了一句：“叶蓁蓁，你在性艾中心呆了很长时间，是不是要轮转到别的所了？”
叶蓁蓁被南之乔的问话拉回现实，“嗯，我和方娜娜这一组，明天就去营养与食品安全所报到。”
“营养与食品安全所？嗯，对于你来说，在里面能学到不少实用的东西。”
“噢？实用的东西？”
南之乔上下打量了叶蓁蓁一番，眼前女子，个子高挑，长得清秀可爱，两人相识以来，她每次吃东西的样子，南之乔都看在眼里，吃货这个称谓，叶蓁蓁当之无愧。
南之乔：“都说民以食为天，你就是这个‘民’的典型代表，‘食为天’里的‘食’，我们要有所选择，否则，很容易病从口入。”
南之乔的话，说的有些深奥，好像答非所问，叶蓁蓁皱着眉想了想，不太明白南大神的意思，但想到营养与食品安全所的职能，好像又明白了一些。
营养与食品安全所，是中国疾控中心领导下的国家级营养与食品安全专业机构，在营养与食品安全的研究、监测、相关标准的制定，以及食源性疾病预防与控制等方面做了大量工作，为国家营养与食品安全政策的制定提供了有力的技术支持。
南之乔刚才话里的意思，应该是想让自己多学习一点关于食源性疾病方面的知识吧。
叶蓁蓁点点头，“嗯，我明白，在来我们实验组之前，不论我在哪个所轮转，都会好好学习，多谢南学长关心。”
叶蓁蓁的样子，看起来一本正经，但口气里充满调皮，一边说，还一边咧嘴笑，丝毫没有初见到南之乔时的紧张感觉。
五分钟过去，叶蓁蓁胳膊上的疫苗悬液已经干透，小心地放下袖子。
南之乔摆摆手，说：“赶快回去吧，还有，有时间到保卫处，把身份卡重新验证一下，我会跟保卫处打招呼，给你进入我们实验室的授权。”
——
第二天，叶蓁蓁、方娜娜一组，如期进入营养与食品安全所轮转，之前的那一拨试用期员工也去了别的所。
一天轮转下来，除了在实验室里跟前辈学习，大部分时间就是在办公室看资料。
营养与食品安全所的资料比其他所的资料有趣多了，都是关于食品与营养的，正对叶蓁蓁的胃口。
晚上下班后，坐单位班车回到新城公寓，可心妈妈已经准备好了饭菜。
饭桌上，蓁蓁、可心和可心妈妈，三人分坐饭桌周围，可心妈妈时不时地给两人夹菜，说今天的黄鱼很新鲜，青菜是从哪家本地菜农那里买的，没农药。
可心明显对蓁蓁的工作情况更关心，问：“蓁蓁，你今天轮转到营养与食品安全所了吧？”
“嗯。”蓁蓁夹了一口黄鱼肉放进嘴里，接着说：“今天上午，我、方娜娜、高伟和刘正秀这一组，准时去报到的。”
“累不累？是不是比在性艾中心轮转累啊？我看你的眼睛都有些发红，有些红血丝啊，是不是干活累的？”
“不累，我觉得在营养与食品安全所轮转，比在性艾中心干活，有意思多了。”
“有意思？是什么意思？”
“能学到很多跟吃饭相关的东西啊。”
听了蓁蓁的解释，可心不明白，追问：“跟吃饭相关的东西？”
叶蓁蓁瞅了一眼饭桌上的饭菜，开始解释：“阿姨、可心，你们看，就从这桌饭菜说吧，有大米、小米、面、油、肉、青菜、蛋，调味品有酱油、食醋、盐。
从营养上看，这桌饭菜营养均衡，很好。
但从食品安全上看，这里就有很多学问了。”
尤可心盯着一桌饭菜，皱着眉头，“食品安全？有什么学问？”
叶蓁蓁指着自己面前碗里的米粥，说：“这碗粥里有大米和小米，现在市场上，有一些黑心商贩会以次充好，将过期的大米，加上工业矿物油，使外表看起来光亮，过期小米，会用碱性嫩黄，染成金黄色，使卖相变好看，但人吃了之后，就很不好了。”
“矿物油？碱性嫩黄？这都是什么东西啊？”
“矿物油，顾名思义，就是非食用油，人吃了之后，会导致腹泻，长期摄入可导致消化道障碍，影响脂溶性维生素A、D、K和钙、磷等的吸收，对人体极其有害。
用来给小米染色的碱性嫩黄，就更厉害了，碱性嫩黄对皮肤黏膜有轻度刺激，可引起结膜炎、皮炎和上呼吸道刺激症状，人接触或者吸入碱性嫩黄都会引起中毒，虽然食用者不会立刻有中毒反应，但长期食用以后，会导致肝脏和肾脏的疾病，还会影响发育，甚至导致癌变。”
“啊？！”尤可心听完，放下碗里的米粥，惊恐地看着蓁蓁，“不会吧？这么严重！要怎么区分真假啊？”
叶蓁蓁：“辨别起来，其实很简单，经过矿物油浸泡处理后的大米，表面光泽，手指接触后感觉较为油腻，会有油脂残留在手上。碱性嫩黄易溶于热水，只要把小米放到热水中浸泡两分钟，若水变成亮黄色，就要谨慎了。”
尤可心放下手中筷子，跑进厨房。
可心妈妈在后面喊：“可心，你跑厨房干什么？”
“看看我们家的大米和小米，是不是劣质产品。”
蓁蓁和可心妈妈也跟着进了厨房。
厨房里，可心拿出米袋，先用手抓了一把大米，仔细捏了捏，再把大米放回去，最后看看自己的手指，没有油腻的感觉，“还好，大米上面没有矿物油。”
可心又抓了一把小米放进碗里，倒进热水，过了两分钟，水的颜色没有变化，可心终于松了一口气，“没有碱性嫩黄，我们家的这些米都是安全的。”
可心妈妈：“这些米都是我从大超市里买来的，怎么会是劣质产品，可心，你别疑心疑鬼的。”
叶蓁蓁也打趣说：“可心，刚才我只是因为刚换了轮转单位，所以有感而发，”
第4章 饭桌谈资（）
叶蓁蓁接着说：“现在市场上的食品安全有国家相关部门监管，这种假冒伪劣产品很少，只是万一遇到了，我们知道了辨别方法，就不会上当受骗，当我们发现那些问题食品，也能及时上报有关部门，避免更多人受害。”
蓁蓁这一番说教，可心信服，三人返回饭桌，可心又问：“除了大米和小米，其他饭菜能看出什么问题吗？”
蓁蓁的目光在饭桌上转了一圈，最后，指着一盘黄鱼，说：“黄鱼也可能作假。”
这次是可心妈妈疑问了，“我今天早晨在菜市场买的大黄鱼，挺新鲜的啊。”
“阿姨，我没说桌上的黄鱼有问题，我的意思是，有些不良商贩，会把不新鲜的黄鱼，通过染色，让其看起来色泽新鲜，以次充好。”
可心妈妈：“还有使黄鱼看起来变新鲜的办法？他们是怎么做到的？”
“有一种俗称黄金粉的染料，主要成分是酸性橙Ⅱ，工业上主要用在羊毛、皮革、蚕丝、锦纶、纸张的染色。一些不法商贩利用其色泽鲜艳、着色力强、价格低廉的特点，将其作为色素掺入食品中，比如黄鱼、腌卤肉制品、熟肉制品、红壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱等。”
可心妈妈：“那个黄金粉，也是酸性橙Ⅱ，对人有害吗？”
“酸性橙Ⅱ是三类致癌物，即动物致癌，主要基于体外和动物试验的研究结果，尚不能确定对人类有致癌作用。”
可心紧接着说：“人从本质上来说，也属于动物，既然酸性橙Ⅱ能使动物致癌，那么肯定对人也没好处。”
可心妈妈追问：“有什么办法能分辨出这些食品有没有加黄金粉，也就是酸性橙Ⅱ吗？”
“对于卤制品来说，看起来色泽十分鲜亮则可能是添加了酸性橙，要慎用。对于黄鱼来说，正常黄鱼的鳍呈青色，染色黄鱼的鳍呈黄色。辣椒面和豆瓣酱之类的，不太好区分，还是到品牌超市购买为好。”
可心妈妈舒了口气，“还好，今天的大黄鱼，鳍是青色的，没毒，可以放心吃。”
说完，可心妈妈又给每人夹了一块黄鱼肉放到碗里。
可心一口吃完，又问：“蓁蓁，还有呢？”
蓁蓁还是盯着那盘黄鱼，这次指着盘子里的辣椒和生姜片，说：“干辣椒和生姜也可能被不法商贩恶意加工，依次充好。”
“干辣椒和生姜都能造假？”尤可心有些不太相信，追问：“怎么造假法？”
“以前电视中曾报道过‘硫磺辣椒’和‘硫磺生姜’事件，不法商贩用工业硫磺熏蒸发霉的干辣椒，使其颜色亮丽。同样，用硫磺熏蒸生姜，可以使正常情况下视觉不够美观的生姜变得娇黄嫩脆。”
可心妈妈：“这个‘硫磺辣椒’和‘硫磺生姜’事件，我听过，可硫磺究竟对人有什么害处呢？”
“食用被工业硫磺熏蒸过的食品，残留的二氧化硫会对人的神经系统造成损害，出现头昏、眼花、全身乏力等症状。此外，工业硫磺中含有重金属，会影响人的肝肾功能。除了辣椒和生姜，有些不法商贩还用工业硫磺来熏蒸白砂糖、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、馒头等。”
可心妈妈：“听着挺严重的，我能分辨出生姜是不是经过硫磺熏蒸，至于其他食品呢？要怎么区别？”
“这个简单，在选购食品的时候，如果发现食品有明显的硫磺味或刺激性气味，应避免购买。”
可心拿起桌上的馒头，用鼻子闻了闻，说：“只有馒头的香味，没有硫磺味，安全。”
又从黄鱼盘子里，夹出一块姜片，仔细看了看，“姜皮粗糙，没有被熏蒸过，安全。”
看到可心一系列的动作，蓁蓁笑了，“可心，阿姨买菜做饭很有经验，你就不用担心了。”
可心妈妈：“活到老学到老，再说，那些个不法商贩为了赚钱，什么事都敢做，弄虚作假，以次充好的招数层出不穷，蓁蓁，你就给阿姨再说说，阿姨以后买东西也能长点知识，以防上当受骗啊。”
可心也附和说：“是啊，蓁蓁，你再说说。”
蓁蓁：“我再说，我担心你们都吃不下饭啦。”
可心又夹了一块鱼肉放进嘴里，嚼了两口咽下去，说：“没关系，就算你说得再恐怖，我也能吃得下饭。”
“好吧，既然这样，我就再说几个相关的。”
叶蓁蓁的目光落在炒青菜这一道菜上，“阿姨，这个青菜里面，放了酱油了吧。”
可心妈妈：“是啊，我在里面加了点酱油，用来调味。”
“酱油也有作假的。”
“酱油作假？”
“嗯，酱油本来是由粮食发酵生产的，我国对酱油中氨基酸的含量有着严格的规定，酱油生产工艺中的氨基酸来源于豆制品、粮食作物等发酵。有些不法商贩，用毛发水代替粮食生产酱油，降低生产成本。”
“毛发水？那是什么东西？我们吃了之后，会有害吗？”可心妈妈追问。
“毛发水是从人的毛发中水解出来的物质，由于毛发的主要成分是蛋白质，因此使用毛发水能增加食品中氨基酸的含量。但毛发中含有砷、�
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