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看着韩绛左看右看，杜中宵有些想笑。用自己前世的说法，韩绛现在是来学习永城的先进经验了。
第二家铺子是酒楼，卖的都是好酒好菜，对面则是一家高档客栈。这两处都是为汴河上的富商权贵准备的，与其他州县的酒楼客栈相差不多，韩绛也没兴趣观看。
走过客栈，韩绛随口问道：“这些酒楼之类，是什么人在管？”
杜中宵道：“都是雇的主管。他们在这里做事有工钱，还依着每月纯利抽头。”
韩绛点了点头，甚是同意。路两边开的都是赚钱生意，最怕的是用人不当，成了当地豪门大户势力人家揽财的所在。全部都有雇来的主管，用杜中宵前世的话说，就是职业经理人，弊端就小多了。
紧领着客栈的，是一处澡堂。此时已是深秋，生意极是红火，进进出出人不断。
韩绛抬头见门匾上写着“华清池”三个大字，随口问道：“这是什么所在？”
杜中宵道：“这里是沐浴更衣的地方，俗语叫作澡池子。码头上来往客商众多，多有人住在船上而不住店，沐浴更衣不便，才建了这处所在。子华，一会我们看罢了，也到里面泡一泡，去去疲乏。”
韩绛笑道：“此等地方人员芜杂，还是不必了。”
杜中宵忙道：“子华切不可这么说。这里面沐浴，远不是家里能比的，诸多好处——”
正在澡堂门口晒太阳的手力莫伦，见到杜中宵到来，急忙起身飞跑过来行礼：“小的见过官人。”
杜中宵点头，问他：“你因何在这里？今日这里是你当值么？”
莫伦连连点头：“回官人，正是小的当值。若有什么事情，尽管吩咐小的就是。”
说完，便就站到柴信的身后。
杜中宵对韩绛道：“这里的产业，是县里公吏差役的，并不属于朝廷，是以称公社。本县公吏会选出五人，每日在这里轮流当值，处置各种事务。公社的钱财出入，也要由他们覆查。”
听了这话，韩绛皱了皱头，没有说话。这是他想不通的地方，涉及钱粮，如此重要，常规是要严防公吏插手的，最好全由知县掌管。杜中宵却反其道而行之，不但让公吏监督覆查，还让他们负责日常管理的监督。胥吏贪渎成性，这些人怎么可能信得过？
不过现在杜中宵这里一切运行良好，韩绛也不好说什么。
这就是理念不同，杜中宵眼里，公社是解决县城公吏问题的。由于以前他们没基本没有俸禄，为了维生，不得不刻剥百姓，甚至同僚之间也互坑个没完，有的事情到了可笑的地步。比如不管是百姓还是其他什么人，只要进衙门办事，处处都要交钱。各种文契，都明码标价，就连跑腿都是有价钱的。县里的公吏坑百姓，州里的公吏坑县里的。县里从州里领文书，递公文，全部都要给钱。公吏没有办公经费，大宋的官府实际上是有偿服务。不但是百姓，衙门里的人，做任何事都是有价钱的。
有了公社这个公库，杜中宵才真正取消了衙门的陋习，一切公务费用都从公社的账上出。正因为这账跟公吏息息相关，不让他们管理，作为官员的小金库，积弊是改变不了的。
彭新树从浴池出来，一边理着衣袍，一边甩了甩头，大声叫道：“痛快！那个闵小哥搓起身子来堪称一绝，等到下次来，还要找他！”
说完，见到杜中宵和韩绛一行人站在路上，急忙过来见礼。
杜中宵向韩绛价绍道：“这是贩铁的商人彭新树，前次我打制二十把好刀，便就是卖给了他。此人做生意极有法度，本县的铁多是他从外地贩来。”
韩绛上下打量了彭新树一番，点头道：“若有好铁，也贩些去陈州。”
见彭新树疑惑，杜中宵道：“这是陈州韩通判，还不过来见礼。”
彭新树听了，急忙上前行礼，连道得罪，口中道：“官人若买，小的一个月贩几万斤去。”
韩绛点头：“我正要些好铁用，如你卖永城这里的，两三万斤总是要的。”
彭新树连连答应，谈定一笔生意心里高兴，道：“两位官人若是有闲，小的在那在‘庆春楼’摆一桌宴席，用些酒菜如何？那酒楼酒菜精美，不可错过了。”
杜中宵道：“劳你破费，我们就却之不恭了。我们还有些事情，一会去那里寻你。”
彭新树连连答应，带着几个随从，摇摇摆摆向‘庆春楼’那里去了。
韩绛对与商贾吃饭有些抵触，不过想起县里没有公使钱，不让彭新树请客，便就要由杜中宵自己掏腰包，没有说什么。虽然知县的俸钱未必比幕职官低，但待遇还是差得远了。
彭新树离去，韩绛看着浴池门口进进出出的人群，感叹道：“不过是处沐浴更衣的地方，可是看起来生意兴隆，竟然能够赚不少钱财。”
人群后边的莫伦道：“不瞒通判官人，莫要小瞧了这洗浴的地方。汴河上来往的人多，到了地方谁不想沐浴一番？几文钱而已，便就可以进洗得清清爽爽，换了个人一样，每日可赚几贯呢！”
这里只是洗浴的话，每人十文。码头上每日来往多少人，浴池里的热水舒服，谁不想过来痛痛快快地泡上一场。如果搓背之类，各种服务最高可以几十文，进项着实不少。关键是浴池用煤烧水，用的人又多，成本较低，看着不起眼，实际上是赚大钱的地方。
韩绛合计了一下，暗暗点头。杜中宵在去码头的路上这些店铺，看着不起眼，可每月算起来赚的钱可是不少，怪不得能够让县里公务用钱不缺。
第108章 商业旺地（）
看着旁边的豆腐铺子，韩绛笑道：“这种东西放一放就变馊了，开偌大一间铺子，会不会赔钱？”
杜中宵微微一笑：“子华，你说的那种豆腐，是卖不了多少钱的。随我来看。”
说完，带着韩绛到了铺子里。只见柜台上两大方豆腐，上面蒙了白布，不时有客人进秋选购。在两边有架子，上面摆着的却是各种豆腐干制品。包括豆腐干、豆腐皮、豆筋、腐竹等等，应有尽有。这些豆腐制品，只要知道了豆浆加热后，可以一层一层把上面的膜揭下来，便可以制出无数花样。
把韩绛带到架子前，杜中宵指着腐竹和豆腐皮道：“子华，这也是用豆制出来的，都是干货，可不会变馊。放置得法，数年都可以完好无损，能行销至千里之外。”
韩绛看着甚是惊奇，上前摸了摸腐竹，口中道：“却作怪，摸起来弹弹的。这样物是如何入口？”
杜中宵道：“炒了煮了都是好菜，便如肉一般。一会我们到酒楼，做几味让你尝一尝。”
韩绛看了一会，连连点头：“没想到竟有这种妙法！能够制成此物，菽豆便就有了许多用处，不再似从前，多做马料。菽豆宜田，可增地力，能够有这制豆腐的法子，当多多种植。”
杜中宵道：“不错，本县有夏种菽豆，冬种小麦者，此物最多。除了此处制豆腐，后面还有榨油作坊，可制豆油。豆油虽然点灯烟大，用来炒菜却是极好。”
大豆虽然在中国很早就作为食物，但食用不便，到这个年代吃的也不多。民间种豆，大豆并不是最主要的品种，绿豆之类反而面积不小。最主要的原因，便是食用不便。此时的食用油，以芝麻最多，又称胡麻油，不过多用来点灯。各地如河东多用大麻油，陕西用杏仁油等，极少使用豆油。杜中宵建这处豆腐作坊，不只是卖豆腐和豆制品，还兼营榨油，充分利用大豆的价值。
其实不要说豆油，就连豆腐这个年代也不普遍。虽然杜中宵前世所知道的，豆腐是汉朝淮南王刘安偶然制出，但一直到宋代，才开始普及。淮南王制豆腐的说法，也来自于宋人所述。
大豆这种植物，只有榨油和制豆腐，才从诸多杂粮中脱颖而出，不然用处不多。直接煮了吃，实在不是汉人所能接受的，极其少见。用大豆榨油，是杜中宵在永城首创，大规模制作豆腐，永城也同样是全国独一无二的。这里的大量豆制品，实际上是卖到了外地，绝不是韩绛见到的个豆腐作坊那么简单。
听了杜中宵的介绍，韩绛来到旁边的油缸边。一掀缸盖，便有浓烈的香气散发出来，不由道：“好香，此油味道，不下于胡麻油了！”
杜中宵笑道：“若说煎炸食物，这豆油还胜过胡麻油。不过胡麻油点灯无烟，却又远不是豆油能够比的。这油长于来煎炸食物，这才是好物。”
乡下人说日子艰难，经常说食物中没有油水，其实在这个年代，连没有油水这个说法都没有。炒菜刚刚出现苗头，炸的食物很少，就连比较成熟的油煎，也只有有钱的大地方才多。百姓平常吃饭，主要就是吃煮熟的米，加上一些酱菜。至于油水，那是不存在的。
这个年代，做重体力活的人，一顿吃上几大碗饭稀松平常，饭量让杜中宵咋舌。究其原因，还是脂肪类摄入太少。吃的食物中油多了，才有资格少吃饭。
这是不同时代饮食习惯的不同，韩绛理解不了这些。在他眼里，油最重要的是用来点灯，豆油点灯效果不好，便就觉得可惜。至于食用价值，韩绛根本就没有那个概念。
看韩绛神色，杜中宵便就知道他心里想的什么。这个年代人们还没有适应油脂的好处，对于口腹之欲的认识，是味甘口滑，煮好的大块肉才是大家追求的。
一转身，见到一个伙计带着客人，正在向外面车上搬一捆一捆的腐竹，韩绛问店里主管：“那个客人怎么买这么多？这东西价钱不菲，他买了又何时才能吃完？”
主管行礼：“回官人，那是真州的客人，贩了回乡去卖的。”
“哦——“韩绛点了点头。怪不得这店建在码头边，原来是做外乡人的生意。
从豆腐店出来，韩绛看着街上来来往往的客商，感慨万分。杜中宵还真是有经济头脑，借着码头的优势建了这么多产业，怪不得他县里财政充裕。
豆腐铺子旁边是药材铺，把从毫州等地收来的北方药材，向江南批发，生意一样火爆。
感叹一番，韩绛道：“待晓，你在这里建这些铺子，让县里公吏去管，他们可是发财。“
杜中宵道：“子华想得差了，他们就拿些俸钱粮米，怎么会发财？这是公钱，不分给他们。这些铺子赚来的钱，抵的是县里的各种苛捐杂税。如折变、支移、科配，诸如此类，现在都从这里出，不再苛责百姓。我们为官，是给百姓好处，公吏差役能够养家糊口已是足够。”
韩绛连连点头，完全明白了杜中宵的意思。县里只所以收大量的科捐杂税，为了多收钱，手段无所不用其极，官员贪敛其实不是最大的原因。原因之一，便是县里的行政成本，各种开支，只能用这些手段科敛，那点分的酒税之类根本不够塞牙缝的。再一个，便是公吏很少有俸禄，又经常大量负担官员的日常开支，只好向百姓伸手。县里有这些产业，包揽了行政成本，减轻了百姓负担，相当于减税。
见旁边是烟花铺子，韩绛笑道：“永城烟花，现在周围数州都有名声。既然到了这里，临行时我也要买上一些，待到年节，家里好好热闹一番。”
制烟花的场务被州里收去了，杜中宵便建了处贩卖的铺子。这里临近码头，南来北往的客商买的极多，生意非常好。
紧靠着码头的最后一家，是杂货铺子，是永城在这一带商业的核心。韩绛一看摆在外面的货物，便就惊呆了。这里不但有苇席等各种各样的土特产，还有肥皂这种最近风靡的新生事物。最要紧的，这里都是大规模出货。很多汴河上的船，从千里之外就为了到这家店里，装上各种日用物资，贩回家乡。
上前拿着一块肥皂，韩绛感慨道：“前些日子，有人送给我几块，此物极是好用。他们都说是永城这里产的，我还一直纳闷怎么没有见到，却没想到在这里这样卖。回去时，此物要多买一些。”
杜中宵道：“不必，最近我制了一些有鲜花香味的，到时送些给子华就是。”
这一带是盐碱地，硝和碱是一直产的。杜中宵用硝制火药，又怎么会放过用碱制肥皂的机会？肥皂制起来并不复杂，无非是碱和油脂煮了混合。虽然现在永城制的肥皂非常简陋，依然大受欢，沿着汴河北到东京，南到苏州，销往各地。由于珍贵，大家都是用来洗脸。
前些日子杜中宵偶然在韩月娘那里发现瓶不知她从哪里买的花露，便制了些香皂出来，就更加珍贵了。带着香味的香皂，这可是这个年代的奢侈品了。
第109章 新式菜肴（）
码头这一带最好的酒楼，便是属于永城公社的“望江楼”，不只是菜色精美，门口彩楼下还有许多唱曲的女妓。确切地说，这个年代的酒楼属于娱乐场所，有些像杜中宵前世的卡拉ok。
二楼的小阁子里，杜中宵与韩绛相对而坐，看着窗外汴河上的景色。
一个打扮利索的小厮飞快地跑来，行礼道：“二位官人饮什么酒？用些什么菜？”
杜中宵道：“最好的酒来一瓶，再来几样时鲜果蔬，要用大火炒的。还有，来一盘羊肉，再蒸一尾鱼。对了，若有新鲜青菜嫩藕之类，制几个凉菜过来。”
小厮答应一声，飞快地去了。
杜中宵对韩绛道：“子华，尝一尝我们这里的风味。我们不是刚在豆腐坊里见过榨豆油么，且看看用豆油炒出来的菜，与以前有何不同。”
韩绛笑道：“我不贪口腹之欲，待晓不必在这些事情上用心思。”
杜中宵不语。这可不是口腹之欲的问题，而是一场饮食革命。这个年代，正是后来的中国饮食文化形成的关键时期，其中最核心的，当然是炒菜。炒菜不只是味道上的变化，更重要的是油脂的使用，脂肪摄入大量代替主粮，让人的饭量变小。
此时北方的种植结构，依然是粟即谷子为中心，淮河以北种麦并�