舌尖上的大宋- 第722部分

　　　　羊乐天不太懂师父和父亲所说的话，只能在一边默默地把这些话记在心里，然后微笑着给师父加油。

　　　　好在现有的材料，还能让他尝试第二次。

　　　　这一次杨怀仁谨慎了许多，也更加认真了，从一开始放猪油，他就追求更加精确的用量。

　　　　通过上一次的经验来，他感觉最后菜的猪油味还是有点过了，所以这一次他决定少放一些，大概减少了一成。

　　　　而这一次油温达到八成热的时候，杨怀仁便开始把食材加入到油锅之中开始翻炒。

　　　　加入猪肚和鸡胗之后，他翻炒的动作也更加大了，力求尽量让猪肚和鸡胗留在空中而减少与铁锅的接触。

　　　　这道菜也从油锅爆炒变成了仿佛没有了铁锅一般，猪肚和鸡胗绽放开的花朵在半空中不断上下翻飞，油和火焰碰撞燃烧，把猪肚和鸡胗加热。

　　　　而观察食材颜色的变化，杨怀仁也精确了许多，他发现由于食材入锅的时候油温变得更合适了，所以翻炒的时间反而比刚才更长了一些。

　　　　当猪肚的颜色变化中达到他满意的效果的时候，第二次的油爆双脆又出锅了。

　　　　这一次羊父的准备也更细心，油爆双脆不需要任何其他的配菜和配料，但在出锅之后，若果能在盛菜的瓷盘中事先垫一张生菜叶，反倒可以让这道菜的油腻感下降不少。

　　　　生菜叶本身没有什么味道，也不会影响到菜式原本的味道。

　　　　这一次三人尝菜的时候，也更加谨慎了，不过杨怀仁见大家有点过于严肃了，便开口调侃道，“一道菜而已，咱们不用太紧张。

　　　　既然是尝试，咱们就应该放松心态，不管成功与否，咱们努力过了，也算是无愧于心。

　　　　别忘了品尝美食，最关键的除了食物的味道之外，我们还要保持一个好心情。

　　　　咱们做厨子的，创造美食的时候自然要本着一颗对厨艺的最高境界和食物的敬畏之心，但享受美食嘛，轻松一些就好了啊。”

　　　　羊父和羊乐天深呼吸了一口气，也渐渐学着杨怀仁的样子把自己放松下来。

　　　　当杨怀仁尝过了第二次尝试做出来的油爆双脆之后，神色轻松了不少，也没有再皱眉了。

　　　　羊乐天尝试过之后，惊讶道，“刚才师父和父亲评论这道菜有一种崭新的味道，徒儿听得一头雾水，之前还心有愧疚呢。

　　　　这一次再尝过之后，也尝出了那个崭新的味道，确实如师父和父亲说的一样，这个味道太新鲜了，好像和猪肚和鸡胗的味道完全无关，却真的让人流连忘返。”

　　　　羊父道，“你都能尝出来了，说明你师父这次做的已经很好了，口感上，的确由刚才的外焦里脆变成了外脆里也脆，而且不是鲜嫩爽滑的感觉。

　　　　味道上，那种崭新的味道确实浓厚了不少了，猪肚和鸡胗原来的味道，也减弱了许多，油腻的感觉也不见了。

　　　　这明明是到猪油爆炒的肉菜，却给人一种非常鲜嫩、爽脆和清新的味觉享受。”

　　　　杨怀仁自信地笑道，“我感觉这次做出来的油爆双脆，应该有了它正宗味道的七成！”

第1662章：美食里的世间道理（）　
杨怀仁当着羊父面前这么说，似乎有点自大，想当年北厨神试做油爆双脆的时候才自信做出了这道菜六成的味道。

　　　　不过羊父并没有这种感觉，在他的判断你标准里，杨怀仁说的应该不错，他们第二次尝试做出来的油爆双脆，应该是已经超越了北厨神的水平了。

　　　　羊父道，“平心而论，王爷应该还是谦虚了，我觉得这一次，应该已经做出来油爆双脆八成的味道了。

　　　　尽管当年家师是做这道菜的时候我并没有亲口尝过，但家师事后也提起过，他无论用什么方法，都没有消除猪肚和鸡胗原本的味道。

　　　　加上融合的味道，三种味道几乎分不出强弱来，只是因为他觉得他能把崭新的味道做出来，已经是他的极限了。

　　　　但眼下王爷做的油爆双脆，三种味道上还是有主次的，虽然没有消除掉猪肚和鸡胗的味道，或者说两种味道并没有完全融合成新的味道。

　　　　但新的味道已经占据了味道的主要地位，单单凭这一点，绝对有八成了。”

　　　　杨怀仁很有感慨，“可惜的是，我已经没有更高的厨艺来提升这道菜的水准了，或许八成，已经是我的极限了。”

　　　　羊父安慰道，“王爷其实不必妄自菲薄，像其他很多事情一样，我们做厨子的，对厨艺的追求，同样是学无止境的。

　　　　从油爆双脆这道菜，我们也得到了很多的体会，这世上，或许还有无数种绝世的美味，我们还没有发掘出来。

　　　　这些味道，或许是两种完全不相干的食材的融合，食材或许一直就在那里，只是没有人那样去尝试罢了。

　　　　还有，即便某些美味已经被发现了，但要烹制出这个味道来，却不是一件简单的事情。

　　　　或许还有很多未知的技法我们没有发现，但我们不必因此而难过，正因为这样，我们才能不断的去追求和探索。”

　　　　杨怀仁给杨父施了一礼，“伯父这一番教导，说的非常有道理，我记下了。”

　　　　羊父忙还礼，“哪里哪里，只是一些个人的感慨罢了，谈不上教导。其实很多事情王爷都想到了，现在做的，也不过是在验证自己的想法罢了。”

　　　　杨怀仁笑了笑，“看来明日招待悟能大师和笑天真人，保持这样的水准的油爆双脆，应该算是表达了咱们的诚意了。”

　　　　羊父和呵呵笑了起来，“那是自然。”

　　　　……

　　　　第二天的晚餐，在老和尚和老道士充满期待的眼神里，杨怀仁拿出来酥鱼和刚刚出锅的油爆双脆。

　　　　看到这两道菜，老和尚和老道士就看傻了。

　　　　酥鱼是一道冷菜，但一道冷菜的气味如此浓厚，着实让他们吃了一惊。

　　　　而他们看到油爆双脆的时候，也立即意识到这是道什么菜了，老和尚惊讶道，“贫僧自诩吃货多年，没想到今日竟能品尝这道天下闻名却又极其罕见的油爆双脆，真是没白活一场。”

　　　　老道士同样很吃惊，看向杨怀仁的目光都变了。

　　　　杨怀仁问，“大师和真人，以前可是尝过，或者见过这道菜？”

　　　　老和尚赶紧摇头，“王爷说的什么话，我一个穷和尚，哪里吃得上这么好的菜式？不过油爆双脆这道菜的名声，贫僧可是从书上看过的。”

　　　　老道士捋着胡子道，“当年北厨神在世的时候，倒是用过这道油爆双脆招待过贫道。

　　　　当时北厨神自谦说他只能把这道菜味道的五成做出来，不过贫道尝过之后，觉得即便是五成的味道，也已经是天下罕有的美味了。”

　　　　杨怀仁给两位老人摆好了碗筷，“那咱们就赶紧趁热尝尝吧。”

　　　　老和尚和老道士也不客气，不过似乎对这道传说中的油爆双脆充满了敬意，竟同时自觉地先用清水漱了口之后，才起筷开始尝菜。

　　　　杨怀仁心情到没有多么紧张，但是内心里还是很在意两人的看法，因为他还有一些话，由这两道菜引出来，说给两位老者听。

　　　　和尚尝过之后，立即露出了满意的笑容，“口感嫩脆，鲜香无比，贫僧尝到了一种从来没尝试过的美味，书中对这道菜的描述，诚不欺人。”

　　　　老道士显得更加郑重其事，他尝的也格外仔细，杨怀仁仔细观察他的表情变化，发现老道士竟有一种想哭的冲动。

　　　　尝了第一口，老道士并没有说话，而是一脸不敢置信的表情，接着又尝了一口。

　　　　等他连续尝了三口之后，忽然放下筷子对杨怀仁抱拳道，“王爷的厨艺已经如臻化境，早已经超越了北厨神大师了。”

　　　　老和尚似乎也很激动，“牛鼻子，你倒是说来听听。”

　　　　老道士道，“以前北厨神给我尝油爆双脆的时候，说他只能把这道世上最难之菜的五成味道做出来。

　　　　当时老道以为北厨神故意说这种话，是表达他的自谦，但今日尝过了王爷的油爆双脆之后，贫道才知道，北厨神当年说的是心里话。

　　　　贫道知道这道菜非常难，可以说是当今世上最难做的一道菜，但是具体难在哪里，我们是外行，所以也说不出个所以然来。

　　　　但从一个吃货的角度看的话，这道菜的内涵并不在于双脆里所指的两种食材，而是两种食材的融合之味。”

　　　　杨怀仁点点头，“真人果然是个美食大家，能从食物的味道里说出厨艺上的大道理来，尤其难得。”

　　　　杨怀仁接下来绘声绘色的把油爆双脆的大致做法和难度所在，以及他昨天是如何尝试出来一个他力所能及的做法的事情说了出来。

　　　　老和尚听罢惊讶至极，“没想到只是猪肚和鸡胗，竟然这么难做。”

　　　　老道士笑了笑，“没想到贫道说的竟还有一些道理，今日能有幸从王爷这里品尝到这种崭新的美味，老道同样也感觉此生无憾了。”

　　　　杨怀仁道，“两位过奖了。不过小子从这道菜里得到的东西，不仅仅是厨艺和美食层面的东西，还有一些关于世间道理的感慨。”

　　　　老道士兴趣大增，老和尚也来了劲头，提过一坛随园春打开泥封开始给大家倒酒，“来，咱们边喝边谈。”

第1663章：战争与征服（）　
三人饮了一杯，杨怀仁道，“两位可还记得昨日文武楼里咱们聊过的话题？”

　　　　老和尚和老道士对视一眼，似乎想到了什么，接着对杨怀仁微微一笑。

　　　　杨怀仁也自然明白了这一笑的意思，接着说道，“油爆双脆这道菜，关键不是脆，而是味道的融合。

　　　　猪肚有猪肚的味道，鸡胗有鸡胗的味道，两种不太容易凑到一起的食材，偏偏能融合出一种绝世的美味。

　　　　从这道菜里我产生了很多的想法，就好比现在的大宋和辽国，汉人和契丹人，看上起好像是仇敌一般，实际上二者是可以融合的。

　　　　我们汉人，是这个世界上最包容的民族，就说大宋境内，照样有很多的少数民族，他们并不会刻意与汉人为敌，而是习惯了和汉人和平共处。

　　　　我们汉人，或许比起北方的游牧民族在体质上有些差距，但武力的强大从来都是暂时的，而文化的强大才是长远的。

　　　　现在大宋境内的少数民族在学习汉人的文化，辽国的游牧民族也在学习汉人的文化。

　　　　这是为什么？因为我们的文化，有一种魔力，从礼仪传统到文字、文学以及科技，包括饮食和生活习惯，都被这些少数民族所向往。

　　　　当大家有了同样或者类似的道德标准，思想意识和形态，便渐渐消除了民族和血统之间的差异。

　　　　之前我也说过，中原汉人的王朝，早已经失去了原本纯正的血统传承，我们的血脉里，也早就融入了其他民族的血统。

　　　　连皇帝这样的统治者都有了异族血统的时候，那么异族的概念也就淡化了，变成了所谓的‘异族’。

　　　　所谓的‘异族’血统渐渐被同化，也就没有了区别。

　　　　我们可以渐渐追溯到远古时期，当时中原以及周边有各式各样的民族和部落，随着历史的不断推进，很多民族和部落已经消失不见了。

　　　　这种消失，并不是真的从这个世界上消失了，而是逐渐融入到了更强大的民族之中。

　　　　而这个强大的民族，便是我们汉族。也正是因为我们汉人的性格和文化里充满了包容性的思想，才有了如今的局面。

　　　　或许一千年以后，种族的划分已经没有了明显的界限，东方的民族可以融合成一个共同的名字，中华民族。”

　　　　老和尚和老道士听得目瞪口呆，这样的思想不是没有人提出来过，只是因为这个目标是在太宏大和遥远了，一般人不敢去相信它罢了。

　　　　老和尚开口道，“实际上，不论是在我们佛教还是在道教儒教的教化里，也有类似的思想。

　　　　儒教里本身也没有鲜明的民族区别，但是有有教无类这样的观点，同时在仁和义的教化里，同样不分民族和国家。

　　　　而在宗教里，同样没有民族的区别，只分信与不信。不论僧人还是道徒，实际上就是神的使者，把世上的不信变成信，让世间人同沐神恩。”

　　　　老道士点点头道，“是的，同样的宗教里，也有不同的派系，但是不同派系的教化里，甚至是不同宗教的教义中，都有化不同为一统的思想。

　　　　而在我们汉人的传统思想里，最讲究的一个和字，便是王爷所说的包容了。

　　　　只是思想是一回事，真正在现实中去做，是另一回事。就说王爷所说的，汉人和契丹人，同样是两个人口庞大的民族。

　　　　而且现在的局势，是契丹人显得更强大一些，如果要包容和融合，也有概率是契丹人同化我们。”

　　　　杨怀仁摆摆手，“不对，真人忽视了一点，我前边说了，武力的强大是暂时的，武力或许可以暂时的形成统治，却不能产生融合。

　　　　看看历史上我们汉人不断的吸收别的民族以及他们的文化，哪一次是通过武力的征服了？

　　　　文化才是一个民族的基础，没有足够的文化积淀，再强大的武力也不过是空中楼阁，可以强大一时，却终不会长久。

　　　　就说现在的辽国，契丹人是第一大种族，可辽国照样有非常多的其他民族的人，比如有汉人，有女真人有蒙古人，还有许多大大小小的部族。

　　　　契丹人从百年前就对这些民族进行统治，利用的便是契丹人强大的武力，但百年过去了，可有任何民族，哪怕是一个小部族成为契丹人了？

　　　　契丹人的民族性里，没有汉人包容的一面，他们只懂得用武力去统治那些弱小的民族和部族，掠夺他们的财富，却从来没有把他们当自己人。

　　　　而如此的统治，渐渐变成了一种压迫，而压迫所带来的，也只有反抗。

　　　　辽国从建国到现在，从外边看貌似强大，但实际上这种强大从来都是一个表面现象而已。

　　　　辽国从来没有真正的太平过，所以国家的发展就非常缓慢，几乎止步不前。

　　　　当然他们也在学习我们汉人的文化，还有很多科技以及医疗