舌尖上的大宋- 第345部分

　　　　杨怀仁在古代人眼里的精湛厨艺，也不过是因为他的技法，是历经了千年发展之后，不断改进和完善之后才有了一套更科学的厨艺技艺罢了。

　　　　再加上杨怀仁的家庭环境和从小的成长历程，还有他与生俱来的一点点的天赋，便早就了如今的他，当这种由于各种原因融合在一起的厨艺被表现出来的时候，难免古人见了便惊为天人了。

　　　　陈大厨似乎对杨怀仁一再的谦逊表现出了一种非常满意，又非常欣赏的态度。

　　　　“小官人，你以为老夫这么说，只是简简单单因为见识了你的厨艺吗？”

　　　　老头儿也摇了摇头笑道，“老夫敬佩的，除了小官人高深的厨艺之外，更难得的是小官人对食物理解的境界上。”

第799章：美味的三重境界（）　
“这天底下每个人都喜欢美食，追逐享受美食，但却不知道，美食，也是有它独有的境界的。”

　　　　“哦？”

　　　　杨怀仁听陈大厨这个老头竟然把美食也分出了三种境界来，那种感觉好像找到了失散多年的知音一样，便笑着问道，“不知是哪三种境界呢？”

　　　　陈大厨似乎也有和他一样的感觉，淡淡的笑意里透露出一种骨子里对杨怀仁的欣赏和相惜之意，“难道小官人也这样的想法？那不如让老夫先卖弄一番，看一看是否和小官人心中所想相同呢？”

　　　　杨怀仁笑而不语，只是轻轻颔首，陈大厨便说道，“美食的第一重境界，自然是美味。人活于世，复杂的东西太多，可最简单的便是吃喝拉撒睡，这吃是第一位的。

　　　　既然要吃，那不如追求好吃的东西，这是每一个人最基本的想法，普通的百姓们也许没有充足的财力和条件，去享受不同的美食，但是根据他们所拥有的，材料或者调味料，也要想尽了办法，去把最简单的食材做出鲜美的味道来。”

　　　　杨怀仁接话道，“不错，这是人的一种本能，也正是这种本能，催生了我们厨子这个职业的诞生。老公公，您继续说。”

　　　　陈大厨点点头，“嗯，有了厨子这个行业，才有了相对专门的人去做专门的事，也造就了更多的美食，所以这第二重境界，便是除了享受美食之外，还能创造美食。

　　　　只会享受美食，却不会创造美食，到最后也就没法享受到美食了。这世上最好吃的美食，无论是皇帝吃的，还是哪个地位高的人吃的，都少不了厨子做出来，而厨子，便是那第一个享受了这道美食的人。

　　　　会吃，又会做，便是意味着一个人懂得享受美味的同时，又懂得这道美味是如何来的，知道用不同的方法出处理食材，用不同配方的调味或者火候，做出来的食物的味道是有天壤之别的。

　　　　所以说懂得美味产生的过程，更能够亲手去制作一道美食，便是美食的第二重境界了。”

　　　　杨怀仁很开心有个在食物上和自己理解非常相似的前辈，好像遇到了一个同好一种美食的人一般。

　　　　陈大厨顿了顿，“前边的两重境界，其实并不难做到，只要肯下功夫，即便是一个普通人，也是能做到的，并不一定非得是一个专门从事这个行业的人。

　　　　但是第三重境界，便是在享受美食或者创造美食的过程中，理解到食物的内涵，这就不是一般人能做到的了，包括很多自称是美食家或者大厨的人。”

　　　　知音就是知音，能说道这一点的，陈大厨是这世上是杨怀仁遇到的第一个人，因为很多人只是吃过了全国各地，甚至是世界各地的美食，便自称是美食家，其实他们顶多是个见多识广的食客罢了。

　　　　美食家，既然是家，那么他是有足够的思想深度，能理解一道食物的文化内涵的，食物的历史，发展的历程，期间的变化和不断的完善，以及各种小故事小趣事，是和食物融合在一起，并赋予了食物人文情怀的。

　　　　享受美食，除了品位食物的鲜美味道，更重要的是享受它的文化内涵和人文情怀，把自己置身于其中，那种快乐和满足感，是除了美味之外更大的一种享受。

　　　　就像看一部电影，听一首歌，读一本书，除了享受宏大的场面，优美的旋律，激荡的情节，还要去享受它内在的东西，那种也许在一瞬间，悄悄拨动了你心灵深处那一根柔软的心弦的那一种感觉。

　　　　看完了听完了，不光是视觉和听觉上有了一种美好的享受，度过了一段美好的时光，而且能在以后的岁月之中成了你珍惜的一段宝贵记忆，每一次想起来，都让你感到整个人的状态达到了升华。

　　　　进而这部电影，歌曲或者书影响了你，让你变得更好，更有内涵，成为一个有品位有思想，值得别人欣赏和敬佩的人。

　　　　陈大厨指了指那个吃完了的汤盅，“就像小官人刚刚制作的这道水煮白菜，论味道，它就是不仅仅是川菜中的极品，也是所有菜式中的精品。

　　　　但是除了味道之外，小官人的整个制作过程，每一步都让老夫感到惊叹，方才老夫不表现出来，不道出老夫早已猜到了小官人的身份，便是不想打破了你享受这个过程。

　　　　就说老夫那两位徒儿，他们这一次也是见识了整个水煮白菜的过程了，难道他们下一次就能自己做出来吗？

　　　　老夫看很难，也许能做出来八成像，但是很难很难做出来和小官人一样的味道，因为他们的厨艺和小官人的差距实在是太大了。

　　　　这个差距，并不是说华丽的刀工，或者对火候的掌握，而是对这道菜的理解，制作这道菜的时候心中所想的这道菜内在的东西，他们暂时还是达不到的。

　　　　假如把这道菜拿出去卖，无论是什么人，美食家也好，富贵的人也好，他们享受了这道美味，也还是不理解水煮白菜的内核是什么。”

　　　　杨怀仁忽然想到了一句话，不知觉之间竟然和陈大厨异口同声说了出来，“吃鸡不见鸡，吃鸭不见鸭”

　　　　一老一少感受到了这种心有灵犀的感觉，忽然对视着大笑起来。

　　　　“呵呵，”老头儿笑道，“水煮白菜乍一看是到素菜，眼睛里看到的只有清汤寡水和最简单最常见的白菜，可是它却是一道不见半点油腥的荤菜。

　　　　这道菜的高明之处，便在于菜名叫水煮白菜，可味道却是鸡鸭猪牛肉里边的精华，通过一种繁琐和复杂的处理方式，把这些美味的精华从肉里转移到了‘水’中，在用这样的‘水’去煮了最寻常的白菜，便是这道菜的文化内涵了。

　　　　我们汉人，最讲究的就是外在不张扬，内在包罗万象，外表平凡和内里乾坤之间，一种不同的味道精华之间相互的调和和融合，便是我们汉人精神追求的极致了。”

第800章：师徒对（）　
世上难觅是知音，尽管杨怀仁很享受这种感觉，但是人生就是如此，知音与知音之间，也许并不是一个世界的人。

　　　　到了离去的时候，只是一杯酒，一个眼神就足够了，很多情感，是语言没法表达和描述的。

　　　　陈大厨没用相送，而是站在后厨的门口，目送着杨怀仁告辞离去，等那个身影模糊了，消失在了他的视线里，老头的眼泪又流了下来。

　　　　老头不是伤心，而是开心，他感叹水煮白菜这道川菜第一经典再次现世，而且他还能在有生之年见识并且品尝的这道菜，他的此生也觉得无悔无憾了。

　　　　只是回想起他教出来的徒弟，在厨行里摸爬滚打了几十年，也算是有不错的造诣的，做些寻常的菜式也还可以，但是真要和杨怀仁这个二十来来岁的小伙子相比，却又感觉差距实在是太大。

　　　　他转身对身后的徒弟们问道，“你们吃过了杨郡公做的这道水煮白菜，可有什么要说的？你们之中可有谁明白了为什么水煮白菜，被人称作川菜第一菜了吗？”

　　　　徒弟们面面相觑，心中有些想法，却又因为害怕师父责骂，没有人敢冒然表达出来。

　　　　罗掌柜是大师兄，厨艺却屈居他的三师弟付大厨之后，所以才转做了掌柜的，让他师弟在云锦楼的后厨做掌勺大厨。

　　　　他们二人是亲自参与到了水煮白菜的制作过程中的，要说感受，两个人肯定有一些，把杨怀仁的制作过程慢慢回味，也发现了一些他高深和绝妙的处理方式。

　　　　要说这些方式，看上去也并没有什么，他们也不是不会，但他们却从未想过运用到制作某道菜式当中，好像寻不着那些细节的处理方式，如何运用才能让食物变得美味。

　　　　付大厨作为陈大厨的徒弟当中厨艺最精湛的，是有自己独特的见解的，但是他又有点说不清道不明的那种疑惑感，察觉到了一些，却又不能在脑子里形成清晰的想法。

　　　　陈大厨见这些徒弟们被问得只是低着头不说话，或者衣服百思不得其解的样子，或者有什么话却又谨小慎微不敢说的样子，无奈地叹了口气。

　　　　“你们啊，就是被自己给束缚住了。”

　　　　他接着转向了罗掌柜和付大厨，“你们俩是亲眼见识了的，有什么想法，大胆说出来，不要怕说错。”

　　　　罗掌柜的作为大师兄，只能带头先说，“杨郡公……他天赋过人，有些处理的材料的手法，我们是未曾见过的。”

　　　　陈大厨也知道这话有理，可隐隐地觉得这是他的才能有限，才没有教给徒弟们更多，但更重要的，是这些徒弟们只会死学，没有自己的想法和创造能力。

　　　　“还有呢？”

　　　　“还有……还有……”

　　　　罗掌柜的说不出话来，陈大厨伸出手指点了点他，又叹了一口气，“老大你最精明了，可惜心思已经不放在厨艺上了……”

　　　　罗掌柜的觉得师父还是最了解他的，但他毕竟在当了掌柜的之后便渐渐荒废了原来的厨艺，心中顿感愧疚，惭愧地说道，“师父教训的是，徒儿知错了，以后有时间一定会重新把师父教给徒儿的东西给找回来的。”

　　　　陈大厨摆摆手，“算了算了，这倒不是师傅要怪罪于你，只是你能找到你人生中最适合你的位置，也算是不枉此生。老三，你说说看。”

　　　　付大厨凝眉静思了一小会儿之后，便答道，“回师父话，徒儿觉得杨郡公厨艺高超的地方，在于他方才做这道水煮白菜的过程之中，完全还原了这道菜的本色。”

　　　　陈大厨听了这话喜上眉梢，连连赞许地点了点头，“嗯，你们几个师兄弟里就属你天赋最佳，还是你看出了点门道。你继续说。”

　　　　付大厨缓缓说道，“这道菜，也许根本就没有一个固定的配方，就像咱们川菜最大的特点一样，就是不同的厨子，不同的手艺，做出来的这道菜，可能口味上会有些许的差异，但是这道菜精华的味道，是不会有太大的变化的。

　　　　徒儿发现杨郡公出了手法比较特别之外，还有一点徒儿也觉得特别关键，就是烹制水煮白菜的饿整个过程中，完全没有使用任何调味料，连一粒盐都没有加，而是完全利用了上好的食材原来的味道。

　　　　那点淡淡的咸味，来自于云腿，而几种味道的精华合理的融合在一起，便是这道水煮白菜的本色了，正是这种把食材中精华的味道融合在一起变成了一道绝世的美味的本事，便是杨郡公厨艺精湛之所在，也是水煮白菜能成为川菜第一菜的内涵所在。”

　　　　陈大厨这回露出了最真挚的微笑，他拍了拍付大厨的肩膀，没有多说一个字，而是转身里去了……

　　　　离去的杨怀仁直到走出了云锦楼，才回头望了望高耸在幽幽竹林中的楼宇，他不敢去回望老人的目光，因为他知道，这样的离别，再见是没法说出口的，因为此次离去，便再也见不到这位忘年交的知音了。

　　　　能遇到一位知音，那怕是仅仅一天的时间相处，对于人的一生，也许就足够了，不必遗憾，因为遗憾没有用，只能是无尽的伤感。

　　　　陈大厨的人生也许很快就要走到了尽头，而他的生人才刚刚开始，他如果要想此生无悔也无憾，要做的事情还有很多。

　　　　成都府景色不错，可惜不能多呆了。杨怀仁留下那些随行的官员，自己则乔装出城，只有他们五人暗中先行一步进入大理。

　　　　而他的一百名充当了钦差侍卫的府卫，也悄悄分散行事，对他们暗中保护，而连子庚这一路上联络和改编了许多原来的内卫成为新的风神卫，忙碌地没有片刻工夫歇息。

　　　　即便如此，为了杨怀仁的安全考虑，他还是把随行的三千禁军中的一多半近两千人拆整为零，装作了地方上的厢军，移驻到了大宋和大理的边界地方，以防万一，而留下的一千来人则留在成都府城外的钦差暂住的一处别院里，让外人以为杨怀仁仍然留在成都。

第801章：鬼村（上）（）　


第802章：鬼村（中）（）　
“你们……找谁？阿母阿大不在家，我们家里……只有……两个……阿依……不敢给生人……开门……”

　　　　杨怀仁仔细一瞅，是个十来岁模样的彝族小姑娘，身后还有一个六七岁的男娃娃使劲把脑袋往前挤，看样子是想从门缝里看看外边来了什么人，却被小姑娘用力顶着他，实际上是把弟弟护在了身后。

　　　　从他们断断续续的话里，杨怀仁大致猜到了他们的汉话说的可能不好，打开这条门缝发现了来人是汉人的装扮，才用了生涩的汉话和来人答话。

　　　　这意思就是她父母不在家，家里只剩下她和他弟弟，所以杨怀仁敲了那么久，他们姐弟俩也只是躲在门后边听外边动静，却不敢开门。

　　　　也许是女人天生有种容易让孩子亲近的本能，所以兰若心敲门之后，小姑娘才壮着胆子打开了一条门缝，可即便如此，她的眼神里还是充满了对陌生人的恐惧。

　　　　杨怀仁是刚刚当了爹的人，看见这么两个小孩子自然是爱怜之心爆棚，难免让他想到他的一双儿女，于是便笑着上前准备说话，却不料兰若心把手放在背后摆了摆，示意他不要吓到这里两个胆小的孩子，还是让她来和他们交流比较合适。

　　　　“小妹小弟，我们五个人，是行商，不是坏人的，走外边的大路往南边去，可忽然下起了雨来。

　　　　本以为这样的小雨也不算什么，可没想