最强明星厨神- 第3部分

　　　　张山点头，“第一点是因为我学艺不精，还在学习当中，炒菜算是我目前最拿手的，至于第二点，是我父亲告诫我的，要想做出极品美食，必须付出百分之百的心意和精力，要质不要量，这是很耗神的。”

　　　　其实这些都是张山的小算盘，系统技能【回旋爆法】只能在颠勺爆锅时才能使用，也只有炒菜才需要颠勺，而第二点，也是为二十分钟的技能冷却找一个良好说辞。

　　　　“我不管你什么规矩不规矩，我是经理，你必须得听我的。”宋海一口回绝。

　　　　“那就没办法了，我也只是做出美食。”张山佯装一脸无奈，“看来我只有离开这里，另谋出路了。”

　　　　林萱见张山要辞职，急忙瞪眼拉住他，“你疯啦！”

　　　　这次轮到宋海愣住了，因为他听到了“另谋出路”四个字，其实这也是张山早就算好的。

　　　　现在蓝色港湾全方面被对面万鑫集团旗下的新餐厅压制，如果这个时候张山离开，跳槽到对面，无疑是火上浇油。

　　　　“要是张山只是个普通的厨子也就罢了，偏偏从今天的表现来看，此人还是相当有水平的，着重培养，可能又是一个大厨。”

　　　　宋海飞快地在心中琢磨着，这小子，怎么一言不合就辞职啊，我有说不同意么？

　　　　他的白领老同学在社会上摸爬滚打多年，看出了宋海心里的小九九，便充当和事老，“行了宋海，张山厨艺了得，有自己的规矩也是应该的，毕竟他也是给顾客展现最好的厨艺和最极致的味觉享受嘛！”

　　　　这个台阶给的好，宋海立即借坡下驴，表面勉强道，“行，既然老同学都这么说了，我也就放手答应了，希望你能全力做出最好的美食！”

　　　　张山淡淡一笑，赌对了。

　　　　而这个时候，林萱也偷偷白了他一眼，看来她这时候也看出来了张山那点小伎俩。

　　　　“好了张山，我同学这桌的单已经下了，炖菜和凉菜交给老郭去做，你负责炒菜，快去吧。”

　　　　“好！”张山一口答应，又转过头问向林雨欣，“我可能要久一点，要不……”

　　　　“我不介意！不介意！”林雨欣的小脑袋赶忙如同拨浪鼓一样来回摇着，美食，这点牺牲算什么。

　　　　既然人家愿意等，张山当然得做，回到后厨，他把宋海的话复述一边，便将单子交给了郭深。

　　　　“行啊小张，经理都亲自安排你做菜了。”郭深笑着拍了张山一下，他在凯盛干了二十年，现在老了，打心底也想培养下一个大厨来接班，“好好干！”

　　　　张山虚心一笑，他看得出来，郭深是真的为蓝色港湾好，不像那几个二厨，只是争权。

　　　　说到那几个二厨，刘刚等人见张山非但没有被经理骂，反而得到“特殊安排”，眼中的妒忌之火更加浓郁。

　　　　尤其是刘刚，前脚刚说过张山“没经验，铁定出事”，现在只感觉脸颊火热，就仿佛被打脸扇了一耳光一样。

　　　　对此，张山一概全部无视，自从有了明星厨神系统，他和那些厨师的起点便早已不是一个层面，这就像一个大学生怎么会跟一名小学生一般见识呢。

　　　　宋海下的单子有三道菜。两热一凉，其中排骨酸菜锅和老醋四样归郭深做，而张山所要做的，则是尖椒牛柳。！，！！

第六章　牛柳争夺战（）　
尖椒牛柳是一道咸鲜口的家常菜，以牛里脊肉为主料，做法上与地三鲜有些相似，主料都需要过油，菜品上有东北菜油重，味儿浓的普遍特点。

　　　　对厨师来讲，这道菜的烹炒手法并不复杂，但有一点需要尤其注意，那便是牛里脊的嚼感，不能太老也不能太生，非常考验烹饪的火候。

　　　　张山年轻，欠缺的就是做菜的经验，过油的火候掌握不算很好，这点郭深从茄子中就看出来过。

　　　　但是，张山在反复看了几遍后厨菜谱后，心中一下有了主意，便开始准备起来。

　　　　主料牛里脊在冰箱的保鲜柜里放着，都是早晨刚刚采购的，纹理整齐，弹性极佳，张山直接拿出一块儿，理论上，他应该切成长柳，但他却直接片出一片。

　　　　另一面，张山将马勺换成了铁板，倒入了色拉油，没错，他要将菜谱中牛里脊过油的方法改成西餐的煎法。

　　　　这点很大胆，中式西做，很容易改变整道菜品的口味儿，但张山怕火候不对，里脊一但变老，缺点会更加致命。

　　　　西餐的煎法相比过油法，更直观更容易操做，可控性强，不像过油法，里脊一下锅，只能靠经验和时间感去掌握，充满了不确定性。

　　　　不消片刻，铁板上冒起了热气，张山估摸着有三成温度，便将整片牛里脊夹了上去。

　　　　“呲呲——！”

　　　　里脊贴着铁板，发出一声声美妙的“奏鸣曲”，鲜红的肉质慢慢变成褐色，牛肉的熟香立刻扑面而来。

　　　　张山用烤肉夹小心翼翼地翻着，正面煎完煎反面，又撒入少许盐颗，随着高温一点点融化，与油香共同钻入了肌质层的深处之中，再加上牛肉中本有的水分，三者充分交融，形成了无与伦比的美味。

　　　　这点是张山的聪明之处，煎法虽然很好控制火候，但烧烤之味儿太浓，会掩盖炒菜的独有味道，所以他倒入色拉油，采用油煎入盐，仍旧会保留油香与味儿浓的特点。

　　　　眼看火候肉质差不多了，张山便拿起厨刀，刷刷刷几下，地将其切成长柳。

　　　　此时的牛柳，上下外皮呈暗褐色，而左右两侧的切口整齐，牛肉纹理分明，呈现出娇嫩的粉红色，可谓鲜嫩多汁。

　　　　张山较为满意地笑了笑，立刻关掉煤气，只保留余温，锁住汁水。

　　　　紧跟着，他取出几根翠绿的杭椒，没有切段，而是用厨刀直接拍松，这样既能让辣椒入味儿，又能保持杭椒纤长的美感。

　　　　开锅，下香辛料。

　　　　张山拿起铲子，掀动几下，那葱姜爆锅的香味儿便立刻如井喷一般弥散开来，他抓住时机，一手抄起早已煎好的牛肉和杭椒，“嗤啦”一声，下锅翻炒。

　　　　牛柳和杭椒一遇高温，立刻卷曲起来，开始疯狂吸收香辛料的底味儿，趁势，张山又加入了鸡精、料酒等调味品。

　　　　对于尖椒牛柳来说，各家有各家的做法，有的将牛柳腌制加黑椒汁，有的加香油绍酒，而蓝色港湾的后厨菜谱竟然加入虾酱，这点令张山眼前一亮，有了虾酱入味，会令整道菜更加咸香。

　　　　“回旋爆法！”

　　　　最后关头，张山再度使出系统技能，食材贴着锅壁旋转几圈，酱汁入味儿，这才翻勺出菜，精心摆盘一番。

　　　　大厅内，白领夫妇二人等了许久，正是等着张山那道尖椒牛柳，按理讲，这炖菜都上了，炒菜怎么也不应该比炖菜还慢啊。

　　　　就在白领男子刚想找宋海问问的时候，正好看见宋海带着张山端着一盘菜上来。

　　　　“嚯！卖相不错啊！”白领男子看着张山这道尖椒牛柳，由衷地夸赞道。

　　　　红褐色的牛柳与翠绿的杭椒成一条条，相间在盘中，挂着晶莹的汤汁，令人颇有食欲，因为是经理的朋友，张山在摆盘上，特意用紫萝卜雕出一朵花，并用香菜和酱汁做叶子和花枝，整体美观度大大增加。

　　　　白领男子夹起一块儿牛柳送入口中，慢慢咀嚼了两三下，停顿片刻，他瞪大眼睛，像疯了一样嚼着，咽下去后，紧跟着又夹起一块吃了起来。

　　　　他妻子见状，有些疑惑，吃得这么着急，有那么好吃？

　　　　白领女子本来是个素食控，平时不怎么爱吃肉，丈夫虽然爱吃肉，但她还是第一次看见这幅吃相，犹豫了一下，她试探性地也夹起一块儿。

　　　　这一吃不要紧，白领女子竟然跟她丈夫的反应一模一样，根本停不下来，两人争先抢后，不停地夹菜，原本冒尖的一盘菜，很快便见到了底，恨不得连装饰的萝卜花也连口吞下。

　　　　“你不是不吃肉么！”白领男子眼见菜越来越少，立刻埋怨起妻子来。

　　　　妻子一听，顿时急了，“你这叫什么话，平时我的肉都给你吃，这次还不允许我吃回来？”

　　　　“你！”白领男子一瞪眼，边说边夹，“这次不行，下次全给你！”

　　　　“我就要这次！”

　　　　……

　　　　林萱跟刘雨欣很快被争吵声吸引过来，加上旁边站着的宋海，三人均有些摸不着头脑，什么情况，这……这尖椒牛柳能有这么好吃？

　　　　三人下意识都有想尝一尝的想法，尤其是吃货刘雨欣，见白领夫妇吃得那个香啊，她胃里的馋虫都快被勾了出来，真想直接扑上去抢一块，但这未免有些太丢人了，她还是强忍了下来。

　　　　七八分钟的功夫，两人吃完了盘子中最后一口菜，但仍旧恋恋不舍，而白领男子更夸张，竟然反复咂着筷尖，似乎还在回味最后一口牛柳的口感。

　　　　“二……二位，这菜可还和你胃口？”宋海见场面静了许久，他这才开口。

　　　　“好吃，太好吃了，比那些星级酒店做的都要好吃！”白领女子脸上洋溢着激动与红蕴，抢先回答道，这真的是她第一次觉得，原来吃肉是一件这么爽的事情。

　　　　宋海又望向他同学。

　　　　谁知，白领男子根本没有理会宋海，而是直接盯着张山，“你……你到底是怎么做到的？”。，！。请

第七章　牛柳的奇妙（）　
还没等张山回答，白领男子开口，“这牛柳摆盘讲究，食材入味儿很正，咸香适口，但最的是，牛柳的口感竟然有三重，你到底是怎么做到的？”

　　　　“三重？”宋海脑中冒出一个大大的问，作为餐饮经理，他对吃上也了解不少，“尖椒牛柳以牛柳不老有弹性为佳，也就一种口感，怎么会有三重？”

　　　　“这点我也知道。”白领男子闭上眼睛，似乎是在回味，“可这道牛柳确确实实是有三重口感，牛柳的最外层像是有一层酥皮，口感发硬；咬进去，肉质火候很到位，肌肉纹理切割整齐，口感发弹；

　　　　直到完全咀嚼的时候，最深层的肉质香软无比，汁水在口齿流动，混合油香与盐粒，口感鲜嫩无比！”

　　　　“硬、弹、软……”林萱小声反复嘟囔着。

　　　　“这明明是西餐牛排才有的口感！”宋海脑中一下反应过来，“张山，这到底是怎么回事？”

　　　　看到几人疑惑的目光，张山憨笑一声，“没错，保证火候的精准，我没将牛柳过油，而是采用了西餐的煎法来做。”

　　　　“煎法？难怪会有这么惊奇的口感，中餐西做……”白领男子呢喃几声，“可是牛排味儿鲜，你是怎么令它有东北菜油香味儿重的特点？”

　　　　张山，“我用的铁板油煎。”

　　　　“原来如此。”白领男子恍然大悟，“厉害！”

　　　　林萱跟刘雨欣对做菜上不是很了解，但光是听，也觉得非常厉害。

　　　　只有宋海有些不悦，“张山，这么说来，你根本没按后厨菜谱做菜？”

　　　　宋海生气也是有道理的，哪有厨师像张山这样，有什么做菜规矩，而且随意更改菜谱，你以为你是米其林星级主厨啊，未免也太嚣张了吧！

　　　　张山耸了下肩膀，“不好意思经理，你特意安排我招待，我当然不能丢脸，只能尽全力做出最好的美食。”

　　　　“你……”

　　　　看着张山一脸无辜的表情，宋海被气得都说不出话来，你这什么意思，啊？是在怪我喽？

　　　　“哎！宋海，消消气，张山也没什么错，他确实做出了不得了的美食。”白领男子赶忙劝说。

　　　　宋海没想到自己的老同学竟然也帮张山，心里更气，“无规矩不成方圆，如果每个厨师都擅自更改菜谱，那餐厅的品质该怎么保证？”

　　　　“可是没有创新，那么餐饮也就不会一直进步，凡事不能一概而论，是吧？”

　　　　白领男子笑着走到张山面前，掏出一张名片，“你好，我是李天，自己开了个工作室，最近我们正好开发美食，如果宋海不要你，我想高薪聘请你当我们这个项目的美食顾问。”

　　　　谁知，张山刚接过名片，便被宋海一手抢去，“老李，你这也忒损了吧，挖人挖到我头上了，我有说不要张山了么！”

　　　　李天奸笑，“我看你刚才还生着气，以为……”

　　　　“以为什么？我哪里生气了？”宋海一把搂住张山，“我告诉你，谁也不可能带走张山！”

　　　　林萱“噗嗤”一声，偷偷发笑，本来她还有些担心宋海跟张山吵起来，现在看着宋海跟老母鸡护子一样，那担心便没了。

　　　　刘雨欣跟吃瓜群众一样，呆在一旁，心想，我的地三鲜什么时候能做啊？

　　　　李天的妻子这时候也起来，拉着李天，“行啦，宋海难得招了个人才，你就别逗他了。”

　　　　李天嘿嘿一笑。

　　　　宋海这才放松下来，恢复经理的严肃，“张山，下次更改菜谱，必须先跟我或者老郭说一声，行了，回去工作吧！”

　　　　张山也不好意思戳穿宋海的假正经，只好忍住笑，点头答应。

　　　　回了后厨，等到技能冷却时间一过，张山又做了一份地三鲜。

　　　　打包的时候，张山亲自送给刘雨欣，毕竟让人干等了这么长时间。

　　　　刘雨欣接过打包盒，闻到香味儿，夸道：“你厨艺真厉害。我还是第一次看见经理都奈何不了的厨师。”

　　　　张山摇头淡笑，“没什么奈何不奈何，我们都是用心给顾客做出最好的美食罢了。”

　　　　“用心？”

　　　　“对，用心。”张山重复一句，“其实不光是烹饪，生活上也是，只要用心，便没有什么事是解决不了的。”

　　　　“没什么解决不了……”刘雨欣一下想到了自己的闺蜜，其实她早就后悔吵架了，只是没有勇气先开口，听张山这么一说，心中坚定了许多，“谢谢你！”

　　　　张山摸了摸后脑勺，望着一路小跑离开的刘雨欣，冒出一个大问，“谢我干什么啊？”

　　　　想不明白，张山也没有想，而经过了这一役，他也彻底在蓝色港湾火了起来，订单一个接着一个，如果没有技能冷却的借口，真当是要忙死个人。

　　　　下午休息时间，趁着员工开饭，宋海和郭深让张山重做了一盘油煎得尖椒牛柳给大