最强明星厨神- 第112部分

　　　　张山运用着北原一刀切不仅切开了牛肉，并且极快的刀带走了肉块上的水分，刀撕裂空气后产生的异常强大的摩擦力瞬间蒸了这些水分。

　　　　接着在大锅中倒入橄榄油，放入先前被切好的培根进行翻炒，直至培根变成棕色，将培根捞出，油留在锅里。

　　　　十多人分的培根量，在张山仔细的翻炒下每根培根都呈诱人的棕色。

　　　　张山也不多做停留。

　　　　马上烧热刚刚做好的培根油，把牛肉放入煎透，煎到牛肉的每个面都是棕色。

　　　　将煎好的牛肉捞出，培根油倒掉不用，大锅里重新放少许橄榄油，下洋葱丝和胡萝卜片翻炒至蔬菜变色。

　　　　煎好的牛肉炒好的洋葱丝和胡萝卜片刚刚做培根油时捞出的培根一起放入大锅里，倒入红酒，调入百里香香叶大蒜白胡椒粉以及热牛肉汤，炖制4o分钟。

　　　　口蘑被切成了小块，小洋葱切半。

　　　　大锅里烧热橄榄油，将口蘑和小洋葱放到锅里煎炒至蔬菜颜色完全变深。

　　　　牛肉炖好后，将汤汁和牛肉分开。

　　　　然后先将剩余的汤汁放入炒锅里加热至沸。

　　　　最后将炖好的牛肉以及口蘑和小洋葱放到大锅里一同翻炒至收汁，按个人口味调入盐。

　　　　张山在做法上也运用了很多的烹饪技巧：

　　　　原食谱中，菜品是烤制的，并且要烤3个小时左右，烤到牛肉轻易被穿透的程度；对于很多人来说，这个时间还是比较漫长和耗心耗力的，所以张山运用火候大师，时间缩短很多，出品也一样酥软。

　　　　原食谱中，最初牛肉在烤炖之前，要撒上面粉加热表面坚硬一些。但是张山觉得煎制牛肉已经可以达到这点要求，于是把撒面粉步骤省略了。

　　　　张山用的是果香型的红酒，所以在收锅的时候把番茄酱省略了。

　　　　最后张山在混炖的时候更是用了聚宝美食锅原本鲜美的食材更是大幅度的增加了鲜度。

　　　　在大锅开盖的那一刻，雾气弥漫，满“园”飘香。

　　　　张山先前也收集了大家的口味选择，然后按照个人的口味调入盐。

　　　　东北版大锅红酒炖牛肉完成！

　　　　一盘盘的红酒炖牛肉被准确的对到了食客手中。

　　　　心细的人马上就现了异常。

　　　　“难道短短的四十分钟，张山就把这么多盘的菜一起做好了？”一个戴着眼镜很精明的男子说道。

　　　　“不会吧，这不是弄成大锅菜了么，这样味道肯定会有所差异的啊！”他身旁的另一个男子说道。

　　　　“那我们尝试一下吧。”一起的女子说道。

　　　　只见大厅的人在诧异了瞬间后又的拿起筷子夹起了一块牛肉。

　　　　接着原本表情各异的人们都露出了同一种表情，那种有心而的喜悦之情跃然于脸上，人人脸上洋溢着幸福。

　　　　“简直太美味了！”

　　　　牛肉由于使用的是培根翻炒过后的橄榄油，就像古代出嫁的新娘，你不知道她的容颜，但是鲜红的嫁衣异常引人注目，接着咬开肉块就像掀开了头帘顿时牛肉嫩美的肉味加上红酒的柔美迸了出来，人们好似被新娘天仙的外貌和激情所勾引着，初次见面的紧张也被抛在脑后，一心只想着翻云覆雨。

　　　　门外的食客们们吃的忘乎所以，根本停不下来了，再加上源源不断的飘香，都垂涎欲滴了。

　　　　这样的大锅菜让食客们都感觉大家都好亲切，连平时工作的上司都额外的和蔼呢~

　　　　此时的情况是门外的人想进来，门里的人还想吃。

　　　　“得招聘些厨师了~”张山无奈道。

　　　　宋琪也是十分欣喜，露出了会心的微笑。的！

第二百五十三章（）　
魔都的山的那边已经开了三四天了，每天都是络绎不绝的食客。ΩΩΩ．Ｍ就像星火燎原般，人们相互口传，餐厅也越来越火爆。

　　　　幸好张山请了些名厨阵场也不至于那么累了。

　　　　对于这么火爆的餐厅，新闻当然也会大肆宣传的。

　　　　一时新星的“山的那边”竟被人们认同为大6第二家米其林餐厅，甚至是第一家三星美其林餐厅。

　　　　三颗星不但象征“绝对完美的美食”，更指“不会犯错误的主厨或餐厅”。关于降级最著名的一个故事就是名厨a1ainZick因他的餐厅从三星降为二星而自杀，可见三星的荣耀是最大的肯定，也是最大的压力。后来，BernardLoiseau成了第二位因降星而自杀的厨师。

　　　　对于星级的评判是米其林评委们来决定的。

　　　　米其林评委一年里有9个月都在不同的餐厅里进行品尝和测评，大约是25o个餐厅，每天一家。他们不仅局限于美国五个城市，还可能去日本的六七个城市，还有港澳地区，以及根据地欧洲一大拨国家。

　　　　光是一个可能获得米其林美食指南三星的餐厅，评委们前往试餐测评的数量就有15次。

　　　　米其林评委每天造访不同餐厅，吃吃喝喝，拍拍照写下感受，就能品尝到美味佳肴，关键是签单一刻还是“刷老板滴卡”。这似乎是天底下最讨好的工作，没有之一。

　　　　别林评委的工作就是以吃为主，但是可不是那么好当的。

　　　　要成为米其林评委要经过五部：

　　　　1。自荐（或）

　　　　先，你需要有天赋异禀的味觉，并且有在餐饮或酒店业的从业经历。然后，你就可以投简历给《米其林指南》了。

　　　　2。面试

　　　　经过初次见面，总编辑会邀请你一起吃个饭。当你以为这是一次普通的面谈时，一场真实且全面的测评已经开始。

　　　　3。测试

　　　　也许在就餐中，也许在饭后，受测者将会填写一份米其林特制的美食评价表。这个表格有着严格的模板，你将记录下每道菜的“餐后感”。

　　　　4。受训

　　　　当你这一关时，恭喜你已经初选为美食评委。在未来的3个月到6个月里，会有资深美食评委与你一起去到处试餐，传授经验以及培训你的实战技巧——包括官方公布的评定类别：米其林星级餐厅时需要结合材料的质素和搭配烹饪技巧和特色气味浓度和组合价格是否相宜以及味道能够持续美食。

　　　　5。上岗

　　　　经过一系列培训，当然要保持匿名，同时也要多，包括杂志博客等，并且与行业的厨师餐厅老板保持关系，以了解市场上的动向。最后恭喜你可以单独出访，成为神秘的美食评委家族一员。

　　　　因为要求严格，所以米其林评委是极其容易拉仇恨的。

　　　　有一次，因为在香港的半岛酒店在当地也是极其出名，简直是地标类建筑餐厅。但是米其林评委应为酒店的气氛已多余美食，有喧宾夺主的态势，就是认为你可以感受到装修设计上的出彩，但同时也让人分散了对美食本身的。然后就并没有把半岛酒店评为米其林餐厅。

　　　　这就很让人质疑米其林的评选了……

　　　　但是《米其林指南》的评价系统更像是一套严谨的科学分析方法，人们的质疑只是像吐糟，并不会影响米其林决定的改变，反而更像皇权般威严人从内心中顺服着它的制度遵守着它的规定。

　　　　魔都的哪一家一星美其林餐厅深知评为的要求之苛刻。

　　　　代升可不认为初出茅庐的张山能有什么水平得到米其林餐厅的称，三星只是大家夸夸其谈，又有几个人去过三星米其林餐厅过呢，只是捕风捉影跟风罢了。

　　　　赵其，说起来还跟王元是师兄弟，他们宗门相同是同一个师傅，只是那时赵其还是刚入门的小师弟，算是关门弟子了，王元已经炉火纯青了快出师了。

　　　　他曾经见到过王元打败过师傅，那时简直震惊了，但是随着他的离去，师傅对他也百般宠爱。

　　　　师傅教徒弟总会留一手，那时他们的师傅快要西去了，所以把最后的本事交给了赵其。

　　　　赵其在学成后才知道当初王元的离去是多么愚蠢。

　　　　赵其的刀法也是全国数一数二的，所以才赢得了这个一星米其林餐厅的称。

　　　　赵其可不会像代升想的那么偏见，他听到大家对张山的评价后很气愤。

　　　　赵其说道：“只不过是个小小的娱乐冠军，有什么本事？我倒想会会这个张山！”

　　　　“别惹事，张山他有没有本事不用试验自有米其林的那些评为们来定夺，他毕竟也是知名人物，你给我抹黑可是会散开的，到时候可别耽误我生意！”代升可不理解赵其的感受，只是命令道。

　　　　赵其是有本事，但是如果不是代升的栽培和帮助在魔都这里任你如何打拼都不会有这样的成就的。

　　　　所以赵其也只是握紧了手中的厨帽，没多说什么话便走了。

　　　　反观“山的那边”这里，杨晨吃饱后打了个嗝剔着牙。

　　　　杨晨自从张山开了餐厅后经常来吃霸王餐，张山也意那么多。

　　　　倒是宋琪不乐意了，这可是他跟张山一起开的餐厅。

　　　　“你当这是你家啊？！”宋琪眉眼含怒的道。

　　　　被宋琪这么一喊杨晨也是一惊。

　　　　杨晨并不知道宋琪是餐厅的股东，他也不喜欢这样强势的富家女，因为曾经杨晨就被伤害过感情方面不细说了……

　　　　“我兄弟还没话呢，你吵吵了什么劲，一副皇上不急太监急的样子，再说我山哥跟你也没什么关系吧！”杨晨也不让步的说道。

　　　　张山俩突然争吵起来也很意外。

　　　　按理说宋琪也不时多管闲事的人，杨晨也见到可就走不动道的主，今天这是怎么了。

　　　　“其实宋琪也是这家餐厅的股东，当初找不到好地方就是她帮忙的，作为交易条件她占百分之三十的股。”张山在杨晨耳边轻声道。

　　　　杨晨也是很尴尬，吃人嘴短拿人手短的，一时也语塞了。

　　　　晨的样子张山便转过头打圆场对宋琪道：“杨晨也是我哥们，以后他的一切费用算我头上就行。”

　　　　宋琪听到张山这样说也很无语，虽没说什么，但是还是张山，然后瞪了一眼杨晨就走了。

　　　　“你以为自己是老板娘啊！”杨晨被着一瞪也是有点恼便说道。

　　　　张山暗道不好，这杨晨不是故意惹事么。

　　　　正在此时门上的铃铛响了，证明有人要来了。

　　　　“我可以点餐吗”一个外国人模样的健壮男子操着流利的普通话道。

　　　　张山也是被他的普通话吓到了，但是这么晚了都快打烊了，不过张山缓解气愤便没有拒绝这为客人。

　　　　现在店里员工都下班了，张山就暂时当作服务员询问起来。

　　　　“可以先生，你需要什么？”，，。请：

第二百五十四章　满足客人　1（）　
这个外国男子一头黄色短，浓眉碧眼，显得很精神。．ΩＭ

　　　　踏进店里后先环顾了一圈，最后才定格在张山身上。

　　　　因为张山现在也还穿着厨师装，宋琪和杨晨还穿着便装，史密斯知道自己来晚了但还是象征性的询问道：“能点餐吗？”

　　　　张山己，也是处于缓解尴尬的气愤于是答道：“可以，先生，你需要什么？”

　　　　宋琪本来怒张着的嘴，口中的话语也要喷而出了，也被这个突然到来的老外打住了。

　　　　杨晨也意识道自己失态了，也住口个老外。

　　　　“随便什么都可以。”史密斯随意道。

　　　　张山也被这个回答尬到了，愣了一下回道：“好的您稍等。”

　　　　杨晨可就有点怒了，把剩余的火气想撒在这个人身上于是对张山说到：“这个人自己吃什么都不知道，直接说打烊了撵走得了！”

　　　　张山听到后晨然后鼻子往上一抬就往后厨走去。

　　　　杨晨知道张山让他闭嘴，但是不甘心，跟上张山的步伐来到后厨，又说道：“算了，既然他说随便，那就把那些个省得菜式拿给他就好了，反正也没动过，正好还能省粮食。”

　　　　见张山无动于衷又道：“这些菜式用的食材我可知道，要价不菲啊，你这白白浪费多可惜啊！”

　　　　“好了，客人来餐厅就是想要享受的，我们要做的就是要满足客人的需求。”张山正色道。

　　　　山认真起来，杨晨也不多说什么了。

　　　　“虽然他说随便来，但是要怎样才能满足他呢？”张山心想道。

　　　　他是个外国人，但是普通话说的很流利，想来在中国待得也比较久，那就做一道西餐，也能让这名异乡游子感受到家的味道。

　　　　“有了。”

　　　　张山经过短暂的思考后便想好了一套豪华版西餐。

　　　　头盘：白血肠榛栗野苣沙拉

　　　　主菜：香料橙香煎鸭胸＋鹅肝派

　　　　甜点：法式柠檬蛋白派

　　　　头盘和主菜都选了用时较短的菜式，甜点因为最后上所以张山就选用了一道用时较长的，但是这道法式柠檬蛋白派有清热解毒安神更有助睡眠的作用。

　　　　于是张山就先动手制作法式柠檬蛋白派，先做甜点可以事后加热吃。

　　　　主料：派皮

　　　　辅料：鸡蛋黄面粉鸡蛋清

　　　　调料：食盐白砂糖玉米淀粉水柠檬黄油

　　　　派皮是由低筋面粉，黄油，细砂糖，水做成的。

　　　　先烤箱预热175bsp；　　然后在一个奶锅里搅拌均匀面粉，糖，玉米淀粉，盐，搅拌均匀后加入水，柠檬汁，柠檬皮丝，中火加热，不停搅拌，直到沸腾，加入黄油。

　　　　在另一只碗里打碎四个蛋，将部分煮沸的面糊加入蛋黄中，搅拌十秒钟，然后倒回煮面糊的锅内煮到非常粘稠为止。

　　　　将面糊倒入事先烤好的派皮里。

　　　　接着将蛋白打出泡沫，缓慢加入白砂糖，持续打直到泡沫变得很硬，这里张山就不用什么技能了，用自动打蛋器就行了，打到可以拉出尖角后将蛋白泡沫倒在柠檬派上，把周围黏住。

　　　　最后放入烤箱分钟，直到蛋白部分上色冷却就可以食用了。

　　　　烤派皮时，派皮可能会鼓起来，张山在烤之前用叉子叉一些透气孔，避免派皮鼓起来。

　　　　张山整个过程行云流水，在放入烤箱的时候张山便去准备其他菜式了。

　　　　白血肠榛栗野苣沙拉用到的主料中野苣原为欧洲野生植物，现今世界各地都有栽种，又名玉米莴苣，叶片微苦，是冬季沙拉的常见蔬菜。

　　　　血肠是一种黑色香肠，是由猪血，去壳燕麦，脂