食戟之冒牌小当家- 第218部分

雷恩用这招，能将水牛瞬间分解。

而刘昴星之前先用“超触觉”来触摸，了解了一下牦牛的身体结构，与水牛的区别。

之后施展出来，虽然没有肢解水牛那么快，但是二十秒出头，便完成牦牛的肢解，足以震惊全场！

最后在一片安静中，还是爱丽丝第一个反应过来，更加热烈的开始给刘昴星加油起来，毕竟从小生活在绘里奈的光环下的二小姐，是最讨厌有人小视自己、或者自己身边的人的。

而且每当这个时候，还会用些“任性”的方式还击！

比如连带着还有些对其他人记仇式的挑衅，可惜语言不通，挑衅效果削弱了80％……

部分能听懂的“大人”，显然也不愿意和看起来还在“孩子”的范畴的爱丽丝一般见识。

九寨沟的牦牛，大多属于九龙牦牛，一些大型野生牦牛，甚至能够达到一顿重！

不过驯化放牧的牦牛，通常要小不少，像是九龙牦牛、白牦牛，都算是牦牛中比较小的，成年公牛也就270公斤左右，而水牛的成年公牛，体重将是其三倍，黄牛的成年公牛也有其两个半！

不过牦牛的体重，比较“撑体格”，看起来很雄壮，不会有肉牛那种肉发“圆”的感觉……

水牛和牦牛的屠宰率、或者说是出肉率，都在一半左右，也就是270公斤的牦牛，能分割出140公斤左右的牦牛肉，而黄牛的屠宰率则要稍高一些，一些培育出来的肉牛，屠宰率甚至可以达到60％。

不过论肉质的话，牦牛肉与水牛、黄牛还是有很大区别的。

毕竟正宗的牦牛，都是纯放牧饲养，食物以草科植物为主的放牧牛，与食物为饲料为主的养殖牛，显然不会相同。

虽然精饲喂养的牛，肉质营养不见得比放牧的牛差，但是普遍认为放牧牛会有饲养牛所没有“野味”！

甚至有人认为，放牧的畜类肉质，应当属于半养殖、半野生……

牦牛通常被认为，比普通肉牛更具有“牛味”，虽然从商业价值上，并不如澳洲牛肉分级、岛国牛肉分级或者美国牛肉分级中的那些前排佼佼者。

而且用其他的分级方式，对牦牛进行评级的话，等级也不会高。

原因很简单，无论哪种分级，牛肉的脂肪含量、或者说是“雪花”、“霜降”的分部，都是重要的考量数据，通常雪花牛肉的脂肪含量高的同时，胆固醇的含量会下降，也是通常认为的牛肉高档的象征

比如造假的神户牛肉，就会在普通牛肉中注射脂肪，造成牛肉外表上看似美好的“雪花”……

但是牦牛的特点，就是热量、脂肪要小于普通牛肉，料理方式也有很大区别，将它用以普通牛肉的分级方式进行评估，本身就仿佛是在用鸡肉的标准评估鸭肉，并不客观……

从某种程度上来说，同样是牛肉的话，雪花牛肉和牦牛肉对比，如果让肉类大师水户郁魅来选，肯定会选用前者，而如果让香料大师叶山亮来选，或许就会有不同的答案了！

比普通牛肉更重的“牛味”，如果料理方式恰当的话，将会营造出与普通牛肉不同的美味。

当然，如果技艺不够的话，将可能会弄巧成拙。

刘昴星如果没有“超触觉”的话，也无法在短时间内，就察觉到牦牛与普通肉牛在结构上的不同。

甚至如果不是“刀功神髓”已经觉醒的话，也做不到如此干净利落！

“这种刀法我好像在哪见过，你是雷家……不对！刘……昴星？等等，你不会就是那个‘刘家’的人吧？本来听说‘刘家’和远月的关系……咳咳，我还以为只是巧合呢！”德吉目光炯炯的说道。

刘家的大本营、或者是对料理界的影响力核心是在广州，不过在老家四川，刘家子弟也经常出没。

只不过德吉一开始认出绘里奈之后，本来的就想到了远月系与刘家的一些龃龉，所以并没有将刘昴星、刘昴苑往刘家上想。

雷家能使出“猛牛青龙斩”的人，也超过一掌之数，即便是雷瑜也未必能在刀功上，做的比觉醒“刀功神髓”的刘昴星更好，不过德吉的确见过类似的刀法，感觉出了眼熟。

“诶？我姓刘的确只是碰巧，但是和他们的确也有些关系……”刘昴星也不知道应该如何解释。

“原来如此，看来我必须全力以赴了！”德吉说着也已经拿出了自己的剔骨大刀，不过尺寸上比刘昴星的要小上不止一号。

刘昴星则是在最初，简单的将牦牛各部分分割好之后，又用了十分多钟、就用牦牛皮垫着，用小一号的“解牛刀”，将各大部分的牦牛肉，进一步分块……

在德吉家的时候，刘昴星也见过这位麻钦的厨房，各种设备虽然不能像远月酒店、阳泉酒店中那样一应俱全，但是该有的也都有，甚至还着实有一些偏门的设备，现代化程度不下于普通酒楼，与外面看起来很复古的房屋样式截然不同。

没想到在“挑战麻钦”的料理对决时，依旧这么复古，连个料理台都没有。

肩肉后面的上脑，后腰肋处的外脊、也就是所谓的“西冷”，上脑与西冷之间的眼肉，最适合做牛排的菲力、也就是里脊，后臀的三岔肉、林肉、三角牛林，以及前胸肉、后胸肉、三筋、辣椒肉、牛腩肉、贝肉、花腱肉、金钱腱肉……

虽然是半跪在台上，就这样用牦牛皮垫着进行处理，但是也就十分钟的功夫，刘昴星便已经做好了更细致的分切处理。

或许是因为空气清新的原因，虽然天气很凉，但是九寨沟午后的阳光，显得异常明媚。

而在这明媚的阳光下，刘昴星面前的牦牛皮垫上，一块块已经分门别类的牦牛肉，显得栩栩生辉……

“怎么回事？你们有没有一种感觉……好像……这些生牦牛肉摆在这里，就令人看起来很有食欲的样子！”

“的确很奇怪，尤其是在他刚刚切完的时候……”

“我也感觉到了，就好像他分切的是，已经烤的恰到好处、涂抹了我最喜欢的酱料的烤牦牛肉一样！”

而绘里奈等人，还有在场的其他几位麻钦，则感觉更加强烈，不过只是在每部分的肉分切的时候一闪而逝，在刘昴星完成分切后，马上这种感觉便消散了。

不过只有少数几个人，猜到了是怎么回事儿，对于刘昴星的刀功，认识的也更加深刻……

没错，正是因为刀功之精湛，而有了一丝激发“源”的先兆。

当然也只是先兆而已的，距离“源料理”还差得远！

而此时与场下的人表现不同，与刘昴星同台的德吉，反而仿佛一无所觉一般，仍在进行着自己的工序……

刘昴星也抬头看了一眼，发现德吉正在清理着牦牛的内脏。

虽然与刘昴星的刀功没法比，但也算是动作利索。

但是令刘昴星不懂的是，德吉现在正在做的，单纯是在和牛的内脏“较劲儿”，完全没有分切牦牛肉的意思，通常这种情况……

“难道要整只牦牛一同料理？”刘昴星心中疑惑着。

不过却没有多想，而是翻手又去准备起了自己用的酱料、酱汁……

虽然德吉大叔很无私的将自己的香料，全都借给了刘昴星，但是依旧不是很全。

基础的香料全都有，但是一些偏门些的香料，只有法式、泰式的香料，还比较齐备。

因此刘昴星也是摸着石头过河，甚至是在一边尝着香料的味道，一边在配置酱汁、酱料！

毕竟德吉大叔家里带来的香料，品质只能说是一般，个体差别也比较大……

只见刘昴星坐在地上，拿着钢棍在三个坛子与一只海碗里，捣着大块的根茎类香料。

等到刘昴星准备好几种酱料、酱汁还有一包似乎是煲煮用的香料包的时候，德吉也已经将整头牦牛的内脏处理干净了。

同时刘昴星这时也将前腿的花腱肉，放入装着酱汁的一只坛子，后腿的金钱腱肉，与海碗中的酱汁和水一起，放入一个大坛子中烧煮起来……

值得注意的是，烧煮使用的是篝火，因为温度不想灶火那么容易掌控，正常普通料理人很难掌握才对，但是刘昴星却轻松变点燃了篝火，之后将带把的坛子，吊在了篝火上。

还特地调整了架子的高度，令坛子在最适合的距离，被篝火炙烤着……

看到刘昴星的这个动作，场下的几名麻钦，也在微微议论着，不知道刘昴星是真的判断好了温度，还是在故作声势？

除此之外，“西冷”的部分被切片白煮，肋骨末的眼肉用洋葱碎末裹了起来，牛腩肉用青稞酒泡着并作以按摩，里脊、也就是菲力的部分，则是整块的与香料包一统放入水中沸煮……

同时刘昴星还做了一件，令其他人没看懂的事情，那就是使用地炉，点燃了里面的炭火之后，将一直空空的铁锅放了进去，之后用土转头将地炉封了起来，只留下些通气孔。

而德吉大叔的动作，同样令许多人摸不到头脑，居然将掏空了内脏、并且去皮了的的牦牛，从腹部又缝合了起来！

“诶？难道是要烤全牛？”

“烤全羊倒是听说过，烤全牛就很少见了吧？”

“这么大一头牛，真的能在时间内烤熟码？”

“不仅是烤熟的问题，烤全牛也需要用涂抹酱料的方式，对牛肉内外进行腌制，而这头牛……直接用来烤的话不但难以完全烤熟，而且即便只将外层当做一道菜，也很难入味吧？”

绘里奈几人疑惑的，都对德吉的行为表示了不解。

而几名和德吉关系好的“麻钦”，则是不由得眼前一亮，似乎是猜到他要做什么了！

“德吉那家伙真是的……居然对十几岁的孩子，也这么认真啊！”

“孩子？你十几岁……阿不，你现在这个时候，能像对方那样，瞬间将牦牛分割好吗？”

“这个……”

“看来德吉之前就知道一些对方的实力，是准备要大展身手了！这道七重烤全牛，上次见到的时候，还是三年前他结束游历，回到寨子里夺得‘麻钦’的称号的时候吧？”

“没错，想想还真是有些期待啊……”

绘里奈等人看到其他同样是麻钦的几个人，露出这样的神色，不由得也心中一沉，更加注意起德吉大叔的动作。

只见他在将牦牛的腹部缝好之后，的确摆出了一副要“烤全牛”的架势，将牛头斩去之后，将牦牛首尾刺入横钎，架在烤架上。

但是之后却并没有马上升火、或者涂抹酱汁，而是将牦牛的一些部位切开……或者应该说是“挖开”？

不少地方留下的，都是深洞形的伤口，而挖出来的一块块特定部位的牛肉，有的被放在了一边、有的被捣碎之后与香料混在了一起制成酱料、也有些用酱汁浸泡着待用。

之后剩下的已经“千疮百孔”的去头牦牛，则是在升起火的架子上烤了起来，德吉不时过来转动一下、换换面。

眼看时间过去近半，德吉又开始逐步的，将这些“取出”的牦牛肉，大多都放了回去！

有些是腌制过的整块半拳大的牦牛肉直接回填，也有些是已经制成了酱料的馅状肉，被塞了进去。

当然，也有些肉并没有回填，但是留下的孔洞却没有浪费，或是灌入了酱汁，之后用线缝合，或是放入了“奇怪的东西”。

这东西有半个手掌大小，外面看起来多重铁网、里面是中空的，而上面的开口部分、在盖子上还有一部分呈现长管型……

最重要的是，这种东西在放入烤牦牛内之前，大家也都看到了，德吉是在里面装了一块块烧红了的碳！

七只这样的东西，被放入其中，显然上面的孔洞大小也是故意留出了这么大，刚好将这些包了木碳的东西卡在里面。

做完这些之后，德吉送了口气，而这时距离结束，已经只有二十来分钟，刘昴星的料理，同样到了最后的阶段……

与德吉不同，刘昴星是分别用牦牛的各部分，做成了不同的料理，双方一个是“全牛宴”、一个是“烤全牛”！

刘昴星的其他布置且不说，最令人摸不到头脑的自然就是“埋锅地炉”，而现在刘昴星终于走了过去，同时手里这时还拿着另外一些令人摸不到头脑的东西。

那就是煮过的大块里脊切成的肉片、切段焯过水的蕨菜，还有葱姜等调味香料，看起来就像是要“炒菜”之前的预处理一样！

但是牦牛的里脊，并不适合用来炒才对……

到了石砖旁，刘昴星直接将砖石踢开，露出了里面原本空锅，此时只见里面的铁锅，已经在两三个小时的炭火密闭炙烤，赫然已经烧得发红了！

“天呐，他要做什么？”

“这样的锅子能用来烹饪食材吗？”

“他、他拿起来了！只垫了一层毛巾……等等，那不是毛巾对吧？那是特殊的新科技隔热材料对吧？”

没错，刘昴星这时仅仅垫着一层毛巾，便把烧得通红的锅子拿了起来！

而其他人不知道的是，刘昴星之所以象征性的垫了毛巾，主要也是为了保护他们的三观，而不是为了保护自己的手……

303。第303章　火牛突阵与九重烤肉

“阿星要做什么？就算他不会烫伤，但是……也不需要用这么热的锅吧？”

“的确，那个究竟要怎么用？已经远远超过炒菜时的油温了吧？”

“虽然中华菜系，将对‘火’掌握作为核心之一，但是……并非越热越好啊！”

爱丽丝等人，也不由得为刘昴星捏一把汗。

四女中反而绘里奈这时表现的最镇定，开口解释道：“通常铁锅在600度左右时，会呈现出暗红色，800左右的时候呈现橙红色，900以上时将呈现出橙黄色、甚至亮黄色……看颜色这铁锅现在应该在8、900度了。”

“没错，在半密闭的空间内，木碳是可以燃烧到千度的，这铁锅一直在地炉里闷着，达到800度也不奇怪！但是通常使用到‘炒’的技艺时，即便是所谓的‘爆炒’，需要的温度也不会超过250度，大部分食用油的沸点也就只有二百多度……”对“炒”同样很熟悉的刘昴苑说道。

爱丽丝更加皱眉道：“已经不是沸点的问题了，现在这锅子里加入任何种类的食用油，都肯定会瞬间达到燃点的！”

的确，如果是油在锅中烧开，将会起到抑制锅的温度超过其沸点的作用，但是现在已经将空锅烧到了8、900度，再加入油、之后在两者接触的瞬间便令油被点燃。

当然，也意味着食材接触的话，会直