由于房子间量不大，东屋只能摆放四张桌子。莹雪建议张叔不妨多购置一张长桌子及长凳，如果食客多了，可摆放于屋外窗前应应急。
接下来的几天里莹雪和张叔张婶忙得团团转，盘灶、抹墙，购置面馆必须的面案工具、炊具，最后是办置馄饨食材。十天后，面馆终于要开张了。面对改装一新的小面馆他们卅正傻乐着，莹雪冷丁想起了一件大事：还没写招牌。张婶连连拍着脑袋笑说忙糊涂了，又支使张叔去前街的文具行买笔墨纸砚，
“ 咱闺女识文断字，往后家里用得着那些个东西，你快些去买。”
“哎，这就去……”张叔也连连应着，麻溜地去了前街。
其实写招牌那小小的毛笔根本用不上，只是心里有些感叹，这个朝代识字的人本来就少，女子识字就更是凤毛麟角了。知道莹雪认得字以后，老两口更加高看她一眼不说，自己也觉得脸上有光，若不是莹雪事先嘱咐，恐怕会是见人就说的。
不大一会儿，张叔就把东西买了回来。莹雪拿过来一看，都是市井百姓用的廉价品，与她在静思阁里用过的根本不能比，但莹雪还是觉得它很珍贵。研了墨，用布头蘸着在刚才找好的木版上写了“张记 面馆”四个大字。
几个字刚写完，一旁的老两口就赞不绝口，“好，好，雪儿这字；写的好哇……”
莹雪心里明白，无论写成啥样，他们都会满意的。
“雪儿一定会记帐吧？”看着牌子上的字，张婶又小心翼翼地问道。
“简单的加减乘除还可以，再难的恐怕不行……”总不能告诉他们自己是大学毕业生吧。
“太好了，那今后这面馆可有人记帐了。”张婶高兴地说。
“是啊丫头，我们老两口都是睁眼瞎，如今眼前有了个识文断字的，那是再好不过了。”张叔也诚恳地说。
“哎，我一定尽力而为。”
在这个家里，莹雪的身世是个极为敏感的话题。觉察到了她有伤心的过去，张婶再也没有提及那方面的话题。每每想起穿越前的那些事情，被欺骗被抛弃的感觉还会真实地折磨着莹雪，多亏了两位老人的关怀体贴才让她心头的伤口慢慢愈合。虽然还在盼望着说不定一觉醒来又回到了二十一世纪，可看到他们已然把她当成了自己的女儿，莹雪也渐渐地习惯了这种亲情，叫着“爹娘”的时候，也不再是客套而是发自内心。在她的心里已经认定，除了锦绣，他们就是贺莹雪在这个世界里最亲的亲人了。
说起锦绣，莹雪又想起了冷宫里的那段生活。也不知道她和小桩子还有那个大个子太监陈三他们现在怎么样了。出逃后，虽时时刻刻留意着，可却没有获得任何有价值的消息。如今到了这个偏僻的小镇，更是山高皇帝远，别说是妃子宫人，就是皇帝老儿也没几个人关心。莹雪也断了念头，渐渐不去想那些事了。
麟德五年四月十五，面馆正式开张。
早晨天刚蒙蒙亮，莹雪就起床跟着张叔张婶忙活开了。她在灶下烧火，张叔忙着把头天晚上包的馄饨下到锅里， 张婶则屋里屋外拾掇着，准备迎接食客。
由于今天是这里逢五的集日，人比平时多了不少。洛齐镇 每逢五、十的日子都有规模不小的集市，到了赶集的日子，周围十里八乡的百姓商贩一大早上就会赶到小镇南面的空地上，要卖的摆上自己的商品，要买的就各个地摊前转悠，找寻自己的目标。人群摩肩接踵熙熙攘攘，或买或卖交易频繁。为面馆购置物件时曾跟张婶去过两回，那情景让莹雪想起了北宋画家张择端笔下的清明上河图。只不过眼前这活生生的大熙上河图（集市就在大清河岸边）土气寒碜了点。呵呵，乡村版的。
面馆开张，要造点声势，莹雪特意写了几张海报张贴在前面大街上：
各位看官请留意
张记面馆； 开业大吉。
主营馄饨，馅多皮薄。
大碗三文，小碗两文。
物美价廉，敬请光临。（小店位于本镇鸿运客栈房后）
看到自己牺牲了大好童年时光练就、再加上冷宫大学进修数月提高的一手瘦金体今日终于派上了用场，心里的感觉还真是，五味杂陈。
等到陆陆续续地有食客光顾，莹雪一直悬着的心才算放了下来。看看正忙着的张叔张婶，他们也松了口气似的，表情明朗了许多。
因为今天有集市，再加上面馆的位置也不难找，来客比预想的要多。一早晨煮了两大锅馄饨全部卖光了。没办法，早晨高峰一过，他们三个草草吃了点卖剩下的碎馄饨汤，就忙着赶中午的活。莹雪和张婶忙得头不抬眼不睁，包好的馄饨摆满了六个大盖帘。结果，中午又卖出了四大锅。送走了最后一位食客后，莹雪累得腰都直不起来了，这辈子，不，两辈子也没这么干过活呀。多亏了面馆只做早、午两顿，要是再加上晚餐，非把人累吐血不可。
看到莹雪的狼狈相，二老说什么也不让她跟着忙活了，莹雪也顾不得再谦让了，草草吃了点饭，就回屋把自己摔进被窝睡了过去。
醒来时太阳已经落山了。出屋一看，老两口还在忙活着。一大盆肉馅和面案上一大团和好的面已经无声地告诉莹雪，他们一直没有休息。莹雪脸上热乎乎的有些挂不住，刚想开口，张婶走到我跟前，关切地看着她道，
“醒了？累坏了吧？饿不饿？咱这就吃饭”
她的目光里除了关切，还有心疼。面对这样一位古代母亲，莹雪的眼泪差点流了下来。收留落难的她，他们不但没有把自己当成包袱；还像所有慈爱的父母对待女儿那样疼爱自己。
自从他们知道莹雪通晓文墨，身世又不寻常以后，在对她的疼爱中又加进了几分敬意，这倒弄得她有些不知所措了。莹雪忙道，“已经不累了，倒是爹娘这么大岁数了，一直没闲着，是雪儿不体谅爹娘……”
“快别这么说，你几时受过这样的劳累。到了咱们这样的人家，唉，拖累你跟着我们遭罪了……”张婶又叹气。
莹雪很想告诉张婶，是他们二老给了自己亲情和关爱，在他们身边，再苦再累也是幸福的。
“别唠叨了，快拾掇饭上桌吧，丫头也该饿了。”一边的张叔催促道。
吃完了饭，莹雪赶忙抢先收拾下碗筷，又忙着要洗碗收拾厨房。可张婶就是不让她干，张叔也在一旁道，“丫头，那点活就让你娘干吧，你过来帮着把帐算一算。”
莹雪笑了“这算帐少了娘可不行。”
听莹雪一说，厨房里的张婶乐了，屋里的张叔也乐了，家里家外的银子可都是这能干的老太婆经手的。
莹雪和张婶有说有笑地收拾好了厨房，全家三口才齐齐地坐在油灯下数铜钱。加加减减地一算，天呐，今天的纯收入竟是整整九十文钱！
扩建
第一天的纯收入竟是整整九十文钱！这极大地增强了张叔张婶的信心（对于开店，老两口之前一直是有些担心的）。也使莹雪找到了穿越之后的一条谋生之路。九十文钱对有钱人可能微不足道，但对于他们来说，它就是一个月的房租钱加上一天的进货款，它能切切实实地解决他们的实际困难。
晚上在东屋的油灯下包馄饨时，一家三口还沉浸在收获的兴奋与喜悦当中。
“在肃源的时候出一天的摊， 风吹日晒的也就是挣个十几文钱，”张婶道。
“那时候一天就两锅，像如今这样不用来回推车子，当然就能多出几锅了。”张叔也有些感慨。
“ 多亏雪儿想到开这个店。老头子，你说咱怎么就没往这上面想呢？”
“要是想到了你这老婆子还能遇见丫头么？”
“呵呵，说得对，说得对呀。”张婶开心地笑了起来。
接下来是几天没有集市的平常日子，小店里每天也能卖出三到四锅馄饨。他们三个人足可以轻松应付。只是逢集的日子还是忙得恨不能生出三头六臂来。这时莹雪想起了大学同寝室的李娟曾去快餐店打工的事。她做的并不是日工，而是在快餐店客流高峰的时候，去干两三个小时。就是小时工。
对，面馆完全可以尝试一下这样的用工方式呀。莹雪立码跟张婶提出：在有集市的日子可以雇一个手头快的媳妇婆子，帮忙包馄饨。
“雪儿是说咱雇个短工？”张婶问。
“是这个意思。娘看这样可行么？”
“我看可行。老头子你说呢？”
“行啊，这样逢集的日子咱也不用紧得连喝口水的工夫也没有了。”
这样找临时工的事就定了下来。把前后街的邻居们都数了一遍，觉得还是紧邻他们面馆的李家媳妇沈氏最合适。
面馆旁边是一处普通的四合院民宅，房主就是李家媳妇沈氏和她十五岁的女儿荷花。刚搬过来的时候，张婶 和莹雪曾为借东西去过她家几次，便熟悉起来。
李家户主李二本是镇上的衙役，前几年因急病去世，瞥下沈氏和一双儿女。如今李家儿子已经去了几十里外的东柳镇跟着开药铺的舅舅学徒，这里就剩下沈氏和她十五岁的女儿荷花。因为李家还有几亩田产，所以这娘俩的生活倒也还过得去。在舅舅的说合下，去年荷花又定了婚，婆家也在东柳镇，说是明年就出阁。
这个时代的人都早婚，沈氏也就三十出头，唯一的女儿也快出嫁了，她更是没什么可挂心的了，整天价除了给女儿操持嫁妆当消遣，就再也没什么要紧的事情可做了。
面馆忙的时候莹雪羡慕她，可仔细一想要真成了她那样，非得憋出病来不可。好好的一个人，就因为一句寡妇门前是非多，不能随便串门，不能胡同口扎堆闲扯，连去大清河边洗衣裳也要等人多的时候。让这些几大纪律几大注意管得，整天就是在家里盘腿窝在炕头做那可有可无的针线活，不憋出病来才怪呢。还是像自己和张婶这样好，累，并快乐着。
莹雪和张婶同时想到了干净利索的沈氏，而且肯定她一定愿意来做这份工。张婶过去一问，果然不出所料，她一口答应了下来，而且工钱也要得不高，包一锅馄饨三文钱，这也是他们可以接受的。事情定下来以后，每逢集日，沈氏便一早就过来上工，她手头快，一天最少也能包两锅馄饨，这样他们再也不用忙得不可开交了。
五月十五日，是面馆开张整一个月的日子。那天下午，趁着店里清闲的当口，莹雪算了以下这一个月来的收支帐目，除去原材料、房租、人工等费用，面馆净赚了足足二两银子。对于这样的收获，二老虽然心里早就有数，但经过莹雪的正式确定后，他们还是高兴得满脸的皱纹都开了。
看到他们由衷的笑容，莹雪有些心酸。老两口都这么大岁数了；这二两银子对他们来说赚的实在是太辛苦了，尤其是张叔，自从沈氏来这里上工后，莹雪倒是轻松了不少，因为以前她的主要任务就是包馄饨。而主要负责备料的张叔却比以前更累了，包得多需要的面、馅就多啊。如果再这样继续下去，张叔肯定吃不消的。今后面馆要继续发展，还要靠他老人家呢。
对，如果面馆再招个学徒兼帮工，好歹也可以帮张叔分担些。这个时代没有机器，所有的活计都是手工操作，像和面、擀面这些面案上的力气活儿，女人根本干不了。
于是在晚上闲下来的时候，莹雪说出了自己的想法，并说明招收一个学徒，按这里的规矩，不用付工钱，虽然管吃管住要有额外的开销，但逢集的日子就能多买些馄饨，损失完全可以补回来。另外，也是最主要的，就是可以减轻爹的负担。
“招学徒？谁学这玩意？就咱这小店……”老实巴交的张叔可能这辈子也未想过自己会做东家，当师傅。
“我看着行。”张婶一拍大腿，”就找一个穷苦人家的半大小子，要那肯出力又听话的。不就多双筷子么，住嘛，就东屋了。给你老头子当个忙手，你好歹也轻松些。”
“爹，别看咱面馆小，只管吃馆住这一条，我保证，就能吸引不少人呢。再说，就咱三个老实人，任谁来当学徒也不会给他气受，不愁找不到人的。到时候，想要和啥样的，还不是仅着咱们挑？”莹雪笑道。
看莹雪和张婶说得挺带劲，张叔也笑着道，“就依你们。若日后招个人来，我可就是东家啦……”
他一句话说得三个人都开心地笑了起来。
又和二老商量了一下招徒细节后，莹雪连夜写了一张招聘启事，第二天一大早就贴在了店门外。
招聘启事
小店诚招家世清白、身体健康、能干老实之学徒一名，包吃包住，三年满徒。（有本镇族、保长保举者优先录用）
张记面馆 麟德五年五月十六日
告示一贴出去，自是有人来看。认字的自己看，不认字的或在一旁听人家读，或干脆近来打听。反正一个上午的工夫，消息就传遍了整个镇子。
过午的时候，就有几个来询问的，条件都不太理想，被张婶回绝了。之前莹雪曾对张叔张婶说过，面馆招人，一定要知根知底的，如若招了个卧底的，学会了套路再出去另开了铺子，咱们岂不是赔大发了？（想说赔了夫人又折兵来着，怕他们不知道三国演义，就作罢了）老两口大约是没有把事情想得那么严重，看到我一本正经的样子，还是答应了下来。没办法，莹雪是二十一世纪过来的人，经历的多，还是提醒一下淳朴的古代人为好。
这天趁着空闲的时候，莹雪还特意到大街上溜达了一下，指望着能碰上卖身葬父的戏码，也好当一回救世主，顺便招个死心塌地跟着她的好学徒，结果一条大街走了俩来回，啥也没碰上。大熙国泰民安的，哪里会有那种事情。
直到五月十九这天，面馆还是没有物色到合适的人。张叔张婶倒跟没事人似的，可能他们已经习惯了自己劳作，对招徒的事本就是可有可无。看来急盼着面馆来个人帮忙干活的可能就是莹雪了。
下午，送走最后一位食客，店里总算清闲下来。莹雪和二老正围在桌前吃他们迟到的午饭。就听到屋外有人喊，“张贤弟，你这里生意不错呀……”
听声音有些耳熟。一看，走进屋的是李保长，他们租房的保人李保长李老先生。
作为这里的保长，李先生对于初来乍到的他们一家还是满关照的。这位老保长年近六十，人很和善，是个热心肠的好人。只见他身后跟着个年约十四五岁�
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