放牧大唐- 第51部分

就是单独干这个的，往往有不少穿的同样薄如蝉翼的妹纸。卢三娘啊什么的，那都是闻名大唐的人物。

这个比较赏心悦目，但是石磊不敢往家里请啊。

手底下也没这方面的人才，这群大老粗，切段倒都是把好手，不论是切动物还是切人，可是切片真心不太擅长。

“蒸豚搵蒜酱，炙鸭点椒盐。去骨鲜鱼鲙，兼皮熟肉脸”这是《全唐诗》中一首劝人向善的诗中的四句，应该是诗人认为最好吃的四道肉菜了。

分别是：蒸熟的猪肉蘸着蒜泥吃，烤鸭蘸椒盐吃，去骨鲜鱼做成生鱼片，还有带皮的猪头肉，当然最后这个是石磊自己猜的，也可能是拌羊脸或者扒羊脸。

总之这正好点出了原本的唐朝，最常见的四种烹饪方式，就是蒸、炙、脍、煮啦。

只是如今多了炒这么一个罢了。目前的而且

其他几种方式，早就延续了这么多年了，我大吃货国度，自古以来就从来不乏厨艺高手，自然把各种做法都研究了一个通透，各种菜色都能做到色香味俱全了。

石磊手下的庄户们想要出彩，还得靠炒这一门发展时间不长的技术才行。

当然石磊手里有飞龙汤，和辣椒这样的大杀器，其他的几种烹饪方式，咱也能玩出新的花活来，不愁自家的酒楼，笼络不到客人。

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第一百零一章　遭人埋汰的猪肉

石磊找来的这俩重点培养的庄户，自然有着他们的过人之处，要不也不会被石磊选中了。

这俩算是手下庄户之中，难得的细心人了。不像其他那些老卒们，都是一群糙老爷们。

虽然上了战场的时候，哪怕最细微的东西，他们也能发现，但是生活之中，就变成油瓶倒了，都想不着扶一下的家伙。

他俩虽然也长了比较典型的伙夫身材，脑袋大脖子粗，怎么看也有股彪悍的感觉，但是刀法走的却是轻灵一路，起码让他们练刀工，还是比较靠谱的。

以他们手底下的准头，做些改刀啊，片刀啊之类的活，很快就可以上手了。

当然想练就一手做脍的刀工，肯定还差了点火候，但是做炒菜也够用了。

至于后世常用的那些摆盘技巧，以及装点盘子的食物雕刻，还是单独安排个雕工过得去的家伙改个行好了。

以前刻木头的，回过头来专门雕刻些食物就是。技法差别不大，材料的硬度还低上那么多。

都不用借助别的刨子一类的大工具，只靠一双手，和各种刻刀，就可以做出想要的效果来。

有了这么两个人帮忙，石磊暂时就解放了出来，只要给他们说说，如何料理手头的食材就可以了。有过火头军经历的俩人，对于火候一类的，还是有把握的。

这会两人正操持着的，就是石磊打算拿出来的大菜。一道酸菜鱼，还一个水煮肉片。

这酸菜鱼不用说了，酸菜是自家早就备好的，蜀中这地方本来就有腌制酸菜的习惯。

这里的环境决定的，想要储存好各种蔬菜，做成酸菜是最耐用的方式，因此酸菜的种类非常的丰富。

石磊只是按照前世的习惯，选择了青菜腌制的，这颜色也确实很养眼些。

鱼片很好办了，正好锻炼一下他们的刀工。

一条被石磊改造过，着力提高了鲜美味道的河鱼，很快就变成了鱼片，还被很有心的摆放成了漂亮的图案。

再放点味道够劲的辣椒，这菜就算齐活了。

类似的做法，水煮肉片很快也能出锅。

这里石磊选择的，是这时代相对来说吃的要少一些的猪肉。

论起流行程度，貌似这时候的羊肉，要比猪肉吃的人多些，受众更多点。

这原因在石磊看来，一个就是猪这东西看着比较埋汰。

天天在烂泥里趟来趟去的，还时不时弄自己一身便便，那形象和气味都让人不敢恭维。

所以一直处于被鄙视的状态，地位甚至不如狗肉，肯定是上不了大席面的。相对来说穷人吃的多点，价钱便宜啊。

偏偏猪呢自家养。搞不好还得用上不少粮食，要不然它长不快啊，还没肉、

再差劲的粮食。放如今都是好东西，没人舍得浪费在猪身上。

而羊的食性。看着就要干净的多，它吃草的啊。

身上也从来不会看着那么埋汰，比猪可干净多了，这看着就让人放心不是。

况且羊的食物随处可见，这可不是后世，想找个草坪都费事。

羊的食物非常丰富，还不用怎么照看，把羊往那一扔就得了，吃饱了再撵回家，这多省事多好养，成本还低，自然养羊的就多了。

二一个呢，就是味道的问题了。

羊肉虽然有膻味，可是如今的大唐不缺香料，如何处理羊肉，对大多数人来说都是很简单的事情。

各种富贵人家的精细菜肴，大都以羊肉为主料，自然就让羊肉的受欢迎程度大大提高了。

当然石磊觉得这也有跟之前的历史进程有很大的关系。

草原民族与原本汉民族的大量融合，甚至连李二都有点个胡人血统的意思，上行下效吗，带来的饮食习惯上的改变，也是显而易见的。

再加上这时候大唐的人们，对于西域来的各种东西，都是比较推崇的，也包括各种吃食和香料一类的。

综合起来，就让羊肉的地位上升了不少。

而猪肉这东西，因为阉割技术没有推广开，大多的猪肉都会有股难以去除的异味。

这个味道就是很多人都无法忍受的了。即使有各种香料掩盖，还是有很多人无法习惯。

当然对于连肉都吃不到的穷人来说，哪有这么多计较，能吃上一顿肉就不错了。

各种原因综合之下，就造成了猪肉不如羊肉受欢迎这样一个局面。

尤其是这时候的高富帅，几乎是一定不碰猪肉的，至少不会经常吃猪肉。

至于说牛肉，耕牛这东西在各家各户都是重要的劳动力，甚至需要在官府那里备案的。

普通人杀耕牛是犯法的，哪怕是自家的耕牛都不行，能吃到牛肉的机会真的非常渺茫。

像是水浒传中，说各路英雄好汉动不动就来几斤牛肉，只能说明他们是具有反叛精神的一群人，天天干着犯法的事，很明显是作者刻意为之的。

不过律法上也说明了，杀耕牛才是犯法的，没说不能下地干活的牛啊。

比如来到内地就会热死的牦牛啊，个头不比犀牛小的野牛啊，这些没有明确的说也在禁止范畴内啊。

这里面可以做的文章就比较多啦。石磊已经有些思路了，说不定什么时候，自家就能经营牛肉了呢。

不过那都是以后的事情了，现在吗，石磊就打算让几位客人，好好感受一下猪肉的魅力。

石磊早就把肉猪需要阉割这点，告诉了那几个庄户。

知道了这样堪称秘技的东西，几个老军可是当着石磊的面，发了重誓要保密的，赌上了全家的身家性命的那种。

如今的人们对于誓言，甚至看的比性命还重。可不像后世的人们，把发誓看的如同喝凉水一样，根本不当一回事。

哪怕具有法律意义的合约，也必须不惮于把对方想到最坏的程度，尽最大可能堵死所有可能的漏洞才行。

被对手抓到哪怕一丁点的疏漏，都可能撕毁合约，趁机坑你一把。

如果这样的秘密，真的从这些老军那里泄露出去，石磊甚至不怀疑，他们能提着刀把全家人砍死给石磊赔罪。

这样的事情石磊可受不了，因此早早的就阻止了所有老军的誓言，相信他们依然会拼了命的守护住这样的技术的。

果然，不久这些老军家里，就出现了很深的地窖，作用不言而喻。

石磊这次用到的猪肉，正是从老军那里弄来的，是他特意改造过的一部分肉猪。

让这部分肉猪，拥有了小香猪的诱人香气，还有充满弹性，但不柴不渣的肉质。只做白煮肉，也绝对能够征服一大票挑剔的舌头。

可惜石磊自己现在还尝不到这个美味，只能先便宜这些客人们了，顺便也能犒劳一下几位大叔。

第一百零二章　风卷残云的全猪宴

推荐阅读：？不过石磊琢磨了一下，这猪都杀了，剩下的部分也别浪费了，干脆的来个全猪宴得了。

主要是程处默兄妹俩，明天就要出发去泸州，看望程大魔王了。

这一顿自然要做的丰盛点，好好抓住自家媳妇的胃，让她多点念想也是好的啊。

这用猪肉做出的大菜就多了。一定少不了的，就是石磊最爱的红烧肉啦。

找一块五花三层的带皮猪肉，切成大一点的方块，下好各种作料，一个劲炖起就好了。

这菜石磊既然最爱吃，当然也最拿手，干脆就自己上手了，都没用俩帮厨插手。

做起来行云流水的，各种步骤太熟了，都在石磊脑子里装着呢，绝对不带打档的。

类似的还有东坡肘子。有程处默这样的大吃货在，这样解馋的硬菜，肯定要多几个，省的都不够他一个人造的。

再来个回锅肉，顺便弄个蘑菇炒肉，满足一下两个小家伙的胃口。

至于猪头肉和下水，肯定也不能浪费了，直接白煮了，蘸蒜吃就很美味。

可惜时间有点紧，要不然来个港式的卤水拼盘，也是不错的选择。

如果是天冷的时节了，和猪蹄一起架大锅使劲煮，然后冷成全猪冻，同样是石磊的最爱。

前世的石磊，每年冬天都能最少干掉这么两套猪下水，有时候还要加上很多罗根肉。

这一次只是把大肠单独拿了出来，和豆腐一起做了个汤。其实辣炒大肠或者九转大肠，更为石磊所喜爱。

不过谁让他现在不能沾这些东西呢，弄出来只能看不能吃，是多大的煎熬，自然不干这样埋汰自己的事。

看不得负责试菜的内侍，和两个帮厨那享受的样子，石磊干脆先回到餐厅去，等着上菜去了，顺便也借着机会多和媳妇聊两句。

这一次分别以后，下一次见面指不定什么时候呢，说不定就得到迎娶她的那天了，少不了多黏糊黏糊。

“咳咳，那什么，处默和处月明天一早就要出发了，多的我也没有什么好说的，只能多做几道菜来招呼大家。

虽然是主要用的是豚肉，但味道绝对过硬，对得起我石大厨神的名头。

暂时的离别，是为了更好的相聚。所以呢，我以茶代酒，敬大家一杯，大家吃好喝好哈。”

石磊站起来，提了一个酒，表达一下自己的意思，就是这水平让人不太敢恭维。

“好。”大家还是很给面子的应和一声，都是一口就把杯子里的酒水干掉了。

程处默那边更痛快些，刚喝完也没用别人让，自己就已经在那大快朵颐了。

大块的红烧肉，一个劲朝嘴里塞个没完。

带皮的大蹄髈，更是只分出来点肉给大家尝了尝味道，剩下的大肘子，整个拽到了自己的餐盘里，也不用筷子了，直接用双手抱着就啃。

这吃相，这胃口，看的石磊好生羡慕。他也想这么搞一回啊，可惜只有看的份。

其他人对程处默的这番表现，也是见怪不怪，反正他的吃相就没好看过。旁边也还有另一只蹄髈在，不用担心没得吃。

这很明显是石磊考虑到有程处默这个大吃货在，特意多上了一份。

当然和这桌上的菜差不多的，也给大叔他们那边上了一桌，那边都是他们几位老兄弟，石磊一般就不过去凑热闹了。

有程处默的带动示范作用，整桌菜风卷残云一般，就被收拾掉了。

饭后一大桌子人，又一次习惯性的在那拍着肚子，剔着牙，动作如出一辙。

“这个红烧肉和肘子真不错，给我多弄点带走。”

程处默指了指两个空空如也的盘子，不客气的对石磊说道。

“下午有什么活动吗？得消消食啊，我这才来了没几天功夫，都要上膘了。”

程处默摸了摸自己越发突起的将军肚，难得不犯懒了一回。

其他人也都一副感同身受的样子，特别是比较关注自己身材的女同志。

“是啊是啊，小兕子的肚肚也变大了呢。”小兕子拍了拍自己的小肚皮，嘟着嘴说道。

“正好，铁匠大叔已经把我需要的那种空心的针头做出来了，我们下午一起去竹林里种酒。”石磊提议到。

铁匠大叔已经用魔金，打造出了好几个合适的大针头，虽然没有后世那种配套的针筒，但是后面也有个漏斗状的木质链接部分，想来朝竹子里灌酒，是没问题的。

“好啊，我也一直对这东西好奇不已呢，有这机会自己动手做一下也挺好玩的。

对了，到时候这样的酒，一定要多给我留一些，我好孝敬阿爷。”程处默又是第一个响应的。

只是你自己想要你就明说嘛，干嘛非得扯上程大魔王呢，谁不知道这些东西，大部分还是进了你的大嘴巴了。

“你这不是废话吗，这酒我本来就是拿来婚宴上用的，自然少不了你和阿爷那一份。

”

石磊说完，还是忍不住看了对面的程处月一眼。

这次得到的不是白眼，而是一个甜蜜的微笑了，弄得石磊心底这个美啊，这是程处月完全接受了自己的信号啊。

“朝里面灌酒，需要一人扶住针头，一人倒酒进去，两人一组比较方便。

下午的话，处月你和我一组吧？”

石磊不放过任何一个和媳妇单独相处的机会，直接当众发出了提议。程处月倒是落落大方的点头答应了下来。

安元寿他们对于这样的事情，自然乐见其成，哪个也不会没眼力见的故意插一脚进来。

程处默也只是撇了撇嘴，轻声嘀咕了两句，却也没说什么怪话。

反正石磊注定要称为自己妹夫了，让他和妹妹多培养培养感情，也是应当应分的，只是心里少不了还是有点不爽罢了。

东西基本都是现成的，也没用做什么准备工作，只是让护卫们把买回来的那些剑南烧春带上了。

再带上呆