首先开的第一坛是用福寿果酿制的，因为要做示范，这坛酒由杜十亲自动手，杜康打的下手，他一边制作一边讲解，而且每一个细节都万分小心。
都说万事开头难，开个好头当然重要，如果这坛真的成了，后面的即便不成，那也只是某方面没做好，下次小心些便是，如果不成，那就麻烦了。
两个师傅把第一坛酒抬到云舒面前，杜十上前检查一番，先对编号，然后检查酒坛周围有无破损，还有封口是否牢实等等。
为了不出纰漏，杜十检查后，又随便挑了两个人上来确认，等一切准备工作就绪，杜十站起来，深吸一口气：“小姐，第一坛酒还是请您来开封吧！”
云舒看他脸色发白、双手僵硬，明显是紧张所致，周围其他人也都紧张得屏住呼吸，齐刷刷的望向云舒；其实云舒自己也很紧张，这果酒的酿制已经开始有两年了，以往成不了没关系，果子可以卖，可今年情况不同，要是不成的话，家里几十万斤果子只有眼睁睁的看它烂掉。
云舒盯着酒坛仔细看了会儿，还凑过去仔细闻了闻，嗯，一股清新的果香弥散过来，里面还带着淡淡的酒味儿，这味道……应该问题不大吧？
她挽起袖子，伸手去揭封泥，所有人都一眨不眨的盯着她的手，云舒的心扑通扑通跳得厉害，她的手似乎还有些微微发抖。她深吸一口气，把手收回来套在袖子里捏紧张开、捏紧张开，以此缓解情绪，等平复些了再慢慢伸向封泥。
如此反复几次，最后她一咬牙，拉着封口那专供开启封泥的布头儿一扯，咚一声脆响，封泥像开酒瓶盖儿一般被弹出来，紧接着一股浓郁的果香扑面而来。
十几颗脑袋不由的往前凑，云舒也凑近酒坛口，那果香愈加浓烈，其间还夹杂着一股提神的酒香。云舒深深的吸上一口，闭眼仔细体味一番，很好，就是这个味儿，气味儿正了，这酒就成了一半，她悬着的心稍微踏实了些。
再看里面，酒坛内上层液体清彻透明，中层往下是黄色的果酱沉淀，看来这坛酒还没完全沉淀好，发酵时间须得更久一些。
杜十观察会儿道：“这酒要是能再放一两个月就更好了，不过现在尝味儿问题不大，待会儿取的时候只取上层清水。千万不要把下面的果酱搅起来了。”
小双子凑过脑袋来深深的吸上一口：“好香啊，杜叔，成了，恭喜恭喜啊！”
其他师傅纷纷面露喜色，拱手向云舒和杜十道喜，杜十道：“不急，还没入口品尝过，说成了还早了些。”
“气味儿这么好，入口肯定也差不多……”
杜十却一本正经道：“那不一定，小双子。取竹筒和酒碗来。”
小双子顿了顿，应一声跑开，没一会儿他抱了一大叠酒碗过来。“云舒姐，杜叔，咱们辛苦这么久，好不容易成了，这酒见者有份儿。给咱们每人都来一碗吧？”
杜十瞪着小双子道：“没规矩，小姐都还没尝，哪有你的份儿？”
云舒笑道：“没关系，一人一碗也好，大家都比我内行，都来尝尝看。味道到底如何？第一坛肯定不可能十全十美，有什么建议提出来，咱们早日改进。直到把我们的果酒酿成老少皆宜、传遍天下的好酒。小双子，来，一人打一碗。”
“哎，好嘞！”小双子拿了竹筒就要伸进去，却被杜十一下子拍开：“毛手毛脚的。别把酒搅浑了，我来。”
杜十接了竹筒。轻轻的一点儿一点儿伸进去，慢慢将竹筒浸入上层清液，缓缓移动打出半竹筒来，小双子赶紧笑嘻嘻的递上碗去。随着清液倒入碗中，那果香酒香更浓，引得众人直吞口水，小双子也抿抿嘴咕咚一声，杜十瞪他道：“给小姐。”
小双子咧嘴一笑：“知道、知道了！”
“说话小声些，脸转开，别把唾沫星子溅酒坛里了。”
小双子吐吐舌头，转而小心翼翼的将酒碗送到云舒手上，小声道：“杜叔一进酒坊就像变了个人似的，看谁都不顺眼，谁要碰一下他的酒坛子，肯定要被臭骂好多天……”
“小双子，碗来。”杜十语气里明显带有警告之意，小双子赶紧配合的把碗递过去。杜十全神贯注的盯着酒坛，手里的竹筒更是小心翼翼，如此一连打了十几碗酒，直到人手一碗，小双子道：“杜叔，够了，就差您的了。”
杜叔没说话，小心翼翼的再打出一竹筒酒，然后将竹筒放一边，快速封好酒坛。待做好这一切，他才直起身子揉揉腰，环顾一周，见大家都端着酒没动，云舒的酒碗也没动，“小姐，您先尝尝，看看味道怎么样？”
云舒点头，低头看着自己手中的碗，那酒液真是清彻异常，要不是酒液表面有些微微波动，说这碗里没有东西都有人信，这跟自己印象中那种橙红橙红的果酒颜色完全不同，为什么会这样了？不知味道会有什么区别？
云舒凑到嘴边轻轻押上一口，好香，非常浓郁的果香混杂着淡淡的酒香。含在嘴里细细品味，清凉提神的果香向全身弥散，甜味适中，酒味儿却不重，酒精度应该很低，这种程度一般人应该都能喝，只是…这甜味儿中夹杂的淡淡的苦涩味儿和酸味儿……有点煞风景。
云舒微微点头：“总的还不错，微有瑕疵，大家都尝尝，说说自己的意见。杜叔，你也尝尝吧！”
杜十点头，端着碗转来转去的观察片刻，然后凑到嘴边轻轻押上一口仔细品味，半晌后他皱起眉头又喝了一口，如此连喝三口，摇头叹道：“唉，酸味儿还是没去掉，苦涩味儿更重了……”他抬头环顾一周，“大家怎么看？”
小双子咕咚喝了一口，扎巴扎巴嘴，眨眨眼道：“好喝，又甜又香，比糖水好喝多了！”
杜十往他脑门儿上敲了一下：“臭小子，要是糖水都不如，小姐何必花这么多人力物力财力来酿这碗酒？”
小双子吐吐舌头，嘻嘻笑道：“云舒姐，这酒好喝，比酒馆里的酒香多了！”说着他抱着碗咕咚咕咚喝个底儿朝天。
他的意见基本可以完全忽视，云舒和杜十看向其他人，这些人都是多年酿酒的老手，只是轻轻押了一口，就有人皱眉，有人议论。云舒道：“有建议大家说出来吧，果酒酿成之日。必定也有你们一份好处。”
这些人原本有些犹豫，直到一人带头道：“小姐，杜师傅，小的觉得这酒甜了些，把酒香味儿都压了下去，给女人和小孩儿喝差不多，经常泡酒馆那些老酒鬼肯定不会喜欢这种酒的。”
另一人点头道：“是啊，酒精度太低，喝个几十坛都不会醉，经常喝酒的人会觉得这酒没意思。还有，酒精度太低的话不容易保存，稍微漏点儿气就要坏。”
“我觉得甜味儿倒不是问题。以前在京城时尝过北疆运来的紫酒，据说那也是用果子酿的，入口甘甜，老少皆宜，在京城卖得极好。价钱也高；不过这酒精度确实低了点儿，我觉得不妨选种物美价廉的高粱酒勾兑勾兑，如此酒精度高了，又有果香。”
“不好吧？勾兑酒这名字一说出去就降了几个品级，何况有些酒没勾兑前各有各的特色，可一勾兑后那味道根本不能入口。”
大家对是否要勾兑这个为争执不下。云舒虽然不在行，不过这酒的酒精度确实太低了，感觉跟味道跟现代的饮料相当。含酒量兴许就啤酒那样，不勾兑的话推出来男人多半不会喜欢，如此这酒就失去了主要市场，太可惜了。
所以她觉得如过能在勾兑的同时不影响味道的前提下，当然能勾兑更好。如此还能综合众人口味儿和存储条件来调节酒精度，尽量让受众人群扩到最大。
云舒把自己的意见说出来。大家静默片刻，杜十道：“小姐说得对，有些酒原本不怎样，勾兑一下兴许更好。那是否勾兑这事儿咱们就暂时定在这里，只要找到适合勾兑的原酒，到时候再统一用量。
现在的问题是如何把这果酒本身的酸味儿和苦涩味儿去掉？果酒本身没酿好，后面不管怎样处理都不可能更好，大家说了？”
大家互相对望，纷纷点头，又开始各自出谋划策，就那些异味儿的来源来说，苦涩味儿来自果子的籽儿，这个相对好办，只要处理材料的时候把籽儿选干净，就能把那苦涩味儿尽量降低去处。
至于酸味儿，这个比较麻烦，因为这是果子本身自带的，有些果子熟透了酸味儿会淡去，但有些果子品种不好，即便熟烂了那酸味儿依然很浓，这个要完全消除不可能，只能尽量想办法将之降到最低。
至于办法，大家商量来商量去一直没有结果，云舒大概算了下时间，照以往的经验，这果子的存放温度一般在十度左右，太高或太低果子都会烂得很快，所幸今年冬天不算太冷，只要给存储室保温一下，应该能存到过年前后。
所以，他们只有一个月时间找降低酸味儿的办法了。于是，云舒道：“我给你们一个月时间，你们务必在这一个月内找到降低酸味儿的方法，完成任务的人我用一千两银子买你的配方，并答应你三个条件，只要不违道德人伦律法，在我能力范围内一定办到。”
大家闻言先是惊讶，继而议论纷纷，其中一人道：“小姐，任何条件都可以吗？”
“只要不违人伦道德律法，我能力所及范围内。”
“小姐，我想把我娘子、爹娘孩子接过来也行吗？”
“小姐，我想要一座大宅子，还要几个美娘子。”
“小姐，我想要……”
这些人果然不客气，几乎是两眼放光的盯着云舒，杜十站出来，沉声道：“你们不要得寸进尺。小姐说了，完成任务的人才有赏，我要是你们，宁愿多花点儿时间想办法，也比在这儿空想以后的强。”
云舒道：“对，名额只有一个，如果别人先你们想出去，这机会就没了。”
众人闻言立刻住了口，个个都是摩拳擦掌的样子。云舒和杜十小声商量片刻，杜十把小双子叫来，让他把第一坛酒的结果、建议、解决办法都记在酿酒日志上，然后再开第二坛。这坛是用黄金果酿的，照样用先前的办法，开封后每人一碗，品尝后给出意见，小双子将其记录在案。
黄金果的味道本就比其他果子好些，酿出来的酒也要好些，苦涩味儿很淡。酸味儿也轻了许多，可惜今年的黄金果全都卖光了，这坛只能作个比较参照。云舒心想，等年后有空了，得把那些果子酸涩品种不好的树苗锯掉，嫁接成品种好的黄金果。
第三坛是多子果，原本以为这坛味道会很差，结果却意外得让人惊喜，这坛子酒的酸味儿居然是最淡的，酒香也是最重的。酒精浓度明显比其他的高，唯独苦涩味儿太重。没办法，这多子果本来就籽儿多。稍不注意漏几粒籽儿进来肯定会苦。
不过苦涩味儿很好解决，下次把籽儿选干净就是，如果果酒只有这点儿酸味儿的话，这酒基本可以上市了。云舒思虑片刻，决定把这坛酒取出来送到七味斋去试卖。看看大家反响如何？如果还可以的话，那么家里的几十万斤多子果就有了去处。
接着，大家把第二天和第三天酿的酒都搬出来开了，有两坛不知是没封好还是搬运过程中出了纰漏，那封口稍稍有点儿漏气。封泥一开，那沉闷熏人的酸臭味儿扑面而来。让人避之不及，而酿这两坛酒的师傅也被杜十骂得狗血淋头。
如此也好，当是给他们个教训。这东西可不能出纰漏，否则前面那么多工作就白做了。其他的酒嘛，问题跟前面的差不多，不过还有个问题，就是越往后即发酵时间越短的酒。那香味儿就越淡，甚至有的酒液还有点儿浑浊。没沉淀干净的样子。
所以后面的酒坛云舒决定暂时不开了，反正问题基本都找到了，只要解决了这些应该就差不多了。剩下的等一两个月后彻底沉淀干净了再说，何况是否勾兑、如何勾兑的问题还没解决了，暂时先解决酸味问题再说。
酒坛开封完，已是傍晚时分，云舒和杜十小双子一起从酒坊出来，小双子怀里还抱了个小坛子，笑嘻嘻道：“云舒姐，这酒真好喝，倒了真可惜，以后这种酒全归我好不好？”
那是福寿果酿制的酸涩苦味儿比较重的一坛子酒，本是要报废的，全被他收了去，装了好几坛，杜十瞪他道：“臭小子，馋得像没吃饱一样，七味斋的伙食何时亏待过你？”
小双子嘻嘻道：“杜叔，七味斋的东西好吃，酒不好喝啊，好烈的，一口就能把我熏倒了，还是这东西好，酸酸甜甜的比糖水好喝多了！”
“臭小子，这哪是糖水能比的？……”
他们一路说笑着往七味斋去，看这二人相处，像是亲叔侄般，想起初见小双子时那枯瘦的模样、愤恨的眼神，再看现在这个年轻阳光活力四射的小少年，两者完全不能同日而语。如今这小少爷已经成为自己的左膀右臂，果然好人是有好报的，云舒美美的想。
可她的好心情没能持续多久，等他们快到七味斋时，见七味斋大门口围了好大一圈人，大家垫着脚尖往里张望，里面还时不时传出噼里啪啦的响声，还有小二的痛呼声！几人停下来对望一眼，继而赶紧拨开人群往大门方向挤去。
等他们进到里面，见十几个家丁打扮的人正在七味斋大堂里一通乱砸，才修好没多久的桌椅凳子早已面目全非，唯有大门正对的前方还有张桌子完好，桌旁坐着男女老少十来个人。那最老的一个不是申大夫人是谁？
云舒心下一沉，跨进门去，大喊一声：“住手！”
那些家丁纷纷停下，退到申大夫人身边站定。那一桌子的人齐刷刷的瞪着云舒，申大夫人冷哼一声：“水小姐，你总算舍得回来了！”
云舒淡淡道：“申大夫人，你这是第二次砸我酒楼了吧？这次有个什么说法？”
申大夫人还没开口，她旁边一个五六岁的小男孩突然跳起来指着云舒大骂：“坏人，你个坏女人，你找人烧我家房子，我们
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