《重生之美食帝国 作者:迷路的龙(创世05.18vip完结)》

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重生之美食帝国 作者:迷路的龙(创世05.18vip完结)- 第119部分


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  她深呼吸一口气,把明信片往眼前凑了凑,清楚的看到了黑色邮戳里的一排字母,“Switzer…land,瑞士?!”
  这是第一次,她有了明确的苏杭的下落,而且是苏杭主动的联系她,苏曼爱不释手的抚摸着明信片,仿佛这是她的至宝。
  苏曼抬起头,看着冯子期,果断的道:“我要去瑞士!”
  冯子期摸了摸鼻子,摊开双手,无奈的道:“等你去了,他早走了,他绝不会在一个地方停留超过一个月。”
  苏曼心中一空,一股巨大的失落袭击了她,冯子期明白她的心思,伸出手,安抚的拍了拍她的肩膀:“你以后出师了,就可以沿着他的脚步,看看他看过的风景了。”
  冯子期指着明信片里的小木屋笑道:“苏师兄这个人我很了解,他不会无缘无故的选择这个建筑的,这里,至少有一道美食吸引了他。”
  苏曼眼睛一亮,双眼紧紧的盯着那白墙红顶的小木屋,似要射穿墙壁,看一看里面究竟有什么妖魔鬼怪。
  她的心思百转千折,逐渐安定下来:“没错,我要去走一走他走过的路,看一看他看过的风景,品尝下能留住他的美食!”
  冯子期笑眯眯的看着她:“很好,有志气!我看你的味觉和辨别力都锻炼的差不多了,接下来也该进行你的火候控制的强化训练了!”
  苏曼眨了眨眼,火候控制的强化训练?
  关于火候控制,是除了刀工以外,苏杭对她进行训练最多的一个技能,像是打太极拳,手腕上戴上沉重的护腕,练习颠锅,以及煎鸡蛋等,这些的目的,都是为了锻炼她的火候控制能力。
  苏曼自认颠锅已经颠的极好,基本上到了瓶颈了,很难再进一步,却不知道冯子期又有什么办法,能让她的火候控制更上一层楼?
  冯子期笑的越发灿烂,“你不是读大学呢吗?大学食堂,不就是一个很好的训练营地嘛!”
  黑暗中划过一道闪电,苏曼瞬间明白了冯子期的意思。
  中国菜是有分量限制的,从点菜上就能看出端倪,两个人三个菜,三个人四个菜,总之,菜肴数目要比人数多一道。
  换句话说,饭店里的一道菜的分量,基本上就是一个人的饭量。
  每一锅炒菜都是精致小炒,无论是肉类还是青菜,分量都是可控的。
  大学食堂却不一样,每一道菜,都要至少供应二十个学生,等于把饭店里的小炒扩大二十倍。
  这难度可不是一点半点,一个锅炒这么大分量的菜,就意味着各处必然受热不均,厨师翻炒的力度要远远超过单盘小炒。
  当然,也有简单点的解决办法,比如加水,多加水以后,菜肴的烹饪方式就由炒变成了煮和蒸,而无论煮还是蒸,所有食材都处于水分的控制范围,温度必然统一。
  炖菜的缺点也是显而易见的,家常的炖菜里,往往放了五花肉或者骨头,这样熬制出的汤头鲜美,而食堂中,必然不会有这样的条件,就只剩下水上的浮油,所以人们才会觉得食堂的菜,很难吃。


第190章 初试身手

看到苏曼已经大致明白自己的意思,冯子期再次开口道:“而且你在北京饭店,也学不到什么新的东西了,是不是?”
  苏曼一凛,的确如此,因为这样的大饭店,都有自己固定的食谱,每个月推出一两款新菜已经算是不错,而她在北京饭店已经呆了差不多半年,平均下来,每个特色餐厅都呆了一个月左右。
  各个餐厅的食谱上的菜色,不说全部见过,也差不多了,食材,烹饪手法,和烹饪过程也都有所了解,欠缺的只是自己亲自动手的火候。
  就像是她当初在川府人家偷师,每一道菜的过程都清楚明白,可还是要自己亲手做上二三十次,才算初步掌握。
  冯子期弹了下手指:“就这样了,北京饭店,你以后周末去一天,你现在就在华夏大学的食堂里打工,周一到周五,食堂方面会给你一个窗口,你决定每日菜色,中午和晚上,做两顿饭。”
  苏曼讪笑两声:“食堂是您开的吗?”
  说进食堂就进食堂,还一天只做两顿饭,周一到周五,她要是食堂的运营人,绝不会同意这样的条款。
  冯子期笑了:“我做不到,不代表你做不到。”
  苏曼愕然:“我?”
  冯子期意有所指的笑了笑:“谁让你有个好哥哥呢!”
  苏曼恍然大悟,如果是沈西城出面,那的确没问题。
  苏曼顿时雄心万丈:“好,那我就试试!”
  果然,当天晚上,沈西城就打了电话,第二天一大早,辅导员白清亲自过来,引着苏曼到了食堂里,和食堂的大师傅打了招呼:“这是我们院的苏曼同学,她这段时间勤工俭学,就麻烦您了。”
  那师傅姓吴,上下瞄了苏曼一眼,微一点头表示知道了。
  白清看着苏曼,含糊地道:“那你和吴师傅商量一下,我还有事,先走了。”
  苏曼点了点头,幸好学校的课程是学分制,她只要修够了学分就可以毕业,她已经根据食堂的时间,把课程都调整到了上午一二节,和下午一二节。
  还有一些选修的课程,只要最后考试过了就可以,这也是沈西城打了招呼的。
  待白清一走,食堂的几个师傅立刻围了上来,“吴师傅,这就是上面打了招呼的那个?”“这么个小姑娘能做什么!”
  也难怪众人不满,食堂作为大学的一部分,确实有勤工俭学的名额,不过那些学生,干的都是收拾桌子,洗刷碗筷这样没什么技术含量的工作。
  现在一下弄了个厨师过来,这不是搞笑吗?!
  学生就该学习,你一个学生跑过来当厨子了,那还要这些厨师做什么!
  更何况,大学食堂就那么大,打饭窗口是有限的,一个萝卜一个坑,这外面来的萝卜非要占一个坑,那不就把一个萝卜挤出去了?!
  苏曼也明白自己的处境,脸上始终带着淡淡的笑容,一脸的荣宠不惊。
  吴师傅也不阻止这些师傅的议论,末了,见苏曼始终气定神闲,他一挥手:“得了得了,都干活去吧,小苏,你跟我过来!”
  苏曼应了,跟在了吴师傅身后,向着一个窗口走去。
  华夏大学很大,容纳的学生足有数万人,自然不可能只有一个食堂,基本上可以按照价钱划分。
  最便宜的特色食堂,其实也可以叫特困生食堂,一份菜只要九毛钱,加上二两米饭,也不过是一块二,算下来,一个月的伙食费,一百块钱就够了。
  接着是比较大众化的学生一食堂和二食堂,也是华夏大学最大的两个食堂,价钱也比较公道,一块四一份菜,属于最大众化的选择。
  再往上是自助食堂和风味食堂,这两个食堂的菜色稍好,也贵一些,一顿饭吃下来大概五块钱左右。
  然后还有特色的火锅食堂和水饺食堂,都可以使用学生卡,从这里也可以看出华夏大学的财大气粗,明明是火锅店,却独立成了一个食堂分部。
  苏曼现在即将工作的食堂,是学生一食堂,菜色大众化,人流也多,可以最大限度的锻炼她的手艺。
  学生一食堂一共十五个打饭窗口,除了一个饮料和水果窗口,一个馒头画卷的主食类窗口,以及刀削面和拌饭窗口,还有十一个打饭窗口,从左往右一字排开。
  而吴师傅带苏曼直接走过了这些窗口,最后在刀削面窗口停下,“小苏,你暂时在这里工作吧,刚开始,你先练练手,每天做两种菜。”
  负责刀削面的潘师傅不情不愿的把窗口柜台上摆放的辣椒油,酱油,醋等调料往旁边撤了撤,好不容易的腾出了一半空间。
  正常情况,一个窗口要摆放四份不同的菜肴,而苏曼面前,却只留下了一半柜台。
  这已经是最好的调整,不然她去了其他窗口,只会把别人的位置挤下来,苏曼也理解,对着吴师傅笑了下,认真的道:“我会好好工作的。”
  吴师傅看了她一眼,没说话,反正上面打了招呼了,这小姑娘自负盈亏,他把她丢到这么偏僻的窗口,也有眼不见心不烦的意思。
  苏曼挽起袖子,看着一旁给自己配备的炉灶,认真的调试起来,这是一个优秀的厨师,到了一个陌生的厨房需要做的第一件事。
  如果不知道火量的大小,怎么能使温度按照自己心意调控!
  今天第一天算是带她认认地方,中午可以不用做饭,等到晚饭,就算是她第一次出场了。
  苏曼深呼吸一口气,调试完炉火后,把灶台和铁锅擦拭的干干净净,看看时间差不多,和吴师傅打了招呼,径直上课去了。
  她选择修的世界历史果然有趣,第一课就涉及到了烹饪问题,鉴别人类从类人猿进化成原始人类的判定标准,就是能够使用火,开始食用熟食。
  而世界不同区域的文明在开始阶段,有着十分相似的发展路线,都是从石器逐渐过渡到陶器,这充分说明,在人类最初发展阶段,吃饱肚子才是第一要务。
  苏曼轻轻合上笔记,和身边的申燕打过招呼,背着书包离开了教室,她得抓紧,到晚饭还有两个小时。
  到了食堂,果然大部分的师傅都开始忙了起来,有的在摘芹菜叶子,有的在清洗蔬菜。
  看到苏曼到来,吴师傅一指角落里架子上的蔬菜,“那边的菜,你自己选两种吧。”
  苏曼应了,走到了架子前,仔细的看着,食堂采购的原材料,和饭店是有极大区别的。
  在饭店,人们猎奇推新,凡是刚刚上市的蔬菜,都会受到热烈的追捧,而食堂则是完全相反,食堂的菜色虽然不一定物美,却一定价廉。
  价格限制了食堂在蔬菜种类上的选择,只有一种蔬菜批量上市,才会进入食堂的采购名单。
  其他季节还好,等到了万物枯萎的冬季,土豆白菜就成了食堂菜谱上的必备物质了。
  幸好现在是秋天,属于丰收的季节,各种蔬菜都可以在这里的货架上找到。
  西红柿,茄子,黄瓜,土豆,辣椒,苏曼的眼睛在蔬菜上快速的扫过,对于她第一次在食堂做饭,还是非常重视的。
  不但要考虑口味,还要讲究颜色搭配。
  苏曼很快做出了选择,她拿了茄子,土豆,和青椒,这三种菜,就可以搭配出数种组合——酸辣土豆丝,地三鲜,青椒炒茄丝,土豆炖茄子,土豆泥,蒸茄子,油焖尖椒。
  苏曼决定做地三鲜和土豆泥,说白了,这是她第一次做菜,冯子期既然准备通过这种方式锻炼她的控火能力,说明做炒菜的话,一定很容易失败。
  苏曼的想法是先站稳脚跟,再慢慢练习。
  地三鲜主要是把茄子和土豆用油炸一遍,然后大火快速翻炒,而土豆泥则要把土豆蒸熟,二者的主要烹饪手段都不是炒。
  苏曼有很大把握,做好这两道菜。
  苏曼取了菜,开始了基本处理,她选择这三种食材还有一个考虑——无论是土豆,茄子,还是青椒,都不是叶子菜,处理起来相对简单。
  苏曼稍事清洗后,首先把土豆做上了笼屉,蒸熟后,蒸锅放到了一旁,因为蒸锅里还有热水,所以一时半会的,土豆也不会变凉。
  土豆有一个特点,会回生,往往第二顿的土豆吃起来比较硬,也带着淡淡的土腥味,所以在烹制土豆类的菜肴时,要避免土豆加热后彻底凉掉,也不能放置太久。
  接下来是地三鲜,苏曼把油哗哗的倒了进去,这食堂配备的大锅果然不一般,往常能装满半锅的油,在这里只能装个底。
  苏曼把用滚刀法切好的土豆块,和茄子块逐一的炸制了,炸到一半已经大汗淋漓,地三鲜果然不适合做大锅菜,光是炸土豆和茄子,就能把人累死。
  看看时间,苏曼把地三鲜的材料放到一旁,把蒸熟的土豆取了出来,逐一剥皮后,又挤压成泥。
  说起来,土豆泥的做法还是西式的最经典。


第191章 美食背后的故事

那是加了黄油胡椒炼制的奇妙口味,带着奶香和胡椒的味道,不过苏曼这次做的是中国式的土豆泥,炒熟肉末浇汁到土豆泥上,口感也不错。
  到了下午五点,陆陆续续的有学生来打饭了,苏曼心中忐忑的看着一个个学生,又是期待,又带点担心。
  一个个学生在前面的窗口打了饭菜,偶尔过来的也只是为了吃刀削面,或者韩国拌饭,目的性很强。
  苏曼暗暗摇头,一直到了六点,大部分学生下课,学生一食堂内开始涌入了大量的学生,苏曼这里终于分流过来几个学生。
  有的打了地三鲜,有的打了土豆泥,只是相对于别的窗口来说,到苏曼这里打饭的人还是太少。
  一直到了一点打烊,她还剩下了三分之一没有卖掉,相比其他窗口大部分都卖的空空如也的餐盘,她可以说是惨淡经营了。
  苏曼迫不及待的从窗口走出,走到餐厅中,从一张张餐桌前走过,食堂的水准只能说一般,无论是食材还是味道,很多学生宁可在外面的小餐馆吃小炒,也不愿意在食堂用餐,可见食堂的烹饪水准。
  她的视线快速的从一盘盘残羹冷炙中扫过,爆炒卷心菜,酸辣土豆丝,酱茄子,一道道大众化的菜从眼前划过,却没有一盘是她的地三鲜或者土豆泥。
  苏曼从头走到尾,又从另外一条过道走了回去,放下心来,没有剩菜,说明她的手艺还是不错,这些人吃了一次,就很有可能再吃第二次。
  只是,明天做什么好呢?
  苏曼皱着眉头,看着餐盘里剩下的三分之一的菜,真是浪费啊,明天,必须卖光!
  苏曼心事重重的回到了宿舍,论起她现在会的菜色,那可真是不少,淮扬菜,湖南菜,川菜,可是做法都不简单,要做小炒还可以,做这种大锅菜,那工序就太复杂了。
  嗯,她今天做菜最失败的是没有人气,几乎到她这个窗口的,都是看着其他窗口排队的人太多才过来的。
  她仔细的思索了下,很快得出结论,那是因为她做的两个菜,地三鲜和土豆泥,都没有太大的香气。
  中国菜讲究个色香味,虽然色字被排在了第一位,但是最重要的其实是个香字。
  古语有云,酒香不怕巷子深,就是因为好酒的浓郁
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